1樓：匿名使用者
制豆豉選用黃豆或黑豆為佳，經浸豆、蒸制、發酵、配料、封壇五個製作過程，製出的豆豉顆粒滋潤、味香甜，可長時間儲存。 (1)浸豆。將選好的大豆放入桶內，加冷水浸泡2小時後撈出，瀝乾。
2)蒸制。將瀝乾的大豆放在蒸桶內蒸，直至大豆粒粒蒸透為止。(3)發酵。
將蒸好的大豆鋪在晾席架上，放在通氣、避風且不被太陽光照曬的房屋內，任其發酵15～20天，視酵母菌的茸毛長穩，並有香味，即可下架。(4)配料。下架後按每100公斤大豆用鹽13公斤、白酒1公斤，清水約6公斤的比例一併混合拌勻待裝壇。
5)封壇。將配好料的大豆裝入帶水封槽的壇(如泡菜壇)內。壇口用油紙封固，加上壇蓋，注水入水封槽，醃製期內要經常返櫻耐檢查，防止槽水乾枯，或生水滲入壇內。
6個月後，豆豉顆粒滋潤，味香甜，成黑色，即為成頌物品漏春。注意密封壇口，勤換封槽水。
2樓：匿名使用者
豆豉知識介紹：豆豉（glycine max）是以大豆或黃豆為主要原料，利御燃用毛黴、麴黴或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，加鹽、加酒、乾燥等方法，純拆晌抑制酶的活力，延緩發酵過程而製成。
豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為鹹豆豉和淡豆豉。我國長做鋒江以南地區常用豆豉作為調料，也可直接蘸食。豆豉為傳統發酵豆製品，以顆粒完整、烏黑髮亮、鬆軟即化且無黴腐味為佳。
3樓：匿名使用者
放在不乾淨的罈子裡等細菌多了發黴發酵就是了，納悶那麼屎的東西也有人做來吃。
做豆豉的方法步驟
4樓：牛一種態度
1、豆豉紅燒魚。
豆豉可以做成豆豉紅燒魚來吃，絕對會讓你非常的喜歡，做法也並不是很複雜，就是製作紅燒魚時加入一些豆豉就可以了，要準備一條新鮮的鯽魚和適量的豆豉以及其它的一些調味料，先把鯽魚宰殺，去除內臟清洗乾淨，然後鍋裡面加入植物油燒熱，把魚放進去翻炒，加入生抽醬油等等其它的一些調味料，在倒入少量的豆腐和少量的水，燜熟後即可。
2、豆豉蒸排骨。
豆豉還可用來蒸排骨，豆豉蒸排骨也是非常受歡迎的一道美味菜餚，做法很簡單，首先要準備適量的新鮮排骨將其洗乾淨，在鍋裡面稍微煮一下去除血水，然後將排骨撈出來放到大碗裡面再放入一些豆豉和一些調味料，然後將其直接放到蒸鍋裡面用大火蒸熟即可，豆鼓蒸排骨的味道特別好，而且滋補的作用也很突出。
3、豆豉炒飯。
豆鼓還可用來炒飯，把豆腐炒飯也是非常值得品嚐的，做法很簡單，首先在鍋裡面放入少量的食用油，將油燒熱，就把準備的熟公尺飯放進去翻炒，如果喜歡吃雞蛋的話，還可以放乙個雞蛋在裡面翻炒片刻後再將豆腐倒進去，一同進行翻炒，翻炒要均勻火力為中火，直到將其炒香後即可，豆豉炒飯非常的美味清香，可以調動食慾。
5樓：一網情深的阿慧
您好，很高興你的問題解答如下豆豉的做法：1、食材：黃豆500g，姜，剁椒，鹽各適量。
2、將黃豆洗乾淨，在水裡泡一天。3、將黃豆煮熟，豆和水的比例在2:1左右即可。
4、將煮豆的水逼出，放少許鹽儲存在冰箱裡（也可以不放）。5、將豆子放進帶蓋的不鏽鋼鍋裡，在溫暖的地方發酵一週左右，發酵好的豆子之間有滑滑的粘液即可。6、豆豉怎麼製作將煮豆水倒入發酵好的黃豆裡，將生薑末、鹽、剁椒入豆子拌勻。
食鹽的用量根據豆子的多少決定，因為剁椒有。攪拌均勻即可。7、將水豆豉裝入玻璃容器中儲存，放上半天可以吃了。
豆豉具有疏風解表、清熱除煩、解毒等功效。
豆豉怎麼做出來的
6樓：啊然說生活
豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛黴、麴黴或者細菌蛋白酶的作用，銀數分解大豆蛋白質，達到一定程度時，用加鹽、加酒、乾燥等方法，抑制酶的活力，延緩發酵過程而製成。
豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為鹹豆豉、淡豆豉、幹豆豉和水豆豉。豆豉，古代稱為「幽菽」，也叫「嗜」。羨鍵最早的記載見於漢代劉熙《釋名·釋飲食》一書中，譽豆豉為「五味調和，需之而成」。
西元2至5世紀的《食鋒派首經》一書中還有「作豉法」的記載。古人不但把豆豉用於調味，而且用於入藥，對它極為看重。《漢書》、《史記》、《齊民要術》、《本草綱目》，都有此記載，其製作歷史可以追溯到先秦時期。
據記載，豆豉的生產，最早是由江西泰和縣流傳開來的，後經不斷發展和提高傳到海外。
豆豉的選購方法
1、聞：嗅是人們最為直接和敏感的嗅覺反映，也是判定豆豉質量的首選方法。好豆豉不僅臭，而且臭味純香。
2、捻：豆豉的顆粒是否酥鬆是人們對質量和工藝的又一評判標準。也就是人們常說的是否發空和發透，沒有發空和發透的豆豉就是劣質品。簡而言之，就是沒有硬心的豆豉才算得上是好豆豉。
3、嘗：通過味覺判定豆豉優劣的一種方法。好的豆豉入口味純、回香、無苦澀。購買時，只需要將任意一兩粒豆豉放入口中，細嚼一分鐘即可呈現出鮮美可口、鹹淡適中、回甜化渣的感覺。
4、看：黑褐色或黃褐色為豆豉的最佳色澤，也是其正常的色彩。
豆豉酥帶魚的做法，豆豉酥帶魚怎麼做好吃，豆豉
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放魚進盤子，倒醬油 適量 放姜在魚上面 姜切細 加豆豉，蒸10分鐘加入蔥，番茄 番茄切細 辣椒 熱鍋，倒入油，油熱之後，淋蒸好的魚中，即可享用 earway江油店 用料魚 1條 蔥 適量 姜 三片 料酒 適量 豆豉 適量 生抽 適量 鹽 適量 油 適量 清蒸豆豉魚的做法 將魚清洗乾淨清蒸豆豉魚的做法...
豆豉鯽魚的做法，豆豉鯽魚怎麼做
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