1樓：
一下有教程，腐乳我喜歡吃王致和的，知名品牌偶，紅紅的醬汁，微鹹的口感，嫩嫩的腐乳，很滑爽。
2樓：生活達人loli仔
稍等。你好，自制腐乳原料：豆腐、鹽、辣椒粉。
第3步、將豆腐切小方塊擺在紙盒裡，蓋上盒蓋，放在通風陰涼（12℃左右）的地方。第4步、放置7天左右，豆腐上長出白毛和黃點即可醃製。第5步、辣椒粉和鹽按1：
1的比例放入碗中拌勻。第6步、取一塊豆腐全部沾上調料粉放入乾淨的瓶中。第7步、全部做好後，蓋上蓋子放陰涼地方放置10天左右，即可食用。
希望可以幫助到你，謝謝。
豆腐乳的製作方法
3樓：黑旋風不黑
主料：腐乳胚1500克。
輔料：辣椒粉200克、十三香50克、茶籽油200克、米酒300克、糖50克、雞精10克、做豆腐乳的做法。
1、做好的乳坯。
2、改刀。3、裝盆裡。
4、撒上鹽。
5、倒進米酒。
6、拋勻醃製一天，途中多拋幾次。
7、瀝汁。8、備米酒，辣椒粉。
9、碗裡倒進米酒，撒上辣椒粉。
10、放點糖，鹽，雞精 ，十三香合成汁。
11、放上瀝乾汁的乳。
13、裝進玻璃缸裡，淋上茶籽油。
14、成品。
4樓：生活小當家阿進
是不是特別簡單呢，豆腐蒸一下消毒，再用白酒消毒，雙管齊下，做出來的腐乳不容易壞，還好吃。這樣做的腐乳，非常好吃下飯，就饅頭米飯都非常不錯。還可以用來炒菜做餅子。
做上兩斤夠吃好久的了，保質期也很長，放上幾個月到一年也不會壞。
5樓：知道認證團
材料：新鮮水豆腐 稻草 玻璃罐 食用油 白酒（選用越烈越香醇的）
保鮮袋 可密封容器（根據豆腐多少選擇容器大小）
配料：辣椒粉、十三香、鹽、雞精。。。可根據個人口味與辣椒粉調配均勻。
說明：毛黴腐乳：以豆腐坯培養毛黴，稱前期發酵，使白色菌絲長滿豆腐坯表面，形成堅韌皮膜，積累蛋白酶，毛黴生長要求溫度較低，其最適生長溫度為16℃左右，一般只能在冬季氣溫較低的條件下生產毛黴腐乳。
簡易流程：豆腐發酵——調料——裝罐——成品。
做法：1、豆腐發酵：把買回來的水豆腐按照自己要求的大小切成小塊，晾乾水分，放入鋪好稻草的可密封容器裡。只能放一層，因為豆腐軟易壓壞。等待10天發酵。
實際操作：把切好晾乾的水豆腐擺放在電飯煲的蒸籠裡，擺放好後裝進保鮮袋裡紮緊密封，就這樣放進溫度16℃冰箱即可；等待發酵。。。七天後，毛黴就可形成堅韌皮膜。
備 注：因為深圳溫度偏高，自然培養不出毛黴，我這也沒有密封性容器，所以我用冰箱來控制溫度在16℃左右，用蒸籠加保鮮袋替代密封容器。
2、調料裝罐：把辣椒粉及配料調配攪拌均勻放一邊，把白酒倒入碗裡，取出已培養好的豆腐放酒裡浸泡半分鐘，泡好取出放入調配好的辣椒粉裡打個滾滾，裹上辣椒粉後就可以裝罐了。裝滿後倒入食用油蓋過豆腐乳即可，蓋上密封蓋。
這樣滋味鮮美的豆腐乳就製作而成了。
6樓：孟購物開心
將豆腐切成塊，放入盆中發酵，等其至長出毛，再加入辣椒，鹽等調料。裝入罐中，差不多十天左右即可食用。
豆腐乳的製作方法步驟
7樓：生活百事通小
回答親親您好，具體做法：1嫩的老的白豆腐均可，買回來，洗乾淨，控幹水，記得要控幹水，買的時候最好不要賣家切邊角給你，做出來不好看。
2.控幹水的白豆腐擺到一個乾淨無油無水的濾網上，可以用家裡蒸鍋的蒸格，也可以是竹子的篩子，需要無油無水，下面可以濾水的，不能下面是封閉的塌在上面，記得下面放一個盤子接水。
3.擺好後，放置到家裡陰涼的角落，上面用一層白紗布遮起來防灰塵。
根據天氣，熱的話大概天，冷的話需要一週左右，揭開紗布，就能看到白白細細的毛在豆腐上面，如果毛是白色的長長的絲，就是黴好了，如果毛是綠色、灰色或者其他任何顏色，就是壞了。
5.準備兩個小碗，一個放高度的白酒，就家裡普通的高度白酒即可，另一個放料，料可以根據各位自己的習慣來準備，我放了辣椒粉、花椒粉、五香粉，很多鹽。
6.夾起一塊黴豆腐，先蘸白酒，再蘸料，蘸好之後，放密封罐子裡面，用樂扣的密封盒就可以。
7.全部放好之後，放入油，油最好能全部淹沒豆腐乳，可以保質~
8樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
豆腐乳其實有著很高的營養價值，所以被稱為東方乳酪，用今天的農家老方法制作掌握好溫度，零失敗，安全又放心，接下來我們看一下具體做法。
1.準備老豆腐一塊先切成厚片，再改刀成豆腐塊，擺放在盤中，用小盆蓋起來。
放在陰涼處，讓豆腐自然發酵出菌株，擺的時候豆腐塊之間要留一些空隙。
溫度保持在16度左右，發酵4天，溫度太高，豆腐容易發臭，非常適合現在的天氣。
4天以後豆腐會長出色菌株。
2.接著準備調料。
盆中加入辣椒麵50克、麻椒面10克、食鹽20克攪拌均勻，再準備高度白酒30克備用。
然後先把豆腐塊放入白酒中消一下毒，同時還能增香，再放入辣椒麵中，使豆腐塊表面均勻裹上辣椒麵，之後擺放在無水無油的玻璃盒中。
全部擺好以後，加入蔥油150克，蔥油的量要沒過豆腐塊，蓋上蓋子，密封發酵一個星期。
一個星期之後，豆腐乳就做好了，開啟蓋子，能聞到非常濃郁的香味，不含任何新增劑，非常安全健康。
自制豆腐乳鮮香美味，可以根據自己的口味新增麻或者辣，除了用時週期長一點，只需要注意溫度，秋季就是非常合適的季節。
9樓：會說金融
豆腐乳豆腐乳怎麼做？
豆腐乳在家鄉叫黴豆腐，是一種二次加工的豆制食品，過去加工產品少，基本都是各家各戶根據自己的口味進行製作，現在正是豆腐乳製作的時期。豆腐乳為常用佐菜，或用於烹調。豆腐乳口感細膩，回味悠長，表面附滿佐料，因加入白酒浸泡，開蓋有酒之醇香。
先將製作好的大豆腐也叫南豆腐切成長和寬3—5釐米長的豆腐塊。然後將切好的豆腐塊放在稻草上進行放在室溫20℃的室內發酵。注意，製作豆腐乳的每個環節都不能粘油，否則會腐爛。
發酵一個星期左右（根據發酵室的溫度來確定），當菌絲生長豐滿，不粘、不臭、不發紅，就可以進行調料、裝壇。
各個地方的口味不相同，有紅腐乳、青腐乳、白腐乳、醬腐乳、花色腐乳等品種。根據各人的喜愛進行配料。一般是用筷子夾著豆腐在50度以上的濃香型白酒裡滾一下，再放到調製均勻的佐料粉中滾上佐料，就可以裝在瓶中，（佐料由八角粉、辣椒粉、花椒粉、食鹽、胡椒粉、茴香粉等配製，根據各人的口味配製），裝完後，將剩下的白酒倒入瓶中，封閉嚴，20天左右即可食用。
裝壇不宜過滿，以免發酵時滷汁湧出壇外。
10樓：結束
1/5 首先，我們把買回來的豆腐（含水量比少），切成小塊，均勻的擺放在籃子裡，然後放在通風處晾一天，風乾水份。
2/5我們把風乾的豆腐，用蓋子或其它東西蓋起來，放到不通風，比較暗的地方放上一個星期。
3/5一個星期後，我們開啟蓋子，會發現豆腐上面已經長了一層白色或黃色的黴菌，這時候我們就可以取出來**料了。
4/5把辣椒粉、鹽、五香粉、混在一起調均勻，然後把生了黴菌的豆腐，先過一下酒，再放到調好的醬料裡，均勻的粘上調味料，然後放在陶瓷罐裡。
5/5然後把陶瓷罐放在陰涼的地方，一個星期後，豆腐就入味了，這時候我們把油燒熱，然後再放涼，倒入陶瓷罐裡，淹住豆腐即可。這樣豆腐乳就可以長時間儲存了哦。
11樓：**魔羯
腐乳是當今人們餐桌上不可或缺的美食，在超市我們可以看到腐乳的身影，那麼這次我們就自己動手做一次腐乳吧！
工具/原料。
more豆腐塊 (適量)
滷湯 (適量)
食鹽 適量。
方法/步驟。
1/3分步閱讀。
將豆腐塊平放在籠屜內，將籠屜內的溫度控制在16攝氏度左右，並保持一定的溼度。七天後即可取出，發現豆腐上會長出白毛，這就是菌絲。需要注意的是在這個過程中要注意不要汙染。
2/3準備一個玻璃瓶，用筷子將豆腐一一往上擺放，注意逐層加鹽，每層的食鹽量應遞增，接近瓶口時鹽量要多一些。醃製八天時間。
3/3最後瓶中加入提前做好的滷湯，醃製一段時間，腐乳就做好了。
12樓：love說美食
豆腐乳的製作方法，先準備好姜蒜末。
做豆腐乳能放味精嗎 如何製作豆腐乳
可以的，只要不要放太多。豆腐乳很好吃，怎麼做呢，讓我來告訴你吧！食材。材料 新鮮水豆腐 稻草 玻璃罐 食用油 白酒 選用越烈越香醇的 保鮮袋 可密封容器 根據豆腐多少選擇容器大小 配料 辣椒粉 十三香 鹽 味精。可根據個人口味與辣椒粉調配均勻。方法 步驟。1 豆腐發酵 把買回來的水豆腐按照自己要求的...
豆腐乳存放幾年能吃嗎，豆腐乳可以放多久
18個月。豆腐乳屬於發酵食品，製作過程中又加入了油 酒 各種調味料，具有殺菌 防止細菌進入 延長保鮮期的作用，豆腐乳相對於其他食品來說，保質期會比較長，密封陰涼存放可以放18個月，但腐乳開瓶後應儘快食用完，如果暫時不能食用完，應該把剩餘部分再用瓶蓋擰緊，放入冰箱低溫儲存，避免變味變質。腐乳 腐乳又稱...
黴豆腐和豆腐乳一樣嗎，毛豆腐和白豆腐乳一樣嗎？
黴變豆腐和豆腐簡介。黴豆腐，湘菜，瀟湘風味。黴變豆腐腦是中國南方常見的具有漢族特色的豆製品。其製作方法是用新鮮豆腐，放置一週左右發黴，將腐乳與調料混合，過白酒後放入陶罐中。黴豆腐是中國人喜歡的傳統食品。味道好極了。含有人體所需的多種氨基酸 礦物質和b族維生素。營養價值高，具有開胃 去火 調味的作用。...