1樓：網友
有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營養價值不高，還會產生致病的亞硝酸鹽。儲藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨著儲藏時間延長和溫度升高而增多，而如果將蔬菜放在冰箱中冷藏（2—6攝氏度），則其亞硝酸鹽的增加較少。時值冬季，有些家庭認為天氣寒冷，剩菜不用放冰箱，這種觀點也是錯誤的。
現在，城市中冰箱的普及使用，使人們從食物中攝入的亞硝酸鹽含量下降，但並不等於把蔬菜放進冰箱就完全可以放心了；時間長了，亞硝酸鹽的含量仍然會增加。值得一提的是，不同種類的蔬菜在相同儲藏條件下，亞硝酸鹽的生成量是不一致的。通常莖葉類蔬菜最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。
因此，如果同時購買了不同種類的蔬菜，應該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱著吃的話，應儘量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。
炒熟後的菜裡有油、鹽，隔了一夜，菜裡的維生素都氧化了，使得亞硝酸含量大幅度增高，進入胃後變成亞硝酸鹽，硝酸鹽雖然不是直接致癌的物質，但卻是健康的一大隱患。亞硝酸鹽進入胃之後，在具備特定條件後會生成一種稱為nc（n—亞硝基化合物）的物質，它是誘發胃癌的危險因素之一。 尤其是在天氣熱的時候，隔夜的飯菜受到細菌汙染，會大量繁殖，很容易引發胃腸炎，食物中毒。
炒熟的菜中，很多吃不完存放起來，尤其是一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得。空氣中的有害細菌會在2個小時內附著在剩菜上開始繁殖，大家都知道蛋白質和脂肪在細菌的作用下，大部分都會產生有害物質，如硫化氫、胺、酚等，這些物質對人體有害。長期吃剩菜容易致癌，這已經是不爭的事實。
所以說隔夜菜不能吃，在做菜的時候，最好的辦法是量體裁衣，而不能損害健康！
2樓：匿名使用者
可以熱一下，雖然口感不好，但是也可以吃。
過夜的菜能吃嗎
3樓：乾萊資訊諮詢
不宜進食。隔夜菜就是放置了一夜的菜，由於部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟後如果放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。
隔夜菜不僅營養流失嚴重，而且還會產生對身體有危害的物質。要提醒大家的是，隔夜蔬菜、海鮮不要吃，肉類食用時一定要蒸熱熟透，以防食物儲存時間長，腐敗變質，導致食物中毒。
過夜的飯菜不能吃？
4樓：匿名使用者
這個的話明確的說要看你是什麼人飯菜了。像大多數肉類，因為它的油脂含量比較高，而油脂的話，在低溫狀態下可以很好的隔絕空氣。也就是能極大程度的減少肉製品的腐敗分解過程。
就是菜裡面的動物油，你放到冰箱裡面它都是會凝結的，這個情況下你正常的隔夜的話，時間也就是不會超過24小時，問題不大的。
但是如果是蔬菜的話，因為植物油含量比較少，也就是它隔絕空氣的作用比較小，那它的腐敗過程是比較快的，能產生很多的有害物質，最主要的就是亞硝酸鹽，這是一種致癌物質的。因此對於蔬菜類的物品，食品來說，你做成成品飯菜以後，最好就是一頓就吃完，不要隔夜。
但是無論是蔬菜還是肉類的食品，最好的情況都是要在放入保鮮盒或者是盤子裡面一定要加上保鮮膜，也就是自己做一個隔絕空氣的措施，才能最大限度的延長它的可食用時間。然後還要放到冰箱裡面，就是保持低溫也是可以減緩食物的腐敗，產生有害物質的過程的。
雖然理論上是這樣的，但是我們在日常的生活中大多數都不可能做到一頓就把單次做的飯菜全部食用完畢的，大多數都是第二天接著吃的，也沒有見內出現什麼意外情況。雖然知道這並不是什麼健康的飲食方式，但是確實是我們家庭的日常。嗯。
5樓：小梅兒
平時在生活中烹製食材的時候會經常出現食用不完的情況，導致剩菜剩飯的情況出現，那麼這個剩下來的食材還可以在第二天的時候繼續食用，食用之後會不會對人體健康造成什麼不利的影響呢？接下來我們就一起來看看剩菜剩飯可不可以隔夜食用。
一、隔夜菜能吃嗎。
一般來說隔夜菜是不可以食用的，但是這也不是一個絕對的說法，因為有的食材在隔夜之後還是可以放心食用，但是有的食材就不可以食用會對人體健康造成影響，不能隔夜食用的食材：
1、海鮮品不能隔夜：一般不能隔夜食用的食材有海鮮，海鮮在隔夜之後產生的亞硝酸鹽的含量會大大的增加，在食用之後會導致人體健康出現一定的影響，所以不建議將隔夜之後的海鮮繼續食用，一般不能隔夜食用的食物有魚類、蝦、綠葉蔬菜、涼拌菜等等，還限制來的食材在隔夜之後中含有的營養物質也會大大降低，會纏上一些營養物質的分解物，對體內的健康造成一定的影響。
2、隔夜的雞蛋不能吃：隔夜的雞蛋是不可以繼續食用的，但是一些還未完全烹製成熟的雞蛋是可以隔夜之後食用的，隔夜的雞蛋中會產生一定的有害物質，食用之後會導致人體腸胃產生一定的不適感，所以平時在食用的時候最好是不要隔夜食用，平時一些隔夜的食材在烹製成熟的情況如果未使用完全可以將其用保鮮袋封存之後將其置於冰箱中妥善儲存，但是這也只針對於一些極個別的食材。
3、隔夜銀耳能不能吃：隔夜之後的銀耳也是不建議再繼續食用的，因為銀耳在隔夜之後其中含有的營養價值的含量都會大大的縮短，而且一些野生的銀耳中會含有一定量的有害物質硝酸鹽，在經過隔夜儲存之後硝酸鹽會逐漸轉變成亞硝酸鹽，食用之後會對人體健康造成一定的影響，所以平時在食用銀耳的時候不要將其隔夜食用。
二、隔夜菜可以吃嗎。
在生活中還是有可以隔夜之後食用的食材的，比如說米飯，米飯在隔夜之後還是可以繼續食用的，因為米飯本身營養價值比較豐富，平時在食用之後可以將其用保鮮膜封存之後將其置於冰箱中冷藏即可，這樣儲存的米飯不會變質，食用之後也不會對人體健康造成什麼不利的影響。
隔夜的食材有的是可以食用有的是不可以食用的，這個得根據食材的進行區分，一些綠色蔬菜是不建議將其隔夜食用的，因為綠色蔬菜中或多或少都會有一些硝酸鹽和亞硝酸鹽，隔夜之後的綠色蔬菜中亞硝酸鹽的含量會大量的增加，硝酸鹽也會轉變成亞硝酸，食用之後會對人體健康造成一定的不適感，所以平時在食用的時候一定要注意。
6樓：網友
原則上最好不要去吃，因為可能會生成亞硝酸鹽。
蔬菜過夜能不能吃
7樓：乾萊資訊諮詢
隔夜的青菜如果沒做成飯菜的情況下是可以吃的，這個一般對於生命或者對於沒有太大影響。
如果是出現發黴或者長蟲，不建議吃。經常吃新鮮蔬菜是比較好的，但隔了一夜，這個問題也不是很大，不用過於擔心，建議平常多吃水果蔬菜，補充維生素。患者應及時到正規醫院的消化內科就診。
8樓：冰珊哈
有些蔬菜過夜是可以食用的，有些不可以。
有些隔夜菜是不可以食用的，隔夜菜裡可能有大量的細菌繁殖，如果隔一晚上後加熱不達標，在使用會導致細菌感染。
最關鍵的原因是蔬菜隔夜菜它會產生大量的亞硝酸鹽，醫學界與營養學已經明確了亞硝酸鹽是一種可以致癌的食物，它可以使人體內的血紅蛋白和含鐵物質失去氧合作用，導致組織缺氧，重者可以導致死亡，長期低劑量使用亞硝酸鹽可以導致食道癌、胃癌、肝癌、大腸癌等胃腸道的癌症。
本身為醃製或者是臘肉製品的隔夜菜，反而影響沒有那麼嚴重。比如說平常使用的臘肉，它的本身就是一種醃燻或者是醃製品，隔夜後食用在適當加熱的過程中，可能會破壞煙燻製品原本可致癌物質的結構，此類食物隔夜只要加熱時間足夠，是可以適量的使用的。
滿意記得和點贊哦！！
9樓：檸檬菠蘿
隔夜菜一般能吃，但是最好不要吃，因為大多數綠葉蔬菜中含有較多的亞硝酸鹽，再加上蔬菜放置時間過長，使蔬菜中營養成分會隨著時間流失掉。而且食用後容易對胃腸道功能造成一定負擔，並且會引起噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。
10樓：網友
蔬菜過夜了最好是不要吃 ，特別是炒熟的蔬菜如果過夜了，那就更不要吃了 ，我們現在條件都好吃的，都水平挺好的 所以儘量不要吃過夜隔夜的食物 ，你身體有傷害的食物就不要使用了 。
11樓：匿名使用者
隔夜蔬菜最好不要吃 營養價值下降蔬菜在烹飪的過程中，其中的營養成分已經遭到了一定的破壞，沒有吃完的蔬菜放置的時間越久，蔬菜中的營養成分就會流失越多，隔了一夜的剩菜其營養價值是極其低的。而人進食不單單是為了填飽肚子，更是為了補充營養，所以隔夜蔬菜最好不要吃。
12樓：n愛人緣
隔夜菜不能吃，正常情況下蔬菜都會含有硝酸鹽類物質，食用後不會對人體造成影響，但是長時間放置後會轉化為亞硝酸鹽，而且營養成分也會流失，因此隔夜後的剩菜是不能食用的。
13樓：在五大道笨豬跳的虎鯨
蔬菜過夜能產生亞硝酸鹽，吃了對人體不利，所以，過夜的蔬菜最好別吃，另外做菜時，儘可能算好量，吃多少做多少，儘量不要有剩菜。
14樓：豐爾琴
新鮮蔬菜過夜是不能吃的，最好是當天做當天吃完，不要餾著過夜吃。
15樓：聶楓兒
蔬菜沒有煮熟，第二天再炒炒是可以吃的，煮熟了隔夜不能吃了。
16樓：業葉孤珈藍
個人覺得的話，只要這個菜做熟了，當天吃不完的話，就應該倒掉過夜的菜，裡面細菌會非常的，吃了也不好。
17樓：匿名使用者
蔬菜除了含有維生素，還含有一定量的硝酸鹽。炒熟後的菜裡有油、鹽，隔了一夜，菜裡的維生素都氧化了，使得亞硝酸含量大幅度增高，進入胃後變成亞 硝酸鹽，亞硝酸鹽雖然不是直接致癌的物質，但卻是健康的一大隱患，是誘發胃癌的危險因素之一。一般來說，葉菜中的硝酸鹽含量最高，像大白菜菠菜，應當儘可 能地一次吃完；根菜次之，像馬鈴薯、洋蔥、番茄、胡蘿蔔之類，則可以在冰箱中暫時存放，食用前再次加熱即可；果實類蔬菜如番茄、青椒、冬瓜、黃瓜等較少， 也可以第二天熱熱再吃。
肉類也是如此，空氣中的有害細菌會在2個小時內附著在剩菜上開始繁殖，蛋白質和脂肪在細菌的作用下，大部分都會產生有害物質，如硫化氫、胺、酚等，這些物質對人體有害。肉類做好就吃，千萬不要剩下，熱熱再吃。 因此做飯的時候一定要少做，品種多一些，數量少一些。
這樣就可以天天吃到新鮮的食品了，而不是天天吃剩菜。
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