1樓:匿名使用者
原料:肉餡、韭菜、舉空扇貝丁、餛飩皮(買的)、鹽、油、紫菜、蝦皮、蔥碎、胡椒粉、雞精、香油、醬油、醋等。做法:
1、肉餡裡放鹽,植物油 ,香油 ,醬油等調好味,放入切好的韭菜和扇貝,其實就是調餃子餡。2、拿一張皮,放上餡,捲起來,兩端捏起來。3、盆裡放入紫菜,蝦皮,蔥碎,胡椒粉,鹽,雞精,香油,醬油,醋等(別嫌麻煩,餛飩好吃全仗湯調味)。
4、鍋裡燒開水,下鍋煮餛飩,煮好後連水倒入盆中。頂級的餛飩都是大骨熬湯,所以味道別提多美了,家庭製作是麻煩了些,不過我們自己調的湯,味道也不錯,因為紫菜和蝦皮都會使湯很鮮,餡里加入扇貝是褲譽為了提味,沒有可以加入切碎的海公尺。餛飩是乙個地方一種做法.北方的做法,尤其是下餡跟餃子相仿,不同的是其他環節上.具體操作如下.
餡料:選購新鮮蔬菜,可以是芹菜,白菜等等.芹菜要莖,白菜要幫.大蔥一根,要夠大.鮮肉,牛羊豬都行.不過,具體是豬肉的要肥瘦3:
菜肉比也是3:7只有這樣的才會好吃.肉要細碎,菜也要細碎,攪拌要向乙個方向,直到看見所有的肥肉變化成絲狀即可.至於配料,多半自選,雞精,香油,蠔油,五香粉,鹽等適量.注意不要加水.
胡答段。包法:各地包法不同,選購市場賣的餛飩皮即可.一般是1斤皮半斤餡.當然,如果素質過硬可以適量增加餡量.不過,6-兩也夠了.最方便的包法是,居中放餡,卷兩卷,然後兩翼向中間折一下,倒置擺放整齊.一般是上冰箱速凍層,留著早上吃.一般一斤半的餛飩正好擺滿一層,大約40個.底下一定要墊上塑料薄片,以防止粘底.
湯料:一般早餐用簡便的最好.食量大的可以下15個,一般人下8-1個足夠.滾水下,大約3-5分鐘撈出.現下湯料,現添湯.一大碗用紫菜幾小片,蝦皮10個左右.正宗是用白胡椒粉微量,鹽少量調味.可以加一滴香油,一滴蠔油,也可以不加.喜歡菜的可以少加點綠菜葉,千萬不要多.沒有大骨湯,濃雞湯用雞精代替,不過早餐還是可以的.
2樓:匿名使用者
放些香油就行,豆油花生油無所謂放不放。
3樓:匿名使用者
需要的,你還可以放些麻油。
餛飩餡的做法和配料
4樓:為生活一起努力吖
雲吞餡的配料如下:豬前腿肉1斤左右,雲吞皮2斤,馬蹄1斤,香蔥1把,芹菜1小把,生薑1塊,雞蛋2個,食鹽、雞精、生抽、胡椒粉、香油、陳醋各適量。
雲吞餡的做法步驟:一、將豬前腿肉剁碎,越碎越好。
二、將馬蹄去皮。
三、將馬蹄切碎。
四、把香蔥、芹菜、生薑洗乾淨切成小碎丁。
五、把所有切好的佐料放入剁好的肉末盆裡,打入2個雞蛋,加入適量食鹽、雞精、生抽、胡椒粉、陳醋、香油充分攪拌均勻。
餛飩餡料配方
5樓:南風知我意
您好,很樂意為您解答,您的問題我已收到,請給我兩分鐘左右的時間打字,我不是機械人,請不要結束訂單,謝謝☺️☺
準備原料:新鮮豬肉600克(瘦肉400g,肥肉200克),鮮蝦仁200克,鹽3/2茶匙,味精1茶匙,細糖1/2茶匙,雞蛋1個,白胡椒粉1茶匙,香油1大匙,蔥切成末、姜切成細絲、生抽或蠔油適量。
豬肉及蝦肉放入料理機裡絞打成肉末混勻,生薑切絲用約20ml溫水浸泡。
肉餡里加乙個打碎的雞蛋、並放入上述鹽、糖、味精,生抽、蠔油、蔥末,再將生薑水倒入肉餡中,順同一方向攪至肉餡上勁並攪拌均勻,餛飩餡製作完畢。
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菜肉餛飩餡料配比?
6樓:擒拿小楊
菜和肉餛飩餡料的配比,一般是根據自己的口味來,比如我們家過餛飩,一般都是選用精瘦肉,然後剁碎之後,加入蔥薑蒜,一起剁碎,適當家點豆腐和鹹菜,也就是你們大家熟知的榨菜,具體配方如下。
配料:精瘦肉剁碎500克,豆腐250克、榨菜50克、蔥5克、姜20克、大蒜20克。
7樓:老劉說金融
配料比例的話並沒有特別具體,主要還是看你個人的口味吧,一般都是菜和肉的比例是2:1,菜要比肉多,這樣不會那麼膩,,肥佔六成。不過現在的創新菜式越來越多,傳統的餛飩比例好像也不是那麼重要了,完全按照個人口味來獨特定製乙份不是更好嘛。
8樓:帶檔滑行
材料:豬瘦肉餡200克,薺菜800克,餛飩皮400克,雞蛋2只,生抽、料酒各1湯匙,雞精、鹽、香蔥碎各1茶匙,薑末8克,大蔥1根,芝麻香油2茶匙,高湯600ml,蛋皮絲、青蒜、香菜碎少許。
做法:1 薺菜擇洗乾淨,瀝乾水分,大蔥擇洗乾淨切成稍大點的碎粒,生薑切碎。
2 薺菜放沸水鍋裡氽燙1分鐘撈出晾涼後擠幹水分。
3 將薺菜切成稍大點的碎粒。
4 將豬瘦肉餡與薺菜碎在大碗中混合,然後磕入雞蛋,調入生抽、雞精、薑末、大蔥碎、料酒、芝麻香油、鹽,順時針用力攪拌均勻直至上勁,成餛飩餡。
5 將雞蛋打散倒入熱鍋中攤成薄蛋皮備用。
6 取一張餛飩皮,舀適量餡料放於餛飩皮上,包成餛飩。並依次將剩餘餡料全部包成餛飩。
7 將攤好的蛋皮切成細絲、香菜、青蒜切碎備用。
8 高湯倒入煮鍋中,大火煮沸,放入包好的餛飩,煮到餛飩浮起,將餛飩連湯盛入碗中,撒上蛋皮絲、青蒜、香菜末即可。
美味小貼士:
1 菜肉餛飩要想做得好吃,掌握好菜和肉的比例是關鍵。一般是菜氽燙並擠水份後的重量與肉餡的比例為:1,用這個比例調出的餛飩餡口感最好。
2 作為餡料用的菜碎粒不要切得太細碎,太細碎了反而影響口感。
餛飩肉餡的調製
9樓:熱愛生活的小斌
餛飩肉餡的調製方法如下:
1、豬肉一塊,洗乾淨剁成肉泥,最好選擇肥瘦相間的前腿肉,前腿豬肉吃起來鮮香,大概三分肥七分瘦或者四分肥六分瘦都可以,不要全部用瘦肉,帶些肥肉吃著更美味。
2、把肉泥放在乙個大碗中,加入鹽,十三香,白胡椒粉,薑末,麻油,兩勺清水,適量的生抽。
3、用筷子往同一方向攪拌,直到肉泥完全吸收掉第二步裡的水分,看起來質地黏稠就可以了,這個過程簡單說是給上勁,這樣做出來的肉餡做餛飩,香滑可口。
烹飪小知識:
1、做餛飩餡選擇使用五花肉,肥瘦相間,這樣的肉吃起來比較香。
2、在肉餡中,放入蛋清可以鎖住水分,並且吃起來更嫩,沿著乙個方向攪拌可以使肉更加的筋道好吃。
3、用熱油激發出香蔥的味道,這樣調製出來的餡料蔥香味濃郁,非常的好吃。
4、很多朋友說包餃子或者是餛飩餡容易出水,將調好的餡放在冰箱裡面冷藏乙個小時,這樣就不會出水了。
餛飩餡的做法和配料
10樓:如意談生活
餛飩餡的做法和配料如下:工具/原料:肉末3斤、青菜適量、肉末、鹽8克、菜籽油150毫公升、蔥1把、糖1大勺、生抽1勺半、老抽3-5克、蔥姜適量、黃酒10克、鹽12克、青菜、雞精適量、糖1大勺、鍋、盆。
1、小蔥一把,清洗乾淨,切成蔥沫,放入肉末裡毀配羨。
2、姜,洗淨,切末放入。倒入料酒。
3、放入鹽。
4、放入一大勺糖,提鮮。
5、倒入生抽。
6、放賣或入老抽。
7、順乙個方向,不停攪拌混合均勻。可以攪拌久一點。混合的更均勻。
8、青菜洗乾淨。
9、略微切一下,鍋里加大半鍋清水,燒開後,放入切好的青菜。開始焯水。
10、將青菜焯熟。撈出。
11、略擠幹水分,當心燙手。然後用刀剁細,或者有料理機,可以用料理機打,不纖拍需要很細很細。太細沒有嚼勁。
12、蔥一把洗淨,切末。
13、鍋裡倒入菜籽油,大火開始燒,油燒熱。
14、燒到油略冒煙,關火,將蔥沫倒入,用鍋鏟不斷翻炒,將蔥沫炒香,不要糊。
15、等油溫略降,靜置備用。菜裡放入鹽。
16、放一大勺糖。適量雞精。
17、然後將溫度略降的油,全部倒入菜餡裡。
18、順乙個方向不停攪拌。
19、拌勻後,把已經拌好的肉餡放入,一起攪拌。
20、順乙個方向,不停攪拌,直到攪拌均勻即可。
菜肉餛飩餡的做法,菜肉餛飩餡是用什麼菜做的?
主料 香菇,鮮豬肉餡 1 香菇 木耳 胡蘿蔔洗淨切丁 蔥姜切末 2 肉餡中放入蔥 薑末和鹽 雞精 胡椒粉 醬油 料酒 香油,攪拌均勻備用。3 起油鍋,油六成熱時用蔥薑末爆香,加入香菇 木耳 胡蘿蔔丁翻炒,加入鹽 雞精調味,略炒即可關火。4 將肉餡與炒好的餡料混合攪拌均勻,就可以包餛飩了。做肉餡 好五...
蒜苗餛飩餡怎麼調才好吃,豬肉蒜苗餡餛飩的做法竅門
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拌餛飩的佐料是什麼,餛飩餡裡要放什麼佐料啊?
那個閃電 主料 芝麻油適量 鹽適量 醬油適量 生抽適量 蝦皮適量 紫菜適量 小蔥適量 輔料 熟餛飩 步驟 1 碗中加蝦皮 芝麻油。2 再加醬油 生抽。3 最後加紫菜 蔥末調成料汁。4 4分鐘後揭開鍋蓋,淋上料汁,再蒸1分鐘關火。5 剩餘的料汁加開水,成湯汁,隨餛飩一起上桌,供喜歡喝湯的食客食用。 拌...