1樓:涼皮大王
油炸酥脆蠶豆(蘭花豆、玉帶豆)工藝:100斤蠶豆加250斤水,水中新增豆欣酥(復配食品新增劑),然後,根據天氣溫度,將蠶豆浸泡2-5天,時間越長越好,以不能發芽為準。泡完以後,用離心機脫水或晾乾表面水分,用刀將蠶豆皮環形切口,就可以油炸了。
油炸時,剛開始油溫170-180度,炸起來以後改小火,油溫120-130度,再把蠶豆內部水分炸幹就可以出鍋了,然後兆鏈趁熱拌入調味品。如果家庭製作,可以將蠶豆泡好後放到冰箱冷藏發酵至滿5天(含浸泡時間),油炸效果會更好。豆欣酥是按照《食品新增劑使用標準gb2760-2011》規定科學復配而成,並經山東省質量技族首孫芹衝術監督局審查批准使用,由國家質檢總局頒發《全國工業產品生產許可證》(簡稱qs證),證件齊全、安全合法、無任何有害物質,不超範圍、不超標。
2樓:匿名使用者
看看蠶豆的小常識吧。
要使蠶豆可口中遲棚,剝殼也很有講究。一般來說,蠶豆一剝出來就應馬上入鍋燒炒,旦困時間放長了,豆皮就會老掉的;還有,聽老人說,剝殼出來的蠶豆是不能夠用水洗的,碰到水淋,也要影響到豆子的鮮嫩度。所以老練的家庭主婦剝蠶豆莢,是拗斷開了再把豆子擠壓出來的,那樣蠶豆就不會弄髒了。
如果賣則蠶豆剝殼出來後,發現頂頭上有一條黑色的線了,那就說明蠶豆真的變老了。這時燒煮好的蠶豆就像「五香豆」一樣的,往往是豆皮都皺攏來了,還不見其裂開縫。這樣的老蠶豆如果將它剝成豆瓣炒著吃,或者放在公尺中燒豆飯吃,味道也不錯。
3樓:匿名使用者
在泡發的蠶豆里加適量小蘇打就可以了。
4樓:匿名使用者
油溫要適中,太熱的話會焦,太冷的話,炸不好!
油炸蠶豆怎麼做又酥又好吃
5樓:小蕾蕾愛生活
油炸蠶豆這樣做又酥又好吃:主料:新鮮綠蠶豆150克、植物油500克。
輔料:食鹽3克、花椒20粒、幹辣椒2個。
步驟:1、將辣椒切絲和花椒一起用水浸泡,把乾的綠蠶豆也泡入水中。
2、帶豆子泡漲,泡軟。
3、把蠶豆的黑嘴去掉。
4、再用刀沿豆子中心切口,口子深的約是豆子的2/3,不要完全切開。
5、這是處理好的蠶豆,濾幹表面水分。
6、鍋中放油,油溫3--4成熱即放入蠶豆中火慢慢炸。配方中給的油的量是炸的時候用的量,只是消耗一點點啦。
7、炸至豆子變色,在油中漂起來,就好了。
8、撈出晾涼,香酥可口的炸蠶豆就做好了,成品如下。
油炸蠶豆怎麼做又酥又好吃
6樓:老王的生活分享
蠶豆又酥又脆又好吃的做法如下:1、蠶豆提前泡發,並去皮分成兩半。
2、鍋熱油,放入花椒和辣椒。
3、加入蠶豆。
4、中火炸制。
5、中間要不停地翻動。
6、炸到蠶豆翻動起來與鍋有清脆的碰撞聲。
7、撈出蠶豆,迅速放上鹽和孜然粉拌勻。
幹蠶豆怎麼油炸才酥脆,如何油炸蠶豆才能會讓蠶豆酥脆
情感諮詢 這個就是首先就是把這個傳到我清洗乾淨之後,用那個生抽還有調料醃製一下,把醃製好的蠶豆再放在鍋裡炸,這樣就是特別酥脆的。 首先,幹蠶豆洗淨並控幹水分備用 其次,熱鍋中溫油反覆多次油炸蠶豆即可保證口感酥脆。 歐朗寧 幹蠶豆怎麼油炸才睡睡處我覺得幹蠶豆應該再有點先浸泡以後。晾乾以後再用那個麵粉贊...
蠶豆怎麼吃才最好 蠶豆怎麼做好吃呢?
蠶豆浸泡三四天。2.殼剝去一半或全剝掉。3.放半個小時左右等水瀝乾。4.下小半鍋油加熱。5.油七八層熟時放入蠶豆開始煎炸,過程中用漏勺頻繁地翻蠶豆,直到蠶豆成透明狀浮出油麵即可撈出瀝油了。6.等蠶豆有點涼了灑上椒鹽即可上桌了。注 炸的時間不要太長,透明浮在油麵即可撈出,有的量可根據蠶豆的多少增減,只...
油炸豆瓣怎樣才能又脆又酥,蠶豆瓣怎麼炸才酥脆
昆明美味學院 1.先將幹豆瓣在水中泡一夜,去皮,晾乾。2.放油 不需要放太多 冷油與豆瓣一起下鍋,油熱之後轉為小火。炸至金黃,炒起來有清脆的聲音。也可以將豆瓣先過遍水,炸起來更快 3.起鍋,加鹽和五香粉。 有兩種方法,你可以試一下,第總是把豆瓣放在水裡面,稍微泡一下,在油當中,隨著水的汽化,會讓豆瓣...