1樓：阿都
燉肘子時，記住這3個「關鍵步驟」，肘子香甜入味，比飯店還好吃！
一說到肘子，估計這是很多90後孩子最喜歡的美食了吧？還記得小時候家裡窮，所以平時也吃不上什麼肉，就過年的時候，家裡殺豬了，就能吃上肘子了。這肘子肉一直都是自己認為的最好吃的肉了，即使裡面有很多的肥肉，但是吃起來一點都不罩困膩，美美的咬一大口，真的是超級過癮呢。
可是大家有沒有發現乙個問題，肘子是個好東西，但是如果沒有做好的話，肘子是不怎麼進味道的，而且肉質也沒有飯店做的那麼好，很多人就懷疑是不是肘子沒買好，其實這並不是主要原因，還有些重要的步驟需要大家注意哦。今天就給大家分享一下，燉肘子時，記住這3個「關鍵步驟」，肘子香甜入味，比飯店還好塵輪吃。
一、肘子的選擇。
選肘子的時候，最好是買前腿，但是有些並不知道的人容易因為後腿比較大而買後腿，這樣大家就錯了。其實關於肘子，我們應該用前腿，前腿肉質緊實，而且因為前腿的特殊性質，前腿的肉也會很香、肉筋也會多，所以吃起來口感也是非常不錯的。後腿肉肥，而且肉質的口感也沒有前腿好，所以大家一定不要買錯了。
二、喂肉。對於肘子，我們其實應該提前喂肉，對於給肘子煨料，我們應該先用開水煮一下，然後趁熱剔掉骨頭，儘可能保證肘子的完整性，然後將肘子的內外側均勻地塗抹鹽、雞精和胡椒粉，醃製大約2個小時左右，最後再將骨頭放到裡面，用繩子紮緊就可以準備燉了。
三、冷水燉肘子。
真正燉肘子的時候，要用冷水，大火燒開後撇掉浮沫，然後就可以放入香料包和其它調味料了，這裡值得提示的是，適當放一點糖口感會更好，小火慢燉3個小時就差多可以出鍋啦！
其實，燉肘子還是比較簡單的，只要大家牢記這3個關鍵步驟，一樣可以做出和飯店一樣好吃物兄唸的肘子哦！
2樓：養生達人
放入山楂，會使肉質細膩脫骨。
3樓：旅遊最攻略
脫骨就要燉的時間久了才行，要麼就是放入其他的物質了。
燉肘子每次都燉的很爛但是不入味，有什麼好辦法能入味一點？
4樓：zeze嘖
平時生活中，我們在家裡面也是會燉豬肘子吃，豬肘子也是非常美味的，它上面的肉也是肥瘦相間非常的香 ，首先我們準備乙個新鮮的肘子，將它清洗乾淨，將它上面的毛去幹淨之後，再放到鍋中焯水，焯完水之後，再將它清洗乾淨，放到砂鍋中 ，豬肘子相對來說，燉的時間要長一些，不然也是不會燉爛的 。
一、首先我們準備一些調料 。
豬肘子相對來說，它的調料也是比較多的，準備一些紅棗，冰糖，花生油，醬油，料酒，蔥精，味精，鹽，薑絲 ，首先我們將清洗的豬肘子放到鍋中去好血水之後再起鍋燒油炒乙個糖色。
二、然後再將準備好的調料放入鍋中爆炒 。
我們炒好糖色之後，再將準備好的調料放入鍋中爆炒，之後放入適量的水，然後再將水倒入砂鍋中，然後再準備一些冰糖，生抽，老抽，蠔油 。
三、又在燉豬肘子的時候，我們可以用叉子在上面插一些孔 。
我們在做豬肘子的時候，可能不容易入味，所以我們在煮的過程中，在豬肘子上面用叉子給它擦一些孔，這樣燉的時候就可以入味兒了 。
所以平時我們在家裡面燉豬肘子的時候，也是需要一些小技巧的，首先我們也可以用刀子或者筷子在豬肘子上面戳一些小洞，這樣也是更加的方便入味，而且這樣也很容易煮爛，所以我們燉豬肘子的時候，也是需要掌握好火候的 。
紅燒豬肘子也是非常好吃的，平時我們在飯店裡面會去點這道菜，而且紅燒豬肘子這道菜裡面的肉也是非常的香嫩，好吃，在家裡面我們也是可以做給孩子吃的，因為裡面的瘦肉也是比較多，孩子也是比較好咀嚼的 。
5樓：據說小白
可以燉之前用鹽醃一下，或者燉的時候就開始放鹽，不要等到燉爛之後再放，另外關火之後不要立刻食用，讓肘子在滷湯裡面多泡一會好入味。
6樓：劉心安兒
這個時候就可以將肘子表皮用刀劃開，然後也需要提前用水焯熟，再焯水的時候可以加入蔥，大料，花椒，八角，然後也應該加入一些鹽，最後用水淘洗乾淨，然後再放入乙個鍋裡面，加入適量的醬油，加入一些燉肉的料，燉煮的時間可以變得更長一些。
7樓：結婚發的
可以多煮一會兒，將肘子徹底燉爛，可以在肘子的表面扎一些孔，這樣更好入味，也要把握好火候，不要用大火。
醬肘子怎麼做才爛乎？需要燉多久？
8樓：網友
先將肘子清洗乾淨，用小的刀子將肘子上面的毛髮剔除乾淨，再用清水沖洗乾淨，然後將調味料放置鍋內，用小火慢慢燉煮半個小時，煮到上色，之後將上色的肘子先拿出來晾涼。將晾涼的肘子放置鍋中，注入清水以及調料用大火慢慢燉個小時直至軟爛即可。
9樓：釩矽攢勵奎
入砂鍋，加熱水沫過肘子，小火燉2個小時。中途可適當加水，多給肘子翻身，這樣燉出來的肘子才會軟爛又好吃；需要燉煮兩個小時。
10樓：創作者
提前將肘子炸熟，之後放入鍋中用大火慢燉，還可以利用高壓鍋製作醬肘子，這樣才可以保證肘子的爛貨程度。一般需要燉乙個小時左右。
燉肘子怎樣入味？？
11樓：乾萊資訊諮詢
可以通過清燉、冰糖燉掘敏、山藥燉、紅棗燉、蘑菇燉這些方式，並且加入特定的佐料來使肘子入味。
1、用清湯燉。
原料：豬肘、油菜、香菇(鮮)、八角、花椒、大蔥、姜、料酒、鹽、味精。
2、用冰糖燉。
材料：肘子1個、冰糖100克、姜一塊、八角2枚、桂皮1段、香葉1片、大蔥1段、草果1枚、乾紅辣椒2枚、鹽2湯匙、料酒3湯匙、老抽2湯匙、生抽1湯匙。
3、用山藥燉。
材料：豬肘子、山藥、蔥、姜、蒜、胡椒粉、料酒、白糖。
4、用紅棗燉。
材料：豬肘子1250克、紅棗15克、枸杞5克、精鹽、蔥、姜、料酒、生抽、老抽、雞精、食用油、冰糖各適量。
5、用蘑菇燉。
材料：元蘑10克、榛蘑10克、花菇3朵、香菇3朵、肘子1個、丁香、花椒、八角、陳判辯枝皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草(各少許)、草寇，草果(各乙個)大蔥3節、姜2塊、生抽1湯匙、老抽1湯匙、白糖1湯匙、鹽2湯匙。
煮整肘子怎麼煮能入味
12樓：帝都小女子
整肘子煮前用原料醃製，煮好後用湯汁浸泡，肘子取出後儲存老湯留至下次使用。以「老湯燉肘」為例，做法如下：
原料：肘子乙個、蔥10克、姜10克、香葉2個、八角1個調料：老滷一鍋、生抽15克、老抽15克、鹽10克做法：1、先將肘子清洗乾淨，骨頭剔開。
2、然後用生抽，老抽，鹽醃一天。
3、再將肘子切半，放入老滷中，加入其他原料，4、大約乙個小時左右取出滷肘子，用保鮮膜紮緊，放冰箱冷藏一晚上，再切片食用。
13樓：匿名使用者
把調料放好，用小火慢燉。
14樓：匿名使用者
先用刀劃破，在醃乙個小時。
怎麼燉肘子軟爛
15樓：0澤國a網盤
食材準備。
肘子肉500克，醬油15克，精鹽10克大料1顆，大蔥白2段，鮮姜2片，50克，蜂蜜、木耳、玉蘭片、味精、溼糰粉各少許，二道清湯適量，香菜。
製作步驟。l.將肘子煮至八成熟撈出，皮面抹上一層蜂蜜，放到寬油鍋裡，炸至。
皮上有小泡呈深紅色時，即可撈出。
2.將整塊肘子按蒸碗的大小，削成圓形。用刀在肘子的瘦肉方位，切成深而不透的象眼塊，皮向下放在蒸碗裡，放上蔥段、薑片、大料。
取二道清湯（豬骨湯）一碗，對入醬油、精鹽、料酒，找好口味，澆入肘子碗內。放在蒸籠裡，用旺火蒸2個半小時即好。出籠後揀去蔥段、薑片、大料，扣在湯盤內。
3.湯鍋置旺火上，舀入二道清湯兩勺，潷入蒸肘子的原湯，投入玉蘭片、木耳片、精鹽、味精。好口味，勾流水芡少許，沸後澆到肘子上即好。
肘子是豬的腿肉，分為前肘， 也稱前蹄髈，其皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多，常帶皮烹製，肥而不膩。宜燒、扒、醬、燜、滷、制湯等。如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅燜肘子；後肘， 也稱後蹄髈，因結締組織較前肘含量多，皮老韌，質量較前肘差。
其烹製方法，和用途基本同前肘。
肘子怎麼燉的入味又爛
16樓：小謝生活問答
燉入味又爛的肘子，步驟如下：材料準備：肘子、八角、花椒、蔥、陳皮、草果帆伍、公尺酒、鹽、醬油、蠔油、白糖、牙籤、砂鍋、小茴香等。
1、肘子洗乾淨放蔥結，八角，薑片，公尺酒焯水，焯水後態畢或撈出。
2、撈出用牙籤扎小洞，鍋裡熱油，放肘子炸一下。
3、炸好水分放醬油，小火炸上色，保證每個部位上色。
4、上色後，放白糖炒糖色，數陵糖色上色後，放入砂鍋。
5、準備陳皮、草果、小茴香，放入砂鍋中，放水大概沒過肘子，大火煮開後小火慢燉一兩個小時即可。
肘子怎麼才能燉的爛？
17樓：網友
<>過年餐桌上必不可少的一道菜，做法超級簡單，用電飯煲就能完成，肉皮軟糯，香而不膩，入口即化，大口吃肉真過癮，快去做起來吧！
食材：肘子、蔥、姜、八角、桂皮、香葉、料酒、紅燒醬型仿、冰糖。
做法：把肘子先用火烤一下，這樣去毛還去腥味，烤好了用刀把表面刮下去，沖洗乾淨，冷水下鍋焯水，放料酒，蔥姜八角，焯水的時間熬個糖色，熱鍋涼油，放冰糖熬成棗紅色起泡泡了就可以了，焯好水的肘子放進電卜腔纖飯煲，熬好的糖色倒進去，放紅燒醬。
加水和肘子一平，蔥姜八角桂皮香葉，其他什麼條件都不用放了，我又放了幾個雞蛋一圓舉起滷著吃，電飯煲煮飯鍵，一直煮到爛糊了為止，我用了差不多乙個半小時，脫骨超級容易。
吃肘子必須得配大公尺飯，肘子皮公尺飯一勺湯，這一口超級滿足，這大肘子一頓我自己能吃一整個，越吃越香，還有滷蛋啊，也是特別入味。
18樓：轉角塵沫
<>用水煮肘子世逗。
將肘子放在水中，加入蔥段、薑片、料酒，不用蓋鍋蓋，大火煮開，水開後等5分鐘關火。
煎制肘子。在肘子上倒入叢或醬油，均勻的抹在肘子上，鍋中燒少量油，將肘子放入煎制，正搜鄭賣反兩面都要煎至金黃色。
新增調味料。
鍋中加入水，放入花椒、八角、桂皮、香葉、紅尖椒、蔥結、薑片、鹽、生抽、老抽、白胡椒粉、冰糖、白酒。
燉煮出鍋。將鍋中的肘子和滷料全部倒入高壓鍋中，中火壓40分鐘，取出肘子即可食用。
19樓：樂哈哈
肘子雖然好吃，也受到了不少人的歡迎，但是許多人在製作肘子的時候都會發現，由於沒有選擇正確的製作方法，肘子非常不容易燉爛。而肘子作為豬身上的大腿部位，這個部位的肉肥而不膩，只有完全燉爛之後才能夠發揮出更好的味道。在燉肘子的過程中，應該掌握什麼方法才能更好吃呢？
請看下面。醬肘子的做法：1.收拾乾淨的肘子，放蔥姜少許鹽，在高壓鍋裡煮到基本熟透。
2.將骨頭抽出3.另起鍋放蔥薑蒜花椒爆出香味，放冰糖，醬油，鹽，香葉、肉蔻，將肘子放入，加剛才煮肘子的湯，以湯剛沒過肘子就好。
4.開鍋後，以中火燉，以入味。5.
等湯汁只剩一小飯碗左右的時候，離火6.事先要準備好乙個結實的，小號蠢森慎的食品塑膠袋，等肘子涼後，放到塑膠袋裡，將剩下的湯汁灌到肘子中間7.這個步驟很關鍵，就是要把肘子壓緊在塑膠袋裡，直到不能再壓為止，然後把袋口紮緊8.
放冰箱冷凍室，一段時間後取出即可切片食用 東坡肘子的做法原料：豬肘子，雪山大豆，蔥節，紹酒，姜，川鹽。製法：
豬肘刮洗乾淨，順骨縫劃一切，放入湯鍋煮透，撈出剔去肘骨，放入墊有豬骨的砂鍋內，下入煮肉原湯，一次加足，放蔥節，姜，紹酒在旺火上燒開；雪豆洗淨，下入開沸的砂鍋中蓋嚴，移微火上煨燉約 3小時，直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止，吃時放川鹽連湯帶豆舀入碗中上席，蘸以醬油味汁食之。特點：湯汁乳白，雪豆粉白，豬肘爛軟適口，原汁原味，香氣四溢。
紅扒肘子的做法特點：色澤棗紅，濃爛醇香。紅扒肘子為濰坊地區歷史名菜，因其軟、料、肥而不膩，且營養豐富備受人們青睞。
曾被評為「山東名小吃」。把春塵炒鍋放在旺火上，放入花生油，七成熱時下入肘肉，當肘子被炸成柿紅色時撈出。把肘子用偷刀解成象眼塊，抹上糖色，皮朝下放帶敬在碗裡，加入醬油、鹽水、蔥段、薑片、半勺清湯，上籠蒸爛，取出去掉蔥段、薑片，放在鍋墊上。
將鍋放火上，添入湯，下入料酒、味精、鹽水，將鍋墊放入扒制。肉爛汁濃，合入扒盤內，餘汁澆在肘子上即成。
豬肘子怎麼燉，豬肘子怎麼燉好吃
做法一，山藥燉豬肘。材料。豬蹄，山藥，蔥，姜，蒜，胡椒粉，料酒，白糖。做法。1 豬蹄洗乾淨切塊，開水中煮白撈出放冷水中冷卻。2 山藥去皮切滾刀塊。切山藥最好戴個一次性手套，不然容易手癢。3 準備高壓鍋，放入豬蹄 山藥，加入少許料酒 鹽 薑片 白糖 胡椒粉少許 蔥兩支 一支切蔥花備用，一支洗淨打個結放...
怎樣煮豬肘子，怎樣燉豬肘子
白水煮豬肘子是一道菜品，主料是豬肘子，配料是白菜等，調料為蔥 蔥花 八角等，通過加熱水煮的做法而成。材料豬肘 白菜 蔥 姜 八角 適量鹽 香菜 蔥花。操 作1 豬肘洗淨，用刀豎切幾道口。2 鍋中水燒開，下入豬肘焯水，撇去水面的浮末和雜質。3 水面乾淨後，把豬肘和鍋裡的開水同時倒入高壓鍋內。4 加蔥 ...
怎樣燉蛋湯可以成功 訣竅
急火旺蒸 受熱不均，是此菜大忌。先要準備一個鍋子，想法把碗架起來，不要讓碗直接接觸鍋底，然後放水，水的高低以稍低於碗沿為準。目的，就是要水多蒸汽少，所以是燉不是蒸。將碗取出，燒水。把蛋達均勻後，放鹽 味精 雞精 料酒 水，過勻後放入鍋中，用大火把水煮沸，然後換小火，煮上7 8分鐘，如果要煮的蛋沒有凹...