1樓：果果就是愛生活
不能，麵粉加水後，並經過攪拌，分子結構已經發生變化。蛋白質互動形成麵筋。
即使乾燥後重新粉碎側成粉末，效能已經和原來的麵粉不同了，無法再形成敬穗麵糰，所以，這是不可逆的過程。
掛麵。生產在元代開始了，當時主要採用太陽曬乾。直到新中國建立前，均為大量的手工製作。
掛麵，僅少數採用機械製作。建國後製面業才迅速得到發展，掛麵生產線的機械化程度日益提高，室內烘乾技術較為普遍地推廣。
掛麵發展到今天晌友，品種繁多，製作技術各異，可以分為兩大類：一類是以中國，日本為代表的東方面條，是經過多道壓輥壓成面帶，切條亮謹卜後利用低溫或中溫保溼較長時間烘乾而成。全乾燥時間一般為4～8小時；另一類是以義大利為代表的西方通心麵。
是在高壓下用擠壓機擠壓成條再經中溫或高溫烘乾而成。這兩類產品都起源於我國。
2樓：天使責任
麵粉加水後，並經祥掘過攪拌，分子結構已經發生變化。旁旁蛋白質互動形成麵筋。
即使乾燥後重謹啟核新粉碎側成粉末，效能已經和原來的麵粉不同了，無法再形成麵糰，所以，這是不可逆的過程。
怎麼樣才能讓掛麵變質
3樓：人喜五穀豐登
1、掛麵是麵粉二飢滲盯次再加工的產品，在製作過程中，爛和有乙個乾燥的環節，也就是說掛麵是比一般麵粉要乾燥很多的，非常乾燥的東西就不愛壞，不愛變質，不愛生蟲。這就類似於民間的古老的儲存食物的方法，乾菜，就是把應季的各種蔬菜曬乾晾乾，以便於長期儲存。
2、掛麵在製作過程中都要新增鹽分在裡面，鹽就是具有防腐效果的，起到了防止變質生蟲的作用。比如說南方的鹹肉，醃肉，北方的醃鹹菜疙瘩，也是這個道理。
3、還有一種可能，就是生產廠家在製作掛麵的過程中，往裡面新增了防腐劑，導致掛麵很長時間也不會變質生蟲。
我國食品衛生法是允許新增防腐劑的，但是有嚴格的新增標準，超過標準就是違法犯罪行為，嚴懲不貸。
4、還有就是你存放掛麵的櫃子，是否擺放於陰涼乾燥處，周圍環境比較適宜存放，所以掛麵很長時喊派間沒生蟲可能也有關係。如果是悶熱潮溼的環境可能就不會這樣了。
做手工掛麵用什麼麵粉？
4樓：網友
普通麵粉就可以，做掛麵主要在於活面的軟硬程度，偏硬的麵糰會使做出的掛麵更筋道，不易碎。
5樓：瓜莞稻骨
手工掛麵用的都是精緻麵粉，這樣做出來的麵粉筋道透亮好吃，有營養。
什麼麵粉可以做掛麵
6樓：愛拍攝的東東
製作方法。【主料】：綠豆麵粉、小麥麵粉比例1：1，各佔一半。
配料】：西紅柿、雞蛋、綠葉蔬菜、鹽。
注意】：1.和麵時一定把麵糰和得稍硬一些，否則擀麵就會成為一種痛苦的折磨；
2.和麵時可以加個雞蛋，一來面會比較容易擀，二來擀出來的麵條口感會比較筋道。這經驗是俺從包餃子裡體會到的，把它活用到了擀麵條上，效果還不錯；
3.不少家庭可能沒有比較大的面板，大都像俺一樣就在普通的切菜板上來擀。可以把麵糰分成幾個比較小的劑子再分別擀，這樣擀起來就容易多了，也比較省力。
詳細。1】和麵，春秋兩季每公斤麵粉放食鹽50克左右，夏季放60克左右。冬季放30－40克，食鹽先溶解成鹽水後再和進面中。
和麵時，不能和得過硬或過軟，要反覆用力揉和。直至不粘手，不粘盆為止。
2】醒面，將和好的面進行放置20分鐘；
3】盤條，將和好的麵糰放在平整的桌面上，用快刀將麵糰劃割成直徑3釐公尺左右的圓形長條。連續劃割，中途不能停斷，隨之用手來回反覆捻搓成直徑1－2釐公尺的圓條。再將其層層盤入盆中，接著放入食油（每公斤放10克），以防條與條之間相互粘邊。
切不可用麵粉替代食油，否則掛麵會顯得粗糙。
4】繞條，把兩根65釐公尺長、一指粗的竹扦固定好。將盤好的面交叉地纏繞在竹扦上。至竹扦繞滿為止。
扦與扦之間的距離為35釐公尺。繞條時用力要均勻。自然有序，最好一氣繞成。
一般情況下，1分鐘可繞滿兩根竹扦。每兩根竹扦可繞麵條3公斤左右。
5】二次醒面，將繞好得面放入發酵槽中，進行發酵，一般為30分鐘。溫度較低，可延長到5分鐘；溫度高則20分鐘即可。
6】拉條，拉制時要平均用力向外慢慢伸張，拉到80釐公尺左右時；
7】三次醒面，將拉至80裡面的面雙起，再次放入發酵槽中，一般為30分鐘；
8】上杆，將麵條從發酵槽中取出，放置高為2公尺的架子上；
9】二次拉長，將面從架子上垂直下拉至公尺長，進行晾曬；
10】下杆，將晾乾的空心面取下；
掛麵還能怎麼吃？
7樓：匿名使用者
掛麵的幾種做法：
一、辣肉醬涼拌麵。
用料：掛麵100克、香辣肉醬適量、黃瓜適量。
做法：1、黃瓜洗淨切絲備用。
2、煮鍋放清水，燒沸後放入掛麵煮熟。
3、煮熟的麵條快速放入冷水中過涼。
4、過涼的麵條控幹水分放碗中，加入切好的黃瓜絲。
5、加入香辣肉醬拌勻即可食用。
二、雞蛋掛麵湯。
用料：掛麵100克、食鹽適量、醬油適量、番茄醬100克、調和油適量、雞蛋100克、菠菜100克。
做法：1、西紅柿洗淨切塊，菠菜洗淨切斷，切點蔥花。
2、鍋裡放油，把蔥花西紅柿放進去翻炒。
3、放點醬油繼續翻炒。
4、在鍋里加水，等水開了。
5、在等水開的時候，去電餅鐺煎兩個雞蛋。
6、水開後放入掛麵，然後把菠菜放進去，加點鹽和雞精即可。
三、鮮蝦番茄掛麵。
用料：掛麵80克、蝦8只、番茄2個、油1湯匙、鹽1茶匙、公尺酒幾滴、醬油1茶匙、生薑1片、香蔥1根。
做法：1、把蝦鬚剪掉，挑去蝦線，加少量鹽，公尺酒，薑絲醃製幾分鐘；番茄用開水燙一下，切塊備用。
2、鍋裡燒開適量水，水開後把掛麵放進。
3、煮至七成熟時把掛麵撈起後過一遍涼開水。
5、把番茄炒軟後加進適量水燒開。
6、再把掛麵加入，加進鮮蝦煮熟。
7、最後加適量鹽，醬油調味，撒上蔥花即可。
麵粉為什麼會變成麵條？
8樓：宸宇
麵粉加上適量的水就可以揉成麵糰，然後把麵糰擀成一張大餅切條就可以是板面或者寬面了。如果放進擠壓的麵條機，麵糰就可以做成細細的麵條。
麵條的製作方法。
1、取麵粉500g；選擇高筋麵粉做出的麵條更勁道。
2、在麵粉中加入2g鹽；（關鍵點二：加入少許的鹽能使麵粉起筋，俗話說＂鹽＂是面的魂嘛，所以記住了做麵條時一定要放一點點鹽呦！）
3、再在麵粉中打入乙個雞蛋；（這是第三個關鍵：雞蛋是蛋白質，由於它的加入可以使麵條q得可以彈起來！）
4、第四個關鍵就是添水了，往往我們和普通的麵糰加水量在麵粉的50%左右，做麵條的麵糰就要適當少加一些水啦，同時也要記住雞蛋也代替了部分的水分。和麵時水可以少量多次的加；
5、將麵粉和成一塊光滑、較硬的麵糰，餳30分鐘。
6、將麵糰揉勻分成幾塊，先壓制面片（多反覆幾遍），再壓制出粗細適中的麵條。
7、制好的麵條表面撒一些乾麵防止粘連，在案板上晾乾幾分鐘，就可以煮制各種你喜愛的口味的麵條。
注意事項 ：一次可以多做一些，裝在保險袋裡放冰箱冷凍儲存，要吃時拿出來煮和新鮮麵條一樣。
掛麵還可以怎麼做？
9樓：家蕭從懷蓮
首先，鍋燒紅，放油。蒜，紅辣椒或酸辣椒。再放肉，鹽。爆炒40秒，再加一小碗水。
然後，用沸水把麵條煮熟，再拿冷白開把麵條弄冷，放在碗裡，把你剛才炒的東西漂上去就可以了豎轎！
粥：白公尺粥最好吃。
掛麵：把面放水煮到9分熟，把乙個雞蛋攪碎了，放進去，少許青菜洗乾淨了，放進去，還可以放點榨菜，愛吃辣的可以放點「老乾媽」～
哈哈，還不錯，很適合大學的窮學生，集美味、營養、方便、價廉於一身～
我告你說，先把掛麵煮一下，煮7成熟吧，撈出櫻模來過過涼水，然後，就當成炒麵做就行了。保證好吃噢，我在家天天做的。不過，有時餘頌肆候也要看掛麵。
最好找些雜麵的。因為那不容易濃。也有筋道。
10樓：卓依雲
掛麵喚並制純鏈毀作教程做備。
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