1樓：北極雪
滷豬頭肉的做法。
原料及配方。
豬頭 25kg 茴香 13g
花椒 35g 大蔥（淨） 500g
大料 50g 鮮姜 125g
桂皮 75g 鹽。
生產工藝。1）去掉豬頭上的毛，挖淨耳毛等雜物，洗刷乾淨。再挖出口條，將豬頭劈開，取出豬腦，浸泡在清水中，排出血漬，然後用溫度為80℃的水浸泡，15~20min即可。
2）裝鍋前要檢查豬頭的老嫩程度 ，老點的放在下面，嫩點的放在上面。然後放入水和調料。先用大火煮沸，1h後改用小火，前後共煮2~3h，以能用手將骨肉扒離為準。
掌握火候與滑磨時間很重要，火大了，時間長了，豬頭煮爛，降低出品率；火小了，時間短了，產品的色、香、信塌鬥味俱差。
3）豬頭出鍋以後，拆除骨頭和天梯，挖出眼球，再將肉放入原鍋中煮制。回鍋煮制是使豬頭肉再進味，並達到消毒的目的。以小火煮15min即可。
滷豬頭肉的製作材料：
主料：豬頭肉500克。
調料：花椒5克，桂皮5克，丁香3克，八角3克，白砂糖5克，胡椒粉4克，鹽50克，醬油50克，白酒5克，白醋3克。
滷豬頭肉的做法：
1.用炭火燒清未淨豬毛，浸水約5分鐘，未清餘毛用鉗夾拔淨，用鹽遍擦內外面層，醃約15分鐘。
2.用鐵鍋放入清水約8碗，煮至大開，把豬頭肉放入，加蓋開約3分鐘後，取出放入清水漂淨，懸掛通風處晾乾。
3.調料用疏孔布縫袋盛入，紮結袋口不使漏出，放入鍋中，注清水5碗，煲約半小時出味後，再將砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齊備滷水。
4.將豬頭肉放入滷水中，加蓋煮約半小時，取出即可供食。
5.餘下衫悶的滷水，可用來繼續再製，或制其他如墨魚，雞蛋等滷水食物。
2樓：超超
豬頭肉加大料煮40分鐘後肢明純切槐頃片，加香菜花歷咐生公尺一起拌。
生的豬頭肉怎麼滷
3樓：網友
要想滷豬頭肉好吃，前期的食材處理要到位，滷製的時間和火候要掌握好。豬頭肉買回家以後，首先用清水浸泡1小時泡出血水，然後進行焯水處理，去除異味和多餘的血沫。焯水完成以後就可以開始滷製了。
滷水製作：1：豬腿骨5斤，母雞半隻，豬皮2斤，將以上食材焯水後放入滷鍋，加入30斤清水（熬好後20斤），100克生薑，100克料酒，大火燒開，撇去浮沫，轉小火熬製4小時，即成老湯。
2：老湯熬好之後，撈出肉渣後用紗布再過濾一遍老湯，加入香料包，糖色，鹽150克，雞精50克，冰糖30克，熬製半小時出香味，即成新滷水。
3：將焯水後的豬頭肉下入滷水中，加入滷油1000克（沒有滷油的可以多加肥肉滷製），料酒100克，生薑50克，花椒10克，幹辣椒5克，大火燒開轉中火滷製80分鐘左右即可出鍋。
4：第一鍋滷水有淡淡的香料味屬於正常的，新滷水因為沒有滷菜，有藥味也屬於正常，一般滷過兩次就好了。
滷製過程中需要注意的幾點是：第一：一直保持中火滷製，讓豬頭肉儘量多的吐油，以免最後吃起來發膩；第二：
鹽味要掌握合適，鹽是百味之王，淡了腥味重，寧願讓滷肉鹹點也也不要太淡了，沒有鹽味，加再多香料也白搭；第三：滷製之前的浸泡和焯水不能省略，否則滷水中的血沫太多，影響顏色和味道，如果血水出不乾淨，不但異味重，滷肉顏色也發黑；第四：糖色因為每個人炒的老嫩不一樣，所以這裡沒有用量，但是記住一點，糖色分批次加入滷水，不要一次性加得太足，不然最後滷肉顏色深了沒到改正；第五：
滷水中不可加入醬油，老抽，耗油類調味料，否則滷出的肉顏色發黑；第六：商用的話，切不可加入化學新增劑，因為新增劑之間混合一起會起化學反應，最後的結果是滷水味道怪怪的，說不清是什麼味，想調整也無從下手。
4樓：0澤國a網盤
用料主料。
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豬頭1個輔料鹽。
半勺香葉。六個桂皮。
兩個白芷。四個良姜。
兩個丁香。六個小茴香。
一茶匙草果。
乙個幹辣椒。
10個冰糖。
20個老抽。
半勺生抽。一勺料酒。
一小勺蔥段。
四個薑片。四片花椒。
一茶匙八角。
四個滷豬頭肉的做法。
1.豬頭清洗乾淨，浸泡兩小時。
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2.清洗乾淨放進鍋里加薑片和料酒煮開，去浮沫撈出再次清洗乾淨。
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3.把焯過水的豬頭肉放進鍋里加薑片，蔥段，大料包（八角 桂皮 香葉 丁香 小茴香 良姜 花椒 幹辣椒 白芷 草果）半勺鹽，半勺老抽，一勺生抽，二十個冰糖調味，大火半小時，小火一小時，悶一夜。（悶一夜是不需要火的，把火關閉就可以了）
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4.悶一夜的豬頭可以拿出來了。
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5.給豬頭剔骨，然後擺盤就可以了，吃的話，涼拌紅燒都可以。
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滷豬頭肉成品圖。
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烹飪技巧。大料包是萬能滷料，能滷一切可以滷的食物。
5樓：你好
滷豬頭肉看名字就知道，是用豬頭經過烹飪製作而成的一道菜餚，滷豬頭肉屬於是一道比較常見的家常菜，具有滋陰養身，對身體虛弱和營養不良的人群有很好的滋補作用。在製作滷豬頭肉之前，一定要買健康的豬頭，還要把豬毛等都要處理乾淨，不然會影響到滷豬頭肉的口感。
原料：豬頭肉500克。
調料：花椒5克、桂皮5克、丁香3克、八角3克、白砂糖5克、胡椒粉4克、鹽50克、醬油50克、白酒5克、白醋3克。
做法：1.用炭火燒清未淨豬毛，浸水約5分鐘，用刀刮清皮面，未清餘毛用鉗夾拔淨，用鹽遍擦內外面層，醃約15分鐘；用鐵鍋放入清水約8碗，煮至大開，把豬頭肉放入，加蓋開約3分鐘後，取出放入清水漂淨，懸掛通風處晾乾；
2.調料用疏孔布縫袋盛入，紮結袋口不使漏出，放入鍋中，注清水5碗，煲約半小時出味後，再將砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齊備滷水；將豬頭肉放入滷水中，加蓋煮約半小時，取出即可供食；餘下的滷水，可用來繼續再製，或制其他如墨魚，雞蛋等滷水食物。
豬頭肉的營養價值。
1、豬頭肉蛋白質含量是豬肉的倍，碳水化合物的含量比豬肉高4倍，而脂肪含量卻只有豬肉的1/2。豬頭肉中的蛋白質是優質蛋白質，與人體內的蛋白質相似，所以更容易被人體吸收。
2、豬頭肉中含有可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，對缺鐵性貧血有一定的改善作用。
3、豬頭肉富含膠原蛋白，常食可以保持**彈性，起到美容養顏，延緩衰老的功效。
4、肉類還有較多的維生素b1、b2、尼克酸等，其中維生素b可以增強人的體質，體質瘦弱的人應該多吃含有維生素b的食物。
6樓：爵爺的網路
做法一：
1、做滷肉先得做滷水，我們先把要用到的材料準備齊全。八角6個，桂皮一小節，香果4個，草果4個，小茴香一小抓，南姜1小塊，丁香少量，羅漢果2個，千里香小把，香草2根，香菜籽小量，蔥頭6個，蒜頭10個，薑片8片，香菜根10根。
2、準備調味料：白糖2大勺，雞粉1勺，味精1勺，十三香半包，蠔油3勺，生抽老抽各2勺瓶，料酒1勺，玫瑰露半勺，精鹽適量。
3、先炒糖色，開小火下油，放入白糖小火慢慢熬製變紅色，加適量水燒開，把（1）中的香料全部放入，熬製半小時，熬出香味即可。
4、另起鍋少開水，把清洗好的豬頭肉放入鍋中焯水，焯出血水後撈起直接放入滷水中。
5、加入(2)中的配料調色調味。
6、注意火候，在滷水似開非開的狀態下，熬滷30分鐘，然後關火用餘溫燜滷浸泡2小時。
做法二：1、將買來的豬頭肉拔去豬頭上毛，用刀劈成兩半，豬耳朵的地方是很髒的 ，要刮淨毛和雜物。（買的時候儘量選乾淨的）
2、湯鍋中放入清水，也放入豬頭肉 ，放入蔥段 ，薑片，料酒大火煮開 ，撇去血沫後 ，開鍋煮3—5分鐘，撈出用冷水沖洗乾淨。
3、湯鍋中重新倒入清水， 放入焯過水的豬頭肉，再放入大料，香葉，花椒 ，桂皮，八角，幹辣椒， 姜，蔥，蒜，老抽。
4、另起一鍋，倒入少許的油，放入白糖炒糖色，湯色變色冒泡加入開水。
5、把糖色水倒入豬頭肉湯鍋中， 給豬頭肉上色，蓋上鍋蓋 。
6、水燒開後中火滷煮乙個小時，把豬頭肉撈出，去骨頭後再放入湯鍋中放鹽， 滷煮20分鐘。
做法三：1、把買來的豬頭肉用水沖洗乾淨，放到燒開水的鍋中焯水。
2、撈出後放進裝了冷水的盒中清洗，豬嘴裡的白膜要清洗清除乾淨，哪玩意味重，接著豬頭肉斬成大塊備用。
3、調製滷水。燒熱鍋放進香葉、桂皮、八角、花椒和草果炒香，出香味後倒進半鍋開水，加入料酒、蒸魚鼓油、生抽、鹽和味精，**燒煮互配料味道融合。
4、最後把洗淨斬塊的豬頭肉放進去，用大火滷煮約乙個小時，豬頭肉就滷製好了。
做法四：1、將豬頭鑷淨毛茬，洗淨，剔去頭骨，劈成兩半，放入冷水鍋內煮約30分鐘，取出用冷水洗淨。
2、鍋內放上竹墊，注入清水，加入精鹽、醬油、白糖、紹酒、蔥段、薑片，用潔淨紗布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香裝起，紮好口，放入鍋內燒沸。
怎麼自己做滷豬頭肉？
7樓：餘生只愛洲洲
用料： 生豬頭乙隻、 醬油1勺、鹽適量、料酒適量、滷料1包。
做法 1，生豬頭劈開四半，切下豬耳朵和口條，把豬頭上的毛剃掉，冷水浸泡出血水。
2，冷水下鍋焯水五分鐘，撈出涼水衝淨。
3，,油下鍋炸豬頭肥油多的部分，炸至金黃。
3，炸完後控幹油。
4，涼水下鍋燉至湯白骨肉分離後剔骨將肉放回鍋中，加入滷料包，老抽，和鹽，燉至湯濃稠肉入味關火。
5，肉撈出然後澆入老湯。
滷豬頭肉的做法及配料
8樓：梓喵丶
一、豬頭肉處理。
1，首先將10斤豬頭表面的毛處理乾淨，然後放入冷水浸泡1-2小時，加入鹽200克，料酒50克。
2、將浸泡完成的豬頭放入開水中焯水，加入料酒50克，撈起清洗乾淨備用。
二、調滷水。
滷料：八角35克、山楂30克、甘草20克，千里香25克、香葉20克，丁香10克、肉桂30克、草果30克，小茴香30克、蓽茇28克、花椒40克、
以上香料全部打成粉，然後裝入香料包，用開水泡10分鐘即可使用。
也可以不用打成粉，直接泡也可以。
糖色：油100克倒入鍋中，開小火倒入冰糖500克，不停的翻炒，待完全融化，冒大泡，然後過5秒倒入開水，燒開，糖色即完成製作。
按照我這個數數的方法，糖色絕對不會苦，新手要注意，加開水的時候會濺起。
調滷水：鍋中倒入30斤清水，開大火，放入滷料包，全部糖色、鹽300克，雞粉200克，油1000克，幹辣椒400克、姜100、蒜100克，燒開以後轉小火煮50-60分鐘、滷水即完成製作。
三、滷豬頭肉。
將滷好的豬頭放入滷水之中，加入料酒100克，小火滷50分鐘，關火浸泡60分鐘，撈起，即完成製作。
豬頭肉剔骨，可以滷好以後剔，也可以3-4成熟剔，也可以直接用好的剔骨半成品，都可以。
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正宗滷豬頭肉的做法及步驟
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a 工藝流程 原料解凍 修整漂洗 預煮95度左右 5分鐘左右 醬滷95度左右 1.5 2小時 拆骨 頭肉浸味80度左右 40 60分鐘 出鍋冷卻造型 入庫或市銷 b 制高湯 水75公斤 豬腿骨敲斷10公斤 雞架5公斤 冷水下鍋煮6小時以上，出骨濾湯55公斤 可分次煮制濾湯 充分提取骨內成份及膠原。c...