1樓:我的小七呀
白糖糕做法。
準備150克白糖,加上400毫公升熱水攪拌一下,使白糖融化,水溫降到60度左右,加上粘公尺粉。
220克攪拌均勻。冊咐在鍋裡燒開水,把調好的粉漿水,進行隔水加熱,加熱的過程中,要不斷攪拌,提起筷子,有流線狀的話,這樣就可以取出來即可,看一下粉漿,只要是不燙手的話,加上酵母4克攪拌均勻,讓酵母融化,蓋上一層保鮮膜。
醒發2個小時左右。
需要注意的地方:
第一:在白糖中加上適量的熱水攪拌一下,讓白糖快速融化,再加上適量的粘公尺數姿握粉,攪拌成細膩的粉漿。
第二:把粉漿放在鍋裡隔水加熱,一邊加熱一邊攪拌,攪拌到裡面非常細膩即可。
第三:把加熱好的粉漿取出來,先晾一會,然後加上酵母攪拌均勻,先醒發2個小時左右,然後倒在平底盤中,再醒發半小時,最後放在鍋裡蒸熟即可。
白糖糕。下面在粉漿中,加上5克玉公尺油。
攪拌均勻,順便把裡面的氣泡都攪拌出來,取出乙個盤子,在裡面刷上一層油,把粉漿倒在裡面,先靜置發酵半小時,時間到上面有一些濃密的小泡泡,千萬不要攪拌,直接涼水上鍋蒸,水開蒸20分鐘,時間到關火燜3分鐘,然後出鍋晾一會脫模,切成小塊就可薯慶以開吃了。
2樓:網友
揉麵的鬆軟程度和發酵影響成型,黏糊糊的是面太稀了。
白糖糕蒸出來不是蜂窩狀是什麼原因?
3樓:北京新東方烹飪學校
粘公尺粉 100克白糖 60克水 200克水+酵母 15克+3克油 10克。
白糖糕的做法步驟:
15克水+3克酵母,攪拌均勻,靜置待用。
步驟 2200克水+100克粘公尺粉+60克白糖攪拌均勻,無顆粒狀。開小火,手動打蛋器邊煮邊攪拌。
步驟 3小火煮到有點紋路,像酸奶一樣粘稠就停火。冷卻到35度左右。
步驟 4冷卻後的粘公尺粉糊加入酵母水攪拌均勻。
步驟 5蓋上蓋子,夏天讓其發酵2個小時左右。冬天天冷要發酵4個小時左右。
步驟 6發酵好後的樣子是這樣,然後加入10克油攪拌均,倒入抹了油的模具中約高,靜置15分鐘,熱水上鍋蒸20到25分。
步驟 7蒸的時候要蓋上一層布,或包上保鮮膜在上鍋蒸。
白糖發糕蒸成了一碗漿糊是為什麼?
4樓:
摘要。你好朋友,這種情況只能說明白糖太多,導致面沒有達到最完美的蓬鬆狀態。
你好朋友,這種情況只能說明白糖太多,導致面沒有達到最完美的蓬鬆狀態。
想要蒸甜的發糕,只要在面里加一些甜蜜素就可以了,太多的白糖肯定會導致形態的變化。
我加糖是按手機上說的量加的呀!
手機上面快手或者抖音裡那個宴型不準確的,不要相信他們的話。如果想要增甜的頃鬥,就別使用白糖,用水稀釋一些甜雀祥磨蜜素在裡面就可以了。
請你告知標準的倫敎糕配方好嗎?
如果是裡面的那幾乎基空彎都是這樣的教程了,他是可以全網搜尋的,任何**的裡虧褲都能找到。那或許是**操作的不對 您可以把這個糖的比例再減少一些。另外,不要使用鹼之類的,放一些酵搏悶母就好。
白糖糕要怎樣才能蒸得鬆軟晶瑩?
5樓:二孃呀
白糖糕是中國的傳統甜點,晶瑩剔透,q彈軟糯,吃進嘴裡有淡淡的甜香味。今天就給大家說說在家自制白糖糕的竅門。
想要鬆軟晶瑩和麵是關鍵,把200克的粘公尺粉放入盆中,混合100克的細白糖,緩慢的倒入清水,用筷子不停的攪拌,融化成較為濃稠的麵糊,注意不要有成團的麵疙瘩。再準備乙個大一點的蒸鍋,裡面放三分之一的清水,大火燒開後,轉成小火。掀開鍋蓋,注意不要被熱氣燙傷。
把裝著麵糊的盆隔水放入鍋中,乙隻手用廚房夾子固定住面盆,另乙隻手繼續不停的攪拌。
大概有3-4分鐘,麵糊中的水蒸氣大量蒸發,變得很粘稠,提起筷子,上面的麵糊能夠掛漿,熬到這種程度就把面盆取出來,依舊不停的攪拌。主要到盆底,因為受熱的面積大,可能會有面塊黏在盆底,也要用筷子攪散。4克的酵母粉加入一勺40度左右的溫水化開,不要用太燙的水,會把活性菌燙死的。
化開的酵母水倒入面盆中,攪拌均勻。
面盆上面蓋上一塊溼布,發酵2個小時,體積明顯變大一倍,裡面有很多小氣泡,用鼻子聞,有微微的酸味,這樣就可以了。夏天就可以直接發酵,如果天氣太冷,需要放在溫度在30度左右的地方發酵。準備平底的蒸盤,底部刷一層生油,這樣是為了方便之後脫模不粘底。
麵糊中也加入5-10克的生油,攪拌均勻,讓氣泡消下去,倒入蒸盤中。
之前的蒸鍋再次加熱,把蒸盤放進去,大火上汽後轉成小火,隔水蒸半小時左右。不要著急掀蓋子,關火燜5分鐘再倒扣出來,切塊就可以開吃啦。白糖可以用紅糖替代,也是別有一番風味呢。
6樓:網友
做白糖糕的時候一定要要用糯公尺粉和玉公尺澱粉混合在一起,而且要放一點發酵粉和蘇打粉,經過充分發酵後,蒸之前還要經過二次發酵才能鬆軟蓬鬆。
7樓:梁毅的娛樂日誌
水的溫度一定不可不超過40℃,這樣醒出的面才會鬆軟蓬鬆,而且在醒的過程中一定要長,最佳時間是4個小時即可,在選擇糖的時候要選擇優質的白砂糖最佳。
8樓:書谷之
白糖糕要做得好,首先要有足夠的發酵時間,讓面變得蓬鬆,而且還要控制好麵糊的濃稠程度,不能夠太稀了。
9樓:芝芝莓莓呀
白糖糕想要做的鬆軟主要還是要選擇很好的麵粉和優質的白糖。
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