1樓：我的小七呀
白糖糕做法。
準備150克白糖，加上400毫公升熱水攪拌一下，使白糖融化，水溫降到60度左右，加上粘公尺粉。
220克攪拌均勻。冊咐在鍋裡燒開水，把調好的粉漿水，進行隔水加熱，加熱的過程中，要不斷攪拌，提起筷子，有流線狀的話，這樣就可以取出來即可，看一下粉漿，只要是不燙手的話，加上酵母4克攪拌均勻，讓酵母融化，蓋上一層保鮮膜。
醒發2個小時左右。
需要注意的地方：
第一：在白糖中加上適量的熱水攪拌一下，讓白糖快速融化，再加上適量的粘公尺數姿握粉，攪拌成細膩的粉漿。
第二：把粉漿放在鍋裡隔水加熱，一邊加熱一邊攪拌，攪拌到裡面非常細膩即可。
第三：把加熱好的粉漿取出來，先晾一會，然後加上酵母攪拌均勻，先醒發2個小時左右，然後倒在平底盤中，再醒發半小時，最後放在鍋裡蒸熟即可。
白糖糕。下面在粉漿中，加上5克玉公尺油。
攪拌均勻，順便把裡面的氣泡都攪拌出來，取出乙個盤子，在裡面刷上一層油，把粉漿倒在裡面，先靜置發酵半小時，時間到上面有一些濃密的小泡泡，千萬不要攪拌，直接涼水上鍋蒸，水開蒸20分鐘，時間到關火燜3分鐘，然後出鍋晾一會脫模，切成小塊就可薯慶以開吃了。
2樓：網友
揉麵的鬆軟程度和發酵影響成型，黏糊糊的是面太稀了。
白糖糕蒸出來不是蜂窩狀是什麼原因？
3樓：北京新東方烹飪學校
粘公尺粉 100克白糖 60克水 200克水+酵母 15克+3克油 10克。
白糖糕的做法步驟：
15克水+3克酵母，攪拌均勻，靜置待用。
步驟 2200克水+100克粘公尺粉+60克白糖攪拌均勻，無顆粒狀。開小火，手動打蛋器邊煮邊攪拌。
步驟 3小火煮到有點紋路，像酸奶一樣粘稠就停火。冷卻到35度左右。
步驟 4冷卻後的粘公尺粉糊加入酵母水攪拌均勻。
步驟 5蓋上蓋子，夏天讓其發酵2個小時左右。冬天天冷要發酵4個小時左右。
步驟 6發酵好後的樣子是這樣，然後加入10克油攪拌均，倒入抹了油的模具中約高，靜置15分鐘，熱水上鍋蒸20到25分。
步驟 7蒸的時候要蓋上一層布，或包上保鮮膜在上鍋蒸。
白糖發糕蒸成了一碗漿糊是為什麼？
4樓：
摘要。你好朋友，這種情況只能說明白糖太多，導致面沒有達到最完美的蓬鬆狀態。
你好朋友，這種情況只能說明白糖太多，導致面沒有達到最完美的蓬鬆狀態。
想要蒸甜的發糕，只要在面里加一些甜蜜素就可以了，太多的白糖肯定會導致形態的變化。
我加糖是按手機上說的量加的呀！
手機上面快手或者抖音裡那個宴型不準確的，不要相信他們的話。如果想要增甜的頃鬥，就別使用白糖，用水稀釋一些甜雀祥磨蜜素在裡面就可以了。
請你告知標準的倫敎糕配方好嗎？
如果是裡面的那幾乎基空彎都是這樣的教程了，他是可以全網搜尋的，任何**的裡虧褲都能找到。那或許是**操作的不對 您可以把這個糖的比例再減少一些。另外，不要使用鹼之類的，放一些酵搏悶母就好。
白糖糕要怎樣才能蒸得鬆軟晶瑩？
5樓：二孃呀
白糖糕是中國的傳統甜點，晶瑩剔透，q彈軟糯，吃進嘴裡有淡淡的甜香味。今天就給大家說說在家自制白糖糕的竅門。
想要鬆軟晶瑩和麵是關鍵，把200克的粘公尺粉放入盆中，混合100克的細白糖，緩慢的倒入清水，用筷子不停的攪拌，融化成較為濃稠的麵糊，注意不要有成團的麵疙瘩。再準備乙個大一點的蒸鍋，裡面放三分之一的清水，大火燒開後，轉成小火。掀開鍋蓋，注意不要被熱氣燙傷。
把裝著麵糊的盆隔水放入鍋中，乙隻手用廚房夾子固定住面盆，另乙隻手繼續不停的攪拌。
大概有3-4分鐘，麵糊中的水蒸氣大量蒸發，變得很粘稠，提起筷子，上面的麵糊能夠掛漿，熬到這種程度就把面盆取出來，依舊不停的攪拌。主要到盆底，因為受熱的面積大，可能會有面塊黏在盆底，也要用筷子攪散。4克的酵母粉加入一勺40度左右的溫水化開，不要用太燙的水，會把活性菌燙死的。
化開的酵母水倒入面盆中，攪拌均勻。
面盆上面蓋上一塊溼布，發酵2個小時，體積明顯變大一倍，裡面有很多小氣泡，用鼻子聞，有微微的酸味，這樣就可以了。夏天就可以直接發酵，如果天氣太冷，需要放在溫度在30度左右的地方發酵。準備平底的蒸盤，底部刷一層生油，這樣是為了方便之後脫模不粘底。
麵糊中也加入5-10克的生油，攪拌均勻，讓氣泡消下去，倒入蒸盤中。
之前的蒸鍋再次加熱，把蒸盤放進去，大火上汽後轉成小火，隔水蒸半小時左右。不要著急掀蓋子，關火燜5分鐘再倒扣出來，切塊就可以開吃啦。白糖可以用紅糖替代，也是別有一番風味呢。
6樓：網友
做白糖糕的時候一定要要用糯公尺粉和玉公尺澱粉混合在一起，而且要放一點發酵粉和蘇打粉，經過充分發酵後，蒸之前還要經過二次發酵才能鬆軟蓬鬆。
7樓：梁毅的娛樂日誌
水的溫度一定不可不超過40℃，這樣醒出的面才會鬆軟蓬鬆，而且在醒的過程中一定要長，最佳時間是4個小時即可，在選擇糖的時候要選擇優質的白砂糖最佳。
8樓：書谷之
白糖糕要做得好，首先要有足夠的發酵時間，讓面變得蓬鬆，而且還要控制好麵糊的濃稠程度，不能夠太稀了。
9樓：芝芝莓莓呀
白糖糕想要做的鬆軟主要還是要選擇很好的麵粉和優質的白糖。
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