1樓：北網域名稱醫
不用。安琪酵母和小蘇打都是歷旁發酵劑，工作原理都差不多，在合適的條件下，發酵劑在麵糰中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得麵糰變得鬆軟可口。
酵母粉是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對面粉中的維生素還有保護作用。
酵母菌在繁殖過程中還能增加麵糰中的b族維生素，用它發酵製作出的麵食肢悔橡成品要比未經發酵的麵食如餅、麵條等營養價值高出好幾倍。
2樓：雁過留聲
本人做包點饅頭是用安琪乾酵母發麵，從來不放小蘇打(沒必要)。
3樓：自娛自樂說今宵
用安琪酵母發麵不用放小蘇打。下面以手工饅頭為例，介紹安琪酵母的使用方法，首先準備材料：麵粉500克、溫水250克、安琪酵母5克、白糖10克。
1、取乙個小碗倒入少量溫水，倒入5克左右的安琪酵母，充分攪拌至酵母粉完全融化，靜置幾分鐘備用。
克麵粉和10克白糖混合均勻，倒入靜置好的酵母水，一邊倒一邊用筷子攪拌，把麵粉攪拌成絮狀。
3、麵粉攪拌成絮狀後，揉成光滑的麵糰，然後蓋上保鮮膜，發酵至兩倍大。
4、等到麵糰發酵到原來的兩倍大，用手指沾些麵粉戳一下不回縮即是發酵好了。
5、取出發酵好的麵糰，揉勻排氣，然後分成均等的小劑。
6、把小劑子揉圓，做成饅頭胚。
7、把做好的饅頭胚放到蒸鍋，不要**蓋上蓋子，二次餳發15分鐘左右。
分鐘後，蓋上蓋子**，大火上後汽改中火蒸20分鐘即可關火。
9、關火後不要急著揭蓋，燜幾分鐘後饅頭就可以出鍋了。
4樓：網友
用安琪酵母發麵也得放小蘇打，因為面發了以後是酸的，用小蘇打是中和麵裡面的酸，這樣蒸出來的饅頭才能好吃。
5樓：書香
不用放小蘇打。酵母發麵屬於生物發酵法，其原理都是利用酵母菌與麵糰中的有機物相互作用而產生氣體將麵糰脹大；而泡打粉（發酵粉）、明礬、小蘇打等發麵屬於化學膨鬆法，其原理是利用某些化學物質在麵糰中受水分和溫度的影響發生化學反應產生氣體將麵糰脹大。
6樓：原姍塔凝海
酵母與麵粉達到一兩比十斤的比例。
就可以不放蘇打。
不到這個比例的話。
要適當新增少許。
不要放多了。
冷水座鍋。在水公升溫的同時。
酵母會有乙個啟發的過程。
能讓饅頭鬆軟。
表皮光亮。
安琪酵母發麵用多長時間，用酵母粉發麵多長時間
勿忘心安 在27 30度，2 3小時便可發酵成功。發麵技巧 1 拍。用手拍麵糰，如果聽到 嘭嘭 聲，說明酸鹼度合適 如果聽到 空空 聲，說明鹼放少了 如果發出 叭嗒，叭嗒 的聲音，說明鹼放多了。2 看。切開面團來看，如剖面有分佈均勻的芝麻粒大小的孔，說明鹼放得合適 如出現的孔小，呈細長條形，麵糰顏色...
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裙下浮誇陳 酵母不怕放多，放多了只是發的更快。酵母放多了有什麼危害？發酵粉的用量宜多不宜少。發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度，也許還能增加更多的營養物質也說不定。所以，對於麵食新手來說，宜多不宜少能保證發麵的成功率。大致的用量比例 500g麵粉用5g左右的乾酵母粉就差不...
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用米酒做饅頭的，味道好極了！1 先把麵粉倒進一個乾淨的盆中，然後把米酒和水再倒進去，攪拌一會，已經要攪拌均勻。2 然後進行揉麵的操作，一直揉一直揉，一直把面揉好。3 把揉好的面用保鮮膜包一下，然後放在旁邊進行發酵就可以了，一直等到麵糰擴大到原來的兩倍多，就可以了。4 發酵好的面，揪成一個個小麵糰，然...