怎樣蒸出的饅頭不硬不粘牙

1樓：帶檔滑行

在做饅頭的時候，和麵的時候加一勺玉公尺麵，做出來的饅頭更好吃，特點是：鬆散不粘牙，沒有那麼勁道，大家都知道麵粉有筋，吃起來有嚼勁，其實並不適合老年人和牙口不好的人吃，吃起來很費勁，那麼加一把玉公尺麵，就會打破面筋的彈性，吃起來很鬆軟不會那麼有勁道了，很好吃，而且還更營養呢。一起來看看做法吧。

首先和麵的時候用500克麵粉+50克細玉公尺麵，加入3克酵母粉+1克食用面鹼（加鹼的作用是中和了酵答春扒母的酸味，這樣做出來的饅頭更香），用溫水和麵，揉成軟麵糰（如果你喜歡吃口感硬一些的饅頭，揉麵的時候揉成硬麵團就可以了）

揉好的麵糰發酵到2倍大，起大蜂窩後就可以開始做饅頭了，這時候你也可以切一些蔬菜葉子和麵揉和到一起，這樣蒸出來的饅頭是很營養的。當然我們平時是不會這樣做的，一般是單獨炒菜吃。

再分成乙個個相等的小劑子，揉成乙個個小饅頭，揉饅頭的時候用左手輔助，右手揉搓，右手大拇指頂住底部，把麵糰轉成橢圓形的就可以了，很多人不會手工揉饅頭，可以關注我，看我往期發的美食**。如果你實在不會揉，把麵糰搓成長條，用刀切成段也是可以的森廳，我們這邊叫卷子。屬於簡單饅頭的做法。

揉好的饅頭需要放在蒸籠裡二次發酵到起蜂窩，再**蒸，這樣蒸出來的饅頭暄軟，為什麼你蒸的饅頭不暄軟，就是因為你沒有二次醒發，就直接**蒸了，下次試試吧，不管蒸饅頭還是包子，一定要二次醒發麵，才能暄軟蓬鬆。

加了玉公尺麵的饅頭，吃起來的口感鬆散，暄軟，不會有那麼大的面勁道清昌，更適合老年人吃，而且玉公尺麵是粗糧，多吃粗糧也是對身體有好吃的，促進消化，增強身體抵抗力。和麵的時候玉公尺麵和白麵的比例1:10就可以了。

太多了口感不好，很多人可能吃不習慣。

發麵時，只用麵粉就是大錯特錯，如此做饅頭更營養，又香又不粘牙，看起來很簡單的小技巧，其實吃起來口感完全不一樣哦。

總結：1、和麵的時候加少許的食用鹼，饅頭吃起來會更香，原理是鹼綜合了酵母的酸性。

2、做好的饅頭二次醒發再**蒸，蒸好的饅頭才會暄軟蓬鬆。

2樓：舞動逆蝶

揉得不喚戚到，或是蒸的時間太長了。

給你蒸饅頭的最佳流程，蒸出色香味俱全的好饅頭。

1、用溫水和麵，一斤面，半斤溫水左右，安琪酵母，按照說明去放，適當的加入雞蛋或牛奶，色澤和口感將會更好。和好面以後放在稍微暖和一點兒的地方發酵，發至原來的麵糰早鏈源2倍大左右就可以了。

2、發好的面放在面板上，反覆揉搓，想要好吃，就得用力多揉搓（打到的媳婦，揉到的面嗎！）為了跑跑空氣，然後揪劑子，揉成饅頭形狀，放入蒸鍋，給篦子上抹點清油，不用襯布。

3、冷水下鍋蒸，大火將鍋燒開，中火20分鐘（陸態根據饅頭的大小調節時間），蒸好後在鍋裡放3——5分鐘後起鍋。蒸出的饃饃色澤白且潤，口感勁道。

3樓：帳號已登出

教大家幾個做饅頭的訣竅，讓你蒸出來的饅頭鬆軟可口更好吃。

發麵時加點雞蛋。

在做饅頭的時候一定要注意的就是揉麵和發酵的過程，這可是決定了饅頭口感的公升李猜基礎。所以我們在揉麵的時候想要讓饅頭口感更好你可以加擾纖些雞蛋和牛奶，這樣饅頭吃起來會吵型有淡淡的奶香味。之後的發酵同樣很重要，因為有些饅頭蒸出來會有酸酸的味道，就是鹼放多了所以要控制好量。

揉麵時注意溫度。

面揉完了接下來就是發麵了，發麵關鍵的就是掌握溫度，發麵最適宜的溫度是27～30度。麵糰在這個溫度下，2～3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發麵用水的溫度可作適當調整，春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60～70度熱水和麵，蓋上溼布，放置在比較暖和的地方。

發酵加點小物。

要是你想讓麵糰發酵的更好更快，我們可以在麵粉中加些鹽水或是加些白糖，這都能夠起到縮短髮酵時間的作用，同樣的，你也可以在麵糰中間挖乙個小洞，倒兩小杯白酒進去，之後讓它靜靜發酵，等時間差不多的時候，掰開面團看看，裡面呈現均勻的蜂窩狀就好了。

4樓：無雅詩

好吃的饅頭做法。

蒸饅頭的方法。

食材：麵粉、白糖、酵母粉、溫水、鹽。

1、在盆中加500克麵粉，30克白糖，2克鹽，然後在260克溫水中，放入5克酵母溶解，不溶直接放進麵粉中也行。

2、把含有酵母的溫水，邊倒邊攪拌，每個麵粉的吸水率不同，可以自行調解，攪成沒有乾粉的狀態，出現大面絮。

3、下手揉成光滑的麵糰，能達到盆光、面光、手光的狀態即可，蓋上一層保鮮膜，在常溫下發酵20分鐘，然後轉入冰箱冷藏中，晚上10點左右放入，冰箱冷藏室的溫度，大約度的樣子。

4、等第二天早晨7點，即可開啟看一看，麵糰在冰箱中發酵變大，面盆已經鼓起來了，說明麵糰發的很成功。

5、發酵好的麵糰拉開，就是這個樣子，撕開裡面是像蜘蛛網一樣的，全是蜂窩狀氣孔，跟常溫下發酵的麵糰一模一樣。

6、液芹跡面板上撒些鬧並乾麵粉，將麵糰倒出來，揉搓排氣，然後整形搓成長條，直接用刀切成面劑子，揉成首粗饅頭的形狀。

7、揉搓好的饅頭生胚，還不能直接蒸，需要進行二次發酵，大約15分鐘左右，將麵糰發至至2倍大。

8、等上汽後，把饅頭上鍋蒸15分鐘關火，先悶五分鐘後，再開啟鍋蓋，這樣的饅頭才不會回縮，500克麵粉大約可以做12個饅頭，想做多一點的饅頭，可以將麵粉翻倍。

技巧總結。1、冷藏發酵時，一定要蓋緊保鮮膜，若破了進入空氣，會導致麵糰變得很酸。

2、揉好的饅頭生胚，需要進行二次發酵，這一點千萬別忘記。

3、停火後一定要悶五分鐘再開蓋，饅頭才不會回縮。

5樓：跋涉者

饅頭硬說明發的不肆頌猜好，還