1樓:北極雪
滷豬頭肉的做法。
原料及配方。
豬頭 25kg 茴香 13g
花椒 35g 大蔥(淨) 500g
大料 50g 鮮姜 125g
桂皮 75g 鹽。
生產工藝。1)去掉豬頭上的毛,挖淨耳毛等雜物,洗刷乾淨。再挖出口條,將豬頭劈開,取出豬腦,浸泡在清水中,排出血漬,然後用溫度為80℃的水浸泡,15~20min即可。
2)裝鍋前要檢查豬頭的老嫩程度 ,老點的放在下面,嫩點的放在上面。然後放入水和調料。先用大火煮沸,1h後改用小火,前後共煮2~3h,以能用手將骨肉扒離為準。
掌握火候與滑磨時間很重要,火大了,時間長了,豬頭煮爛,降低出品率;火小了,時間短了,產品的色、香、信塌鬥味俱差。
3)豬頭出鍋以後,拆除骨頭和天梯,挖出眼球,再將肉放入原鍋中煮制。回鍋煮制是使豬頭肉再進味,並達到消毒的目的。以小火煮15min即可。
滷豬頭肉的製作材料:
主料:豬頭肉500克。
調料:花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,鹽50克,醬油50克,白酒5克,白醋3克。
滷豬頭肉的做法:
1.用炭火燒清未淨豬毛,浸水約5分鐘,未清餘毛用鉗夾拔淨,用鹽遍擦內外面層,醃約15分鐘。
2.用鐵鍋放入清水約8碗,煮至大開,把豬頭肉放入,加蓋開約3分鐘後,取出放入清水漂淨,懸掛通風處晾乾。
3.調料用疏孔布縫袋盛入,紮結袋口不使漏出,放入鍋中,注清水5碗,煲約半小時出味後,再將砂糖,胡椒粉,白醋,生抽及酒加入即成齊備滷水。
4.將豬頭肉放入滷水中,加蓋煮約半小時,取出即可供食。
5.餘下衫悶的滷水,可用來繼續再製,或制其他如墨魚,雞蛋等滷水食物。
2樓:超超
豬頭肉加大料煮40分鐘後肢明純切槐頃片,加香菜花歷咐生公尺一起拌。
生的豬頭肉怎麼滷
3樓:網友
要想滷豬頭肉好吃,前期的食材處理要到位,滷製的時間和火候要掌握好。豬頭肉買回家以後,首先用清水浸泡1小時泡出血水,然後進行焯水處理,去除異味和多餘的血沫。焯水完成以後就可以開始滷製了。
滷水製作:1:豬腿骨5斤,母雞半隻,豬皮2斤,將以上食材焯水後放入滷鍋,加入30斤清水(熬好後20斤),100克生薑,100克料酒,大火燒開,撇去浮沫,轉小火熬製4小時,即成老湯。
2:老湯熬好之後,撈出肉渣後用紗布再過濾一遍老湯,加入香料包,糖色,鹽150克,雞精50克,冰糖30克,熬製半小時出香味,即成新滷水。
3:將焯水後的豬頭肉下入滷水中,加入滷油1000克(沒有滷油的可以多加肥肉滷製),料酒100克,生薑50克,花椒10克,幹辣椒5克,大火燒開轉中火滷製80分鐘左右即可出鍋。
4:第一鍋滷水有淡淡的香料味屬於正常的,新滷水因為沒有滷菜,有藥味也屬於正常,一般滷過兩次就好了。
滷製過程中需要注意的幾點是:第一:一直保持中火滷製,讓豬頭肉儘量多的吐油,以免最後吃起來發膩;第二:
鹽味要掌握合適,鹽是百味之王,淡了腥味重,寧願讓滷肉鹹點也也不要太淡了,沒有鹽味,加再多香料也白搭;第三:滷製之前的浸泡和焯水不能省略,否則滷水中的血沫太多,影響顏色和味道,如果血水出不乾淨,不但異味重,滷肉顏色也發黑;第四:糖色因為每個人炒的老嫩不一樣,所以這裡沒有用量,但是記住一點,糖色分批次加入滷水,不要一次性加得太足,不然最後滷肉顏色深了沒到改正;第五:
滷水中不可加入醬油,老抽,耗油類調味料,否則滷出的肉顏色發黑;第六:商用的話,切不可加入化學新增劑,因為新增劑之間混合一起會起化學反應,最後的結果是滷水味道怪怪的,說不清是什麼味,想調整也無從下手。
4樓:0澤國a網盤
用料主料。
請點選輸入**描述。
豬頭1個輔料鹽。
半勺香葉。六個桂皮。
兩個白芷。四個良姜。
兩個丁香。六個小茴香。
一茶匙草果。
乙個幹辣椒。
10個冰糖。
20個老抽。
半勺生抽。一勺料酒。
一小勺蔥段。
四個薑片。四片花椒。
一茶匙八角。
四個滷豬頭肉的做法。
1.豬頭清洗乾淨,浸泡兩小時。
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2.清洗乾淨放進鍋里加薑片和料酒煮開,去浮沫撈出再次清洗乾淨。
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3.把焯過水的豬頭肉放進鍋里加薑片,蔥段,大料包(八角 桂皮 香葉 丁香 小茴香 良姜 花椒 幹辣椒 白芷 草果)半勺鹽,半勺老抽,一勺生抽,二十個冰糖調味,大火半小時,小火一小時,悶一夜。(悶一夜是不需要火的,把火關閉就可以了)
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4.悶一夜的豬頭可以拿出來了。
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5.給豬頭剔骨,然後擺盤就可以了,吃的話,涼拌紅燒都可以。
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滷豬頭肉成品圖。
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烹飪技巧。大料包是萬能滷料,能滷一切可以滷的食物。
5樓:你好
滷豬頭肉看名字就知道,是用豬頭經過烹飪製作而成的一道菜餚,滷豬頭肉屬於是一道比較常見的家常菜,具有滋陰養身,對身體虛弱和營養不良的人群有很好的滋補作用。在製作滷豬頭肉之前,一定要買健康的豬頭,還要把豬毛等都要處理乾淨,不然會影響到滷豬頭肉的口感。
原料:豬頭肉500克。
調料:花椒5克、桂皮5克、丁香3克、八角3克、白砂糖5克、胡椒粉4克、鹽50克、醬油50克、白酒5克、白醋3克。
做法:1.用炭火燒清未淨豬毛,浸水約5分鐘,用刀刮清皮面,未清餘毛用鉗夾拔淨,用鹽遍擦內外面層,醃約15分鐘;用鐵鍋放入清水約8碗,煮至大開,把豬頭肉放入,加蓋開約3分鐘後,取出放入清水漂淨,懸掛通風處晾乾;
2.調料用疏孔布縫袋盛入,紮結袋口不使漏出,放入鍋中,注清水5碗,煲約半小時出味後,再將砂糖,胡椒粉,白醋,生抽及酒加入即成齊備滷水;將豬頭肉放入滷水中,加蓋煮約半小時,取出即可供食;餘下的滷水,可用來繼續再製,或制其他如墨魚,雞蛋等滷水食物。
豬頭肉的營養價值。
1、豬頭肉蛋白質含量是豬肉的倍,碳水化合物的含量比豬肉高4倍,而脂肪含量卻只有豬肉的1/2。豬頭肉中的蛋白質是優質蛋白質,與人體內的蛋白質相似,所以更容易被人體吸收。
2、豬頭肉中含有可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,對缺鐵性貧血有一定的改善作用。
3、豬頭肉富含膠原蛋白,常食可以保持**彈性,起到美容養顏,延緩衰老的功效。
4、肉類還有較多的維生素b1、b2、尼克酸等,其中維生素b可以增強人的體質,體質瘦弱的人應該多吃含有維生素b的食物。
6樓:爵爺的網路
做法一:
1、做滷肉先得做滷水,我們先把要用到的材料準備齊全。八角6個,桂皮一小節,香果4個,草果4個,小茴香一小抓,南姜1小塊,丁香少量,羅漢果2個,千里香小把,香草2根,香菜籽小量,蔥頭6個,蒜頭10個,薑片8片,香菜根10根。
2、準備調味料:白糖2大勺,雞粉1勺,味精1勺,十三香半包,蠔油3勺,生抽老抽各2勺瓶,料酒1勺,玫瑰露半勺,精鹽適量。
3、先炒糖色,開小火下油,放入白糖小火慢慢熬製變紅色,加適量水燒開,把(1)中的香料全部放入,熬製半小時,熬出香味即可。
4、另起鍋少開水,把清洗好的豬頭肉放入鍋中焯水,焯出血水後撈起直接放入滷水中。
5、加入(2)中的配料調色調味。
6、注意火候,在滷水似開非開的狀態下,熬滷30分鐘,然後關火用餘溫燜滷浸泡2小時。
做法二:1、將買來的豬頭肉拔去豬頭上毛,用刀劈成兩半,豬耳朵的地方是很髒的 ,要刮淨毛和雜物。(買的時候儘量選乾淨的)
2、湯鍋中放入清水,也放入豬頭肉 ,放入蔥段 ,薑片,料酒大火煮開 ,撇去血沫後 ,開鍋煮3—5分鐘,撈出用冷水沖洗乾淨。
3、湯鍋中重新倒入清水, 放入焯過水的豬頭肉,再放入大料,香葉,花椒 ,桂皮,八角,幹辣椒, 姜,蔥,蒜,老抽。
4、另起一鍋,倒入少許的油,放入白糖炒糖色,湯色變色冒泡加入開水。
5、把糖色水倒入豬頭肉湯鍋中, 給豬頭肉上色,蓋上鍋蓋 。
6、水燒開後中火滷煮乙個小時,把豬頭肉撈出,去骨頭後再放入湯鍋中放鹽, 滷煮20分鐘。
做法三:1、把買來的豬頭肉用水沖洗乾淨,放到燒開水的鍋中焯水。
2、撈出後放進裝了冷水的盒中清洗,豬嘴裡的白膜要清洗清除乾淨,哪玩意味重,接著豬頭肉斬成大塊備用。
3、調製滷水。燒熱鍋放進香葉、桂皮、八角、花椒和草果炒香,出香味後倒進半鍋開水,加入料酒、蒸魚鼓油、生抽、鹽和味精,**燒煮互配料味道融合。
4、最後把洗淨斬塊的豬頭肉放進去,用大火滷煮約乙個小時,豬頭肉就滷製好了。
做法四:1、將豬頭鑷淨毛茬,洗淨,剔去頭骨,劈成兩半,放入冷水鍋內煮約30分鐘,取出用冷水洗淨。
2、鍋內放上竹墊,注入清水,加入精鹽、醬油、白糖、紹酒、蔥段、薑片,用潔淨紗布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香裝起,紮好口,放入鍋內燒沸。
怎麼自己做滷豬頭肉?
7樓:餘生只愛洲洲
用料: 生豬頭乙隻、 醬油1勺、鹽適量、料酒適量、滷料1包。
做法 1,生豬頭劈開四半,切下豬耳朵和口條,把豬頭上的毛剃掉,冷水浸泡出血水。
2,冷水下鍋焯水五分鐘,撈出涼水衝淨。
3,,油下鍋炸豬頭肥油多的部分,炸至金黃。
3,炸完後控幹油。
4,涼水下鍋燉至湯白骨肉分離後剔骨將肉放回鍋中,加入滷料包,老抽,和鹽,燉至湯濃稠肉入味關火。
5,肉撈出然後澆入老湯。
滷豬頭肉的做法及配料
8樓:梓喵丶
一、豬頭肉處理。
1,首先將10斤豬頭表面的毛處理乾淨,然後放入冷水浸泡1-2小時,加入鹽200克,料酒50克。
2、將浸泡完成的豬頭放入開水中焯水,加入料酒50克,撈起清洗乾淨備用。
二、調滷水。
滷料:八角35克、山楂30克、甘草20克,千里香25克、香葉20克,丁香10克、肉桂30克、草果30克,小茴香30克、蓽茇28克、花椒40克、
以上香料全部打成粉,然後裝入香料包,用開水泡10分鐘即可使用。
也可以不用打成粉,直接泡也可以。
糖色:油100克倒入鍋中,開小火倒入冰糖500克,不停的翻炒,待完全融化,冒大泡,然後過5秒倒入開水,燒開,糖色即完成製作。
按照我這個數數的方法,糖色絕對不會苦,新手要注意,加開水的時候會濺起。
調滷水:鍋中倒入30斤清水,開大火,放入滷料包,全部糖色、鹽300克,雞粉200克,油1000克,幹辣椒400克、姜100、蒜100克,燒開以後轉小火煮50-60分鐘、滷水即完成製作。
三、滷豬頭肉。
將滷好的豬頭放入滷水之中,加入料酒100克,小火滷50分鐘,關火浸泡60分鐘,撈起,即完成製作。
豬頭肉剔骨,可以滷好以後剔,也可以3-4成熟剔,也可以直接用好的剔骨半成品,都可以。
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