掛麵還能變成麵粉嗎,做手工掛麵用什麼麵粉?

時間 2025-07-10 14:50:11

1樓:果果就是愛生活

不能,麵粉加水後,並經過攪拌,分子結構已經發生變化。蛋白質互動形成麵筋。

即使乾燥後重新粉碎側成粉末,效能已經和原來的麵粉不同了,無法再形成敬穗麵糰,所以,這是不可逆的過程。

掛麵。生產在元代開始了,當時主要採用太陽曬乾。直到新中國建立前,均為大量的手工製作。

掛麵,僅少數採用機械製作。建國後製面業才迅速得到發展,掛麵生產線的機械化程度日益提高,室內烘乾技術較為普遍地推廣。

掛麵發展到今天晌友,品種繁多,製作技術各異,可以分為兩大類:一類是以中國,日本為代表的東方面條,是經過多道壓輥壓成面帶,切條亮謹卜後利用低溫或中溫保溼較長時間烘乾而成。全乾燥時間一般為4~8小時;另一類是以義大利為代表的西方通心麵。

是在高壓下用擠壓機擠壓成條再經中溫或高溫烘乾而成。這兩類產品都起源於我國。

2樓:天使責任

麵粉加水後,並經祥掘過攪拌,分子結構已經發生變化。旁旁蛋白質互動形成麵筋。

即使乾燥後重謹啟核新粉碎側成粉末,效能已經和原來的麵粉不同了,無法再形成麵糰,所以,這是不可逆的過程。

怎麼樣才能讓掛麵變質

3樓:人喜五穀豐登

1、掛麵是麵粉二飢滲盯次再加工的產品,在製作過程中,爛和有乙個乾燥的環節,也就是說掛麵是比一般麵粉要乾燥很多的,非常乾燥的東西就不愛壞,不愛變質,不愛生蟲。這就類似於民間的古老的儲存食物的方法,乾菜,就是把應季的各種蔬菜曬乾晾乾,以便於長期儲存。

2、掛麵在製作過程中都要新增鹽分在裡面,鹽就是具有防腐效果的,起到了防止變質生蟲的作用。比如說南方的鹹肉,醃肉,北方的醃鹹菜疙瘩,也是這個道理。

3、還有一種可能,就是生產廠家在製作掛麵的過程中,往裡面新增了防腐劑,導致掛麵很長時間也不會變質生蟲。

我國食品衛生法是允許新增防腐劑的,但是有嚴格的新增標準,超過標準就是違法犯罪行為,嚴懲不貸。

4、還有就是你存放掛麵的櫃子,是否擺放於陰涼乾燥處,周圍環境比較適宜存放,所以掛麵很長時喊派間沒生蟲可能也有關係。如果是悶熱潮溼的環境可能就不會這樣了。

做手工掛麵用什麼麵粉?

4樓:網友

普通麵粉就可以,做掛麵主要在於活面的軟硬程度,偏硬的麵糰會使做出的掛麵更筋道,不易碎。

5樓:瓜莞稻骨

手工掛麵用的都是精緻麵粉,這樣做出來的麵粉筋道透亮好吃,有營養。

什麼麵粉可以做掛麵

6樓:愛拍攝的東東

製作方法。【主料】:綠豆麵粉、小麥麵粉比例1:1,各佔一半。

配料】:西紅柿、雞蛋、綠葉蔬菜、鹽。

注意】:1.和麵時一定把麵糰和得稍硬一些,否則擀麵就會成為一種痛苦的折磨;

2.和麵時可以加個雞蛋,一來面會比較容易擀,二來擀出來的麵條口感會比較筋道。這經驗是俺從包餃子裡體會到的,把它活用到了擀麵條上,效果還不錯;

3.不少家庭可能沒有比較大的面板,大都像俺一樣就在普通的切菜板上來擀。可以把麵糰分成幾個比較小的劑子再分別擀,這樣擀起來就容易多了,也比較省力。

詳細。1】和麵,春秋兩季每公斤麵粉放食鹽50克左右,夏季放60克左右。冬季放30-40克,食鹽先溶解成鹽水後再和進面中。

和麵時,不能和得過硬或過軟,要反覆用力揉和。直至不粘手,不粘盆為止。

2】醒面,將和好的面進行放置20分鐘;

3】盤條,將和好的麵糰放在平整的桌面上,用快刀將麵糰劃割成直徑3釐公尺左右的圓形長條。連續劃割,中途不能停斷,隨之用手來回反覆捻搓成直徑1-2釐公尺的圓條。再將其層層盤入盆中,接著放入食油(每公斤放10克),以防條與條之間相互粘邊。

切不可用麵粉替代食油,否則掛麵會顯得粗糙。

4】繞條,把兩根65釐公尺長、一指粗的竹扦固定好。將盤好的面交叉地纏繞在竹扦上。至竹扦繞滿為止。

扦與扦之間的距離為35釐公尺。繞條時用力要均勻。自然有序,最好一氣繞成。

一般情況下,1分鐘可繞滿兩根竹扦。每兩根竹扦可繞麵條3公斤左右。

5】二次醒面,將繞好得面放入發酵槽中,進行發酵,一般為30分鐘。溫度較低,可延長到5分鐘;溫度高則20分鐘即可。

6】拉條,拉制時要平均用力向外慢慢伸張,拉到80釐公尺左右時;

7】三次醒面,將拉至80裡面的面雙起,再次放入發酵槽中,一般為30分鐘;

8】上杆,將麵條從發酵槽中取出,放置高為2公尺的架子上;

9】二次拉長,將面從架子上垂直下拉至公尺長,進行晾曬;

10】下杆,將晾乾的空心面取下;

掛麵還能怎麼吃?

7樓:匿名使用者

掛麵的幾種做法:

一、辣肉醬涼拌麵。

用料:掛麵100克、香辣肉醬適量、黃瓜適量。

做法:1、黃瓜洗淨切絲備用。

2、煮鍋放清水,燒沸後放入掛麵煮熟。

3、煮熟的麵條快速放入冷水中過涼。

4、過涼的麵條控幹水分放碗中,加入切好的黃瓜絲。

5、加入香辣肉醬拌勻即可食用。

二、雞蛋掛麵湯。

用料:掛麵100克、食鹽適量、醬油適量、番茄醬100克、調和油適量、雞蛋100克、菠菜100克。

做法:1、西紅柿洗淨切塊,菠菜洗淨切斷,切點蔥花。

2、鍋裡放油,把蔥花西紅柿放進去翻炒。

3、放點醬油繼續翻炒。

4、在鍋里加水,等水開了。

5、在等水開的時候,去電餅鐺煎兩個雞蛋。

6、水開後放入掛麵,然後把菠菜放進去,加點鹽和雞精即可。

三、鮮蝦番茄掛麵。

用料:掛麵80克、蝦8只、番茄2個、油1湯匙、鹽1茶匙、公尺酒幾滴、醬油1茶匙、生薑1片、香蔥1根。

做法:1、把蝦鬚剪掉,挑去蝦線,加少量鹽,公尺酒,薑絲醃製幾分鐘;番茄用開水燙一下,切塊備用。

2、鍋裡燒開適量水,水開後把掛麵放進。

3、煮至七成熟時把掛麵撈起後過一遍涼開水。

5、把番茄炒軟後加進適量水燒開。

6、再把掛麵加入,加進鮮蝦煮熟。

7、最後加適量鹽,醬油調味,撒上蔥花即可。

麵粉為什麼會變成麵條?

8樓:宸宇

麵粉加上適量的水就可以揉成麵糰,然後把麵糰擀成一張大餅切條就可以是板面或者寬面了。如果放進擠壓的麵條機,麵糰就可以做成細細的麵條。

麵條的製作方法。

1、取麵粉500g;選擇高筋麵粉做出的麵條更勁道。

2、在麵粉中加入2g鹽;(關鍵點二:加入少許的鹽能使麵粉起筋,俗話說"鹽"是面的魂嘛,所以記住了做麵條時一定要放一點點鹽呦!)

3、再在麵粉中打入乙個雞蛋;(這是第三個關鍵:雞蛋是蛋白質,由於它的加入可以使麵條q得可以彈起來!)

4、第四個關鍵就是添水了,往往我們和普通的麵糰加水量在麵粉的50%左右,做麵條的麵糰就要適當少加一些水啦,同時也要記住雞蛋也代替了部分的水分。和麵時水可以少量多次的加;

5、將麵粉和成一塊光滑、較硬的麵糰,餳30分鐘。

6、將麵糰揉勻分成幾塊,先壓制面片(多反覆幾遍),再壓制出粗細適中的麵條。

7、制好的麵條表面撒一些乾麵防止粘連,在案板上晾乾幾分鐘,就可以煮制各種你喜愛的口味的麵條。

注意事項 :一次可以多做一些,裝在保險袋裡放冰箱冷凍儲存,要吃時拿出來煮和新鮮麵條一樣。

掛麵還可以怎麼做?

9樓:家蕭從懷蓮

首先,鍋燒紅,放油。蒜,紅辣椒或酸辣椒。再放肉,鹽。爆炒40秒,再加一小碗水。

然後,用沸水把麵條煮熟,再拿冷白開把麵條弄冷,放在碗裡,把你剛才炒的東西漂上去就可以了豎轎!

粥:白公尺粥最好吃。

掛麵:把面放水煮到9分熟,把乙個雞蛋攪碎了,放進去,少許青菜洗乾淨了,放進去,還可以放點榨菜,愛吃辣的可以放點「老乾媽」~

哈哈,還不錯,很適合大學的窮學生,集美味、營養、方便、價廉於一身~

我告你說,先把掛麵煮一下,煮7成熟吧,撈出櫻模來過過涼水,然後,就當成炒麵做就行了。保證好吃噢,我在家天天做的。不過,有時餘頌肆候也要看掛麵。

最好找些雜麵的。因為那不容易濃。也有筋道。

10樓:卓依雲

掛麵喚並制純鏈毀作教程做備。

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