1樓：老許願
食材：牛裡脊、尖椒、小米椒、雞蛋清、姜、蒜、豆豉香辣醬、蠔油、生抽、料酒、澱粉、鹽、雞精、白糖。
步驟：1.尖椒切粒，小米椒切粒，姜切絲，蒜切片，牛肉切絲後切粒；
2.放入鹽半勺、生抽半勺、蠔油半勺、料酒1勺、雞蛋清30克拌勻，加入薑絲、澱粉1勺拌勻醃製10分鐘；
3.鍋中放入適量油，油溫燒至7成熱，放入牛肉炒至變色，盛出待用；
4.鍋中留底油，放入姜蒜爆香，放入尖椒、小米椒、牛肉炒勻；
5.放入豆豉香辣醬、生抽半勺、鹽半勺、雞精半勺、白糖半勺翻炒均勻即可。
2樓：小坑
小炒牛肉。
原料：1、牛肉、洋蔥、青紅辣椒、蔥薑蒜；
2、鹽、生抽、陳醋、料酒、紅糖、黑胡椒粉、水各少許調成汁；
3、油、幹澱粉（太白粉）。
做法：1、洋蔥、青紅辣椒切絲，蔥薑蒜切末；
2、將冷凍的牛肉取出自然解凍1小時，橫紋切成片；
3、切好的肉用清水衝一衝，擠幹水份，裡放料2用手或筷子用力攪拌均勻，醃製30分鐘左右，撒入適量幹澱粉拌勻，最後加少許油拌勻；
4、熱鍋熱油，倒入處理好的肉片快速滑炒，等肉片一變色立即盛起；
5、洗鍋，熱鍋熱油爆香蔥薑蒜末；
6、倒入洋蔥、青紅辣椒絲煸炒1-2分鐘；
7、加適量黑胡椒、少量鹽調味；
8、倒入事先滑炒好的牛肉，關火，拌勻；
9、撒入蔥花即可起鍋。
3樓：乍暖
爆牛肉主料：牛裡脊肉250克。
調料：香油500克(實耗約60克)，溼澱粉25克，蒜6克，蒜末3克，料酒少許，醬油60克，醋少許，蔥斜段20克，薑末2克。
做法1、將牛裡脊肉上筋膜剝除掉，切成3釐米長的薄片，加入醬油(30克)、溼澱粉、清水(30~35克)拌勻，把青蒜切成3釐米長的長段。
2、炒勺內倒入香油，在旺火上燒到冒煙，傾入拌好的肉片，爆15~20秒鐘後倒入漏勺裡瀝出油。
3、 炒勺再放回旺火上，加入香油(30克)燒熱，再加上蔥斜段、薑末、蒜末，急炒成黃色。
4、 再將爆好的肉片倒入，隨即放入料酒、醬油、醋、水(少許)，再炒15~20秒鐘，撒上青蒜段即成。
4樓：黑貓老師
首先是切的時候不能順著牛肉的紋路的方向，切過的整塊牛肉應該是平放在板上看是一粒一粒的，然後就是要用嫩肉粉或是生粉加少許水和生抽淹一會，下鍋炒時先是熱油熱鍋快炒如果你選擇的不是牛裡脊肉，也沒有問題，把牛肉切片，加蛋清料酒，醃製半個小時，然後鍋裡放油，加蔥薑絲，放入生牛肉大火爆炒，同時加入配菜，翻炒幾下就可以出鍋了，十八般廚藝都在日常生活裡鍛鍊，也有自己的心得和經驗，希望這些實用的技巧和方法，能夠讓你們更多的掌握美食並且輕鬆的駕馭它~
鍋裡倒入色拉油燒到5成熱，放入沾滿乾果的牛肉粒炸至2分鐘就可以出鍋了炒黃牛肉香味濃郁，味道鮮美，可謂舌尖上的美食。黃牛肉的營養價值很高，特點是高蛋白、低脂肪，屬於溫熱性質的肉食，擅長補氣，是氣虛之人進行食養食療的首選肉食。
在牛肉中放入適量的生抽，白糖，蠔油，玉米澱粉，玉米油。醃製是關鍵，油、白糖和澱粉可以使牛肉更嫩滑，蠔油提鮮，用量根據個人口味適當就可以。牛裡脊肉逆著牛肉的紋理切成大一些的薄片，切好的牛肉片里加生抽醬油、小蘇打、鹽少許糖、少許水抓拌均勻，再加入幹澱粉拌勻，最後加1大匙植物油封住牛肉，冷藏醃約2小時。
炒牛肉，選洗淨切橫紋薄，用鹽，白糖，五香粉，生抽，蛋清，生粉，薑片，蔥段，全部材料拌勻，下少少油拌好，熱鍋下油，下蒜段，下漬好的牛肉，鍋內撥勻，翻轉幾次，我說一種韭菜炒牛肉，鮮嫩的牛柳配上柔嫩的韭菜，每一口都有充足的肉汁，有壯體格和促排便的作用，做法簡單。
炒牛肉有哪些做法？
5樓：江蘇新東方烹飪學院
食材明細。
主料牛肉。適量輔料。
西芹適量。薯粉適量。
配料胡椒粉。
適量生抽。適量黃酒適量鹽。
適量蒜適量姜。
適量鮮紅辣椒。
適量中辣口味炒。
工藝十分鐘。
耗時普通。難度小炒牛肉的做法步驟。
小炒牛肉的做法步驟：1 1牛肉切絲，切的方法在老楊那學了一招橫切牛羊、豎切豬，呵呵現學現賣，謝謝老楊啊用薯粉(因為媽媽家自己做的我們家通常都是用薯粉來嫩肉)、鹽、黃酒、生抽、胡椒粉拌均淹2分鐘備用。
小炒牛肉的做法步驟：2 2西芹切絲備用。
小炒牛肉的做法步驟：3 3鮮紅辣椒、姜切絲、蒜切沫備用。
小炒牛肉的做法步驟：4 4起油鍋燒至2100w（270度）高溫。
小炒牛肉的做法步驟：5 5把淹好的牛肉過熱油快速的竄一下，撈起備用，這樣的牛肉保準嫩。
小炒牛肉的做法步驟：6 6留底油下蒜姜炒香，再把牛肉倒入迅速翻均再次剷起備用。
小炒牛肉的做法步驟：7 7另起鍋放少許油下西芹、紅椒炒至八成熟。
小炒牛肉的做法步驟：8 8最後下爆好的牛肉跟西芹翻炒幾下起鍋裝盤。
6樓：漫閱科技
(1)小蘇打水浸泡炒法：炒牛肉絲時，若將牛肉放在含有少量小蘇打的水裡浸泡幾分鐘，撈出控幹後，下鍋烹炒，炒出來的牛肉就會纖維蔬松，吃起來又嫩又香了。
(2)先加作料炒法：炒牛肉片或牛肉絲時，先在牛肉片或牛肉絲中下作料，再加上2～3匙生油拌勻，醃泡20～30分鐘後再下鍋。這樣炒出來的牛肉金黃玉潤，肉質細嫩，鬆軟可口。
(3)抹芥末法：老牛肉不易炒爛，如在炒前先在牛肉上塗一層芥末，放置7～8個小時後用冷水衝去芥末，然後再烹飪，那麼牛肉就容易炒爛了。
7樓：魯姐美食
炒牛肉怎麼做？牛肉切絲，加入料酒，生抽澱粉，醃製十分鐘，準備蒜末，油熱後下入牛肉，六分熟時撈出，加入料汁攪拌翻炒即可。
8樓：東北小廚來哥
牛肉切片，用澱粉胡椒鹽雞精醃製，用油炒，放入生抽老抽蠔油，炒熟加香菜。
爆炒牛肉的做法有哪些？
9樓：貊寅董南露
前言爆炒牛肉，食材的選擇很重要，要選擇牛的腿肉，最適合炒制爆炒牛肉，這道菜的味道醇香，營養豐富，和洋蔥搭配後蔥香和肉香的結合更是美味，親們自己動手做做吧。
材料主料：牛肉250g；
輔料：油適量、鹽適量、小洋蔥適量、胡蘿蔔適量、水澱粉適量、糖適量、料酒適量、生抽適量。
爆炒牛肉。1將牛肉略凍一下，取出待用。
2將牛肉切成薄片。
3將胡蘿蔔切成斜片。
4將洋蔥切成4半。
5把鹽，雞精，糖，當道牛肉裡。
6將牛肉裡放入料酒。
7放入生抽。
8將澱粉放入牛肉中，用手抓，待牛肉把澱粉收入待用。
9油開後大火爆炒牛肉。
10當牛肉炒熟變色成醬紫色的時候，加入耗油。
11裝盤。小貼士火候很重要，不能炒老，或把肉汁炒出來。
炒牛肉都有哪些炒法?
炒牛肉條的做法大全，牛肉條怎麼炒
步驟step 嫩炒牛肉條的步驟。牛肉洗淨，冷水中浸泡1 2小時泡出血水，中間注意換水，反覆清洗後控淨水分橫切條，牛肉中的血水過多會在烹飪時影響肉質口感。步驟step 嫩炒牛肉條的步驟。洋蔥去皮洗淨切條，香菜摘洗乾淨切段。步驟step 嫩炒牛肉條的步驟。牛肉加入生抽 料酒 白糖 蠔油 澱粉抓勻蓋上保鮮...
牛肉炒辣椒的做法，牛肉炒辣椒怎麼做好吃，牛肉
小飛2014的家 用料主料 牛肉250g 柿子椒2個 紅椒2個 調料花生油 適量食鹽 適量雞粉適量蔥 適量姜2片蒜 2瓣料酒 適量生抽 適量蠔油 適量生粉 適量辣椒炒牛肉的做法 1.牛肉洗淨擠幹水切薄片，放生粉，鹽，蠔油，料酒抓勻，然後再放少許食用油 抓勻醃製半小時。2.青紅椒洗淨滾刀切塊。3.大蔥...
青椒炒牛肉的做法 青椒炒牛肉怎麼做
青椒炒牛肉的製作步驟如下 用料 牛肉250g 柿子椒2個 紅椒2個 花生油適量度 食鹽適量 蔥適知量 姜2片 蒜2瓣 料酒適量 生抽適量 蠔油適量。1 首先把牛肉洗乾淨切片，再放入澱粉 鹽 蠔油 料酒攪拌均勻，然後再放一點食用油攪拌均勻醃製半小時左右。2 再把青紅椒洗淨滾刀切塊準備好。3 大蔥版，姜...