1樓：函梓維松緞
菜品名稱。竹筒豆豉蒸排骨。
所屬菜系。湘菜。
製作材料。肋排200g、豆豉1湯匙15g
紅辣椒2只、大蒜2瓣水、2茶匙10g、鹽1/2茶匙3g、糖1茶匙5g、澱粉1茶匙5g、生抽2茶匙10ml、食用油1湯匙15ml、公尺酒1茶匙5ml。
製作工藝。1.排骨洗乾淨，坦汪剁成1寸長的段，用廚房紙巾抹乾淨水分，加入生抽、半匙油、公尺酒、鹽、湯略醃，然後沾勻澱粉。
2.豆豉洗乾淨。
3.大蒜去皮剁成茸，蒜茸放入豆豉中，加入糖和油，混合成蒜茸豆豉。
4.辣椒切成絲或者幹辣椒絲。
5.將蒜茸豆豉在排骨裡面拌勻，然後整齊的碼放在竹筒裡面，撒上辣椒絲，再倒入2茶匙水。
6.大蒸鍋燒開，然後放入竹筒，大火蒸20分鐘至半小時。
排骨一定要沾勻澱粉，這樣蒸出來的排骨才夠鮮嫩，竹筒是湖南的做法，粵菜會用小竹蒸籠，鋪上荷葉或者松針都很好。
菜品特色。排骨鮮嫩，味道清香可口。含蛋白質、鈣、磷、鐵等營養素。竹筒的清香傳透了骨頭，排骨鮮嫩，豆豉的滋味悠長，蒸出來的肉汁很鮮美，澆在白公尺飯上吃。
營養價值。豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是讓差仔豐富的鈣質可維護骨骼健康。
相關人群。一般人都可食用。
1.適宜於氣血不足，陰虛納差者；
2.溼熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。
製作指導。1.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；
2.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。
食療作用。豬排骨具有滋慶乎陰潤燥、益精補血的功效；適宜於氣血不足，陰虛納差者。
正宗豆豉蒸排骨的做法
2樓：小魚擺擺愛生活
正宗豆豉蒸排骨的做法如下：主料：肋排。
輔料：姜、蒜、豆豉、鹽、雞精、生粉、生抽、老抽、胡椒粉。
1、肋排斬成小塊。
2、放入清水中泡浸十分鐘，再清洗兩遍後擠幹水份。
3、姜、蒜切末，豆豉剁碎備用。
4、排骨加入生抽、幾滴老抽、差鋒鹽、雞精、胡椒粉抓勻醃製十分鐘。
5、將姜、蒜、豆豉放入鍋中小火炒香，盛出備用。
6、將炒香的空友姜、蒜、豆豉放入排骨中拌勻。
7、往排骨中加入一勺生虛虧晌粉，兩勺花生油抓勻。
8、將排骨平鋪在盤子，擺上紅椒圈。
9、將盤子置於燒開水的鍋內上蓋，大火蒸5分鐘再轉小火蒸8-10分鐘。
10、成品圖。
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