怎麼燉排骨最香湯又好喝,排骨湯要怎麼燉才比較香啊

時間 2023-01-24 13:10:02

1樓:匿名使用者

排骨湯做法大全 排骨蘑菇湯。

原 料大排骨500克, 鮮蘑菇湯100克, 番茄100克。 紹酒15克, 精鹽5克, 味精3克。

製作方法。①將每塊大排骨用刀背拍松,再敲斷骨髓後加紹酒、鹽醃漬15分鐘。

②器皿中加入沸水,放入大排骨,撇去浮沫,加酒,低火25分鐘,加入蘑菇湯,再高火8分鐘,放味精調味並投入番茄片,煮沸即可。

排骨湯要怎麼燉才比較香啊?

2樓:帥元彤羅清

主料生面筋160克,水發木耳26克,淨科筍(玉蘭片)220克,青、紅柿子各22克。調料。

香油600克(實耗110克)白湯40克,幹澱粉110克,溼澱粉10克,白糖80克,醋油80克,醋30克,薑末1克。

【製作過程】

(1)把麵筋壓成釐米厚的薄片,再切成3釐米寬的長條。然後把一雙竹筷子並在一起,將麵筋條由上而下均勻地纏在上面,不讓它鬆散。

纏完後放置5~6分鐘,讓它充分粘牢固,再連筷子一起放入開水鍋中,在文火上煮30分鐘左右,撈出放在涼水中,慢慢地抽出筷子。

(2)把麵筋再切成釐米寬的段,放在碗中加入醬油拌均勻,再稍微擠一下,蘸勻幹澱粉。

(3)把冬筍在開水中煮熟,切成長3釐米、寬1釐注、厚釐米的小條,削成豬肋骨形狀,一條一條地嵌入麵筋段內,使兩頭露出一點,形似排骨。

(4)將青、紅柿子椒去籽和筋,洗乾淨;木了耳擇洗乾淨,一同切成細絲。

(5)把木耳絲放在碗中,加入白湯、白糖、醬油(2克)、醋、溼澱粉等調成芡汁。

(6)炒勺內倒入香油,在旺火上燒到7~8成熱,下入「排骨」,炸成醬黃色,倒入漏勺中瀝油。

(7)炒勺再回到旺火上,放入香油(30克),燒到5~6成熱下入青、紅柿椒絲、薑末,煸炒幾下,烹入芡汁攪拌均勻,接著放入炸好的「排骨」,顛翻幾下,滴下香油適量即成。

3樓:邗芷若桐誠

●燉排骨放點醋,可以使其易熟。可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來,利於吸收,營養價值更高。

●燉排骨時,在鍋里加入幾塊洗乾淨的桔子皮,可除異味和油膩感,同時,可以使你的湯味道更鮮美。

4樓:烏孫玟玉苦渺

放玉米吧。

把整支玉米砍成幾短。

再放支紅蘿蔔。

也是這樣砍成幾短。

小火燉上3個小時就可以了。

燉排骨放什麼香料好

5樓:小生說小吃

小生小吃香料配方之燉排骨香料配方。

6樓:拾萬里之外

燉排骨做法如下:

1.排骨清洗乾淨後放開水鍋裡煮5分鐘,去除血沫;蔥切段,姜切碎快2.煮好的排骨再用清水沖洗乾淨;炒鍋放油,然後放入花椒、八角和糖3.

糖炒至變焦黃色後放入排骨、蔥姜;放入番茄醬、醬油、醋、料酒4.添水沒過排骨,大火燒開小火慢燉直至排骨肉質酥爛入味,出鍋前10分鐘左右放鹽。

7樓:南罐罐

桂皮,八角,香葉,小茴香~

其實有那種燉排骨的小包的大料帶,要是做得次數少就可以買小包。

要是家裡經常做就可以稱點桂皮什麼的放著~~

8樓:匿名使用者

燉排骨一般用點生薑什麼的,感覺就可以了。其它的加多了反而感覺不爽。再少用點醋有利於出鈣。

9樓:

如果你喜歡清淡的口味,蔥、姜、花椒即可,花椒能去豬肉腥味。燉完後有種清淡的肉香味。

燉熟後再放鹽煮2分鐘。

骨頭湯裡放什麼調料,會熬出很濃的香味?

10樓:偶田川的春天

主要是放料酒、蔥、姜、香葉、胡椒粉和幾滴白醋。

豬骨湯做法:

材料: 直通骨1000克,蔥結1小扎,生薑1小塊,酒50克,香葉10克,胡椒粉20克,清水5公斤。

一、將骨頭放入溫熱水中,用抹布將骨頭逐根洗清爽,尤其是骨頭縫裡的血沫、雜質,都要抹掉清洗。

二、將大骨放入高壓鍋中,加入蔥、姜、香葉,然後放入冷水,冷水最好一次性加足。

三、用大火燒開,撇去浮沫,轉小火慢慢加溫燉,然後倒入料酒適量。

四、從營養獲取角度考良,在水燒開後可適量加醋,因為醋能使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯內;同時,不要過早放鹽,因為鹽能使肉裡含的水分很快跑出來,會加快蛋白質的凝固,影響湯的鮮美。

五、燉至2- 3小時後加入胡椒粉,即完成出湯。

骨頭湯是一道菜品,製作原料主要有扇子骨、直通骨、尾脊骨等。能起到抗衰老的作用,同樣,骨頭湯也能有利於青少年的骨骼生長。

這是由於人體骨胳中最重要的是骨髓,血液中的紅、白細胞等就是在骨髓中形成的,隨著年齡的增大和機體的老化,骨髓製造紅、白細胞的功能逐漸衰退,骨髓功能降低,直接影響到人體新陳代謝的能力。骨頭湯中含有的膠原蛋白正好能增強人體制造血細胞的能力。所以對於中老年人來說,喝些骨頭湯加以調理,可以減緩骨骼老化。

11樓:詩允love詩傑

放幾片姜大火煮開後放骨頭(加雞骨一起煮味道會鮮甜點)進去,用中火煮它三五個小時,記得放兩湯匙白醋進去才可以把骨頭裡的鈣質煮出來,這湯才會白,才夠味。用中火煮它三五個小時,好了之後只要灑點鹽,灑點胡椒粉就很好味啦。千萬不要放雞粉味精,會毀了湯。

雙菇骨頭湯的做法:

主料:豬骨250克、海鮮菇150克、蟹味菇150克、胡蘿蔔(紅)1輔料:家樂濃湯寶半盒、姜10克、蔥10克、胡椒粉少許、鹽2克、料酒1湯匙、香菜1棵。

1、食材備齊。

2、鍋加水燒開加料酒,下入骨頭焯水,打去浮沫,撈出洗淨3、電壓力鍋加水,下入骨頭,薑片,定時20分鐘4、鍋加水燒開,下入海鮮菇和蟹味菇焯燙1分鐘5、撈出放冷水中投涼,撈出瀝水。

6、將大一些的蘑菇撕成條,胡蘿蔔切片,蔥切蔥花,香菜切小段7、將煮好的骨頭湯放在湯鍋內。

8、加入蘑菇,胡蘿蔔,蔥花,鹽,半盒家樂濃湯寶,燒開煮4-5分鐘,關火。

9、加入胡椒粉,香菜,即成。

12樓:高考曹老師

放薑片、大蔥、八角就可以熬出很濃的香味。

非常簡單又美味的大骨頭湯的做法。

主料:豬骨一斤半左右、純淨水3升左右、薑片4~5片、大蔥段(3釐米左右的)4~5段、八角2個。

1、豬骨頭買回來先飛水,煮出血水,沖洗乾淨。

2、把洗淨的豬骨,水,蔥,姜,八角一起放入高壓鍋裡,大火上氣後調小火壓40~50分鐘左右(由於你我使用的高壓鍋品牌不一樣,時間可根據自家的功能而設定)。

3、壓好的骨頭湯。把蔥姜八角撈出來倒掉,如果直接做湯,可以換炒鍋加熱調味(也可以直接用高壓鍋加熱調味),如果做菜備用,先放涼分裝好冷凍儲存。

4、直接做湯:換個炒鍋繼續加熱,加鹽,胡椒粉,生抽少許(不喜歡有顏色可不加),雞精少許,香菜,香蔥調味。關火後加幾滴香油即可。

燉骨頭湯(或魚湯),最好是用冷水。因為一般的肉骨頭上總帶有一點肉,如果一開始就往鍋裡倒熱水或開水,肉的表面突然受到高溫,肉的外層蛋白質就會馬上凝固,使得裡層的蛋白質不能充分地溶解到湯裡,只有一次加足冷水,並慢慢地加溫,蛋白質才能夠充分溶解到湯裡,湯的味道才更鮮美。

我燉的骨頭湯有怪味,怎麼燉出又香又好喝的湯?

13樓:匿名使用者

排骨是中國家常餐桌上必不可少的經典食材,它的吃法有許多種,比如說,糖醋排骨、紅燒排骨、香酥排骨、豉香排骨、粉蒸排骨等等。為什麼排骨這麼受歡迎?主要原因還是因為它的營養價值高,滿足我們對於鈣質的需求。

而燉排骨更是其中最有營養的之一。又能吃排骨,又能喝湯,滿足營養更健康!有人說:

「為什麼我煮出來的排骨湯總是有腥味,一點都不好吃呢?」

食材:排骨、胡蘿蔔、食鹽、生薑、玉米、料酒、醋、蔥。

做法:第一步:我們需要從清早的菜市場上購買新鮮的排骨,排骨的新鮮真的很重要,甚至可以直接影響到一整鍋湯的口感,而去太晚挑到的排骨一般都會不盡如人意。

第三步:我們開始處理已經切段了的排骨。將排骨倒入冷水鍋中,注意,加入生薑和料酒可以很好的去除新鮮排骨的腥味,將火力調到最大,等水沸騰後,再煮個4、5分鐘就可以將排骨撈出來了。

第四步:把撈出的排骨瀝清水分,這個時候建議不要馬上就開始把排骨放入到鍋中燉煮,先往燉的鍋中倒入少許油,等到油溫起來後將排骨倒進鍋裡翻炒幾分鐘,為什麼建議直接使用燉鍋呢,因為我們可以炒完後直接加入清水沒過排骨,加入生薑、醋。醫學專家表示,醋可以很好地將排骨中的營養溶解到湯內。

第五步:蓋上鍋蓋煮至沸騰後,轉成小火再燉18分鐘左右,將切段的玉米和胡蘿蔔倒入另外一個鍋中,焯水後撈出冷卻4-5分鐘,重新將撈出的玉米倒入正在熬的排骨湯中,蓋上鍋蓋繼續燉上40分鐘左右。使排骨燉得香嫩,再加入少許鹽蓋上鍋蓋,繼續煮個五分鐘。

第六步我們就可以關火啦,用筷子攪一攪,撒上些許蔥花,一鍋色香味俱全的玉米排骨湯就新鮮出爐啦。

排骨湯是一款不限人群的湯品,也是一份大菜。

14樓:小議百科雜談

加入料酒。應該是你的骨頭腥味沒有去除,可以倒入適量的料酒,就能燉出又香又好喝的湯。

15樓:木木林

在燉骨頭湯的時候,可以先將骨頭抄一下水。這樣可以達到去腥的效果。在煮骨頭湯的時候,可以加入適量的料酒。這樣也可以達到去腥的效果,燉出來的骨頭湯就會又香又好喝。

16樓:小樣愛美食

骨頭湯有怪味可能調味料放多了,新鮮的骨頭洗好放到鍋里加冷水,煮開把血抹用勺子過濾掉,加入蔥姜花椒,小火煮一小時,最後放鹽調味出鍋。

燉排骨要放什麼作料最好吃

17樓:匿名使用者

各地燉排骨的做法幾十種之多,不同地方的飲食習慣和種植作物影響了菜的做法和味道,比如有的地方用玉米胡蘿蔔搭配排骨,有用蓮藕、海帶、冬瓜、山藥、蘑菇、竹筍、白蘿蔔等等,排骨和蔬菜的融合使得湯鮮味美,營養均衡。 這裡著重講下細節部分,如有雷同,純屬巧合。

燉排骨湯還是有竅門的。

1.選排骨要選肋排或者椎骨部分,骨髓營養多。

2.用砂鍋燉儲存食材的香味,味道很好 3.排骨要浸泡或者炒水,為了去血水腥味,焯水要涼水下鍋。炒肉時間不能超過三分鐘。

4.旺火炒排骨加熱水,不要蓋鍋蓋大火燉20分鐘,再轉小火兩個小時,才會酥,軟湯會形成奶白色 ,水包油形呈乳白色,水要一次加夠,5 .加白蘿蔔燉時一起加上海蠣乾和老蟶乾,湯會格外的鮮香。

6.要是加玉米燉排骨湯,可加胡蘿蔔或者山藥搭配,味道甜香可口。

7.清湯型的調料要少放,在砂鍋裡小火慢燉,一般加入蔥、姜、蒜、醋、料酒、香葉、不要放醬油,否則湯色不好,香辣調料也不放,主要是保持食材的原汁原味,這樣燉出來的湯非常可口清香。

8. 提鮮除了海產品也可以放蘑菌類,如果要做濃湯型的,可以加入香辣的豆瓣兒醬,或者香辛料,比如桂皮,大料肉蔻或者是辣椒。

還有一種做法是看食客是口味清淡還是濃油赤醬。清淡為主的做清燉排骨。排骨用水泡十分鐘左右衝去血水。

用沸騰水焯一下放高壓鍋中,放熱水(開水熱水多可以,不能放冷水)放料酒、蔥段、薑片即可,小火慢燉20分鐘後,大盆放冷水把高壓鍋放入,幾分鐘後揭蓋撈出蔥姜。放胡椒粉、鹽在開中火燉十分鐘左右就可以了,如果想讓湯成奶白色,可以放適量牛奶進去就是你要的奶白色。盛幾勺入碗,放幾片香菜。

湯濃味香肉嫩。

濃油赤醬做紅燒排骨,排骨用沸水炒一下備用,鍋中放糖不斷攪拌小火慢慢成棕紅色後到油(這些做不會因高溫產生有害物質)。放排骨翻炒均勻上色,放白酒、醋炒出香味,放生抽、鹽、胡椒粉、再放一些豆瓣醬、蔥薑蒜翻炒,放熱水(水不要太多)放花椒大料香葉草寇丁香桂皮。蓋鍋蓋用高壓鍋小火燉半小時,開鍋即食。

味道香鹹,排骨酥爛,色澤豔紅。

怎樣燉排骨湯,排骨湯怎樣燉好喝

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怎樣燉排骨比較營養,排骨湯怎麼燉好喝又營養竅門

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