1樓：爵爺的網路
、一般燒烤炸肉串所需的配料：菜籽油半斤、豬油半斤、牛油半斤、花椒2兩、幹辣椒4兩、郫縣豆瓣1袋、冰糖2兩、生薑半斤、大蒜半斤、草果5個、小茴少許、丁香25顆、桂皮5小塊、雞精一兩等。
二、調製方法：
1、配料：泡椒500克、芝麻醬150克、花生醬200克、辣椒油40克、大蒜仁100克、花椒粉30克、味精80克、特鮮1號1包、雞精100克、白糖20克、精鹽40克。
2、先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗爛。
3、用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細沫、花椒粉，特鮮1號、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻。
4、 用菜油燒到八成熟放入泡椒細沫炸香，然後倒入瓷器調好的料中蓋上蓋子，讓冷卻後再嘗一下，如果鹹了，適當放點白糖味精，淡了加點鹽即成飄香醬。
三、芝麻醬：
1、材料：花生1杯。黃豆1/2杯。 牛奶1/2杯。蛋黃1個。紅糖2大匙 芝麻1/2杯(可選可不選。)
2、做法：（1）先將黃豆用冷水泡5-6小時，再用開水煮開，黃豆滾開時用冷水讓黃豆下沉。再次開鍋時，倒入篩網中，用冷水沖洗乾淨，備用。
（2）將花生去皮。
（3）將去皮的花生，黃豆，牛奶，蛋黃，紅糖。芝麻放到炸汁機中攪拌均勻。
四、炸串要用中火，小火炸出來會比較油膩。蘸醬比例是1:2，蒜蓉醬1番茄醬2，因為孩子不能吃辣，所以我調的醬是酸甜口的，喜歡吃辣的可以不放番茄醬，也可以用蒜蓉醬和甜麵醬調，再就是可以用自己做的辣椒油加上麻醬調醬也是很好吃的。
誰知道東北大炸串的詳細配方醬料做法！撒料做法！尤其是那幾種醬料！ 50
2樓：豬仔紅色
作為海外狗，想吃吃不到的心情是灰常煎熬的，在朋友圈裡看祖國人民傳各種炸串烤串，實在饞到受不了！另外這款雞塊平時自己做來吃也是很好很方便的，食材和油都放心，雞塊可以多做一點，放在冰箱，想吃時候拿出來炸炸，還可以炸很多東西的，我就地取材用了雞胸肉，可以自由發揮。分為雞塊和滷子，兩部分。
用料雞胸肉 一塊。
雞蛋 一個。
麵包屑 適量。
老乾媽 一小勺。
生抽 適量。
料酒 適量。
孜然辣椒粉（燒烤料）（滷和雞塊都用） 適量孜然粒（滷子料) 多放點。
水澱粉(滷子料） 小小半碗。
水（滷子料） 適量。
鹽 適量。糖（拌雞塊裡） 一點點。
自制東北街頭炸串的做法。
雞胸切小塊，用少量料酒（我這買不到料酒用的白酒）生抽，老乾媽，孜然辣椒粉，一點點糖（祛腥味提鮮）拌勻。用手抓一抓進味。
雞蛋打散倒入拌好的雞塊裡，不要有多餘的蛋液。
用個**子，倒入麵包屑，雞塊到在盤子裡均勻裹好麵包屑。
滷子部分，多點水，裡邊放鹽，辣椒孜然粉，孜然粒，多放，倒入鍋裡煮沸，然後把水澱粉倒入鍋裡，如果水澱粉少了就再補一點水澱粉進去。一邊煮一邊攪和，到冒泡粘稠就好。（水澱粉也別放太多，容易成塊）滷子就最好了。
油鍋燒熱，炸雞塊，到表面金黃，裝到碗裡，上面澆熬好的滷子就ok了！
3樓：蟻元斐鹹淑
用油刷，撒孜然，辣椒粉，沒什麼配方的。
說配方的是醃製。
海鮮生抽，十三香，蒜蓉，紅油，麻辣醬，蠔油(用這個刷，就不能醃製了，不然鹹）
路邊攤上的油炸串串的那個料的配方怎麼做
4樓：卸下偽裝忘勒傷
主料：孜然粒50克。
輔料：油8克；孜然粉4克；白胡椒粉1克；雞精1克；黑胡椒粒1克；蠔油4克；生抽6克；黃豆醬6克；番茄醬9克；香葉1克；鹽2克。
1、首先用料理機將孜然粒打碎，做成粉狀。
2、首先在鍋裡多倒些油，放入香葉炸香，進行調味使用。
3、然後將之前做好的孜然末倒入，要使用小火或中火翻炒一分鐘，以免糊掉。
4、再倒入一些番茄醬調味。
5、加入少量黃豆醬。
6、加入幾滴生抽。
7、加入一勺蠔油，使醬料更鮮美。
8.、再額外加入些黑胡椒粒。
9、白胡椒粉。
10、小半勺鹽。
11、最後，再放入些孜然粉。當所有調料都下鍋，**，邊加熱邊攪拌，攪拌均勻一分鐘再關火。
12、最後加入一點雞精。
13、炸串的醬料就完成了。
5樓：
準備所需調料：五香味1勺、烤肉醬、糖、芝麻、孜然粉、辣椒粉、澱粉、桃酥1塊、花生末、咖哩粉、炸粉、香菜。
1、將適量的五香粉，孜然粉，芝麻，辣椒粉，烤肉醬混合。油燒熱後倒入攪勻成味醬。
2、鍋裡倒入寬油，油燒熱下入串炸熟。
3、炸好的串串撈出抹上調味醬，撒乾料即可食用。
4、炸好的串串，開始享用吧。
涮串蘸料怎麼調製
6樓：御若陽
準備原料：甜麵醬170g、洋蔥大個半個或者小個一個、大蒜頭一顆、花生醬50g、蠔油15g、糖65g 鹽適量、花椒粉少許、五香粉少許。
1、準備好材料。
2、洗乾淨蔬菜，洋蔥大蒜切小粒。
3、起油鍋，多倒一些油（比炒菜多），油熱倒入大蒜，爆香。
4、再倒入洋蔥爆香，讓其變軟。
5、倒入甜麵醬170g、花生醬50g、蠔油兩大勺、糖65g、五香粉、花椒粉適量，翻炒均勻，倒入300ml-400ml的水煮開。
6、最後把鍋裡的時候東西倒入破壁機打均勻即可。醬就做好啦。
7、可以刷在串串上。
7樓：凹凸小田螺
材料剁碎的郫縣豆瓣醬1湯匙（15g），剁碎的永川豆豉2茶匙（10g），薑末1茶匙（5g），香蔥花1茶匙（5g），香油4茶匙（20ml），水2湯匙（30ml）
做法1、大火燒熱炒鍋中的香油，然後將剁碎的郫縣豆瓣醬和垛碎的永川豆豉一同放入翻炒1分鐘。
2、再將薑末、香蔥花、水和炒好的豆豉豆瓣醬混合在一起，攪拌均勻即可。
有知道 炸串的刷醬和幹撒料配方的嗎
8樓：楊樣
一般是燒烤料和bb燒烤醬。
9樓：房雨雙
用油刷，撒孜然，辣椒粉，沒什麼配方的。
說配方的是醃製。
海鮮生抽，十三香，蒜蓉，紅油，麻辣醬，蠔油(用這個刷，就不能醃製了，不然鹹）
炸串做好後，上面撒的甜甜的粉末是什麼調料
10樓：
我在做油炸肉串等食品時，一般事先準備好調味品，將孜然粉與椒鹽粉、辣椒粉調製在一起（配量根據自己口味）然後在剛出鍋時趁熱撒上，味道很好，孩子特別愛吃的，
11樓：虎視眈眈
...炸串做好後，一般撒孜然撒辣椒麵撒鹽，吃的發甜。應該是孜然吧。
炸串撒乾料是不是用原材料弄成粉狀的？
12樓：思念慈母
是的，可以用乾料把它粉碎。你那有花生芝麻許多東西。
炸串撒什麼己料好吃
花屋藏嬌 炸蝦 炸雞柳 炸饅頭片 炸木耳 炸銀耳 炸蛋類 炸臭豆腐,炸脆皮鮮奶串,韓國烤鳥蛋,大連 鐵板魷魚,南瓜盤點,裡脊扒餅,雞蛋灌餅,雜糧煎餅等技術。在河北育英小吃培訓中心學習技術,都是現場實際操作 有高階技師 苗會敏老師 任教 一對 一 手把手教 單人單間授課 學會為止 配方比例精確 每年免...
誰知道東北大炸串的詳細配方醬料做法！撒料做法！尤其是那幾種醬料
蟻元斐鹹淑 用油刷，撒孜然，辣椒粉，沒什麼配方的。說配方的是醃製。海鮮生抽，十三香，蒜蓉，紅油，麻辣醬，蠔油 用這個刷，就不能醃製了，不然鹹 路邊攤上的油炸串串的那個料的配方怎麼做 卸下偽裝忘勒傷 主料 孜然粒50克 輔料 油8克 孜然粉4克 白胡椒粉1克 雞精1克 黑胡椒粒1克 蠔油4克 生抽6克...
火鍋蘸料怎麼做？火鍋蘸料的做法
怎樣調火鍋蘸料比較好吃。以四川火鍋油碟為例 常用配料有 芝麻油 辣椒粉 大蒜末 自己做的就不用刀切碎了，拍碎的或搗碎的口感更好 鹽 味精或雞精 耗油 視個人口味 辣味的青椒末 小米椒末 花生芝麻粉 花椒粉。放入順序 在你沒有經驗之前最後按這個方法來，先放配料 辣椒粉 大蒜末 辣味的青椒末 小米椒末 ...