1樓：公子思無邪
選豆→去皮→泡豆→磨漿→甩漿→煮漿→濾漿→提取腐竹→烘乾→包裝。
選豆去皮。選擇顆粒飽滿的黃豆為宜，篩去灰塵雜質。將選好的黃豆，用脫皮機粉碎去皮，外皮吹淨。去皮是為了保證色澤黃白，提高蛋白利用率和出品率。
泡豆。將去皮的黃豆用清水浸泡，根據季節，氣溫春拿決定泡豆時間：春秋泡4～5小時，冬季7～8小時為宜。水和豆的比例為1∶，手捏泡豆鼓漲發硬，不鬆軟為合適。
磨漿甩漿。用石磨或鋼磨磨漿均可，從磨漿到過濾用水為1∶10（1公斤豆子，10公斤水），磨成的漿汁。採用甩幹機過濾3次，以手捏豆渣鬆散，無漿水為標準。
煮漿濾漿。漿甩幹後，由管道流入容器內，用蒸汽吹漿，加熱到100～110℃即可。漿汁煮熟後由管道流入篩床，再進行1次熟漿過濾，除去雜質，提高質量。
提取腐竹。熟漿過濾後流入腐竹鍋內，加熱到60～70℃左右，約10～15分鐘就可起一層油質薄膜（油皮），利用特製小刀將薄膜從中間輕輕劃開，分成兩片，分別提取。提取時用手旋轉成柱形，掛在竹竿上即成腐竹。
烘乾包裝。把掛在竹竿上的腐竹送到烘乾房，順伏虛序排列起來。烘乾房溫度達50～60℃，經過4～7小時，待腐竹表面呈黃白色、明亮透光即成。
鮮蘑150克，腐竹150克，花生油50克，精鹽7克，味精2克，料酒5克，雞湯200克，姜2克，水澱粉10克。
製法】：1.幹腐竹放入盆內用冷水泡上，壓一重物，泡發5小時，待漲發後，切成3釐公尺長的段，鮮蘑洗淨，撒成小塊。
2.炒鍋上火，放清水燒開，下入腐竹、鮮蘑，開鍋後撈出待用。
3.炒鍋上火，放油燒熱，下入薑末略炸一下，加入料酒、雞湯、精鹽、調好味，投入腐竹、鮮蘑煨入味後，加味精、用水澱粉勾芡，淋入香油，裝盤即成。
芹菜拌腐竹。
主料： 芹菜300克，水發腐竹200克，香油20克，醬油10克、精鹽6克、味精2克、公尺醋10克。
製作方法： 1.將芹菜擇洗乾淨、去掉葉，入開水中燙一下，再用涼水沖涼，切缺森燃絲，裝盤。腐竹切成絲，碼在芹菜上。
2.味精事先用開水化開，同醬油、精鹽、公尺醋一起澆在腐竹菜上，再加香油拌勻即成。
2樓：劍經業
按下列方法採用健鷹牌凝膠增筋劑d2型(包括d2-i型和d2—ⅱ型，上海健鷹食品科技研究所生產，**：021--69176182)生產的腐竹，質量可與使用吊白塊的製品媲美，而無吊白塊的危害作用，且腐竹的保質期更長1．選擇黃豆：選用粒大皮薄、粒重飽滿、表皮無皺、完全成熟、有光澤的大豆，將泥塊、葉梗及蟲咬、黴變的大豆剔出。
2．浸泡黃豆：使黃豆充分膨脹，便於磨漿，其中蛋白質容易抽提出來，並改善腐竹的色澤和白度。浸泡黃豆的水質以純水或軟水為佳。
豆、水比例為：3。水溫宜為15~20℃，浸泡時間為8-10小時。
浸泡好的黃豆要求吸水量為l：1．2，豆粒光滑，無皺，手感有勁；豆瓣內表面略有塌坑，手指掐之易斷，斷面浸透水，無硬心，呈乳白色。將浸泡好的黃豆從水中撈出，以清水漂洗。
3．磨漿：把浸泡好的黃豆緩慢倒人磨漿機中粗磨，開啟水閥，將黃豆和水按1:6的比例混合。
磨漿2次，豆渣通過離心作用被分離出來。磨漿完畢，少螞租空量水沖刷磨漿機後停機。此時豆漿質量約為大豆質量的7倍。
4．膠體磨：將豆漿連同豆渣送進膠體磨，膠體磨的轉速控制在5000轉/分鐘以上。磨型敬後經100目紗網過濾。
5．配料：往豆漿中加入按配方量配製的d2—i型增筋劑，攪拌溶化3分鐘後，加入配方量的d2—ⅱ型增筋劑，攪勻。將尼泊金乙酯用少量酒悶瞎精溶解後加人豆漿中，攪勻。
用小蘇打調整ph值至7。 6．煮漿：緩緩開啟通往夾層鍋的蒸汽閥門，豆漿在夾層鍋中被煮開後保溫一段時間，煮透後將豆漿降溫至80℃。
7．結膜：控制豆漿溫度在80±2℃，用中等風速吹風使豆漿表面結膜。 8．挑腐竹：
用腐竹竿挑起腐竹，控制豆漿的ph值為7。 9．烘乾、防黴：將腐竹放在烘房裡，在80℃條件下烘5小時。
烘乾後在配好的高效防黴劑懸濁液中浸一下取出，再烘4小時，至腐竹達到要求的含水量。 10．包裝：包裝時輕拿輕放，堆放層數不可太多，以免壓碎腐竹。
11．說明：使用d2型凝膠增筋劑生產腐竹，煮漿時d2—i型(粉狀)和d2-ⅱ型(液體狀)增筋劑不可同時加入豆漿中，否則會使效果大大降低。
腐竹如何發開?
3樓：匿名使用者
發腐竹一般用溫水，把腐竹全部泡入水中，當然腐竹是不會老實呆在水裡的，要用乙個有點份量大碗或盤子壓著，讓水全部沒過腐竹，只要4－6小時就好了。
泡腐竹的時候，用溫水泡，並且在水裡加一點鹽，這樣腐竹會很容易泡發，而且軟硬均勻，不會有的地方泡軟了有些地方還是乾硬的沒泡開。
乾的腐竹很輕，泡的時候總是歲埋會有一小部分浮在水面上，有些地方泡不到，泡的時候上面再蓋個盤子，讓腐竹全部泡在水中，這樣能保證每乙個地方都扮雀指泡發。
基本泡發後，切成細絲再在溫水中泡二十分鐘，泡出來的腐竹就相當完美了。
提前兩個小時用溫水浸泡腐竹。由於腐竹很難泡開，如果泡的時間不夠，就會在食用的時候很多地方還會很硬。
用微波爐泡發，用帶蓋的容器放沒過腐竹的水量，高火加熱三至五分鐘，根據腐竹量多少而定，就很快發好了。
注：千萬不廳配能把腐竹浸泡在沸水中，否則容易造成軟硬不均勻，甚至外爛內硬的現象。
4樓：匿名使用者
我知道一點點，雖然不全面，因為我有親戚是做這個的，腐竹是用豆漿做的，豆漿煮開了，放在那裡，不要動它，上面那層就會凝，薄薄的，然後撈起來掠幹就是腐竹了。就和稀飯一樣的道理，稀飯放久了上面一層也會幹。我想專業做腐竹的，應該是用面積比較大的來掠的。
如果是自己吃的，不用加什麼東西，這樣更純，專業的加什麼我就不知道咯。腐竹是豆子做的，如果不摻加其它的東西，當然是非常有益健康的，豆製品嘛。
腐竹怎麼加工生產
5樓：科華豆製品機械生產廠家
揭秘腐竹加工裝置的生產車間，原來腐竹是這樣做出來的，腐竹機。
家庭製作腐竹的生產方法
6樓：陸一飛阿飛
腐竹腐竹(又名：豆腐皮、豆腐衣)，是我國著名的民族特產食品之一，是一種滋味鮮美，風格獨特，營養豐富，**便宜，深受廣大人民所喜愛的豆制食品。它含有蛋白質51%左右，脂肪21%左右，與其它豆製品相比，營養價值最高。
腐竹適合拌冷盤、炒肉、調湯等美餐佳餚。
製作方法 1.選料：腐竹的原料是黃豆，它所含的主要成分是蛋白質和脂肪。因此原料要選擇新鮮、含蛋白質和脂肪多而沒有雜色豆的黃豆。
2.泡料：浸泡的目的是使黃豆吸收水分起膨脹作用。
浸豆的標準是浸到大豆的兩瓣劈開後成平板，但不能水面起泡沫。浸豆水量為大豆4倍左右，以豆脹後不露水面為要求。一般浸泡時間冬天為16～20小時，春、秋季節8～12小時，夏天為6小時左右。
泡好的大豆含水100%。
3.磨漿：磨漿是破壞大豆的細胞組織，使大豆蛋白質隨水溶出。磨漿時要注入原料的700～800%的水，磨成級細的乳白色豆漿。
4.過濾：將磨出的漿子利用甩漿機或擠漿機進行豆漿與豆渣分離。1斤黃豆大約出10斤漿子，漿子濃度在17～18°為宜。
5.煮漿：將過濾好的漿子放到煮漿鍋裡，加熱到100℃，注意漿子一定要燒開燒透。
6.放漿過濾：漿子燒開後，為進一步清除漿內的細渣和雜物，要用細包過濾，以保證產品質量。再把過濾後的漿子放入起皮鍋。
7.起皮：起皮鍋是用合金鋁板製成，一般鍋長700釐公尺，寬120釐公尺，高6釐公尺。
由鍋爐供汽，通過夾層底加熱。在放漿前，將鍋內的隔板整理好，漿子放滿後即行加溫，漿子溫度要保持在70℃左右，待漿子結皮後即可起皮。揭皮以勤為宜，可減緩漿子糖化，增加腐竹產量。
將皮起出後搭在竹竿上，要注意翻皮，防止粘在竿上。
8.乾燥：待竿上放滿皮後，將其送到乾燥室進行乾燥。乾燥室的溫度要保持在40℃以上，乾燥時間為12小時左右。
9.成品：品質優良的腐竹呈金黃色，不折、不碎、無溼心，水分不超過10%。
7樓：網友
愛吃腐竹的快看看！教你在家自制腐竹，方法簡單，一學就會。
8樓：匿名使用者
把泡開了的大豆和一定比例的水用打漿機打成漿， 在用過濾布濾掉豆渣， 然後把濾好的豆漿用鍋燒開， 然後再開小火燒著， 等一下就結腐竹膜了。 然後挑起掛起來就是腐竹了 ,可以馬上吃。可以做涼拌可以涼幾個小時後下鍋煮。
炒都可以。
家庭製作腐竹的生產方法
腐竹是一種高蛋白大豆製品，腐竹加工，原料易得，工藝簡單，每人每天可加工黃豆原料100千克左右。每100千克黃豆可加工腐竹60 65千克，產值600元左右，除去原料 水電等可獲純利100元左右，另外還有價值100元左右的可作畜禽好飼料的豆渣。因此，腐竹加工 配合養殖 也是一個家庭致富的好專案。現將其生...
腐竹如何做好吃，腐竹怎麼做好吃又有營養？
鮮蘑腐竹 原料 鮮蘑150克，腐竹150克，花生油50克，精鹽7克，味精2克，料酒5克，雞湯200克，姜2克，水澱粉10克。製法 1.幹腐竹放入盆內用冷水泡上，壓一重物，泡發5小時，待脹發後，切成3釐米長的段，鮮蘑洗淨，撒成小塊。2.炒鍋上火，放清水燒開，下入腐竹 鮮蘑，開鍋後撈出待用。3.炒鍋上火...
如何生產組織與管理，如何管理生產員工
理論學習與實踐結合，建議學習一下 生產管理 教材。首先作為安排生產的人要知道每一天到每個月的生產計劃，最好在辦公室有個動態的看板展示，襪笑上面詳細地列上當月的生產計劃，及每天計劃的完成情況 每天組織生產前要將當天的生產資訊及時傳達到每個班組長，使班組每個員工都知曉當天的生產計劃 另外，作為管理人員要...