1樓：奈子
軟糯鬆軟，入口即化的紅燒肉做法大全。
一、紅燒肉。
食材：五花肉；蔥；姜；蒜；冰糖；花椒；小茴香；幹辣椒；老抽生抽調好的汁；
做法：1、將五花肉切成2釐公尺見方的大塊；鍋燒熱放油，放入蔥、姜、蒜、花椒、小茴香、幹辣椒煸炒出香味；將切缺寬前好的五花肉放入鍋內煸炒直至肉變色，煸出香味；鍋內做油放入冰糖，改小火；炒到糖色變成棗紅色，氣泡由大變小；
2、倒入剛才煸炒的肉，倒入老抽生抽調好的汁，一碗熱水，改小火慢燉50分鐘左右；湯汁變得濃稠時加入鹽、少量的冰糖；改大火收汁，迅速翻炒使得每一塊紅燒肉身上都裹滿了濃汁，盛出即可。
二、伏清筍乾紅燒肉。
食材：五花肉500克；幹筍35克；香蔥2棵；生薑1小塊；醬油2小匙；料酒2小匙；白糖1小匙；
做法：1、颳去肉皮上的毛，將肉切成方塊，放入砂鍋中加水，燒開後再煮5分鐘撈出，洗淨，蔥、姜洗淨備用。
2、將砂鍋洗淨，把肉放入砂鍋內，加蔥、姜、料酒、1小匙醬油、半小匙白糖和涼水，大火燒開後，改小火燜燒90分鐘，再改大火使湯汁稠濃，起鍋。將肉皮朝下，把肉一塊塊地擺在碗中。
3、幹筍用溫水浸軟後，洗淨，切段，擠出水分，放巧虧入肉湯中，加半小匙白糖和1小匙醬油，用大火燒開後改用小火燜燒20分鐘左右，起鍋倒入肉碗中。
4、將碗蓋緊，入蒸鍋大火蒸15分鐘，取出，翻轉扣入盤中即可。
2樓：匿名使用者
原料：帶慎胡答皮豬肉、生抽、老抽、白酒、大蒜、鹽、冰糖、桂皮、八角、麻椒、乾紅辣椒、花椒、白芷、蠔油、姜。
做法步驟：第1步、大塊的豬肉洗乾淨後放在炒鍋裡再放適量涼水，沒過肉即可，大火燒開。
第2步、鍋開後把大塊的豬肉撈出來再衝洗一遍。
第3步、切做穗成小塊，再次放入鍋里加冷水燒開，這次可以放裡面一些白酒，用來去腥，家裡沒有料酒了我加的老爸的白酒，鍋開後只有乙個字：香，希望我爸下次喝酒的時候看到他珍藏的寬慧國花瓷陳釀被我開啟已經用了將近一半的時候不要打我，畢竟不是這一次用了。
第4步、鍋裡放油，把白芷，桂皮，花椒，一片姜，八角放進去炸出香味，把煮好的肉撈出瀝乾水份後放進鍋裡翻炒幾下，放一點白酒，放生抽，老抽，蠔油和一大塊冰糖翻炒，把一瓣蒜拍碎放進去，放麻椒翻炒，炒一分鐘左右倒進高壓鍋裡面，加適量的水，不要加太多了，沒過肉就行，放兩片姜和兩瓣蒜，放乙個小乾紅辣椒，高壓鍋上氣後小火慢燉15分鐘（一定要小火，大火燉出來肉不軟，小火燉出來的肉又軟又爛，肥肉和豬皮入口即化一點也不膩）
第5步、高壓鍋燉完後放氣再倒入炒鍋裡，大火收汁再放一塊冰糖和少量的老抽上色。
第7步、家裡沒有香菜和小香蔥了，不然的話撒上一點香菜和小香蔥味道會更好也更漂亮。
如何燒出肉質軟糯、入口即化的紅燒肉
3樓：星星易認
「紅燒肉」是一道美味的中華名菜，也是飽受很多人讚揚的大眾菜餚，因為色澤紅潤透亮，入口香甜鬆軟、肥而不膩、略帶嚼勁，所以備受喜愛。紅燒肉要想做到入口即化的程度，在技巧和做法步奏上就要多注意一些。
一、【食材】：五花肉800克。
配料】：八角2個、生薑1塊，冰糖50克。
調料】：白醋、料酒、老抽、食用油、水。
二、【紅燒肉入口即化正宗做法】
第一步：浸泡去腥】：準備好所有食材。
先把買來的五花肉用清水沖洗乾淨，然後溫水浸泡30分鐘，水中加入少許白醋，可以快速逼出豬肉的腥味和血水。泡好以後取出再用清水沖洗2遍，切成2釐公尺長寬的小塊，把生薑去皮切片。
第二步：焯水去沫】：起鍋燒水，冷水下入五花肉，下入生薑片和料酒，大火燒開焯水，水完全燒開以後焯水3分鐘，焯水過程中要不斷的撇去浮沫，要撇乾淨，焯水好後撈出五花肉瀝乾水分，肉湯別倒掉，還有用。
第三步：炒糖色】：先把鍋燒熱，然後倒入適量食用油，油溫微熱是轉小火，下入冰糖，進行煸炒。一直用小火炒至冰糖完全融化，開始冒小泡，顏色紅潤時，糖色就炒好了。
第四步：五花肉上色】：倒入焯好水的五花肉，用中火快速翻炒，使五花肉表面均勻的裹上糖色，這就是五花肉的底色，炒均勻以後，倒入30毫公升的老抽，繼續煸炒進行二次上色。
第五步：倒入肉湯】：五花肉上好色以後，把之前焯水的肉湯倒入鍋中，轉大火燒開。
第六步：轉移燉煮】：水燒開以後，把五花肉連同湯汁一起倒入燉鍋中（砂鍋更好），加入2粒八角和剩餘的生薑片，蓋上蓋子，用小火慢燉1個小時，燉至用筷子可以輕易的插入肉中的時候，夾出八角和生薑片丟掉，用大火收汁，待湯汁粘稠即可出鍋。
秘製紅燒肉軟糯入味色澤紅亮營養豐富，秘製紅燒肉如何燒製更好吃？
4樓：幽賦領巨
我會用到一種很少人用到的配料，那就是啤酒。為什麼我會加入啤酒再裡面呢？那是因為加入啤酒有以下幾個好處。
1、去油去腥解膩。2、可以增加肉的鮮香。3、增加肉質潤滑的口感。
由於地區差異，同技法的口味和色澤也不同，例如北方的紅燒肉大多是用糖色和醬油調味調色，南方的紅燒肉多是用海鮮醬、海天醬油調味調色。但是不管哪種紅燒肉成品都講究：入口即化、鍋裡放溫水，沒過肉，放生抽，老抽多放一點，甜麵醬多放點，蔥薑蒜，白酒，鹽，桂皮，八角香葉，丁香，白芷，肉蔻，花椒，大料用紗布包起來，放到鍋裡，在放入乙個燉肉包，<>
紅燒肉是一道中華傳統美食的代表菜之一，從南北朝開始就有記錄紅燒肉這道菜餚的記載。在中國任何乙個地方，只要提到紅燒肉，一定是招牌硬菜。湯汁收淨便可出鍋。
在收汁的時候，可順便把多餘的油潷出留作它用，此油味道很香，可炒菜還可做其它用途。
看到紅燒肉這三個字，都會覺得口水直流，更別說用筷子夾起一塊吃到嘴裡了，那簡直是色澤誘人，香味四溢，唇齒留香。紅燒肉的做法有很多，不同的菜系，不同的地區都有紅燒肉味道：紅燒肉的味道，就應該是鹹甜口的。
因為紅燒肉不可避免的要加糖和醬油，這兩味調料就是一甜、一鹹，所以紅燒肉的基本味不論如何做，都應該是鹹、甜口的。
味道是香甜、入口軟糯，吃起來不覺得油膩，這道菜之所以如此美味除了加入香料外主要的調料就是糖，用糖炒成糖色不僅可以給紅燒肉帶來更好的色澤，而且糖色還給紅燒肉帶來濃濃的焦糖香味。
5樓：周小周
你知道紅燒肉怎樣燒汁都好吃，每種燒製的方法不同。所以紅燒肉的味道也就不同，所以各有各的做法，沒必要去君君怎麼做法。
6樓：魚與魚塘
加入一些調料燒製，在製作紅燒肉的時候可以加入桂皮，八角等調料，這樣它的味道會更好。
7樓：職場百事露露
可以加入一些醬料，這樣就是味道很好的，味道好起來，就是特別的好吃的，特別的不錯的。
紅燒肉怎麼做的好吃不膩，怎麼樣做紅燒肉好吃又不膩
紅燒肉好吃不膩方法如下 1 這道紅燒肉直接用老抽替代炒糖色，效果其實也不錯。2 這道菜因為用了醬油，本身帶有鹹味，所以鹽可以不加。3 我沒有放任何五香八角類的香料，這樣做出來的紅燒肉是比較純味的，大家也可以依照個人口味酌情新增香料。4 五花肉儘量選擇肥瘦均勻，能看到5層的肉，即3層肥 2層瘦的五花肉...
紅燒肉怎麼做才能口感軟糯香甜，肥而不膩，滿屋子飄香
麗麗時尚走廊 家常紅燒肉的正確做法，口感軟糯香甜，肥而不膩，整間屋子飄香！紅燒肉做得好，不僅色澤誘人，吃起來肥而不膩，還會覺得香甜軟糯，無論是什麼時候，在飯桌上出現一道美味的紅燒肉也絕對不會過時。為了做出這道美味的紅燒肉，我還專門早起去菜市場，仔仔細細的挑選紅燒肉的材料。紅燒肉不僅食材和調料常見易得...
紅燒肉怎麼才能做出既軟糯入味，又能肥而不膩呢
紅燒肉的做法都告訴您，做出入味好吃的紅燒肉 所需的食材 主材 五花肉幾條。輔材 八角少許 香葉適量 小辣椒適量 生薑少許 蔥段適量 冰糖少許 食用油少許 生抽少許 食鹽少許 雞精適量。開始做軟糯可口的紅燒肉 1 我們做紅燒肉的時候，要選擇帶著外皮的五花肉，而且儘量選擇肥瘦相間的，這樣的五花肉吃起來不...