1樓：戰火l紛飛
燉排骨湯好喝有訣竅，教你一道燉排骨湯的做法，家常簡單又營養！
秋冬乾燥，是喝排骨湯的好時節。排骨湯許多人愛喝，卻不曉得怎樣才能燉出好喝的排骨湯。燉排骨湯用冷水還是熱水？
煮排骨湯要焯水嗎？很多廚房新手更是對此摸不著頭腦。燉排骨的正確方法沒掌握，燉了其實等於白燉，豬價那麼貴，可別瞎折騰了。
燉排骨湯好喝，是有訣竅的。今天，阿九通過一道好喝的家常排骨湯做法，來教你燉排骨湯的正確做法，燉排骨湯時加入這食材，養胃更養人，尤其是女人，入冬要多喝，隔三差五喝一碗，滋陰養顏不顯老。
------排骨玉竹煲板栗------
【烹飪用料】
排骨，板栗，玉竹，薑片，蔥段，枸杞，食鹽，雞精
【做法步驟】
《步驟一》：排骨斬塊，洗淨後冷水下鍋，加入薑片焯至沸起，撈出過涼洗去浮沫（生薑換成料酒也可以，主要目的去腥）
《步驟二》：板栗去殼，去皮洗淨（偷懶的我其實買的是連皮都不帶的真空袋裝板栗仁，吃起來太方便）
《步驟三》：玉竹泡水，洗淨備用（玉竹是嶺南人最常用的煲湯藥材，每逢天氣乾燥，我媽就會拿上一些玉竹給我們煲肉湯喝，滋陰潤燥，養顏又生津。做這道排骨湯的時候，可以多放點玉竹，潤燥效果更好）
《步驟四》：砂鍋上火，加足冷水，下入排骨、板栗仁、玉竹，大火煮沸後改小火煲40分鐘
《步驟五》：開蓋後，加入洗淨的蔥段和枸杞，繼續烹煮1分鐘
《步驟六》：關火後，調入適量的鹽和雞精，攪拌至入味即可盛出
------燉排骨湯之技巧答疑------
【燉排骨湯排骨要不要焯水？】
答疑：其實焯一下是最好，焯水的過程中，我們可以去掉排骨中大部分的腥味，也可以去掉排骨中多餘的嘌呤，吃起來更加美味和健康。
【排骨焯水用冷水還是熱水？】
答疑：當然還是冷水為宜，一般肉類焯水都是用冷水，這樣可以保證在水溫持續升高的同時，肉類可以循序漸進地讓自己裡裡外外被焯透。
【燉排骨湯用多長時間合適？】
答疑：燉排骨湯根據鍋具選用不同，烹飪時間也是不一樣的。燉排骨湯一般會用到砂鍋、高壓鍋、電燉鍋、鑄鐵鍋等常用的煲湯鍋具，用砂鍋的話一般小火燉45分鐘左右即可，高壓鍋的話比較省時，大概30分鐘就夠了，至於電燉鍋和鑄鐵鍋，一般按照說明書的指示來操作即可。
2樓：騎著蝸牛當房車
排骨湯除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供大量鈣質。但是很多人燉的排骨湯一點也不美味，下面我為大家介紹一下排骨湯的最好喝的燉法。
工具材料：
豬小排500克、玉米和冬瓜適量、姜、雞精、鹽、醋各適量。
操作方法
01把排骨切塊，洗淨，放在鍋裡煮5分鐘，過水。這樣可以去掉排骨的血水，也可以去腥味。
02湯鍋內放少放油，下薑片，排骨略炒至排骨表面焦黃。
03一次性向鍋里加足量清水，同時還要滴幾滴白醋。白醋可使骨頭中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來，被充分利用，營養價值更高，同時味道也更鮮美。
04大火燒開後轉小火慢燉2小時左右。這樣可以使排骨更加容易骨肉分離。
05下入玉米，冬瓜塊，調入鹽調味，再煮15分鐘左右。加胡椒粉提味，撒少許蔥花即可。
3樓：生活達人
回答排骨怎麼燉好吃
燉排骨很常見，有許多種做法，大家可以搭配許多輔料，例如：蘿蔔、白菜、冬瓜、椒鹽等等。輔料不同，味道亦不同。
燉排骨營養豐富，味道鮮美，是深受廣大食客喜愛的一道菜餚。但是怎麼燉排骨才更好吃呢?其中就有一些小竅門。
燉排骨一般步驟
1.把排骨切好，在沸水中焯一下，去掉其中的血水。
2.把排骨撈出來，然後再用鍋燒開水，燒好之後把排骨都放進鍋裡，之後再加上少量的蔥、姜、花椒、大料，然後用小火慢煮，中間可以放鹽，這樣可以使排骨入味。直到排骨的肉用筷子能扎動就基本熟了。
3.這時候可以放一些蔬菜進去，和排骨一起燉。把蔬菜燉爛後大火收湯汁，加適當鹽、味精就可以出鍋了。
燉排骨容易爛的竅門
燉排骨放點醋，可以使其易熟。可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來，利於吸收，營養價值更高。
燉排骨湯更鮮小技巧
1.燉排骨時，在鍋里加入幾塊洗乾淨的桔子皮，可除異味和油膩感，同時，可以使你的湯味道更鮮美。
2.燉排骨最好燉到排骨的骨頭可以嚼動為止。
a、如果吃骨頭是想補鈣的話，就要燉2個小時左右，吃的時候要嚼嚼骨頭，因為骨頭裡的鈣很難融入水中，所以希望湯營養美味就要久一些。
b、如果就是想吃排骨，時間不用很久，大約30~50分鐘就可以吃了。
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4樓：香蕉食堂
熱愛美食 排骨這樣燉
怎樣做排骨湯又簡單又好吃呢？
5樓：小管家美食
排骨湯的營養價值 排骨是補充營養蛋白質的最佳肉類食品,無論是紅燒,還是燉湯其味道非常好
6樓：夏遠成
冬瓜排骨湯
原料：排骨，冬瓜
輔料：香油、蔥、姜、花椒、食鹽、味精各適量。
做法：1、冬瓜去皮，洗淨，切塊。
2 豬排骨洗淨，剁塊。
3 蔥洗淨，切段。生薑洗淨，切片。花椒研細。
4 將豬排骨放入鍋中，加清水適量煮沸後，去浮沫，下冬瓜及蔥、姜、椒等調味品。
5 煮至排骨、冬瓜熟後，下食鹽，味精，再煮一二沸即成，最後淋上香油。
原料：黑豆約300克提前用水泡發（泡6小時以上）、豬排骨約400克洗淨、鹽、食用油適量。
做法：1、將排骨與涼水一起下鍋，大火煮開；
2、開鍋後依舊大火，方便撇乾淨浮沫；
3、然後排骨與黑豆一起倒入高壓鍋；
4、煲40分鐘以上，最後加鹽調味即可。
原料：薏米、排骨
輔料：姜、小蔥、鹽。
做法：1、薏米提前浸泡三四小時。薑切片，小蔥挽結；
2、排骨清洗乾淨，焯一下水，去掉血末；
3、砂鍋內放水，放入排骨、薑片和小蔥，大火煮開後轉小火，20分鐘後放入薏米，再次開鍋後，轉小火慢燉1個小時；
4、關火前5分鐘放鹽調味即可。
黃豆排骨湯
7樓：東莞坤仔
排骨湯又簡單又好吃做法
食材明細
排骨100g
海帶50g
姜10g
鹽20g
步驟排骨清水浸泡4遍，要常換水，把血水泡出來2.幹海帶提前冷水泡軟發脹，洗淨
3.砂鍋放水煲排骨
4.大火煮開，轉小火煲煮半小時
5.海帶切長條
6.放到排骨湯裡一起煮
7.蓋蓋，小火煲煮半小時
8.煮到湯發白，放少量鹽調味食用
8樓：匿名使用者
冬瓜排骨湯
原料：排骨半斤，冬瓜1斤，鹽、香菜。
製法：1、冬瓜切成寸塊。
2、排骨燙去血水。
3、用水將排骨煮至七成熟，加入冬瓜及鹽，至熟，撒上香菜。
特點：此湯味道清淡，利於清熱。
蓮藕排骨湯
材料：豬小排、蓮藕各500克、姜1塊
調味料：鹽、米酒少量
蓮藕排骨湯：
1、蓮藕先用刀平拍，讓藕肉鬆散，再切滾刀，然後用鹽醃一下，待用；
2、把洗淨斬段的排骨直接入鍋加冷水燒開，用勺撇去血泡，加拍過的生薑一塊，再開鍋時加藕一起燉，直到熟。
3、根據自己口味，調一下鹹淡，燉出來的藕湯，有蓮藕的甜香味。
苦瓜排骨湯
苦瓜500克，排骨400克，蔥段、薑片、紹酒、鹽、味精適量。
1、將苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成塊；排骨洗淨切小塊.
2、鍋中加清水適量，燒開，放入排骨煮去血沫，撈出洗淨。
3、鍋上火，放入排骨、清水，用大火燒開，撇去浮沫後放入蔥段、薑片、紹酒，改用小火燒至排骨熟爛，再加入苦瓜同煮約10分鐘，加鹽、味精調味即可。
微波爐做法：放入排骨、清水，先用高火6分鐘將湯燒開，撇去浮沫後放入蔥段、薑片、紹酒，再用中小火20分鐘將排骨燒熟，放入苦瓜後，先用高火3分鐘，再用中小火10分鐘即可。
待排骨熟爛後再放入苦瓜，否則瓜易散碎；用雞粉代替味精，味道更好；此湯具有消暑解熱作用，用微波爐作簡單方便，是夏令佳品。
芋頭排骨湯
材料：排骨----500克
芋頭--400克
薑片-----二片
蔥段----三支
蔥末----一湯匙
鹽-----二茶匙
味精---0.5茶匙
料酒----0.5湯匙
做法：1．芋頭去皮切塊；排骨入開水中燙過撈起。
2．鍋中注入五碗水，先加排骨、薑片、蔥段煮開後以小火燜煮約十五分鐘，撈起薑片、蔥段不要，再加入芋頭煮約十五分鐘，淋下料酒，加鹽、味精調味，灑上蔥花即可。
蘿蔔排骨湯
材料：白蘿蔔一大根、小排骨
做法：1、蘿蔔橫切，每片約三釐米厚，不必太薄。再對切，成月亮形。
2、排骨飛水，即放入沸水中略煮，而後用冷水衝乾淨，以便去油去血水。
3、湯鍋裝水，將排骨冷水下鍋，加薑片，八角，蔥，料酒少許，用高壓鍋煮20分鐘
4、20分後，倒入湯鍋，把浮沫除去，放蘿蔔。
5、再20分後，放鹽。
6、嚐嚐好喝麼，好了，就即可了。
注意：1，褒湯，材料基本都是冷水下鍋，有利於蛋白質充分地溶解到湯，同時不要過早放鹽，鹽也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。
2，放些醋，有利於鈣析出，最好放白醋，不會破壞湯的顏色。
9樓：愛吃的小胖子
天氣漸涼，試著給家人煲一鍋簡單句滋補的排骨湯吧
10樓：四姐愛做美食
排骨湯怎麼做？把排骨切斷清理乾淨，倒入鍋中加入蔥姜料酒去腥，然後到砂鍋加入水排骨，調料枸杞即可。
11樓：匿名使用者
清水下鍋，放排骨，煮開撇血沫，放薑片，蔥段，花椒大料，要煮熟放鹽，即出鍋雞精，胡椒粉（古月粉最好）香菜沫，幾滴香油。
12樓：宗哥愛旅遊
怎麼做簡單又好喝的排骨湯
13樓：菲菲世娛
做法簡單又好吃的「土豆排骨湯」
怎樣燉排骨湯？肉好吃湯也好喝！
14樓：夢裡依稀望水鄉
排骨洗淨刀剁寬長各5釐米的小塊。旺火爐上將豬油或素油燒紅，排骨下鍋炒至灰白色。排骨炒幹水分，下鹽水姜煨一下，放 足清水以蓋住排骨以上，旺火上煨半小時後，加入味精、料酒、蔥白，移砂罐用溫火上煨2小時即成。
1、排骨在熬 前一定要用滾水燙5-10分鐘，或直接用沸水煮幾分鐘，再過冷水，把骨頭上的髒沫沖洗掉，然後一次加足煲湯冷水，湯裡放蔥段、姜塊、大蒜2塊、還可以放自己喜歡的中藥材，比如常用的沙蔘、黃芪、當歸、黨蔘、枸杞、棗等等，既可增加湯的風味，又可健體強身。然後蓋蓋子中火燒至湯滾，再改小火漫漫煲上1個半小時左右即可。最後放鹽，不必再放味精了。
2、建議用礦泉水來煲靚湯，味道會更美。
3、有醫學專 家說在水燒開後可適量加醋，醋能使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯內；
4、用馬蹄、青紅羅卜煲豬骨頭，慢火熬它兩個小時就可以喝了，這個湯不用加味精也一樣鮮甜的
5、如果是羊 骨的話那就要放點姜和紅棗、沙蔘、玉竹來壓口味了.
15樓：桂望亭庫昭
用料主料
排骨1000克
輔料花生油
2湯匙食鹽
2茶匙醬油
2湯匙料酒
2湯匙大蔥
1根八角
3個桂皮
2塊冰糖
1小把姜1塊水
適量燉排骨的做法
1.排骨提前用清水浸泡1小時，每隔15分鐘換一次水2.將大塊的排骨改一下刀，剁成小塊
3.將排骨冷水下鍋
4.大火煮開
5.撇去血沫
6.高壓鍋中加入薑片、蔥段、桂皮和八角
7.炒鍋中加入油，加入冰糖，炒至冰糖融化，成焦糖色8.下排骨翻炒
9.加入紅燒醬油，翻炒上色
10.加入料酒，煮開後關火
11.將排骨倒入高壓鍋，加煮排骨的湯800毫升12.加入2小勺鹽
13.上氣後壓20分鐘
14.壓好的排骨，撈出，可以直接吃，也可以將汁取出一些用炒鍋熬濃，澆在排骨上即可
烹飪技巧
剩餘的排骨湯，不要浪費，可以用來燉土豆。
怎樣做排骨湯又簡單又好吃呢
小管家美食 排骨湯的營養價值 排骨是補充營養蛋白質的最佳肉類食品,無論是紅燒,還是燉湯其味道非常好 夏遠成 冬瓜排骨湯 原料 排骨，冬瓜 輔料 香油 蔥 姜 花椒 食鹽 味精各適量。做法 1 冬瓜去皮，洗淨，切塊。2 豬排骨洗淨，剁塊。3 蔥洗淨，切段。生薑洗淨，切片。花椒研細。4 將豬排骨放入鍋中...
怎樣燉排骨湯？肉好吃湯也好喝，怎樣將排骨湯燉的肉好吃湯也好喝？
先把買來的排骨用清水浸泡。水要沒過排骨。浸泡時最好過一會就翻動一下，如果泡出的血水很多，再換一到兩次水。泡3 5小時後，在高壓鍋或者砂鍋內放足夠的水，最好沒過排骨。砂鍋，還要多放一點。將泡好的排骨，冷水下鍋。開中火，等有血沫浮上來時，將血沫撇淨。在鍋內放八角 肉桂 小茴香 丁香 香葉 腸怠斑幹職妨辦...
怎樣燉排骨湯，排骨湯怎樣燉好喝
天氣漸涼，試著給家人煲一鍋簡單句滋補的排骨湯吧 家常營養排骨湯的做法，快給家人補補 營養排骨湯，好吃營養 排骨湯怎麼做？把排骨切斷清理乾淨，倒入鍋中加入蔥姜料酒去腥，然後到砂鍋加入水排骨，調料枸杞即可。冬瓜排骨湯 原料 排骨半斤，冬瓜1斤，鹽 香菜。製法 1 冬瓜切成寸塊。2 排骨燙去血水。3 用水...