如何做鹽滷豆腐,怎麼做鹽滷豆腐 鹽滷的量

時間 2023-03-01 08:05:03

1樓:匿名使用者

原料:黃豆240克、食用鹽滷5克、水或紫甘藍汁2400ml。

工具:豆漿機(帶加熱功能的)、豆腐盒、乾淨紗布、蒸鍋。

做法:1、紫甘藍汁:將紫甘藍洗淨,切成塊,放入攪拌機中,加水打成菜汁。

用乾淨紗布將菜汁過濾一下,過濾出的甘藍汁用來打豆漿。因為紫甘藍的顏色非常濃,可以在過濾過一次後,再在菜渣里加些水,再過濾一遍。

2、黃豆提前一天浸泡至發(天熱時要放在冰箱中)。

3、將泡好的黃豆放入豆漿機,倒入紫甘藍汁。我的豆漿機每次最多裝120克幹豆發好的黃豆,豆漿桶的水量上限為1500ml,加豆後倒入1200ml水正合適。即黃豆和水的比例為1:

分兩次將黃豆+紫甘藍汁打成豆漿。打豆漿的同時,按鹽滷和水1:4的比例將鹽滷化開攪拌勻。

5、兩次打好的豆漿倒在一起,這時豆漿溫度還很高,但兩次的豆漿混合後已達不到點豆腐需要的溫度,所以要再加熱一會,煮至80-90度之間時,就可以點滷了。

6、用筷子或最小號的小勺或吸管,一滴一滴地將鹽滷水點入豆漿中,速度大概2秒1滴。

7、滴的過程中不時用勺子攪拌一下豆漿,慢慢地豆漿就會開始有變化,出現絮狀物。

8、10-15分鐘滴完,豆漿會成為豆花狀的絮狀。滴好後放置30分鐘。

9、豆腐盒放入蒸鍋,將乾淨紗布鋪在豆腐盒裡,把絮狀豆花全部盛入豆腐盒,水分同時會從盒底的孔中流走。

10、上面用紗布包好,裝豆腐盒蓋子蓋好。

11、壓上重物(我用的啞鈴),約15-20分鐘豆腐即可制好。

注:1、240克幹豆,2400ml液體,做出的豆腐是610克。最後的豆腐成品,如果想嫩一些,可以減少一點鹽滷的比例,也可以減少最後壓制的時間。

2、在試過幾次這個量後,我又嘗試了減少一半材料,只做了豆漿機一次的量。這樣其實更加省事合理。豆漿機打好豆漿後倒出的豆漿溫度還在90多度,稍晾個幾分鐘就達到合適溫度,不用再加熱。

壓好的豆腐差不多300克,也正好是一個菜的量(600克一頓吃有些多了)。

3、做出的豆腐一次吃不完,可以放入冰箱冷凍室做成凍豆腐。

4、獅介紹的點滷時間是每分鐘30-40滴,用時約15分鐘。但我沒有按照這個速度,我滴的很快,大概3、4分鐘就滴完了,就是一定要保證,要一滴一滴地點,而不能一下子就倒入很多。

5、做普通白豆腐就是直接用水來打豆漿即可。

6、鹽滷一定要食用鹽滷。

怎麼做鹽滷豆腐 鹽滷的量

2樓:娛樂達人小瑤

回答親親,用料: 川椒100克、 八角150克、 桂皮100克、 丁香50克、 紅曲米50克、 甘草50克、 肥肉500克、 老抽1500克、 魚露500克、 冰糖150克、 精鹽500克、 南姜250克、 青蒜250克、 炸蒜頭150克、 芫荽250克、 紹酒250克 做法:

1.將川椒、八角、桂皮、丁香、紅曲米、甘草、裝入藥袋。

2.肥肉切片,炸出豬油後棄渣。

3.取大不鏽鋼鍋,倒入清水、老抽、生抽、魚露、冰糖、精鹽,用旺火燒開後,放入豬油,南姜、青蒜、蒜頭、芫荽、紹酒。

4.藥袋煮開20分鐘,便成滷水。 滷水存放時間愈長愈香。

您記得看一下哦。

做豆腐的滷水怎麼做? 20

3樓:心動不如曉乙動

自制豆腐—(滷水版)

用料 鹽滷6g,黃豆300g,清水2200ml,清水(拌鹽滷)150ml。

自制豆腐—(滷水版)的做法 :

1,300g黃豆提前浸泡,夏天4小時,冬天6~8**。

2,浸泡好的黃豆放入豆漿機或者料理機中加2200ml,這裡說明下水和黃豆的比例一定要掌握好,千萬不要水太多。

打好的豆漿,如果是用豆漿機到出後測下溫度,合適的點滷溫度為98度左右,如果是料理機打出的豆漿是生的,就在完全煮沸後關火晾三四分鐘,煮豆漿時一定記得攪拌哦,不然容易糊底的!

3,鹽滷拿150ml的清水放在盆中攪拌均勻,待用。

4,然後拿起已經降至合適溫度的豆漿,迅速記得一定要迅速的衝入放有鹽滷的盆中,一次全部衝完。

5,然後各種童鞋就在興奮中讓豆花靜置十分鐘。

拿出豆腐盒子和豆腐布,將豆腐布放入盒子中,把靜置好的豆花舀入其中。

6,全部放入後,應該是這個樣子的,太稀是不對的,那樣無法壓制!

7,把對角的豆腐布蓋上,準備放重物在上面準備壓制豆腐。

8,壓上重物後你會發現有很多水流下來,如果素黃色的情書那麼你就成功了,如果夾著很多豆花和豆漿那麼就。壓出的水應該是**上這樣的狀態。

9,豆腐至少壓制兩個小時以上就可以開啟豆腐布取出豆腐了,想噴噴的滷水豆腐就完成了!

4樓:i霜滿天

1、幹豆揀去雜質和不太好的豆子,用清水浸泡14-16小時,至完全泡發。

2、準備好千克清水。

3、把適量的黃豆加入食品加工機中,再放入適量的水,打成漿倒出用過濾包過濾,豆渣加水重複一次。依次把所有的豆漿都加工好。

4、過濾好的豆漿放入大鍋內。

5、濾出的豆渣放入冰箱儲存,可以蒸饅頭、烙餅。

6、鹽滷稱量好。

7、加入2-3倍的水攪拌至融化。

8、豆漿放在火上燒開。

9、把表面的浮沫撇去,煮3開,關火。

10、鍋內加入1千克涼水。

11、豆漿的溫度降至80度左右。

12、用勺分次將滷水倒入鍋內,由下向上快速攪拌幾下。

13、**加熱燒開,直到出現豆花。

14、豆腐模具鋪好打溼的豆包布。

15、把豆花舀進模具中。

16、用豆包布把豆花包好。

17、加好蓋子。

18、上面放重物壓30分鐘左右。

19、開啟模具蓋子。脫模即可。

滷水豆腐:鹽滷俗稱滷水、淡巴,是生產海鹽的副產品,鹽滷又叫苦鹵、滷鹼,是由海水或鹽湖水製鹽後,殘留於鹽池內的母液,主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等,味苦,有毒。蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶,稱為滷塊。滷塊溶於水稱為滷水,是我國生產豆腐常用的凝固劑,能使蛋白質溶液凝結成凝膠。

用鹽滷做凝固劑製成的豆腐,硬度、彈性和韌性較強,稱為老豆腐,或北豆腐、硬豆腐 。

5樓:可以

1.泡豆 選用豆臍(或稱豆眉)色淺、含油量低、粒大皮薄、粒重飽滿、表皮無皺而有光澤的大豆。將大豆洗淨,在春秋季水溫10oc—20oc時,浸泡12小時—18小時;夏季水溫30oc左右;浸泡6小時—8小時(每24小時換水);冬季水溫5oc,浸泡約24小時。水質以純水、軟水為佳。

用水量一般以豆水重量比1:3為好,浸泡好的大豆約為原料幹豆重量的2.2倍。泡好的豆要求豆瓣飽滿,裂開一小線。

但浸泡時間如果過長,會影響出漿率。

2.磨漿 一般選用能進行漿渣自動分離的磨漿機,粗磨、細磨共2次--3次,儘可能提高大豆蛋白的抽提率。由於不再像用滷水、石膏作凝固劑生產豆腐那樣還需壓榨成型,所以磨漿過程中加水量的多少就決定了成品內脂豆腐的老嫩。一般做老豆腐時水與幹豆的比例是3—4:

1,做嫩豆腐時水與幹豆的比例是6—10:1。第一次粗磨時加水量為總加水量的30%,第二次調節磨漿機螺旋進行細磨,加水量為30%,第三次的加水量為40%,儘可能地把豆渣裡面的漿衝洗出來。

磨好的渣應手感細膩無顆粒。

3.煮漿,把磨好的漿放在不鏽鋼制的煮漿桶裡,用蒸氣將漿煮至60oc-70oc時放人約 0.3%的食用消泡劑,把加熱過程中產生的泡完全消掉為止。然後繼續加熱把漿煮開,漿沸騰後 保持3分鐘—5分鐘把漿煮透。

4.冷卻 把煮好的漿進行冷卻,降溫至 35oc以下。

5.點脂(加凝固劑) 先將β一葡萄糖酸內脂用少量冷開水溶解。用量:做老豆腐時1千克漿加30克內脂,嫩豆腐 1千克漿加24克—30克內脂。

將溶解好的內脂加入已冷卻的豆漿中緩慢調拌均勻即可。

6.成型 將點脂後的漿倒進成型模中,放入凝固槽。在 80oc—85oc之間保溫 20分鐘即為成品。剛成型的豆腐暫不能搖動,應靜置一段時間讓其目然冷卻。

如生產盒裝內脂豆腐,需配備灌裝封口機。

6樓:咖啡攪拌

做豆腐的滷水做bai法如下du

:主料:黃豆適量zhi,輔料dao

:鹽滷適量。

1、首先將黃豆用自來水專完全泡屬發。

2、將豆子沖洗乾淨,放入破壁料理機中,注入清水900克。

3、啟動五穀鍵瞬間就可得到細膩的豆漿。

4、將豆漿倒入4層紗布中。

5、過濾出豆渣。

6、用中小火煮開後,再保持小沸騰煮5分鐘。

7、鹽滷3克加16克水溶化。滷水就做好了。

擴充套件資料:一、嫩豆花做法:1.將溶化的鹽滷水點點滴滴慢慢地滴入煮好的熱豆漿中,邊倒邊攪動,動作要慢。

2.當細小豆花生成時,即停止,加蓋靜置10-20分鐘,凝結。用筲箕壓在豆花上讓其凝固成塊,舀出多餘的水,沒有就舀到紗布上略過濾就可。

要做豆腐再繼續,將豆花舀到紗布裡包起來,濾掉水就是豆腐。

二、滷水學名為鹽滷,是由海水或鹽湖水製鹽後,殘留於鹽池內的母液,主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等,味苦。蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶,稱為滷塊。是我國北方制豆腐常用的凝固劑,能使豆漿中的蛋白質凝結成凝膠,把水分析出來。

用鹽滷做凝固劑製成的豆腐,硬度、彈性和韌性較強,稱為老豆腐,或北豆腐、硬豆腐。

7樓:匿名使用者

自己想動手做豆廚首先要找好材料:

首先要洗豆腐包。這要分是。

8樓:匿名使用者

滷水 學名為鹽復。

滷,用滷鹽制水熬鹽後,剩下的黑色液體即bai為鹽滷,是氯化鎂、硫du酸鎂和zhi氯化鈉的混合物,由於可以使蛋dao白質凝固成膠體,因此對人體是有毒的,喝滷水是民間自殺的主要方式之一^.^滷水是做豆腐的重要原料,使豆漿中的蛋白質凝結成膠體,把水分 析出來,製成豆腐。

用滷水製成的豆腐及其美味。

去豆腐店買一點,或者去賣豆腐的那裡,買一點都可以的。

這個東西其實很多的,只要是做豆腐的都有。

你花錢買一點,這個他們不會不給的。

9樓:路莉霜安陽

滷水的學名為鹽滷,是氯化鎂、硫酸鎂和氯化鈉的混合物。滷水點豆腐是膠體聚沉的過程,未曾發生化學反應。

10樓:6b閃閃放光彩

買一包 食用滷片 加入可以飲用的淨水 按比例讓滷片充分溶解 就可以了 剛溶解的滷水沒有幾天前的滷水點的漿好。要是拿不準比例的話 可以買一個鹽度計。

11樓:慶民於

滷水:海鹽曬制的副產品。含有硫酸鎂等多種複合成分,自己不能製作的。

或用葡萄糖酸鈣(食用級石膏)加水稀釋。

12樓:匿名使用者

做豆腐所用豆子與水和滷水的比例是多少。

做豆腐用的,鹽滷怎麼做? 20

13樓:厚耕順辛環

加熱攪拌豆漿,慢慢少量的加入滷水,至豆腐有固體狀,放入容器重物壓水。

皮蛋豆腐怎麼做的,皮蛋豆腐要如何做呢?

簡單幾步教您做出好吃的皮蛋豆腐 皮蛋豆腐是一道家常涼拌菜,主要製作材料為內脂豆腐 榨菜 皮蛋 香油 香菜,其製作簡單,營養豐富,清熱解火,富含人體所需的多種營養成分。皮蛋豆腐怎麼做?把嫩豆腐切片,松花蛋,倒入盤中,準備蔥薑蒜末小米辣,生抽耗油攪拌均勻倒入盤中。松花蛋煮熟和豆腐擺在一起,澆汁 豆腐切塊...

南豆腐怎麼製作,南豆腐如何做?

豆腐以 一葡萄糖酸內脂為凝固劑,其工藝簡單,質地細膩潔白,保質期長。現介紹製作方法如下 1 泡豆選用豆臍 或稱豆眉 色淺 含油量低 粒大皮薄 粒重飽滿 表皮無皺而有光澤的大豆。將大豆洗淨,在春秋季水溫10oc 20oc時,浸泡12小時 18 小時 夏季水溫30oc左右 浸泡6小時 8小時 每24小時...

石家莊早點賣的老豆腐是怎樣做的是用鹽滷或是別的什麼東西

老豆腐不是滷水下得重嗎?老豆腐跟嫩豆腐的區別是什麼啊?1 口感質地不同 這二者直觀的來說,老豆腐質地更緊密,組織更紮實,顏色發黃,不容易碎,口感更紮實一些,而嫩豆腐則細膩滑嫩,顏色潔白,質地更接近豆花,容易碎,口感上有一種入口即化的柔嫩感。2 製作方法不同 老豆腐就是北豆腐,又名 滷水豆腐 是用滷水...