1樓：涼皮大王
油炸酥脆蠶豆（蘭花豆、玉帶豆）工藝：100斤蠶豆加250斤水，水中新增豆欣酥（復配食品新增劑），然後，根據天氣溫度，將蠶豆浸泡2-5天，時間越長越好，以不能發芽為準。泡完以後，用離心機脫水或晾乾表面水分，用刀將蠶豆皮環形切口，就可以油炸了。
油炸時，剛開始油溫170-180度，炸起來以後改小火，油溫120-130度，再把蠶豆內部水分炸幹就可以出鍋了，然後兆鏈趁熱拌入調味品。如果家庭製作，可以將蠶豆泡好後放到冰箱冷藏發酵至滿5天（含浸泡時間），油炸效果會更好。豆欣酥是按照《食品新增劑使用標準gb2760-2011》規定科學復配而成，並經山東省質量技族首孫芹衝術監督局審查批准使用，由國家質檢總局頒發《全國工業產品生產許可證》（簡稱qs證），證件齊全、安全合法、無任何有害物質，不超範圍、不超標。
2樓：匿名使用者
看看蠶豆的小常識吧。
要使蠶豆可口中遲棚，剝殼也很有講究。一般來說，蠶豆一剝出來就應馬上入鍋燒炒，旦困時間放長了，豆皮就會老掉的；還有，聽老人說，剝殼出來的蠶豆是不能夠用水洗的，碰到水淋，也要影響到豆子的鮮嫩度。所以老練的家庭主婦剝蠶豆莢，是拗斷開了再把豆子擠壓出來的，那樣蠶豆就不會弄髒了。
如果賣則蠶豆剝殼出來後，發現頂頭上有一條黑色的線了，那就說明蠶豆真的變老了。這時燒煮好的蠶豆就像「五香豆」一樣的，往往是豆皮都皺攏來了，還不見其裂開縫。這樣的老蠶豆如果將它剝成豆瓣炒著吃，或者放在公尺中燒豆飯吃，味道也不錯。
3樓：匿名使用者
在泡發的蠶豆里加適量小蘇打就可以了。
4樓：匿名使用者
油溫要適中，太熱的話會焦，太冷的話，炸不好！
油炸蠶豆怎麼做又酥又好吃
5樓：小蕾蕾愛生活
油炸蠶豆這樣做又酥又好吃：主料：新鮮綠蠶豆150克、植物油500克。
輔料：食鹽3克、花椒20粒、幹辣椒2個。
步驟：1、將辣椒切絲和花椒一起用水浸泡，把乾的綠蠶豆也泡入水中。
2、帶豆子泡漲，泡軟。
3、把蠶豆的黑嘴去掉。
4、再用刀沿豆子中心切口，口子深的約是豆子的2/3，不要完全切開。
5、這是處理好的蠶豆，濾幹表面水分。
6、鍋中放油，油溫3--4成熱即放入蠶豆中火慢慢炸。配方中給的油的量是炸的時候用的量，只是消耗一點點啦。
7、炸至豆子變色，在油中漂起來，就好了。
8、撈出晾涼，香酥可口的炸蠶豆就做好了，成品如下。
油炸蠶豆怎麼做又酥又好吃
6樓：老王的生活分享
蠶豆又酥又脆又好吃的做法如下：1、蠶豆提前泡發，並去皮分成兩半。
2、鍋熱油，放入花椒和辣椒。
3、加入蠶豆。
4、中火炸制。
5、中間要不停地翻動。
6、炸到蠶豆翻動起來與鍋有清脆的碰撞聲。
7、撈出蠶豆，迅速放上鹽和孜然粉拌勻。
幹蠶豆怎麼油炸才酥脆，如何油炸蠶豆才能會讓蠶豆酥脆
情感諮詢 這個就是首先就是把這個傳到我清洗乾淨之後，用那個生抽還有調料醃製一下，把醃製好的蠶豆再放在鍋裡炸，這樣就是特別酥脆的。 首先，幹蠶豆洗淨並控幹水分備用 其次，熱鍋中溫油反覆多次油炸蠶豆即可保證口感酥脆。 歐朗寧 幹蠶豆怎麼油炸才睡睡處我覺得幹蠶豆應該再有點先浸泡以後。晾乾以後再用那個麵粉贊...
蠶豆怎麼吃才最好 蠶豆怎麼做好吃呢？
蠶豆浸泡三四天。2.殼剝去一半或全剝掉。3.放半個小時左右等水瀝乾。4.下小半鍋油加熱。5.油七八層熟時放入蠶豆開始煎炸，過程中用漏勺頻繁地翻蠶豆，直到蠶豆成透明狀浮出油麵即可撈出瀝油了。6.等蠶豆有點涼了灑上椒鹽即可上桌了。注 炸的時間不要太長，透明浮在油麵即可撈出，有的量可根據蠶豆的多少增減，只...
油炸豆瓣怎樣才能又脆又酥，蠶豆瓣怎麼炸才酥脆
昆明美味學院 1.先將幹豆瓣在水中泡一夜，去皮，晾乾。2.放油 不需要放太多 冷油與豆瓣一起下鍋，油熱之後轉為小火。炸至金黃，炒起來有清脆的聲音。也可以將豆瓣先過遍水，炸起來更快 3.起鍋，加鹽和五香粉。 有兩種方法，你可以試一下，第總是把豆瓣放在水裡面，稍微泡一下，在油當中，隨著水的汽化，會讓豆瓣...