牛肉怎麼炒才好吃 怎麼每次炒都是豬肉的味道

時間 2023-05-09 21:00:02

1樓:匿名使用者

蠔油牛肉 醃牛肉片500克,蒜泥3克,蔥段、醬油、溼澱粉各5克,胡椒粉1克,料酒、香油、薑片各2克,味精1克,生油750克,蠔油10克,淡高湯25克。

烹飪方法 1.將蠔油、味精、醬油、香油、胡椒粉、溼澱粉、高湯調成芡汁;

2.油燒至四成熱,下牛肉至九成熟,撈出瀝去油,炒鍋放油放蔥、蒜、姜爆 至有香味,放入牛肉片,烹料酒,用芡汁勾芡,淋香油炒勻迅速盛出即可 。

蠔油提鮮 蠔油是廣東、福建一帶人民所偏愛的鮮味調料,在烹調中,蠔油即可以炒、燒菜餚,又可以作菜餚蘸食的佐料。蠔油在烹調中主要起提鮮,增香,除異味等作用,同時,還具有提色補鹹的作用。

洋蔥炒牛肉。

材料 洋蔥一顆切-l

水2大匙 蔥少許切段。

鹽1小匙 醋少許。

醃料: 牛裡脊肉切絲500克。

酒1匙 太白粉1匙。

薑絲少許 鹽1/4匙。

水1匙 麻油少許。

作法 將所醃料醃約30分鐘。

將醃好的牛肉,用3大匙的油炒,加少許醋, 約七分熟,拿起備用。

餘油燒熱,倒入蔥段,爆香,加入洋蔥,翻炒數下,再加入炒好的牛肉,再加入調味料,拌炒即可。

牛肉怎樣炒原料:

蓮藕200克、牛肉150克、黑木耳10克、姜數片、蔥段幾根、蒜茸1茶匙、生抽、糖、澱粉、紹酒、香油、胡椒粉、鹽、雞粉各適量。

製作方法:1、將牛肉洗淨,橫切成薄片,加生抽、糖、雞粉、澱粉、油醃一下;蓮藕洗淨削皮後切薄片。

2、黑木耳用溫水發開,洗淨撕成小片用開水煮5分鐘,撈出用清水洗淨,瀝乾水分。

3、炒鍋放油燒熱,下木耳、蓮藕炒勻,加入鹽、糖、少量水和雞粉炒勻,汁幹剷出待用。

4、炒鍋放油燒熱,下牛肉炒(有條件可以用較多油滑熟)至將熟,撈出待用。

5、炒鍋再放油燒熱,爆香姜及蒜茸,下牛肉翻炒幾下,烹入紹酒,加入木耳、蓮藕、蔥炒勻,用水澱粉勾芡,撒胡椒粉,淋香油,炒勻即可。

提示:如果切好蓮藕不馬上用,可以將蓮藕泡在加了白醋的水中,以免變色;如果牛肉太老,可以用蘇打粉先醃一下,然後洗淨抹乾水,再用調料醃。

2樓:匿名使用者

牛肉一般不會直接炒·你把肉切好後用料酒,蔥姜醃製一會·然後打一個雞蛋裡 掛點澱粉 用油劃一下 那樣你就可以隨便配東西炒了!呵呵一般用青椒 土豆片之類的那樣就看你的愛好了·

3樓:匿名使用者

牛肉吃出豬肉味 是不是你買的是豬肉啊?

牛肉要怎麼炒口感才好

4樓:劍經業

1.裹澱粉。取一定量的幹澱粉(玉米澱粉、土豆澱粉等),與水以1:

2的比例調成溼澱粉水。將溼澱粉水拌到切好的牛肉裡,用手抓勻,然後靜置30分鐘,使澱粉漿均勻地包裹在牛肉表層後,就可以下鍋爆炒了。爆炒過程中,拌入的澱粉糊化,會在牛肉表面形成一層膜,從而鎖住牛肉中的水分,這樣能保證炒出來的牛肉鮮嫩、鬆軟適口。

2.裹蛋清。把牛肉片切好後,加入適量雞蛋清攪勻,靜置30分鐘再炒。

炒的過程中,蛋清混合液產生熱變性凝固,從而減少牛肉中水分和營養物質的流失,使肉質爽滑鮮嫩。裹蛋清一般是與裹澱粉上漿結合起來使用的,效果更好。

3.加啤酒。取適量的啤酒淋在牛肉上,醃30分鐘後再炒也是不錯的選擇。

因為啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白質分解,進而增加牛肉的鮮嫩程度。不過因為啤酒中的酶含量較低,這種方法的「嫩肉」效果沒有前兩種方法效果好。

牛肉怎麼炒才好吃啊??

5樓:我叫蕭笑

牛肉的好吃炒法如下:

小炒牛肉】烹飪食材】牛肉,生薑,胡椒粉,小蔥,生抽,蠔油,雞精,澱粉,小米辣,食用油,青椒,大蒜,食鹽,香油,香菜。

烹飪步驟】1、小炒牛肉,鮮嫩入味,香辣開胃,非常好吃。接下來咱們一塊準備一下小炒牛肉的烹飪食材吧,準備一塊牛肉,在準備一塊生薑,兩根小蔥,適量的胡椒粉,生抽,蠔油,雞精和一大勺澱粉,再多準備一點食用油,準備完食用油之後準備一根青椒,3~5瓣大蒜,3~5根小米辣,適量的食鹽,適量的香油和一根香菜就可以了。接下來咱們就一塊開始小炒牛肉的烹飪吧。

2、咱們先來處理一下牛肉,將生牛肉清洗乾淨放到案板上,然後將它切成薄片,可以稍微大一點,全部切完之後將它放到一個碗中,然後放到一旁備用,接下來把小蔥切成蔥段,生薑切成片。將切好的生薑片,蔥段放到一個小碗中。

3、在小碗中加入適量的清水,接下來用手用力捏出蔥薑汁,將蔥薑汁倒入到牛肉裡面,不要將蔥姜倒進去了。接下來向碗中加上一點胡椒粉,生抽,蠔油,雞精抓拌均勻,讓牛肉吸收水分,這樣吃起來會更加嫩。這個時候咱們可以用手摔打幾下讓牛肉上勁入味。

4、接下來向碗中加入適量的澱粉用手抓拌均勻,這樣能夠鎖住牛肉的水分,最後放上一點食用油繼續抓拌,這樣在下鍋的時候就不容易發生粘連。接下來咱們將洗淨的青椒切成絲,放到碗中備用。

5、將剩下的小蔥切成蔥花,生薑切成薑絲。然後把大蒜取出來切蒜片,小米辣取出來洗淨切碎。起鍋燒油,鍋中多放點油,然後放入醃好的牛肉,快速地翻炒,一直把牛肉炒到變色就可以了。

6、大約三分鐘以後咱們將牛肉控油撈出來,然後留下少量的底油,放入準備好的小料炒出香味。接下來加入青椒繼續翻炒一分鐘,然後放入牛肉翻炒一分鐘。時間到了之後加點食鹽,生抽,蠔油調味並翻炒均勻,在翻炒的時候用大火,翻炒均勻之後放點香油繼續翻炒一下,然後放上一點香菜翻炒均勻即可出鍋。

6樓:陳雄軍

牛肉的做法多種多樣,其中炒牛肉是我們比較常見的一種做法。飯店炒的牛肉口感又滑又嫩,特別好吃。其實,炒牛肉也是有訣竅的,每個部位的吃法都不一樣,如果肉選錯了再加上做法不對,做出來的牛肉咬都咬不動,口感極差。

掌握了下面幾點在家裡也能做出好吃又滑嫩的牛肉。

原料:牛肉、芹菜、紅辣椒、大蒜、生薑、玉米澱粉、白胡椒粉、鹽、糖、六月鮮醬油、蠔油、植物油。

烹飪步驟。1.牛肉切成粗絲,放入薑絲,蒜片,胡椒粉。切牛肉的刀法很重要,先切成片,再逆著紋路切粗絲,切斷牛肉的紋路,吃起來更嫩。

2.放入一茶匙六月鮮醬油,放入一茶匙料酒,放入少許蠔油,順一個方向攪拌均勻。

3.接著放入一小勺玉米澱粉,順一個方向攪拌均勻。

4.最好再放入少許植物油,再次攪拌均勻,放置在一旁備用。最後放點點油可以鎖住牛肉的水分,炒起來不容易出水。

5.接著將配菜準備好:芹菜切成段,紅辣椒切絲,大蒜切片,大蔥切成段備用。

6.新思特鍋中放入少許植物油,先放入蒜片和大蔥炒出香味,接著將芹菜和紅辣椒絲放入鍋中大火翻炒到斷生,盛出來備用。

7.鍋再次燒熱,放入一大勺植物油,將醃好的牛肉絲放入鍋中,大火翻炒。

8.炒到牛肉開始變色是將配菜放入鍋中,快速翻炒均勻。

9.緊接著放入適量的鹽和少許白砂糖,快速翻炒均勻,炒到牛肉全部變色後就可以出鍋了。

10.火要大,速度要快,一氣呵成,這樣牛肉才不容易炒老。口感又鮮又嫩,好吃又下飯,全家都愛吃。

11.口感又鮮又嫩,好吃又下飯,全家都愛吃。

7樓:洛寒凝

牛肉是非常不好,軟的。要想讓。牛肉軟的快熟的好吃。

那就要把牛肉切好,以後放上一個蛋清。抓拌均勻。然後放上調料。

再起鍋燒油再放上蔥薑蒜把牛肉放到裡面翻炒幾鍋然後。再放上水燉制40分鐘左右就可以了,嗯。

牛肉要怎麼炒肉才會很嫩?

8樓:匿名使用者

放嫩肉粉 牛肉切好後加嫩肉粉,再加點水拌勻。

9樓:匿名使用者

加點生粉或蛋 ,不宜炒太久。

牛肉怎樣炒才感覺嫩

10樓:網友

要想炒出滑嫩的牛肉,動作要快,快速翻炒出鍋。

11樓:可愛的靚哥哥

牛肉裡含豐富蛋白質和氨基酸,能提高人的抵抗力,對青少年可以促進生長髮育,增加肌肉的結實度,增加體力和耐力。秋冬吃牛肉補益佳品,牛肉有補中益氣,滋養脾胃,強健筋骨的作用。而且牛肉確實很好吃,如果要做嫩一點,方法如下:

第一步:橫切牛肉。這個切法的好處就是可以切斷牛肉比較粗的纖維組織,使牛肉不會有咬不斷的感覺,同時更能入味。

第二步:接下來就是把切好的片再改絲(切絲就沒有方向的區別了)。

第三步:準備嫩肉粉和啤酒。

第四步:不要把嫩肉粉直接撒到牛肉上,而是用清水把嫩肉粉和一下,不要太稀,然後放入切好的牛肉中,再加入一點點啤酒,適量即可。然後醃製20分鐘。

第五步:燒油炒的時候要稍多放些油,過油後記得撈出來備用,不要把要做的配菜直接倒進去。

第六步:配選單獨炒,快熟的時候加入牛肉,然後調味。這樣一盤細嫩的牛肉就炒好了。

12樓:終極至尊

牛肉的纖維比較粗,是比較麻煩,牛肉切條要順紋,切片橫紋,再用醬油、蠔油、料酒、白糖、幹澱粉和少許小蘇打(飯店裡的炒的牛肉嫩就是加了小蘇打,秘密就在這裡了,切記小蘇打不可多加),與切好的牛肉片拌勻,醃漬20分鐘。然後加少許色拉油攪拌一番,再浸漬1小時,這樣油會滲入肉中並吸收,炒時要大火,動作要快,番炒均勻,這樣肉中的油分子會劇烈膨脹,牛肉的粗纖維被破壞,炒出的肉就鮮嫩可口了,然後撒入洋蔥、胡椒,一切ok.

13樓:匿名使用者

畜禽肉類牛肉的做法詳細介紹牛肉的味道:畜禽肉類 牛肉的製作材料: 主料:

加工好的牛肉600克(1斤),食粉克(2錢),松肉粉克(5分),味精3.

75克(1錢),鹽克(1錢),糖克(3分),生抽醬油11.

25克(3錢),清水150克(4兩),雞蛋1個,生粉克(3錢),清油克(3兩)。

教您牛肉怎麼做,如何做牛肉將加工好的牛肉600克(1斤)放入容器內,加食粉克(2錢)、松肉粉克(5分)、味精3.

75克(1錢)、鹽克(1錢)、糖克(3分)、生抽醬油11.

25克(3錢)、清水150克(4兩)、雞蛋1個、生粉克(3錢),用手撈勻,40分鐘後,加入清油克(3兩)略撈勻,蓋上保鮮膜入冷櫃儲存。

牛肉附方:方法一: 將牛肉片500克放下容器內,加入食粉(小蘇打)6克、生抽醬油10克、幹澱粉25克、清水75克,用手撈勻,40分鐘後,加入清油25克封頂,蓋上保鮮膜入冷櫃儲存。

方法二: 將牛肉片600克(1斤)放入容器內,加入食粉克(1錢2分)、生抽醬油7.

5克(2錢)、生粉克(5錢)、清水克(1兩5錢),一起用手撈勻,4o分鐘後,加清油18.

75克(5錢)封頂,蓋上保鮮膜入冷櫃儲存。 以此方法,還可醃製羊肉片。

14樓:招菲菲

牛肉怎樣炒才能嫩呢?首先詩選肉要選沒有筋的精肉,然後切成片或絲放到容器裡,加入少許水和澱粉,用手抓,讓水和澱粉充分吃到肉裡,炒鍋放油,油溫大約7成熱,放入牛肉速炒,放入調料,看著牛肉變白就可以了。注意,水和澱粉一定要充分吃入到肉裡,要旺火速成。

特點,鮮嫩爽口。

牛肉,怎麼炒好吃,牛肉要怎麼炒才好吃

1 炒牛肉想要嫩滑不柴,牛肉的改刀是第一個關鍵點,切牛肉之前要找到牛肉的紋理,要逆著牛肉的紋理切片,切記不能順紋理切,順著紋理切牛肉的話,炒出來的牛肉會特別柴 不嫩。逆著牛肉的紋理把牛肉切成薄片。2 然後用流動的清水沖洗幾遍牛肉,把牛肉中多餘的血水洗出來以後擠幹水分,再加入少許鹽 白胡椒粉 生抽和蠔...

牛肉怎麼炒來才好吃,牛肉怎樣炒才好吃

買牛肉很重要,紋理清析但不要太粗。現在許多超市都有賣一種叫黃牛肉的,還算可以。挑牛肉要挑手感稍幹帶粘性的,手感有水的話恐怕是注水牛肉,一炒它就出水,完全失去牛肉應有的口感和香味了。切牛肉要橫向把它的紋路切斷,肉片要夠薄。醃製也有講究 千萬不能放鹽,要放薑汁或薑絲 醬油 生粉 廣東米酒 白糖,起碼要醃...

炒牛肉怎樣炒好吃?牛肉怎麼炒好吃?

1 先放油,油熱後放牛肉末進去炒,肉變色的時候加少許醬油,翻炒兩下,盛出來。2 在放少許油,把事先準備好的蒜末 小米辣 切小的那種 倒進去炒。聞到香味後放芹菜末進去翻炒,芹菜五分熟的時候把肉末倒進去,一併翻炒,同時加入適量食鹽 雞精 五香粉。快熟的時候把薄荷葉放進去,薄荷葉變色即可盛出來。這樣一道美...