1樓：網友
用料 鹽 勺。
料酒 3勺。
姜沫 少許。
十三香 1勺。
雞精 1勺。
糖 1勺。花椒 10粒。
辣椒粉 2勺。
步驟。1 將小魚去察培州鱗清洗乾淨，加入除麵粉以外的所有配料，調料可根據個人口味進行調整，不愛吃辣的可以不放辣椒粉。
2 醃中衝制兩個小時，時間久一點會更入味。
3 用碗準備乙份麵糊，稀一點的。
4 不要倒進魚裡面，用筷子夾著乙個個蘸麵糊，乙個個放進油鍋，這樣炸出來的魚外皮不會發硬。
5 小火慢炸，炸兩遍，第二遍是讓魚變得更酥脆。
6 冷涼以後用密封盒或者保鮮袋封起來就可以了。
小貼士。麵糊一定不要調的太稠，不然炸出的魚容易硬敗蔽，一定要炸第二次，魚才會變得酥脆。最最重要的，小火慢炸！
2樓：江蘇新東方烹飪學院
香酥小炸魚的用料。
河魚10條 鹽一小勺 十三香一小勺 姜、大蔥少許 料酒兩大勺。
香酥小炸魚的做法。
步驟1當然是把我們的小魚收拾乾淨，因為不吃魚頭，所以把魚頭魚尾都處理掉了，洗廳搏乾淨。
步驟2放在盆裡，加上，鹽、十三香、料酒、早枝姜、大蔥，拌在一起，醃製乙個小時左右。
步驟3把小魚拿出來晾一會[這樣下鍋不會蹦油]~鍋中熱油，7分熱，小魚正反面翻轉粘上澱粉[這樣不會很容易蹦出油]，把魚放入鍋中。
步驟4正反面炸到小魚變了顏色，出了扮睜祥香味。用鏟子碰碰，覺得已經硬了，就可以了。
鯉魚酥魚的做法最正宗的做法
3樓：溜到被人舔
酥魚做法一，材料鯉魚，薑片，蒜頭，大料，雞精，鹽，生抽，老抽，料酒，乾麵粉，糖。
做法1、殺好的魚清洗乾淨，控幹水分。
2、炒鍋燒熱，少放些油，將魚一條條地煎。我怕沾鍋，所以在魚身上拍了些乾麵粉，這樣煎出來魚形完整好看。
3、將煎好的魚放在高壓鍋裡，放薑片、蒜頭、大料、雞精，再加入鹽、生抽、老抽、料酒、一點點糖。最關鍵的地方到了，要多多放醋！不要擔心味道太酸，醋有助於魚刺酥軟的。
我說不太準到底放了多少醋，反正拿瓶子咕嘟嘟地往裡倒的。
4、加上水後蓋上蓋子，加閥，起了氣後十分鐘左右轉小火壓著吧~~~壓它四十分鐘或乙個小時就酥爛了。
做法二，材料鯉魚1條，剁椒適量，大蒜幾瓣，生薑幾片，香蔥1根。
做法1.材料，鯉魚1條，剁椒適量，大蒜幾瓣，生薑幾片，香蔥1根。
2.鯉魚處理乾淨，在身上斜切幾刀，用鹽，胡椒粉醃漬提前醃上。
3.大蒜，生薑切片，大蔥斜刀切段備用。
4.魚入鍋煎至兩面金黃後盛出。
5.鍋中留底油，燒熱後用蔥薑蒜爆香後放入剁椒繼續炒香。
6.放入煎好的魚，加入醬油，糖，鹽等調料調味。
7.加開水大火催開轉小火，蓋上鍋蓋燒，燒至湯汁收掉一多半，就可以先把魚盛出了。
8.鍋中剩餘的湯汁用水澱粉勾個薄芡，澆在盛出的魚上。
做法三，材料鯉魚1條（約750克） 嫩豆腐1塊 香蔥2棵 生薑1塊 大蒜6瓣 尖椒1個 香菜1棵 澱粉適量 食用油800克（實耗100克） 香油3克 醬油6克 料酒3小匙 辣豆瓣醬30克 精鹽6克 白糖6克 味精克。
做法1.鯉魚去內臟、魚鱗後洗淨瀝乾水，在魚身的兩面劃斜刀；
2.鍋內放油燒熱，將鯉魚炸熟後撈出瀝油，放入盤中備用；
3.將嫩豆腐切丁，蔥、姜、蒜、辣椒、香菜洗淨切末；
4.鍋內放適量油，燒熱，先爆蔥、姜、蒜、辣椒、辣豆瓣醬，再熗入料酒，放醬油、鹽、糖、味精、水，煮沸後加入豆腐丁，煮幾分鐘後用水澱粉勾芡，再淋上香油，撒上香菜，趁熱淋在鯉魚上即可。
注意色澤紅潤，鮮辣開胃。斜切鯉魚時刀口要深，最好切到骨頭，這樣切油炸時魚更容易熟。
4樓：星月說生活
回答美味秘製酥魚做法：1、做這道魚肉美食，我們需要準備的是小黃魚，大概500克左右，然後將其處理乾淨，裝入盤子中，並往魚的表面撒上少許的食鹽，提前入一下底味。接著要準備上一小塊生薑，把它切成薑片，再準備上乙個蔥結，然後將兩種食材充分揉搓出蔥薑汁到小黃魚裡面，再加入一點點料酒以去除腥味。
放好後，用手給它抓拌均勻，醃製20分鐘，讓小黃魚充分入味。20分鐘以後，把蔥姜挑去。
2、醃製魚所留出的汁水也要將其倒掉，這個汁水是非常腥的，記住一定要全部倒了，並把小黃魚瀝乾水分備用。下一步，取出家裡的鐵鍋，往鍋中多放入一些食用油，等油燒熱以後，將小黃魚入鍋，在放的時候要一條一條的放，防止粘連在一起。
開中小火炸至定型後，用筷子反覆的進行翻面，把小黃魚炸幹炸透，炸得越幹，做出來的魚口感越有嚼勁，吃起來就越好吃。把魚完全炸幹以後，將其控油撈出來待用。這時的小黃魚可以撒上一點椒鹽粉直接吃，也可以調上乙個料汁。
料汁的做法：取乙個小碗，碗中放入15克自制的椒鹽，當然我們也可以到超市中去購買，一小包即可，接著再加入30克的白糖，25克的公尺醋，25克的生抽以及15克的排骨醬。
再來上15克的豆瓣醬，倒入200毫公升的啤酒，用筷子充分攪拌均勻以後待用。然後再來準備上一些薑片，把生薑清洗乾淨後切片，還有大蔥段也準備上一些，把它切成絲。全部切好後放入高壓鍋中墊底，平鋪均勻。
接著只需將炸好的小黃魚倒入鍋中，把它鋪平後，倒入剛剛調製好的料汁，並蓋上蓋子，燜煮20分鐘。等時間到，一道飄香四溢的小黃魚就製作完成，我們將其一條一條的夾入碟中，再淋入多餘的料汁，即可進行食用。
好了，以上就是本次分享的秘製酥魚做法，色香味俱全，吃起來口感筋道有嚼勁，重點是再也不用擔心被魚刺卡到了。
香酥鯉魚的做法步驟圖，香酥鯉魚怎麼做好吃
5樓：仁芷文
一、選料。選用750 g左右的鮮活鯉魚，不宜過大或過小，如過大則肉太厚不易炸透，過小則肉不肥美。
二、刀工處理。
剞刀要整齊劃一，深淺一致，刀深至脊骨，花紋清晰。
三、醃漬處理。
鹽、蔥薑汁要均勻塗抹魚的全身內外，做到碼味均勻，且不可過鹹，稍有底味即可。
四、制糊處理。
糊用澱粉、水、雞蛋黃、油製成，這種糊酥脆異常，其投料標準為澱粉400
g，水320 g，雞蛋黃2 g，油20
g。因澱粉吸水量少難融合於水，因此需反覆多次抓拌均勻使之產生黏性與水融合，不能有乾粉粒，否則炸制時會出現爆糊現象，破壞成菜的外觀，甚至會燙傷操作者。但切忌將糊攪打上勁，因為糊一旦上勁，會出現原料不易掛上糊，或掛糊不勻的現象。
五、掛糊處理。
掛糊前要先拍一層幹澱粉，雀雀其作用有兩個，一是讓其吸收魚肉表面的一些水分，並使表面變得粗糙有黏性，易於掛上糊；二是經炸制受熱後澱粉糊化產生黏性，將原料與糊牢牢地粘在一起。掛糊應厚薄均勻，全部將原料包裹住，不能漏出魚肉，否則，漏出的部分會形成萎縮或焦枯現象，影響成品質量。
六、過油處理。
分3次炸制頃態早，初炸時六成油溫，炸至定型成熟即撈出，裹上淨布將魚捏松，火力不可過大或過小，過大造成外焦裡不透；過小造成脫糊現象；第二遍炸時要將魚放入溫油中養透，每三遍炸時要等油溫公升高再將魚放入，炸至魚漂於油上，內外全部酥脆才行。炸後再用淨布裹上捏松，便於滷汁入味。
七、味型處理。
掌握好糖醋汁的投料比例，酸甜適度。投料比例為：糖200 g，公尺醋150 g，醬油30 g，鮮湯250 g。調汁時醋要後放，防止其蒸發掉閉或。
八、滷汁處理。
此種滷汁行業上稱為活滷或油滷，就是將滷汁勾好芡後攪打入熱油，使油與滷汁混為一體，制時芡汁要厚一些，以便包住較多油脂，熱油要分數次打入，但不能太多。滷汁制好後一定要倒入燒至微紅的鐵鍋中，使汁極度沸騰(行業中稱之為穿滋)，再迅速澆於同時炸好出鍋的魚上，才能吱吱有聲，使原料最大限度地吸收滷汁，達到滲透入味的目的。
九、制滷汁與炸魚要同時完成。
如炸好魚再製滷汁，魚變涼，滷汁澆上去只能掛於魚的表面，魚肉不能將滷汁吸收進去，達不到滲透入味的目的。
6樓：簡單還安逸的小鯉
食材。主料。
鯉魚。1條。輔料。油。
適量。鹽。適量。蒜。
10個。花椒。
20粒。桂皮。
1小塊。八角。
2個。乾紅辣椒。
5個。生薑。
1小塊。剁椒。
2大勺。香醋。
1小碗。生抽。
適量。步驟。
1.鯉魚去魚鱗、內臟，清洗乾淨瀝乾水份。
2.將魚改刀剁成3cm~5cn左右的塊。
3.鍋燒熱後，倒入適量油，放入魚塊，小火慢慢煎。
4.一面煎黃後，用筷子翻面繼續煎另一面，直至兩面金黃。
5.煎好的魚放入壓力鍋中。
6.調汁：生抽、香醋、剁椒、鹽等混合裝碗中拌均勻。
7.鍋燒熱後，倒入少許油，加入生薑片、蒜、花椒、桂皮、八角、乾紅辣椒小火慢慢翻炒。
8.炒出香味後倒入調好的培叢調味汁，煮開鍋後關火。
9.將湯料汁倒入壓力鍋中。
10.壓力鍋接通電源，選擇燜腔譁燉，45分鐘後完成製作。
製作完成的魚在配圓櫻吃的過程中完全不用擔心會補刺扎到，因為魚刺經常長時間烹飪變得非常酥，入口即化。
小貼士。1、煎魚的時候，一直保持小火，慢慢煎，不能著急，否則容易煎糊或爛。
2、醋和生抽的量不宜太多，過多出來的成品顏色過深，影響口感和食慾。
3、調味汁中加了剁。
酥鯉魚的做法,你都學會了嗎
7樓：abc生活攻略
1、鯽魚去內臟清洗乾淨。
2、藕去皮，切成厚片，海帶切成菱形塊。
3、鹹菜疙瘩適量切成片狀，帶皮五花肉，切塊。
4、白菜手撕成片(蔥、薑切片)
5、【鋪鍋】從鍋底開始，先鋪上一層白菜葉，同時過的底部周圍也鋪上一圈白菜葉。白菜葉上依次均勻放上一層鯽魚、鹹菜片、藕片、五花肉、海帶後，在放上一層白菜(或者剩下多餘的材料也可鋪在上面)，其中蔥、薑切片，還有八角每層適量放上一些。
6、【調汁】醬油、醋、白糖同等比例，加入與其相比三分之一量的鹽調成汁倒進去，最後在上面撒少許味精，加入花生油少許，水適量稍微沒過食材。
7、【酥魚】大火煮開轉小火燜3到4個小時，收汁即可。如果用高壓鍋，時間短些，40分鐘差不多，也方便，酥出來的魚更軟爛一些。
香酥炸鯉魚的做法。
8樓：戴蒙崗居
外酥裡嫩的香酥炸鯉魚是我們經常吃的一道菜，尤其是在過年過節的時候，家家戶戶都願意做上一道，美味可口。下面給大家介紹乙個它的做法。
鯉魚，雞蛋，麵粉，澱粉，雞蛋，鹽，油，料酒，調料，姜。
01 將鯉魚處理好，洗淨，切成大小合適的薄片，放入容器之中。
02 放入料酒、鹽、姜、調料等，將容器中的鯉魚片醃製半個小時。
03 調糊。往容器中放入雞蛋、澱粉、麵粉、鹽等，然後攪拌均勻，不可有顆粒，一定要均勻。調製的糊糊要稀稠適中，太稀，鯉魚片掛不上糊，太稠，炸出來的鯉魚片太硬，不好吃。
04 將醃製好的鯉魚片放入調製好的糊糊中，將糊糊均勻裹在鯉魚片上。
05 將鍋燒熱後，倒入適量植物油，再將油燒熱。
06 將裹滿糊糊的鯉魚片放入鍋中進行炸制，火力要穩且不可太大。否則，鯉魚片裡面還沒有熟，外面就已經焦了，這樣，其鮮美口感就會被破壞掉。炸制過程中稍微輕輕翻一下鯉魚片，儘量使它的兩面能夠均勻受熱。
待鯉魚片兩面均炸制金黃，即可出鍋。這樣，一道鮮美的香酥炸鯉魚就做好了。
切記：一定要等油燒熱了，才可放入鍋中進行炸制。
炸制過程中一定要穩火進行炸制，火力不可太大。
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