1樓：jq左
1、炒牛肉想要嫩滑不柴，牛肉的改刀是第一個關鍵點，切牛肉之前要找到牛肉的紋理，要逆著牛肉的紋理切片，切記不能順紋理切，順著紋理切牛肉的話，炒出來的牛肉會特別柴、不嫩。
逆著牛肉的紋理把牛肉切成薄片。
2、然後用流動的清水沖洗幾遍牛肉，把牛肉中多餘的血水洗出來以後擠幹水分，再加入少許鹽、白胡椒粉、生抽和蠔油朝一個方向攪拌，攪拌至發粘後加入少許的清水繼續攪拌，肉片把水分完全吸收後打入一個雞蛋清，加入適量土豆澱粉抓拌均勻，使肉片表面均勻地裹上一層薄漿，最後淋入食用油翻拌，防止肉片之間粘連。
做到以上幾步，肉片就醃製好了，靜置醃製15分鐘。
3、把蒜薹洗淨後切成小段，紅椒切成條狀搭配一下顏色。
4、炒鍋裡稍微多放一點油，油溫燒至四成熱下入牛肉片，牛肉片下鍋後用筷子滑散，把肉片滑至變色基本就成熟了，時間大概在30秒左右。滑肉片的時間切記不能過長，否則肉片的口感會發老發柴。
5、炒鍋裡留底油，油熱後下入蒜薹段和紅椒絲翻炒幾下，加入少許鹽給蒜薹增加底味，炒出蒜薹的香味。
6、把蒜薹炒出香味後加入牛肉片，沿鍋邊淋入少許的味極鮮醬油或者生抽醬油，開大火再翻炒十幾下就可以出鍋了。
2樓：匿名使用者
製作方法：1.大塊牛肉切成3x 3釐米的牛肉粒，洋蔥和胡蘿蔔切丁。
2.先起油鍋將牛肉炒至表面變色撈起。
3.鍋裡留少許油爆香蒜瓣，加洋蔥和胡蘿小一起翻炒，注入3碗水沒過所有材料。
4.放入一塊濃湯寶，放入牛肉，半碗紅酒，幾片香葉，蓋上鍋蓋燉1~2小時。
5.開啟蓋子倒入麵粉水收汁，起鍋前按照個人口味加鹽和胡椒粉調味。
3樓：問你刀削麵
食材準備：生牛肉300克、線椒400克、雞蛋1個、生抽1茶匙、鹽1茶匙、雞精少許、胡椒粉少許、生薑少許1、醬牛肉切成細絲，因為我兒子比較喜歡吃粗一點的，所以今天牛肉絲被我切特別粗。2、將牛肉絲放入一個大碗中，然後倒入生抽和雞蛋清攪拌均勻，醃製15分鐘。
如果覺得牛肉有肉腥味，還可以擠一點生薑汁去腥味。3、將線椒斜著切成段，這種辣椒蠻辣的，怕吃辣的朋友可以適當減量。4、**，熱鍋熱油，燒至7成熱，倒入醃製好的牛肉絲開大火翻炒3分鐘盛出。
炒的時間不宜太長，牛肉絲醃製過，熟得快，所以也不用擔心沒有炒熟。5、另起一鍋，放入半勺油，倒入線椒、鹽、雞精，開大火翻炒2分鐘。6、線椒斷生味後，倒入牛肉絲繼續翻炒2分鐘，牛肉入味即可關火裝盤了，這道菜就大功告成了。
烹飪技巧1、這道菜建議用大火快炒，不僅不會破壞青椒含有的維生素，還可以讓青椒色澤翠綠好看，牛肉絲大火爆炒可以更加美味。2、炒制時間千萬別太長，這道菜整個炒至過程最好別超過8分鐘。3、再給大家分享個炒牛肉絲不粘鍋的技巧，油溫一定要高再下鍋炒，炒的時候建議學會顛勺，這樣最大的好處可以讓牛肉絲口感細嫩，還不粘鍋。
4樓：來自石蓮洞嬌羞的螃蟹
我覺得很牛肉最好是孜然牛肉，吃了比較好吃，先把牛肉切成丁，然後用熱水炒一下，再用蔥薑蒜把它炒一下，放一些孜然，這樣比較好吃。
5樓：炫瘋奇
這樣的情況，最好做孜然牛肉比較好吃，把牛肉先醃製一下，然後進行爆炒加入孜然，辣椒粉，鹽，味精等，這樣做出的牛肉最好吃。
6樓：何採白
把牛肉放點蛋清，再放點澱粉漿一下，然後再炒，就會特別的鮮嫩，這樣炒好吃。
7樓：網友
牛肉可以搭配，芹菜小米辣大蒜一起炒，之前牛肉要用生抽和鹽醃製一下才更加的入味更加的滑嫩！
8樓：憶往ew昔日
牛肉怎麼炒好吃呢？這個說不準啊，牛肉的話個人感覺用芹菜炒得是非常好吃的，就是多把它剁剁牛肉炒芹菜的話，個人感覺味兒什麼的還是非常口感什麼的，還是非常好的。
9樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的小炒牛肉。
10樓：教育評論員說
可以做香菜炒牛肉，很好吃。
牛肉和香菜是最佳搭配，這道菜牛肉香辣滑口，香氣濃郁，下飯下酒的絕妙的一道菜。
準備食材：牛肉，鹽、白糖、胡椒粉、白芝麻、薑末、生抽、老抽、蠔油、料酒、生粉。
具體步驟：1、牛肉切絲，用鹽、白糖、胡椒粉、白芝麻、薑末、生抽、幾滴老抽上色、蠔油、料酒、生粉醃製20分鐘；朝天椒、杭椒切段，姜切絲，蒜切粒，香菜取杆杆部分，切段。
2、鍋內下油，適當多一點，燒至八成熱，倒入牛肉，最快速度滑散，稍微變白立馬關火，前後總共用時不超過10秒。
3、鍋中留底油，姜蒜爆香。放入青紅辣椒段翻炒。加入鹽、雞精、辣椒粉調味。放入牛肉。放入香菜，迅速翻炒均勻，關火，前後用時不超過10秒，搞定裝盤！
牛肉切的時候一定得逆著紋路切，如果順著紋路切。
牛肉每次入鍋時間都非常短，所以必須提前抓揉和醃製，使之入味。
第一次滑油一定得是高油溫，這樣才能在最短時間內鎖住牛肉水分，牛肉才不會老而影響口感。
11樓：小董學姐
1、牛肉切絲，放入生抽1勺、料酒1勺、雞蛋清1個、澱粉1勺拌勻醃製10分鐘。
2、辣椒切絲，小米椒切絲，蒜切片，仔姜切絲。
3、油溫6成熱，放入牛肉絲炒至變色，盛出待用。
4、鍋中留底油，放入蒜片仔姜，辣椒、小米椒，放入牛肉絲、生抽1勺炒勻。
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。
中醫食療認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：
牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
12樓：網友
小米辣，青紅二荊條，青花椒，姜蒜，大蔥。
小米辣切成蔥花狀，青紅二荊條切小塊兒，姜蒜切片，牛肉切絲牛肉放鹽蛋清澱粉，兩滴老抽，少許料酒，大蔥片薑片，攪勻醃製15分鐘鍋燒熱後倒油，搖一下鍋，讓油充分與鍋邊接觸，你用木筷子放油裡發現有速度很快且密集的小泡的時候（六七成油溫），下牛肉滑一下，牛肉變色後再等個十秒這樣，把牛肉撈出。
油倒掉，用餘油煸炒姜蒜片（可以再放點豆瓣醬或香辣醬）炒出香味。下牛肉，青紅二荊條，少量花椒，翻炒。鹽味精糖依個人喜好。再淋少量的油，翻炒兩下。出鍋。
13樓：社會口袋
牛肉營養豐富，味道鮮美，怎樣做一道家常牛肉呢？首先，把小米辣、青辣椒切段，大蔥斜刀切片，大蒜切片；牛裡脊放入冰箱冷凍，凍到表面變硬、取出切成薄片；切好的牛肉放入鹽、澱粉抓均勻，然後倒入油略微攪拌，醃製10分鐘；向鍋裡倒入油，油燒熱後放入花椒炸香撈出不要。放入蒜和姜，炒出香味，立馬放入牛肉大火翻炒；最後，等牛肉變色後，倒入小米辣、青辣椒、大蔥、糖、鹽翻炒出香味，倒入生抽、老抽，翻炒均勻即可出鍋。
注意：牛肉要選擇牛裡脊，切薄片，全程大火快速翻炒才容易炒的嫩。
14樓：魯姐美食
炒牛肉怎麼做？牛肉切絲，加入料酒，生抽澱粉，醃製十分鐘，準備蒜末，油熱後下入牛肉，六分熟時撈出，加入料汁攪拌翻炒即可。
15樓：吃貨的完美世界
牛肉怎麼炒好吃：大廚教你一個技巧，炒出來的牛肉滑嫩可口。
16樓：da達哥廚房頻道
牛肉怎麼炒才好吃？教你小技巧，牛肉鮮嫩又好吃，滑嫩有口感。
17樓：在西湖滑滑梯的櫻桃
先拿一塊兒牛肉，然後切成絲，放到碗中，放入醬油、鹽醃一下。然後小火放到鍋裡炒個一兩分鐘斷生，然後放蒜苗再炒兩分鐘就可以出鍋了。
18樓：網友
我感覺現在吃牛肉是最好的時候，你們說呢？
19樓：美食林哥
烤牛肉醃製秘方，學會了再也不用出去吃了燒烤了！
20樓：秦小廚美食
醬汁牛肉，超級簡單教程，在家學習！
21樓：佳萌說娛樂
這樣做的牛肉簡單好吃口感嫩滑。
22樓：長新很搞笑
這樣做的牛肉不好吃，你來找我。
23樓：網友
牛肉切成薄片 加入生抽攪拌均勻 醃製十分鐘蔥蒜爆香下牛肉 翻炒均勻撒上香菜。
牛肉要怎麼炒才好吃
24樓：匿名使用者
大蔥炒牛肉（酸菜版）（三人份）
準備食材：主料是牛肉400克，大蔥兩根，東北酸白菜200克。輔料是花椒一小把、姜一塊、生抽兩勺、料酒一勺、紅薯澱粉一勺，小蘇打3克（大約就是四分之一勺），鹽適量，糖三分之一勺。
烹飪步驟：第一步準備食材：牛肉用水多衝洗幾遍，最好泡上半個小時去除血水，然後將牛肉切成薄片（注意這裡有個要點，就是切牛肉的時候，一定要橫著牛肉的紋理切，不要順著紋理切，不然塞牙還咬不動），大蔥切斜刀段，酸菜洗乾淨捏幹水分備用，姜拍扁切絲。
第二步就是我的小竅門了，醃製牛肉的小竅門，切好的牛肉放入碗中後，加入兩勺生抽一勺料酒，攪拌均勻後，再加入一點點小蘇打，大概就是四分之一調料勺的樣子，加入一點點糖提鮮，加入適量的鹽調味，最後撒上一勺紅薯澱粉抓勻醃製10分鐘備用。加入小蘇打的醃製牛肉，你可以放心大膽的炒，怎麼也不會炒老，炒乾的。
第三步鍋內加適量的油，燒至六成熱，加入姜和花椒爆鍋出香味。
第四步轉大火，將醃製好的牛肉倒入鍋中快速翻炒30秒。
第五步牛肉都炒變色後，加入瀝乾水的酸菜再次翻炒30秒。
第六步加入切好的大蔥，最後翻炒1分鐘待大蔥略微變軟即可出鍋裝盤，這樣一道營養健康，搭配合理的大蔥炒牛肉就做好了。
市井說：小蘇打可以有效的分解肉類的結構，讓肉質變的鬆軟，對付牛肉這種紋理緊實的肉是再好不過了，但是要注意一定不能加多了。
25樓：沃秋梵泰
我認為買牛肉最好買牛南炒，首先把牛肉鹽一下放一點食用小蘇打，等半小時左右再用清水洗涼幹就炒這樣炒起牛肉好吃又嫩。
26樓：愛生活的小喬老師
回答孜然牛肉，青椒牛肉，幹拌牛肉，拌麻辣牛肉，白切牛肉，熗肉絲萵筍，牛肉凍，涼拌牛肉片，熱牛肉拌雙絲，川味紅牛肉絲，嫩炒牛肉片，銀絲牛肉，菜遠牛肉，香草紅汁牛肉，咖哩牛肉，滑蛋炒牛肉，西紅柿牛肉湯，土豆燒牛肉，醬牛肉，百合牛肉，乾鍋帶皮牛肉，腰果炒牛肉，生拌牛肉絲。
27樓：網友
牛肉要怎麼炒才好吃？我總結了。孜然牛肉是最好吃的。
把牛肉切成薄片。然後用點料酒。花椒粉，薑絲。
倒點醬油。給他喂十分鐘。然後鍋裡放上油。
油溫八分熱。加入。肉片。
炒變色就可以了，加入調料加入孜然。
28樓：匿名使用者
新鮮的牛肉順著紋路切成片加料酒，五香粉，孜然粉和鹽醃十分鐘。十分鐘以後，加入澱粉。雞蛋清。
和少許芝麻油用手抓均勻。鍋裡五成油溫時倒入醃好的肉片兒滑炒一下起鍋。炒的時候大火爆炒，炒的時候用油要多一些才能保證肉嫩滑。
29樓：網友
炒牛肉的好吃做法，需由有實踐經驗的廚藝師傅下廚製做。
30樓：匿名使用者
我認為牛肉要爆炒才好吃 不一定要大火爆炒 這樣炒出來的味道也好 牛肉鹽嫩。
牛肉怎麼炒菜好吃
31樓：匿名使用者
切牛肉時要逆著肉紋切，儘量薄一些；接著在炒之前要用少許鹽\醋\老酒(牛肉屬於紅肉要用老酒淹制)薑汁，蛋清幾水澱粉攪拌均勻，淹制十分鐘左右即可。如果有時間，可在拌肉時加些油，醃1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了；炒牛肉時油要多、要熱、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。當然不可能一次就掌握，我可是練了好久才有此技術的。
材料：菜花200g、牛肉100g、咖哩10g
調料：鹽、植物油。
做法：1、菜花掰成小瓣，清洗乾淨，放入沸水中火卓一下，撈出瀝乾，備用；牛肉洗淨，切片。
2、鍋內倒油加熱，放入菜花、牛肉片略炒，加少許清水、咖哩攪勻，燜3分鐘，加鹽翻炒均勻即可。
小貼士：燒牛肉不縮的技巧。
瘦牛肉中除了含有肌肉外，還含有較多的結帝組織，當水溫達到65度時會發生收縮。如果在燒牛肉時把肉切成大塊，將會減小牛肉的收縮度。
牛肉怎麼炒來才好吃，牛肉怎樣炒才好吃
買牛肉很重要，紋理清析但不要太粗。現在許多超市都有賣一種叫黃牛肉的，還算可以。挑牛肉要挑手感稍幹帶粘性的，手感有水的話恐怕是注水牛肉，一炒它就出水，完全失去牛肉應有的口感和香味了。切牛肉要橫向把它的紋路切斷，肉片要夠薄。醃製也有講究 千萬不能放鹽，要放薑汁或薑絲 醬油 生粉 廣東米酒 白糖，起碼要醃...
炒牛肉怎樣炒好吃？牛肉怎麼炒好吃？
1 先放油，油熱後放牛肉末進去炒，肉變色的時候加少許醬油，翻炒兩下，盛出來。2 在放少許油，把事先準備好的蒜末 小米辣 切小的那種 倒進去炒。聞到香味後放芹菜末進去翻炒，芹菜五分熟的時候把肉末倒進去，一併翻炒，同時加入適量食鹽 雞精 五香粉。快熟的時候把薄荷葉放進去，薄荷葉變色即可盛出來。這樣一道美...
牛肉炒青菜怎麼炒好吃竅門，青菜炒牛肉怎麼炒好吃
1 將100克牛肉 200克青菜準備好，洗乾淨了，備用。2 將牛肉切成片，將青菜切成段，將生薑切成末。3 在熱鍋裡面倒入適量的油，將薑末放入，在鍋裡面熬一會，然後就是將牛肉放到鍋裡面煸炒。4 再將青菜放到鍋裡面煸炒，炒到青菜稍微變色了。5 再倒入一晚上，燜一會。6 等關火之後，就將鍋蓋起來，就製作完...