1樓：網友
經典的水煮魚突出魚肉的鮮美嫩滑，味賀前道麻辣，所用的香料較少。所以選擇魚的時候一定要是活的魚，最好是兩三斤的草魚。先將草魚洗淨去除內臟，將頭切下，剔骨，魚肉切薄片；將魚頭和魚骨下油鍋煎透備用；魚片加胡椒粉、少許鹽、生粉和黃酒用局早力抓均入味備用；將豆芽燙水備用；炒鍋中放入平時炒菜兩倍的油，油熱後下紅油豆瓣，蔥、姜、蒜、幹辣椒和花椒，中小火炒香禪臘清，下煎好的魚頭和魚骨，加黃酒、生抽、胡椒粉炒均，加適量熱水，加少許白糖、味精；燒開後保持大火，將魚片一片片的下入鍋中，煮2-4分鐘。
另起一鍋倒入適量的油，加大量的花椒和幹辣椒段慢火炒出香味，然後一起倒入剛剛盛好魚肉的容器中即可。
2樓：寇山菡
很多人做的，其實不是水煮魚，而是油潑魚。在川菜中，其實是真有一道傳統的水煮魚的，但是其製作工藝和成本，遠高於現在市面上的 「水煮魚（油潑魚）」真正的水煮魚，在把花椒、豆瓣醬炒香之後，一定要加上高湯燉煮棚舉，然後要過濾掉湯渣，還要加上豌豆尖、蒜薹等清新鮮爽的配料，有了這麼一鍋上佳的底湯之後，才可以烹製水煮魚。所以水煮魚的味道比咱們現在常見的油潑魚要更加鮮香，湯汁也可以品基和大飲。
可能正是因為成本和操作難度大，所以這搏豎種真正的水煮魚，反而在市面是並不多見。
3樓：赫宰是我的
北京第一家水煮魚紅鯨魚，第二家喊凳盆盆香，做法都是大同小異，之前跟他們的廚師交流過，我說下他們的做法，可以說是最早的做法了。原料：草魚一條3斤左右為宜。
底料：黃豆芽（用郫縣豆瓣炒至斷生鋪底）草魚片成片，用乙個蛋清，適量鹽味碼味，然後紅薯粉上漿。清水開鍋後煮出撈至放有豆芽墊底的盆內，國內加大豆色拉油，少於鄭陪旅芝麻油，豬大油，花生油。
燒熱加亂碰郫縣豆瓣爆鍋，然後加入麻椒。最後加辣椒段，然後澆至魚上！
4樓：網友
將魚頭剁下，並從中分兩半；將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開；繼續將兩大緩蠢片魚肉片成適量的魚片；將魚排分為三四段與魚頭放一起備用。將魚片內放乙個蛋清，少許鹽，幹澱粉和料酒，拌勻。將一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入鍋內，用小火慢炸；在辣椒變色後，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用。
將火開大，放入拍好的蒜瓣兒和薑片兒，出香味後，將魚頭魚排入鍋；翻炒兩下，倒入料酒約一小碗，鹽半調羹，加沸水三四碗；等魚頭湯沸騰出味，將魚片一片一片平放到出水滾的湯中；魚片會熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白胡椒粉和椒鹽粉。盆中放著已焯好的黃豆芽；將魚片一系列湯湯慶畢水水倒入此盆；最後將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面。擾差陪。
5樓：大德武侯文章
這個還不簡單，原料是最重要的，草魚一條，個人認為兩三斤的最好，太小的肉少刺多，黃豆芽適量，這個可多可少但是必須有，其他蔬菜也可以加，自己喜歡什麼蔬菜就加什麼，不過量要少加一點。幹辣椒，能吃辣的物裂碼就買辣一點的，不能吃辣的源兄就買不辣的，花椒、姜、蒜、大蔥、罩哪香蔥、食鹽、白糖，味精、幹澱粉、料酒、喜歡吃豆瓣的用豆瓣或剁椒或餈粑辣椒或自制紅油辣椒、生蛋清、桂皮，八角、耗油。
6樓：戢禕珈藍
魚頭用油煸起泡，加清水放幾片酸蘿蔔，然後把魚骨放進去加入重慶水煮咐滾魚調料一起煮開，加點黃瓜、黃豆牙、大白菜煮熟撈起，剩下的湯煮魚片，(魚片用鹽用雞蛋清或者嫩魚精醃製一下)，最後裝盤時放點辣椒丶雀簡鬧花椒頃罩，用熱油澆一下就成功了，就這麼簡單的事情，好像欺負我30年的光棍漢不會煮是的。
7樓：寶18525億俚
水煮魚的一大原則是無麻辣不鮮不香，麻棚野辣水煮魚，最重麻辣，我不喜歡吃豆瓣醬，所改困以我做的水煮魚是不放豆瓣醬的，我用的是貴州的餈粑辣椒或者酸剁椒。餈粑辣椒色澤鮮紅，味道厚實，核和念酸剁椒味道酸辣，回味無窮。
8樓：網友
做水煮魚最重要的就是調料的選擇，建議選擇調圖的，我個人比較喜歡。
9樓：夏至
我不知道我做的正不正宗，但是真的好吃，色香味俱全呀！簡單說一下做法：第一步，片魚。
將草魚（塌桐上圖我用的花鏈）切頭，魚身剔骨，魚骨切段，魚肉切片。上漿。就是講切好的魚敗信肉先放鹽、雞精、胡椒粉、察衫輪料酒、幾片薑片，然後用手攪拌，直到味道充分融入魚肉。
然後再倒入乙個雞蛋的蛋清，還有澱粉，攪拌均勻。做熟之後牛淋油！將幹辣椒切成的段，青花椒、辣椒麵，蔥花均勻撒在魚片上，熱鍋下油，待油沸騰後淋到魚上，讓辣椒花椒散發出香氣，最後加上兩三根香菜，就大功告成啦！
請問水煮魚的做法
10樓：罐頭小廚
零失手麻辣水煮魚！沒有什麼比鮮香麻辣的水煮魚更下飯的了。
11樓：網友
不正宗的做法是 超市有賣方便佐料包 有專門的水煮魚底料 而且那個上面繪有說明。
12樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
13樓：小廚神美食
水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香。
14樓：耿鈮
麻辣過癮的家常水煮魚做法。
15樓：網友
超市有作料包，上面會教你怎麼做。
16樓：網友
材料：活魚一條，豆芽，辣椒幹，花椒，蔥花，蒜蓉，麻辣火鍋湯料，辣椒油。
做法：1）活魚起肉，魚骨待用，魚肉放鹽、少許蛋白、生粉略醃；
2）豆芽灼熟隔水墊底；
3）辣椒油起鍋，少許辣椒幹、蒜蓉爆香，放水、火鍋湯料煮開，調味。放魚骨煮出味後放魚肉煮至7成熟裝碟。
4）撒蔥花、辣椒幹、蒜蓉，把辣椒油燒熱淋上即可。
17樓：農家樂美食記
準備好的鯽魚剁成塊，放點鹽、耗油、料酒抓均勻醃製20分鐘，起鍋放油，放點辣椒醬炒出紅油，放入泡椒和其他配菜炒香，把魚塊倒下去翻炒均勻，倒入高湯，放點紫蘇和生薑蓋上蓋子燉8分鐘即可。
18樓：雙龍美食教做菜
水煮魚這樣做超級好吃。
19樓：網友
這樣做的水煮魚，都誇你是大廚。
20樓：你頭髮亂了喔
水煮魚這樣做又嫩又滑。
21樓：美食主播杆子哥
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