1樓：匿名使用者
麵粉的化學成分隨判局悉著麥粒的不同而有很大的變化。一般而言，包括有蛋白質7～18%。這些蛋白質又可分成組成麵筋的麥谷蛋白及醇溶蛋白，非麵筋蛋白即球蛋白及白蛋白等。
麵粉中含碳水化合物69～76%，主要為澱粉67%，其餘還有糊精及纖維素。 麵粉含脂肪不多，約為2～4%，分為極性及非極性兩大類。此外，麵粉中還有1～2%礦物質以及維他命等。
麵粉內各不同成分的功能如下： 蛋白質 一方面與脂肪起作用形成穩定的氣室以保留氣體，另一方面又可形成麵筋。麵粉中提供麵糰彈性的麥谷蛋白與增強麵糰力度的醇溶蛋白與水起作用，經過物理攪拌，形成黏結而具彈性的網路組織（麵筋），成為麵糰的支架，用以保留經發酵作用產生的氣體。
碳水化合物 它可被澱粉分解酵素分解成葡萄糖，提供食物給酵母以進行發酵作用，此外亦可填充在蛋白質 中間，以調校麵筋濃度；更可作為蛋白質附著點，有助麵筋的形成，還會起膠化作用，助氣室壁伸展。碳水化合物在烤焗期間，漸取去麵筋中水分而起膠化作用，形成麵包支架，出爐後氣體滲出，便形成多孔疏鬆的麵包。 脂肪 它與澱粉結合可保持產品的新鮮，而極性脂類與蛋白質結合便形成穩定的氣室，包圍氣體，增加烘焙彈性。
若麵粉儲存在高溫潮溼臘鬧地方，脂肪會水解而敗壞麵粉，所製成的麵糰缺乏彈性，容易斷裂，保留氣體能力弱，就會影響麵包的體積和風味。 礦物質 其含量多寡對面包無直接影響，但仍以含量在之間為準。 維他命 對面包製造影響掘乎不大；不過有些國家會規定在麵粉中加入一些維他命，以補國民所需。
2樓：匿名使用者
麵粉主要是澱粉。糖類。c12h22o11
3樓：匿名使用者
麵粉的化學成分隨著麥粒的不同而有很大的變化。一般而言，包括有蛋白質7～18%。
4樓：匿名使用者
有機物 （ 蛋白質 澱粉 ）
麵粉的主要成分是什麼？
5樓：網友
麵粉的主要成分是澱粉、脂肪、蛋白質、礦物質。
麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。麵粉（小麥粉）是中國北方大部分地區的主食，用麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。
小麥粉按效能和用途分為專用麵粉(如麵包粉、餃子粉、餅乾粉等)、通用麵粉(如標準粉、富強粉)、營養強化麵粉(如增鈣麵粉、富鐵面粉、「7+1」營養強化麵粉等)。按精度分為特製一等麵粉、特製二等麵粉、標準麵粉、普通麵粉等。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。
6樓：網友
麵粉的主要成分是蛋白質、維生素、礦物質、碳水化合物、脂肪等。
其中蛋白質一般含量在10%——13%。
7樓：網友
麵粉營養物質：主要是澱粉，其次還有蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等。
麵粉營養分析：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
8樓：鄭州萬通汽車學校
麵粉主要成分為澱粉，是葡萄糖的高聚體，屬於多糖，由碳、氫、氧三種元素組成，通式是[（c6h10o5)n]，水解到二糖階段為麥芽糖，化學式是（ c12h22o11），完全水解後得到葡萄糖，化學式是（c6h12o6 ）。
9樓：網友
麵粉是由小麥磨的粉。它的主要成分是澱粉，也就是目前大多數人都知道的碳水化合物，還含有部分的小麥蛋白質，以及微量的礦物質和維生素等。
10樓：長長久久
麵粉的主要成分是什麼？麵粉的主要成分是澱粉，脂肪，蛋白質和礦物質，麵粉是由小麥磨成的粉末狀，麵粉是中國北方大部分地區的主食，用麵粉製作的食物品種繁多，花樣百出，品味各異。
11樓：網友
麵粉是由小麥磨碎而成。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以將其分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。
12樓：天若為我晴由
麵粉的主要成分是澱粉，是一種多糖，可以被人體內的酶分解為葡萄糖而消化吸收。
13樓：網友
麵粉的主要成分是澱粉、脂肪、蛋白質以及礦物質。
14樓：網友
麵粉是由小麥加工出來的粉叫麵粉 ，它的主要成分是小麥 。
15樓：摩春蘭
麵粉的主要成分有蛋白質、脂肪、糖類、維生素、礦物質和酶類。
麵粉營養成分有哪些？
16樓：生活打字機
1、麵粉富含蛋白質。
一般含量在10%——13%，高於稻公尺。但小麥蛋白質中，人體必需的賴氨酸、精氨酸、組氨酸、蛋氨酸含量比較低。所以，在食用麵食的時候，要補充這些營養成分含量高的食物，以達到營養互補、保證健康的膳食原則。
2、麵粉富含碳水化合物。
這部分營養主要存在於麥粒的胚乳裡，也就是精製麵粉。就是去掉大部分富含營養的麥粒表層及胚芽而得到的那部分。
3、麵粉也含有一定的脂肪。
主要存在於麥粒的胚芽部分，麩皮次之、胚乳最少。麥粒中的脂肪多是不飽和脂肪酸，是人體必需的脂肪酸，它有維持細胞正常生理功用、降低血液粘稠度改善血液迴圈、提高腦細胞活性增強記憶的功效。
麵粉的使用：
1、饅頭、花捲認準自發粉、低筋粉。自發粉是中筋粉的一種，新增了膨鬆劑。用自發粉製作發麵食品，不必再新增任何發酵劑。
而且溫水和麵時，發酵速度很快。如果想蒸饅頭、花捲等，自發粉是忙碌上班族的最佳選擇。時間充裕的話，用酵母發酵低筋麵粉也是不錯的選擇。
2、全麥饅頭、麵包用全麥粉。全麥粉是小麥在磨粉時，僅僅經過碾碎，而不經過去麩皮程式，營養價值很高。
因為麩皮的含量多，100%全麥麵粉做出來的麵包體積會較小、口感較粗糙，但麥香濃郁、營養豐富，還有控血糖、降低膽固醇的作用。因全麥麵粉的筋度不夠，可以加一些高筋麵粉改善口感。
3、包子、餡餅宜用富強粉。富強粉較精細、麵筋含量高、雜質少、口感較好，適合做包子、餡餅之類的麵食。但富強粉的營養價值相對全麥粉低很多，所以市場出現了強化富強粉，增加了維生素和礦物質等有益成分。
4、餃子、麵條選擇高筋粉、餃子粉。高筋粉中麵筋含量最高，因此做出的麵條最有嚼勁，煮時不易軟爛。用餃子粉做出的餃子皮嫩滑筋道，不但擀皮時不費力，而且煮餃子時不易爛，出鍋後不易粘在一起。
5、賣相好要選雪花粉。雪花粉最細膩、顏色也最白，蒸出的饅頭、餃子賣相好、色澤佳。但由於加工過於精細，營養也有所損失，何麗建議，可以在揉麵時加入適量蔬菜汁，彌補這一不足。
6、最百搭是麥芯粉。麥芯粉是由小麥中心的胚乳磨製而成，是精度最高的優質麵粉，做出的成品表面光滑、口感潤滑。但維生素、礦物質和纖維素含量較低。
饅頭、餃子、包子、麵條等家庭麵食均可使用。
以上內容參考：人民網-用對面粉，麵食才好吃。
麵粉成分是什麼？
17樓：粽子媽媽愛教育
成分：蛋白質，糖類。
高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和忌廉空心餅（泡芙）中。
在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。（注：
一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉使用。而且這類麵粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、麵條）
低筋粉：顏色較白，用手抓易成團；低筋麵粉的蛋白質含量平均在左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
1、通風良好麵粉有呼吸作用，所以必須使空氣流通，使麵粉有空氣可作利用。
2、溼度乾爽麵粉會按環境的溫度及溼度而改變自身的含水量，溼度愈大，麵粉含水量增加，容易結塊。溼度愈小，麵粉含水量也減小。理想的溼度約60%-70%之間。
3、環境潔淨環境潔淨可減少害蟲的滋生，微生物的繁殖，進而減低麵粉受汙染的機會。
4、定期清潔減少蟲鼠滋生，進而減低麵粉受汙染、包裝受破壞的機會。
麵粉的成分有哪些組成
18樓：愛記錄生活的小陳同學
麵粉除了澱粉，主要成分是蛋白質多，因為麵粉不含葡萄糖，澱粉是多糖可以轉化為葡萄糖。
澱粉（amylum）是一種多糖。製造澱粉是植物貯存能量的一種方式。分子凳旅殲式(c6h10o5)n。
澱粉可以看作是葡萄糖的高聚體。澱粉除食用外，工業上用於制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，也用於調製印花漿、紡棗衝織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。可由玉公尺、甘薯、野生橡子和葛根等含澱粉的物質中提取而鎮念得。
麵粉的成分是什麼？
19樓：修勾修勾很可愛
麵粉的成分：水分、蛋白質、糖類、脂肪、礦物質、維生素和酶類。
注意麵粉中的澱粉是一種多糖分子，它包括直鏈澱粉和支鏈澱粉約佔20℅——26℅，其餘為具有支鍊形式的不可溶於水的多糖分子。由於分子的空間螺旋結構，澱粉具有較大的吸溼性，也是麵粉的主要粘性物質。
麵粉中含有一定量的酶類，主要有澱粉酶。
蛋白酶、脂肪酶。
脂肪氯化酶、植物酶等，這些酶類的存在，不論對面粉的貯藏或麵包、餅乾的加工都會有一定的作用。
麵粉分類。麵粉是由小麥經過磨製之後，除去表面的多餘皮後來的，民間也稱為小麥粉。
這種小麥粉只是最初的麵粉，有些粗糙，這樣的麵粉再經過精加工後可分別等級粉和專用粉兩大類。
等級粉，如果按照加工的精度又可以分為三種，即普通粉、標準粉、特質粉。
而專用粉是用特殊品種的小麥磨製而成的麵粉，種類繁多，配置精確，質量穩定。裡面所含有的營養物質主要是澱粉、然後便是蛋白質、脂肪和維生素、礦物質等等。
麵粉有哪些主要成分
20樓：剛榮
我們所說的麵粉主要指的是小麥麵粉。麵粉富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維。
中 醫認為，麵粉性味甘涼，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
包子、餃子、餛飩都是以麵粉為皮輔以各種餡料制鹹的特色食品。包子外皮鬆軟有彈性，口味鮮美；餃子幾乎含有人體所需的各種營養；餛飩皮薄爽滑。
三者因餡料、烹飪方法不同，營養成分差異很大，但總的來說，三種食物的總體營養成分搭配合理，都屬於「完美的金字塔食品」。
麵粉的物理性質有哪些
21樓：love就是不明白
兄粗 麵粉是一種由小麥磨成的粉末。
麵粉是白色粉末，不溶寬鋒於水，具有吸水性加入水後揉搓會變為團狀，不導電，具有麥羨巧鎮香味等。
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