1樓：匿名使用者
原料：肉餡、韭菜、舉空扇貝丁、餛飩皮（買的）、鹽、油、紫菜、蝦皮、蔥碎、胡椒粉、雞精、香油、醬油、醋等。做法：
1、肉餡裡放鹽，植物油 ，香油 ，醬油等調好味，放入切好的韭菜和扇貝，其實就是調餃子餡。2、拿一張皮，放上餡，捲起來，兩端捏起來。3、盆裡放入紫菜，蝦皮，蔥碎，胡椒粉，鹽，雞精，香油，醬油，醋等（別嫌麻煩，餛飩好吃全仗湯調味）。
4、鍋裡燒開水，下鍋煮餛飩，煮好後連水倒入盆中。頂級的餛飩都是大骨熬湯，所以味道別提多美了，家庭製作是麻煩了些，不過我們自己調的湯，味道也不錯，因為紫菜和蝦皮都會使湯很鮮，餡里加入扇貝是褲譽為了提味，沒有可以加入切碎的海公尺。餛飩是乙個地方一種做法．北方的做法，尤其是下餡跟餃子相仿，不同的是其他環節上．具體操作如下．
餡料：選購新鮮蔬菜，可以是芹菜，白菜等等．芹菜要莖，白菜要幫．大蔥一根，要夠大．鮮肉，牛羊豬都行．不過，具體是豬肉的要肥瘦３：
菜肉比也是３：７只有這樣的才會好吃．肉要細碎，菜也要細碎，攪拌要向乙個方向，直到看見所有的肥肉變化成絲狀即可．至於配料，多半自選，雞精，香油，蠔油，五香粉，鹽等適量．注意不要加水．
胡答段。包法：各地包法不同，選購市場賣的餛飩皮即可．一般是１斤皮半斤餡．當然，如果素質過硬可以適量增加餡量．不過，６－兩也夠了．最方便的包法是，居中放餡，卷兩卷，然後兩翼向中間折一下，倒置擺放整齊．一般是上冰箱速凍層，留著早上吃．一般一斤半的餛飩正好擺滿一層，大約４０個．底下一定要墊上塑料薄片，以防止粘底．
湯料：一般早餐用簡便的最好．食量大的可以下１５個，一般人下８－１個足夠．滾水下，大約３－５分鐘撈出．現下湯料，現添湯．一大碗用紫菜幾小片，蝦皮１０個左右．正宗是用白胡椒粉微量，鹽少量調味．可以加一滴香油，一滴蠔油，也可以不加．喜歡菜的可以少加點綠菜葉，千萬不要多．沒有大骨湯，濃雞湯用雞精代替，不過早餐還是可以的．
2樓：匿名使用者
放些香油就行，豆油花生油無所謂放不放。
3樓：匿名使用者
需要的，你還可以放些麻油。
餛飩餡的做法和配料
4樓：為生活一起努力吖
雲吞餡的配料如下：豬前腿肉1斤左右，雲吞皮2斤，馬蹄1斤，香蔥1把，芹菜1小把，生薑1塊，雞蛋2個，食鹽、雞精、生抽、胡椒粉、香油、陳醋各適量。
雲吞餡的做法步驟：一、將豬前腿肉剁碎，越碎越好。
二、將馬蹄去皮。
三、將馬蹄切碎。
四、把香蔥、芹菜、生薑洗乾淨切成小碎丁。
五、把所有切好的佐料放入剁好的肉末盆裡，打入2個雞蛋，加入適量食鹽、雞精、生抽、胡椒粉、陳醋、香油充分攪拌均勻。
餛飩餡料配方
5樓：南風知我意
您好，很樂意為您解答，您的問題我已收到，請給我兩分鐘左右的時間打字，我不是機械人，請不要結束訂單，謝謝☺️☺
準備原料：新鮮豬肉600克（瘦肉400g，肥肉200克)，鮮蝦仁200克，鹽3/2茶匙，味精1茶匙，細糖1/2茶匙，雞蛋1個，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙，蔥切成末、姜切成細絲、生抽或蠔油適量。
豬肉及蝦肉放入料理機裡絞打成肉末混勻，生薑切絲用約20ml溫水浸泡。
肉餡里加乙個打碎的雞蛋、並放入上述鹽、糖、味精，生抽、蠔油、蔥末，再將生薑水倒入肉餡中，順同一方向攪至肉餡上勁並攪拌均勻，餛飩餡製作完畢。
希望南風的能夠解答您的疑問，如果您對南風的服務感到滿意的話，希望您可以給南風乙個評價哦～祝您生活愉快，身體健康~謝謝您！
菜肉餛飩餡料配比？
6樓：擒拿小楊
菜和肉餛飩餡料的配比，一般是根據自己的口味來，比如我們家過餛飩，一般都是選用精瘦肉，然後剁碎之後，加入蔥薑蒜，一起剁碎，適當家點豆腐和鹹菜，也就是你們大家熟知的榨菜，具體配方如下。
配料：精瘦肉剁碎500克，豆腐250克、榨菜50克、蔥5克、姜20克、大蒜20克。
7樓：老劉說金融
配料比例的話並沒有特別具體，主要還是看你個人的口味吧，一般都是菜和肉的比例是2:1，菜要比肉多，這樣不會那麼膩，，肥佔六成。不過現在的創新菜式越來越多，傳統的餛飩比例好像也不是那麼重要了，完全按照個人口味來獨特定製乙份不是更好嘛。
8樓：帶檔滑行
材料：豬瘦肉餡200克，薺菜800克，餛飩皮400克，雞蛋2只，生抽、料酒各1湯匙，雞精、鹽、香蔥碎各1茶匙，薑末8克，大蔥1根，芝麻香油2茶匙，高湯600ml,蛋皮絲、青蒜、香菜碎少許。
做法：1 薺菜擇洗乾淨，瀝乾水分，大蔥擇洗乾淨切成稍大點的碎粒，生薑切碎。
2 薺菜放沸水鍋裡氽燙1分鐘撈出晾涼後擠幹水分。
3 將薺菜切成稍大點的碎粒。
4 將豬瘦肉餡與薺菜碎在大碗中混合，然後磕入雞蛋，調入生抽、雞精、薑末、大蔥碎、料酒、芝麻香油、鹽，順時針用力攪拌均勻直至上勁，成餛飩餡。
5 將雞蛋打散倒入熱鍋中攤成薄蛋皮備用。
6 取一張餛飩皮，舀適量餡料放於餛飩皮上，包成餛飩。並依次將剩餘餡料全部包成餛飩。
7 將攤好的蛋皮切成細絲、香菜、青蒜切碎備用。
8 高湯倒入煮鍋中，大火煮沸，放入包好的餛飩，煮到餛飩浮起，將餛飩連湯盛入碗中，撒上蛋皮絲、青蒜、香菜末即可。
美味小貼士：
1 菜肉餛飩要想做得好吃，掌握好菜和肉的比例是關鍵。一般是菜氽燙並擠水份後的重量與肉餡的比例為：1,用這個比例調出的餛飩餡口感最好。
2 作為餡料用的菜碎粒不要切得太細碎，太細碎了反而影響口感。
餛飩肉餡的調製
9樓：熱愛生活的小斌
餛飩肉餡的調製方法如下：
1、豬肉一塊，洗乾淨剁成肉泥，最好選擇肥瘦相間的前腿肉，前腿豬肉吃起來鮮香，大概三分肥七分瘦或者四分肥六分瘦都可以，不要全部用瘦肉，帶些肥肉吃著更美味。
2、把肉泥放在乙個大碗中，加入鹽，十三香，白胡椒粉，薑末，麻油，兩勺清水，適量的生抽。
3、用筷子往同一方向攪拌，直到肉泥完全吸收掉第二步裡的水分，看起來質地黏稠就可以了，這個過程簡單說是給上勁，這樣做出來的肉餡做餛飩，香滑可口。
烹飪小知識：
1、做餛飩餡選擇使用五花肉，肥瘦相間，這樣的肉吃起來比較香。
2、在肉餡中，放入蛋清可以鎖住水分，並且吃起來更嫩，沿著乙個方向攪拌可以使肉更加的筋道好吃。
3、用熱油激發出香蔥的味道，這樣調製出來的餡料蔥香味濃郁，非常的好吃。
4、很多朋友說包餃子或者是餛飩餡容易出水，將調好的餡放在冰箱裡面冷藏乙個小時，這樣就不會出水了。
餛飩餡的做法和配料
10樓：如意談生活
餛飩餡的做法和配料如下：工具／原料：肉末3斤、青菜適量、肉末、鹽8克、菜籽油150毫公升、蔥1把、糖1大勺、生抽1勺半、老抽3-5克、蔥姜適量、黃酒10克、鹽12克、青菜、雞精適量、糖1大勺、鍋、盆。
1、小蔥一把，清洗乾淨，切成蔥沫，放入肉末裡毀配羨。
2、姜，洗淨，切末放入。倒入料酒。
3、放入鹽。
4、放入一大勺糖，提鮮。
5、倒入生抽。
6、放賣或入老抽。
7、順乙個方向，不停攪拌混合均勻。可以攪拌久一點。混合的更均勻。
8、青菜洗乾淨。
9、略微切一下，鍋里加大半鍋清水，燒開後，放入切好的青菜。開始焯水。
10、將青菜焯熟。撈出。
11、略擠幹水分，當心燙手。然後用刀剁細，或者有料理機，可以用料理機打，不纖拍需要很細很細。太細沒有嚼勁。
12、蔥一把洗淨，切末。
13、鍋裡倒入菜籽油，大火開始燒，油燒熱。
14、燒到油略冒煙，關火，將蔥沫倒入，用鍋鏟不斷翻炒，將蔥沫炒香，不要糊。
15、等油溫略降，靜置備用。菜裡放入鹽。
16、放一大勺糖。適量雞精。
17、然後將溫度略降的油，全部倒入菜餡裡。
18、順乙個方向不停攪拌。
19、拌勻後，把已經拌好的肉餡放入，一起攪拌。
20、順乙個方向，不停攪拌，直到攪拌均勻即可。
菜肉餛飩餡的做法，菜肉餛飩餡是用什麼菜做的？
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蒜苗餛飩餡怎麼調才好吃，豬肉蒜苗餡餛飩的做法竅門
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