1樓：煙火裡的星星
全皮起皺的關鍵在於如何烤，有條件的家庭可以用烤箱製作，用錫紙包住，抹油烤半個小時。
2樓：蛋蛋獸影視娛樂
1，選上好的五慶核肢花肉下鍋煮25分鐘。
2，取出趁熱在豬皮上面刷上蜂蜜。
3，晾涼後下油鍋炸，豬皮朝下譽世炸至金黃。
4，取出放入冷水中浸泡20分鐘（這一步是讓氏粗豬皮起皺的關鍵）
3樓：流螢人生
調料：大蔥15克、姜15克、料酒15克、醬油20克、鹽4克、味精2克、白砂糖6克、冰糖3克、澱粉2克、植物油40克、香油3克。
做法：1.將蔥切段，將切片，澱粉加水調開，待用。
將五花肉的皮刮乾淨，放入湯鍋中煮至七層備敏熟，撈出控幹，在肉皮上抹一層醬油，將鍋內倒油燒七八成熱，把肉皮朝下放，（蓋上鍋蓋，小心別燙仿培枝到）待肉皮上氣泡發黃時撈出，用涼水泡40分鐘中啟，至肉皮七皺備用。
2.將肉塊撈出，瀝乾水份，用刀切成釐公尺薄片(肉皮朝下切)，然後皮朝下碼入蒸碗內，加入料酒，醬油，鹽，味精，蔥姜，白酒和糖色(糖色自己炒好的)，放入高湯(開水也行)，上蒸鍋旺火蒸小時。待肉酥爛入味取出。
3.將肉上的蔥姜挑出來，肉復扣入**子內，將原湯汁調味旺火收濃，勾少許澱粉水澆在扣肉上即可。
怎樣能夠做出全皮起皺的燒白肉？具體的步驟是什麼？
4樓：**大海
對於川菜。不瞭解就更是如此了，但要說起「扣肉。
相信知名度就高不少了。其實以現在的做法來講，燒白肉。
就可以看做是一種扣肉了，它們在烹飪方式和成菜樣式上都十分接近。然後撈起來放在冷水裡面，他就起虎皮了→可以再稍微的凍一下→然後再把它切成片→切成片之後再和糖色。
醬油、調料→擺碗→加鹹醃菜→再蒸個小時→取出翻轉過來→撒蔥花即可。
放入湯鍋中煮至七層熟，撈出控幹，在肉皮上抹一層醬油，將鍋內倒油燒七八成熱，把肉皮朝下放，（蓋上鍋蓋，小心別燙到）待肉皮上氣泡發黃時撈出，用涼水泡40分鐘，至肉皮七皺備用。以上就是關於我美食的分享，希望能夠幫助到大家感受到美食的味道，也希望大家能吃到更多好吃的東西，能夠做出好吃的美味。
鍋內放入少量的油，將肉的肉皮朝下放入鍋中炸至肉皮起泡撈出，放入冷水中，淨泡40分鐘左右，這樣處理過的皮有褶皺，好看又好吃，綿軟不膩。炒勺倒入植物油，燒到7～8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以後，隨即放進清水中漂透(用流動清水漂至沒有浮油為準，這是本菜製作的關鍵環節)。
選擇優質帶皮五花肉，改刀合適大小（磚頭大小）。放入鍋內焯水撈起瀝乾水份，再下去油鍋中火慢炸，我們這邊都是要加入醬油料酒。
醃製入味再炸至金黃，然後切片回鍋蒸。「起皺」「皺沙」這類的專業詞彙是越來越少人使用了，如今扣肉炸個五花肉或炸個鳳爪，都是動不動就是「虎皮」，不知是流行呢，還是「虎皮尖椒。
傳染的。先油炸，然後水煮記得拿牙籤在肉皮上密集的扎孔，煮爛了在放冰水裡降溫，搞定絕對褶皺。
5樓：流螢人生
把這個五花肉毛剃乾淨、肉洗乾淨之後，然後在這個肉皮上面，抹一層醪糟或者抹一層麥芽糖或者蜂蜜，抹了之後讓它晾乾。然後再下油鍋裡面炸，炸的時候把皮炸黃了，然後撈起來放在冷水裡面，他就起虎皮了→可以再稍微的凍一下→然後再把它切成片→切成片之後再和糖色、醬油、調料→擺碗→加鹹醃菜→再蒸個小時→取出翻轉過來→撒蔥花即可。
6樓：溫柔的女人
第1點做的過程中應該選擇比較不錯的肉，第2點這個肉的這個肉感一定要非常的鬆軟好吃，第3點做的這個肉一定要非常的鬆軟有味道，非常完美。
7樓：浩海永寧
首先要去把豬肉處理乾淨，表面的毛要燙乾淨，然後再去煮熟，然後刷上特製的料水，再去裡面炸一遍，就可以了。
皺皮燒白怎麼做？皮是皺的
8樓：再涼過人心
主皮廳料。五花肉。
1000g輔料。油。適量。
生抽。適量。
老抽。適量。
白糖。適量。姜。適量。
芽菜。適量。
步驟。1.把帶皮的五花肉放到燒紅的鐵鍋上烙皮至發黑，這道工序叫治皮，把治皮後的五花肉皮用小刀刮洗。
2.然後放盆裡在肉皮上抹些老抽燃凱隱或紅醬油。
3.鍋裡放上菜籽油（菜籽油煎出來的顏色比較漂亮），把肉皮朝下放在鍋裡炸至肉皮起泡成皺褶撈出。
4.這是炸好的肉，看顏色是不是已經很好看了，表皮微皺。
5.炸好的肉撈起，放進冷水裡煮開，關火泡一下。
6.煮過的肉，能看出表皮已經起泡了，這樣蒸出來的肉皮微皺，切的時候又方便切。
7.另起一口鍋，放入適量的油，加入 2大勺白糖。
8.炒出焦糖色後關火，加孫友入適量的生抽。
9.把肉切成想要的厚度和大小（不能切太薄了，在蒸制的時候肉皮和肥的那部分蒸化）
10.切好的肉放入炒糖色的鍋裡，均因的抹上料汁。
11.把肉均勻的碼放在碗裡。
12.準備適量的芽菜或者幹鹹菜或冬菜。
13.碼放好的肉，灑上姜粒，花椒。
14.最後把幹鹹菜或芽菜或冬菜把五花肉全部覆蓋住。
15.上鍋蒸，大火燒開後，轉中火蒸1小時20分鐘。
9樓：王志剛剛剛
是因為你的肉裡邊含有很多的水分，所以在燒白肉的時候可能會導致皮起皺。
10樓：劉心安兒
在燒肉之前可以將肉放在清水當中煮一段時間，然後放入鍋中煎，這個時候表皮就會皺起來。
11樓：等待拯救的
調料：大蔥15克、姜15克、料酒15克、醬油20克、鹽4克、味精2克、白砂糖6克、冰糖3克、澱粉2克、植物寬燃油40克、香油3克。
2、將蔥切段，薑切片，澱粉加水調開，待用。將五花肉的皮刮乾淨，放入湯鍋中煮至七層熟，撈出控幹，在肉皮上抹一層醬油，將鍋內倒油燒七八成熱，把肉皮朝下放，（蓋上鍋蓋，小兆野心別燙到）待肉皮上氣泡發黃時撈出，用涼水泡40分鐘，至肉皮七皺備用。
3、將肉塊撈出，瀝乾水份，用刀切成釐公尺薄片（肉皮朝下切），然後皮朝下碼入蒸碗內，加入料酒，醬油，鹽，味精，蔥姜，白酒和糖色（糖色自己炒好的），放入高湯（開水也行），族巧喊上蒸鍋旺火蒸小時。待肉酥爛入味取出。
4、將肉上的蔥姜挑出來，肉復扣入**子內，將原湯汁調味旺火收濃，勾少許澱粉水澆在扣肉。
紅燒肉的皮怎麼弄皺皺的
12樓：陽光的若離必棄
紅燒肉的製法與我們大家所熟悉的紅燒肉製法不一樣。它要經過水煮、油炸、浸泡，然後蒸製成菜，具有色澤棕紅、皮起皺紋、肉爛醇香的特點。
原料：帶皮豬五花肉500克 薑片20克 蔥節30克 八角1枚 精鹽、梗姜蔥、料酒、味精、
醬油、糖色、鮮湯、色拉油各適量。
製法：1豬五花肉治淨，放入加有梗姜蔥和料酒的清水鍋中煮至斷生後，撈出搌幹表皮水分，趁。
熱在皮面上抹勻糖色，原湯留用。
2炒鍋置火上，注入色拉油燒至六成熱，將五花肉皮朝下放入鍋中，蓋上蓋，炸至鍋中爆。
裂聲減少且肉色呈棕紅時，撈出放入原湯中浸泡，至五花肉皮起皺紋，再撈出晾乾水分，切。
成9釐公尺長、釐公尺厚的片。
3取一蒸碗，將五花肉片（皮朝下）擺入碗中呈一封書形，再放上薑片、蔥節和八角、調。
入用精鹽、味精、醬油、鮮湯對好的滋汁，然後上籠用旺火蒸至軟時取出，揀去姜蔥、八。
角不用，將蒸碗翻扣於一圓盤內，即成。
13樓：滾筒洗衣機天枰
把皮的那一面放進油鍋裡炸就行啦，之後再燜的時候皮就會變得皺皺的啦。
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