1樓：巨蟹阿斯頓
說明炒的時間過長；需要注意在爛兄譁處理魷魚的時候應該清洗徹底，炒魷魚。
之前先焯一次水，焯水之後的魷魚要過涼水，直到冷卻之後瀝乾水分再炒，翻塵虧炒的時間不要過長，火候也不要太大，魷魚出鍋之前新增一點醬油上飢行色。
2樓：簡簡單單百事通
說明炒的時間比較長，炒魷魚之前應該提前用水把魷魚浸泡兩個小時左右，應該加入一些料酒如肆，可以去除腥渣困轎味，炒魷魚的時候可以用熱水焯一下，可以加入尺頃一些白醋，可以去除異味。
3樓：羅文
是的，就是因為炒的時間太長了；需要掌握火候，不能使用大火，一定要改花刀，時間不可以太長。
4樓：小魚生活家居館
魷魚老了，是表明炒的時長過長。大魷魚並不是魚，反而是生話在深海中的無脊椎動物，這也是長大以後才知道的大道理。如同新疆椒麻雞裡並沒有夫婦，魚香肉絲裡並沒有魚類一樣。
魷魚含有鈣、磷、含鐵，含蛋白、歐公尺伽3油酸、銅、鋅、b族維生素和碘。營養成分很高，絲不遑多讓於牛羊肉和藍鰭金槍魚，因此平常備受我們鍾愛。
炒魷魚必須留意：大魷魚鮮切花刀，不僅是為了更好地菜餚長相，也有個主要的功能是可以讓醬料更進味，進而促使每一口解僱都濃汁美味。由於大魷魚遇熱後是由內往外翻卷的，因此刀花要切裡側，那樣能夠讓大魷魚像穀穗一樣，豐腴爽口。
炒魷魚下酒菜又下飯菜的第三個關鍵地區取決於醬料和柿子椒等調料，獨門醬料源於生抽醬油白砂糖白胡椒粉公尺酒鹽白砂糖這些。從小的時候就一直咬起的味兒，融進每一塊大魷魚當中，美並空臘味非常值得回味無窮。獨門醬料提議依據本人愛好隨意配搭哦。
炒魷魚作法：食物明細：冰鮮魷魚600克 / 線椒30克 / 萵筍1棵 / 白胡椒粉1克 / 柿子椒1個 / 大蔥適當，公尺酒1勺 / 生抽醬油2勺 / 木薯澱粉1勺 / 白砂糖1勺子 / 芝麻油1勺 / 冷水2勺 / 蔥姜適當 / 鹽適量。
先來解決調料，萵筍剁碎，柿子椒剁碎末，線椒切段兒預留。大蔥切蔥段，蔥姜切割成粉末預留。大魷魚清洗鮮切花刀，再切割成穀穗狀預留。
然後逐漸調配醬料，碗裡新增公尺酒，生抽醬油，白胡椒粉，鹽和白砂糖，也有芝麻油，木虧山薯澱粉和冷絕滑水，混和勻稱成調味醬預留。
鍋中水燒開，下切好的大魷魚燙30秒上下撈起來浸盆擺盤。另出鍋下油燒開，下蔥薑末，尖椒碎，線椒段爆鍋出香氣。然後下燙好的大魷魚，煸炒10秒上下，淋入放好的調味醬，撒上萵筍碎，蔥段，迅速煸炒勻稱炒糖色，盛出擺盤就可以開吃啦。
每一口的q彈可口，一定不能錯過了喲。
炒魷魚需多長時間
5樓：
摘要。親親～您好，很高興為您解答，切片的新鮮的魷魚片焯水後炒爆炒三四分鐘即可熟透。注意焯水時間不宜太久，一般30秒左右即可撈出，不然魷魚老了就嚼不動了，焯完水的魷魚應馬上放在涼水中過涼備用。
如果是整根的魷魚須炒熟需要的時間會更長一點，一般需要6-8分鐘左右，如果是煮湯可以煮15分鐘左右。<>
炒魷魚需多長時間。
親親～您好，很高興為您解答，切片的新鮮的魷魚片焯水後炒爆炒三四分鐘即可熟透。注意焯水時間不宜太久，一般30秒左右即可撈出，不然魷魚老了就嚼不動了悄碰，焯完水的魷魚應馬上放在涼水中過涼備用。如果是整根的魷魚須炒熟需要的時間會更長一點胡旁，一般需要6-8分鐘左右，如果是煮湯可以煮15分褲運橡鐘左右。
親親～魷魚為名貴海產品，其營養價值較高，含有豐富蛋白質、前消維生素、牛中猜磺酸、鈣、磷等人體所需微量元素，具有防治貧血、改善肝臟功能、抗慧培知病毒等功效。<>
炒魷魚怎樣炒不老？
6樓：匿名使用者
原料：魷魚、洋蔥、蠔油、海鮮醬、沙茶醬各適量。
準備：魷魚切成圈狀。洋蔥切條或圈。蠔油、海鮮醬、沙茶醬各取適量攪拌均勻。
製作：鍋內熱油，加入洋蔥煸炒香。加入魷魚快速翻炒一會兒。加入調和後的醬汁，快速翻勻即可。
製作要領：魷魚很容易熟透，不易久煮，儘量快速翻炒以保證鮮嫩的口感。海鮮醬有較重的甜味，不喜歡的，減少用量或不要新增。口味重的，可在攪勻調味汁時加入少許鹽（或醬油）。
怎麼炒魷魚肉質不老——
我們平常做菜，調味都是一味味新增，而後再炒勻，此法卻不適合烹飪魷魚，等一味味調味加入，恐怕魷魚的肉質早已失去彈性。所以，需要換個思路。把所需調味一併調勻備用，只等魷魚一炒變色後一氣加入炒勻，如此烹飪，魷魚便不會變老，就是這麼簡單的小步驟。
一切不可久煮之食材，均可事先將調味混合而後再入鍋，這樣就可避免因調味而烹煮過頭了。
7樓：水是誰的誰
炒老了。
一般變了色就能吃了。估計你可能是怕不熟吃了拉肚子就一直炒。
其實30秒就夠了。不行先關火嚐嚐，沒熟再**炒一會。
8樓：欺騙童子
魷魚本來就是帶彈性的，
魷魚一不小心就炒老了，火候該如何把握？
9樓：木易耀龍
魷魚下鍋時的水溫要調節在80度上下。最先我們要燒上一鍋冷水，但千萬別把水燒製沸水，把水溫操縱在80度以內才是最恰當的，分辨水溫是否有80度非常簡單，假如見到底鍋下形成了許多微小的汽泡，而且氣泡逐漸往上出現時，這時的水溫就正好是80度上下。焯水時加入適量料酒能具有不錯的除腥實際效果。
當鍋中的水溫做到80度以內時，倒進適當料酒在水裡腥，隨後把火關閉並隨後放進魷魚。
魷魚清洗，切去魷魚須，把魷魚鋪平在案板上，斜刀割十字花刀，再切尺寸適合的塊。鍋中放水，幾塊姜及二勺料酒，水開後將改完刀的魷魚下鍋焯水，魷魚翻卷立刻撈起來太涼，瀝乾水預留。辣椒清洗，去蒂去籽，切片，備齊蔥段、薑片、大蒜。
熱鍋涼油，油燒蔥段、薑片、大蒜下鍋進行爆香，辣椒放入鍋中，翻炒至斷生。魷魚下鍋，加一勺耗油、適當鹽翻炒勻稱就可以。
將鮮魷去除表皮及髒物清洗乾淨從裡邊切花刀（留意不必斷開了），隨後切半塊預留；鍋內放進冷水放一段小蔥，二片薑片及一勺料酒一起燒開，水開再放魷魚下鍋焯水三分鐘撈出；扔掉鍋中的水。涼鍋打油，油燒放京蔥，薑片，大蒜進行爆香，放進魷魚加白砂糖，料酒翻炒，在新增蒜臺一起走紅翻炒至熟，放鹽，生抽，味精調料就可以。
魷魚清理時一定要注意把每乙個強力吸盤都清理乾淨，要不然非常容易有碎石子或是髒東西，危害口味。清洗眼睛和嘴時留意有墨水，當心清除不必飛濺到衣服上，難以清理。焯水時留意80度上下就可以了，假如水沸騰了，焯出的魷魚非常容易乾結。
並且焯水時長要短，魷魚一旦泛白打卷就需要撈出來。炒時留意魷魚下鍋後，要迅速加調味品，走紅快炒，那樣炒出的魷魚更嫩。
10樓：吳鑫學姐
在炒魷魚的時候溫度一定不要太高，要注意既然猶豫的方式，而且也要注意火候，還要注意具體的時間，這樣才可以防止魷魚的味道比較老。
11樓：黎昕科普知識小屋
可以選擇小火炒，再炒的時候一定要不停的翻滾，表面變色了之後就立即停手關火。
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