1樓：逆心
用料。豬皮 約300克。
料酒 1勺。
花椒 小把。
鹽 3克。姜（以上是焯煮肉皮用） 3片。
生抽（以下是滷煮肉皮用） 1勺約15克。
老抽 5克。
蠔油 1勺。
冰糖 10克。
八角 半個。
幹辣椒 1個。
桂枝 1小塊。
香葉 1片。
南姜 1片。
大蒜 1瓣。
水 約250～300克。
滷肉皮&肉皮凍的做法步驟。
步驟 1space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
豬肉皮刮洗乾淨（肉店有用火槍燒一下更好）放入主鍋加水，5分鐘50℃反轉！記得是反轉速度2，因為沒放網鍋，出鍋洗淨。
步驟 2space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
放回主鍋加入料酒花椒薑片水鹽15分鐘100℃反轉小勺焯煮。
步驟 3space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
取出肉皮流水沖洗冷卻，用刀颳去內皮豬油，切小塊。
步驟 4space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
肉皮加入生抽老抽蠔油冰糖和其它香配料和水，30～40分鐘100℃反轉小勺滷煮 如果是做小籠包的肉皮凍，就肉皮加些許鹽胡椒粉水熬煮，不用加滷料！取出放涼冰箱冷卻切塊。
步驟 5space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
滷好的肉皮趁熱，搭白米飯稀飯，就是好味道！
滷肉的做法及配料**
2樓：匿名使用者
滷肉製作需要的材料有帶皮豬肉適量，油適量，蔥適量，姜兩片，桂皮一小塊，香葉一片，八角一個，蠔油適量，老抽適量，紅腐乳一塊，鹽適量，冰糖適量，具體步驟為：
1、肉切小塊，開水焯出血末，撈出，洗乾淨，控幹水分備用。
2、蔥姜適量，香葉一片，八角一個，幹椒三個，桂皮一小塊，紅腐乳一塊，冰糖六七個。
3、鍋裡適量油，加入幹椒、香葉、桂皮、八角、蔥、姜爆鍋炒香，加少許水，放入冰糖、紅腐乳，適量耗油、老抽，熬汁。
4、熬製冰糖融化即可，加入肉。
5、翻炒，加適量水，鹽調味，燉制熟爛，收汁出鍋。
3樓：安徽新東方烹飪學校
可以到專業的培訓機構學習比較好比較全面。
滷肉的做法及配料
4樓：du知道君
川味滷肉 材料 帶皮五花肉500克，八角2個，花椒2勺，乾紅椒6個，調味料：鹽，料酒，老抽 做法 1 五花肉切塊，炒鍋加少量的油燒熱，加肉煎炒的微黃 2 加辣椒，八角花椒炒香後，加料酒，老抽，和少量的鹽炒勻 3 加水要沒過肉，煮滾以後轉小火一個小時煮軟入味 小訣竅 放少量的油 火也不要太大，把肉煎的微微發黃，五花肉本身的油就會出來了，這樣做肉就不會太膩了。 蔥香滷肉 材料 豬五花肉，洋蔥半個，大蒜頭幾顆，生薑少許，蠔油，老抽，單晶冰糖10-12顆，料酒，熟芝麻少許 做法 1、五花肉洗淨切成1*1cm大小的丁；洋蔥，大蒜頭切碎，薑切片備用。
2、鍋燒熱入冷油，至七成熱時，改小火，放入洋蔥頭煸成蔥酥（邊角有點發黃），撈起備用。 3、鍋裡放蒜末，薑片煸出香味後，加入肉末煸至肉色變白。 4、加入蠔油，老抽、料酒和少量的水，大火燒開後改小火滷60分鐘。
5、起鍋前加入蔥酥與冰糖，至冰糖融化即可盛出，略撒點熟芝麻即可開吃。
5樓：a做飯的小哥
烹飪原料從品種、規格、品質、數量等方面都有了很大的發展和提高。傳統與創新烹飪原料，與烹飪技藝相結合，轉化成新的美味佳餚，滿足全世界人們的需求。
6樓：一網情深的阿慧
一、首先準備好各種需要的材料：
主料：五花肉。
配料：茴香籽，八角，花椒，草果，桂皮，老抽，鹽，白糖，油。
二、風味滷肉的具體步驟做法：
1、將五花肉切成釐米厚、寬2釐米長的肉塊，用紗布包好，用線紮起來，要留一個長長的線頭。
2、一鍋開水，把肉塊和薑片放入燒開，等鍋裡漂起一層白色泡沫。目的在於去腥去油。
3、濾去泡沫和水份，肉放在一邊備用。
4、燉鍋裡放油，放入白糖，用鏟子炒。注意不要燒焦了，炒成金黃色。
5、把肉倒進去，糖漿可很好的給肉上色。
6、加調料，鹽、老抽（黑醬油）、和適量水，把沙布包放進去，把線頭放在鍋外面。
7、蓋上鍋蓋，小火燉1小時，注意鍋裡的水分。看到外面的線頭嗎？一會兒就知道它的作用了。
當熱氣騰騰，香氣四溢，肥而不膩的滷肉好了的時候，把線頭一提，沙布包就拿出來了，也就不用找來找去了。
7樓：美食林哥
自己喜歡的肉類提前泡兩小時，鍋中加冰糖，一勺水一勺食用油，熬幹水分，加水下肉，快來學習！
滷肉皮怎樣做
8樓：匿名使用者
最好用哪個電高壓鍋，不熬水，放調料把肉煮熟，去油，再放鍋裡熬最後冷卻就成功了。
蘭州滷肉的做法及配料
9樓：楊佩玖
材料三層肉片200公克，青蔥3支，姜8公克，八角2個，五香粉1小匙，醬油1大匙，醬油膏1小匙，冰糖1小匙，米酒2大匙，水400㏄
做法1.青蔥洗淨切段；姜洗淨去皮切片；備用。
2.熱鍋倒入少許油燒熱，放入洗淨瀝乾的三層肉片，以中小火煎至約八分熟，盛出三層肉片，備用。
3.作法2餘油繼續加熱，放入作法1小火爆香，放入作法2及所有調味料，拌勻後以大火煮滾，改轉小火加蓋熬煮約45分鐘至熟軟入味即可。
廣東滷肉的做法及配料
10樓：匿名使用者
食材用料： 豬肉 雞蛋 蔥 姜 蒜 辣椒 餐巾紙 豆豉 八角 香葉 桂皮 鹽 白糖 生抽 老抽 黃豆醬 白胡椒粉 烤肉醬 菜譜做法： 1.
準備好材料。（我這豬肉是事先焯過水的，嫌麻煩可以省略） 2.電飯煲內鋪上3張餐巾紙，用噴壺噴施。
3.把雞蛋洗淨擦乾後放入。 4.
按下煮飯鍵，大約6分鐘左右即會跳到保溫鍵。（我家電飯煲可以煮飯和煲湯的那種） 5.看，面巾紙都幹掉了，雞蛋熟透了。
（放水裡煮的話要花好長的時間呢） 6.立刻撈出放冷水裡浸泡會，去殼。 7.
把蔥，姜，蒜，八角，桂皮，香葉，辣椒放入鍋內，就加入生抽1勺。 8.老抽1勺。
9.鹽少許。 10.
白糖1勺。 11.黃豆醬1勺。
12.豆豉1勺。 13.
烤肉醬1勺。（沒有可不放） 14.撒點白胡椒粉。
15.倒入中指高度的水，把豬肉放入。（豬肉帶點肥的好吃，水量根據自己要滷的量加，記得要沒過要滷的食材） 16.
等鍋內水開後把雞蛋放入，小火慢燉半小時。（泡在料汁裡過夜，更加入味） 17.製作好了，簡單又美味呢，滷肉很入味呢。
18.又擺了幾個造型。 19.
大塊噴香的滷肉。
自己在家滷肉的做法及配料，滷肉的做法及配料視訊
用料五花肉 1條。雞蛋 個。八角 3個。香葉 4片。糖 3湯匙。料酒 2勺。生抽 3 4勺。老抽 2勺。冰糖 4個。茴香 少量。豆蔻 2個。草果 2個。桂皮 半根。丁香 3粒。滷肉的做法。五花肉用碟新浸泡洗乾淨，切塊，汆水。熱鍋加油，放糖炒色，待糖全部融化後下肉翻炒均勻，放所有的調料，再翻炒，最後放...
滷肉需要什麼配料？怎麼做？滷肉的做法及配料是什麼？
配料和比例 豬肉。20斤。食鹽200克。醬油500克。白糖100克。白酒30克。味精20克。生薑50克。桂皮40克。小茴香20克。陳皮20克。丁香10克。草果20克。三奈30克。花椒15克。香草20克。製作原理和具體步驟 1.將原料肉皮毛修理乾淨，剔除骨頭和多餘脂肪 剔除的骨頭可用來熬湯，肥膘不要超...
肉夾饃滷肉的做法及配料竅門，正宗肉夾饃的滷肉配方
做肉夾饃要先把肉進行滷味，一般選擇是紅滷，在做紅滷的料包的時候，是要用接近30味中藥再加調料調配出滷料包，滷水在經過2 3天的發酵以後，就可以下肉了，滷出來以後幾冷確，剁碎，把肉夾饃的餅做好，就可以直接放進餅裡了。您好，很高興你的問題解答如下滷肉常用的幾種香料有 八角 桂皮 小茴 甘草 三奈 甘菘 ...