1樓：維奇學姐
臘八蒜製作。
原料。泡臘八蒜得用紫皮蒜和公尺醋，將<>
蒜瓣去老皮，浸入公尺醋中，裝入小壇封嚴，至除夕啟封，那蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子悄察的最佳佐料，拌冷盤也可以用，味道獨特。過去人們都說不是臘八這天泡的蒜顏色不綠。根本不是那麼回薯孝事，醋泡蒜的反應就是綠蒜瓣辣酸；醋酸香而辣。
如今您要是到老北京風味的餐館用飯，吃炸醬麵，一年四季都給您上一小盤翠綠的臘八蒜。
摺疊自制方法。
紫頭蒜1000克，公尺醋500克。
1、選用一干淨陶罐或玻璃罐，作為泡臘八蒜的容器；
2、選好紫頭蒜，去皮洗淨，晾乾，放入陶罐或玻璃罐，內中一定不要有油，倒入公尺醋直到剛好沒過大蒜為止，蓋好蓋，將其置於10度-15度最好能曬到陽光的條件下，泡製10天左右蒜呈翠綠色即可，並移至陰涼處儲藏，隨取隨用。
此泡蒜多於臘月初八那天泡製，因這個季節泡氣溫很適宜，故稱臘八蒜。冬天經常吃些臘八蒜，對人的身體是有好處的，既殺菌，還解毒。成品蒜呈翠綠色，味道酸辣俱全，十分可口。
就餃子吃更是美不勝收。
摺疊小竅門。
泡臘八蒜得用紫皮蒜和公尺醋，將蒜瓣去老皮，浸入公尺醋中，裝入小壇封嚴，至除夕數運稿啟封，那蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料，拌冷盤也可以用，味道獨特。
1.泡臘八蒜為什麼得用紫皮蒜？
紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷實，泡出的蒜脆香。
2.泡臘八蒜為什麼得用公尺醋？
公尺醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。那老醋燻醋泡過蒜色澤發黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差，尤其是燻醋，略帶糊味，也許這正是它的特色。
2樓：趙鵬
1.首先，我們準備乙個可以密封的罐子，先用清水仔細地刷乾淨，不要留下汙漬，然後把生水晾乾或者擦乾，最好再用沸水燙一下，消消毒、悄攜殺殺菌，整個罐子不能粘上生水或者生油，不然醃蒜的時候容易變質。
2.大蒜最好用紫皮蒜，水分足、口感脆，把皮剝掉、下面的蒜根也切掉，方便醋快速的進入蒜瓣內部、加速變綠。大家剝蒜的時候一定要注意，儘量不要把蒜肉的表面劃傷，不然泡出來不好看。
3.把炒鍋多洗幾遍，不要留下油脂，然後燒熱，倒入100克純淨水、500克公尺醋、千萬不能用生水、雜質太多，醃的時候容易變質兄運渣，再羨悄放入250克冰糖、150克食鹽，開大火熬、把冰糖熬化，熬好以後放在一邊晾涼。
4.把大蒜裝進剛剛洗好的罐子裡面，倒入晾涼的料汁，料汁剛好沒過蒜瓣就行了。這個時候還要加入一小勺鹼面，也就是我們常說的小蘇打，促進反應、加快變綠，再淋入白酒封口，蓋上蓋子放在陰涼的地方醃製，一般情況下兩三天就開始泛綠了。
如果想醃得快一些，白天可以放在暖和的地方，晚上放冰箱裡，增大溫差、有助於臘八蒜快速變綠。
5.醃了乙個星期的效果，碧綠碧綠的、絲毫不諢湯，真正醃好的臘八蒜，由內到外全部乙個色，酸脆爽口、過年配餃子吃，那叫乙個得勁。
3樓：婷叫神
最佳肆旅答案： 如果想醃得快一些，白天可以放在暖笑型和的地方，晚上放冰箱裡，增大溫差、有助於臘八蒜裂公升凳快速變綠。5.
醃了乙個星期的效果，碧綠碧綠的、絲毫不諢湯，真正醃好的臘八蒜。
4樓：網友
你要在臘八當天製作的才能叫作臘八蒜，現在已經過了這個節氣，所以沒有辦法了，只能買。
怎樣自制臘八蒜？
5樓：潮孤陽
1、醃製臘八蒜不需要把醋煮沸，直接使用常溫的公尺醋即可。醃製臘八蒜需要低溫的環境，保持在10度以下，0度以上即可。醃製之前，要將蒜瓣去皮、洗淨、晾乾，找乙個乾淨的玻璃罐器具，最好用開水消過毒，然後作為泡臘八蒜的容器。
2、將蒜瓣全部放在容器內後，再適量放入公尺醋，沒過大蒜瓣即可，然畝亂老後蓋子上放一層保鮮膜，如果沒有保鮮膜，放上乾淨的塑膠袋也可以。因為醋有腐蝕性，容易生鏽，泡出的味道就會變差，放了保鮮膜後緊接著蓋上蓋子密封好，放在陰涼處，大約20天左右。
3、注意，在把蒜陪芹瓣放入容器之前，要把蒜瓣的根部削掉一部分，露出裡面的芯兒，這樣醋汁可以更迅公升快地浸入到蒜瓣內。一直將蒜泡製成翠綠色就算真正的完成了。
6樓：沐沐
第一步：醃製臘八蒜的時候，一定要選對蒜，記得選紫皮大蒜，因為紫皮大蒜個頭。
均勻，容易醃製，另外紫皮大蒜的口感比。
白皮大蒜更加的脆口。
第二步：紫皮大蒜去掉外皮，然後把裡邊。
壞掉的、不完整的大蒜挑出來，只留下完。
好無損的，否則放不了太久。如果想要大。
蒜快速變綠，可以把大蒜的根部切一下，加快滲入，但是不建議這樣做，因為口感會差一些，而且容易發黑蒜瓣表面不要有水分。
第三步：準備好醃製臘八蒜的調味料，選。
對醋，主要用純良公尺醋，可以新增少許陳。
醋增香；另外要多加「兩樣東薯碼首西」，就是。
咱們平常用的冰糖和食鹽，但是要把握好。
比例，一般情況下500克大蒜，用250克公尺。
醋、15克陳醋、35克冰糖、8克食鹽。
第四步：準備兩個耐高溫乾淨的玻璃瓶，用開水燙一下，然後晾乾裡邊的水分，做。
到無油無水。
第五步：將蒜瓣、冰糖、食鹽、公尺醋、陳。
醋按昭比例裝進玻璃瓶中，不要裝得太。
滿。記得不用煮開，雖然者開之後，臘八蒜一夜就會變綠，但是口感真的是太差了模頃，欲速則不達。數數。
怎麼製作臘八蒜
7樓：北九
食材：2斤大蒜，老陳醋30毫公升，公尺醋30毫公升，白糖少量，食用鹽。
步驟：1、首先我們還是選擇大蒜，外面不漏譁要太髒，稍微乾淨一點就行。這個老皮也不需要去掉。
把大蒜放在案板上，給他豎過來之後，用菜刀從蒜頭的根部直接切下去，薄薄的切上一層就可以，也不要切得太多，以免造成浪費。
3、之後再放在案板上使勁的拍打幾下，下面就不用指甲去摳了，手也不會再疼了。而且上面去皮的時候，我們已經用刀輕輕地拍了一下，每返亮行個蒜皮上面基本上都會有乙個裂痕，這樣再剝蒜的時候，就非常的簡單又方便，而且還特別的輕鬆。遇到那種稍微小鍵櫻一點的蒜，我們可以左右的擰一擰，兩三斤的蒜，有個十分鐘就可以掰完，簡單又快速，而且非常方便。
4、接下來把處理好的大蒜放入盤中，先往裡面放入食用鹽，一斤的大蒜放入五克使用鹽就可以。食鹽的加入可以開啟大蒜的細胞，這樣我們在醃製臘八蒜的時候，變綠的速度可以明顯加快，之後再往裡面倒入清水，然後下手抓洗一下。有一些大蒜的表面還會黏著薄薄的一層蒜皮，這樣清洗一下，可以把大蒜的蒜皮搓下來，讓它飄在水面上，稍微搓洗一下，發現這個碗的底部沿已經全部融化了。
8樓：網友
1、醃臘八蒜最好是用紫皮蒜，紫皮蒜蒜瓣小，長得瓷實，泡出來脆香；泡蒜的醋最好用公尺醋，公尺醋顏色淺，泡過的蒜色澤如初，酸辣適度。
3、想要臘八蒜快速變綠的話：
可以加大溫差，白天放在有陽光的陽臺上，晚上放在暖氣上或冰箱裡；
去掉蒜頭，可以使醋和蒜充分接觸，加快變綠速度。
4、選擇透明的玻璃容器，便於觀察臘八蒜的色澤，以及浸泡後的反應；而且容器一定要乾燥沒有水分，防止變質。
5、裝肢前好臘八蒜以後的瓶子或罐子要密封儲存；取蒜的時候要用乾的乾淨筷子取，取完以後及時密封。
製作方法。 大蒜 6頭。
公尺醋500g
1.選擇無破皮、蒜頭硬實的紫皮大蒜。
2.剝蒜沒什麼技巧的，細心一點，把蒜剝的光滑點就行。
3.揀出有傷疤的、壞掉的蒜瓣不用。
4.用小刀在蒜瓣的底部和頂部薄薄的削去一層。
5.這是蒜瓣快速變綠的必須步驟。
6.把蒜瓣裝入無水無油的玻璃罐子，不要太滿，八成即可。（大的蒜瓣放在底下，小的旁飢襪擱在上頭這樣方便取）
7.倒入適量的公尺醋（我分別做過用陳醋、白醋醃的蒜，都不如公尺醋好吃）
8.用蓋子密封蓋緊放在暖氣上（也可以放在溫暖的地方）
9.第二天就開始變綠了。
天的工夫就完全變綠了，變綠的蒜要放在運激涼快的地方以免過熱變黃。
怎樣製作臘八蒜
9樓：乾萊資訊諮詢
泡臘八蒜的製作方法如下：
在製作臘八蒜的時候，首先要準備好新鮮的大蒜，還需要食鹽、白糖、醋以及少許的高粱酒。而且在大蒜選取的時候，一定要挑選出個大顆粒飽滿的，同時沒有什麼磕碰的是比較好的，把大蒜的根部全部都削掉之後，再把過長的部分去掉之後就可以洗淨晾乾。
等到晾乾好了之後，我們就可以把大蒜放到乾淨的容器中，在裝入的時候，裝入一層的大蒜之後就要撒上一層鹽分，然後再放上一層蒜，之後我們就可以繼續放鹽，以此類推，把所有的大蒜沒帆行餘都裝好了就可以了。
在醃製多喝水一定不能錯過最佳時期才行，大蒜在進行醃製的時候，一般來說是需要5-7天時間的，在這時候我們每天都需要進行翻動，早晚的時候各翻動一次才行，把泡蒜的容器準備好之後就可以瀝淨其中的水分，然後把醃枯帶雹制好的大蒜一層一層的進行碼好，然後再撒上一層糖。
這時候就可以把醋倒入其中了，而且一定要把醋漫過大蒜才行，不過醋也不能倒入過多，還是需要和瓶口有一定距離才行的，這樣才可以避免出現溢位的情況。然後我們繼續在壇中放入適量的高粱酒，這樣可以起到殺菌消毒的作用，封好瓶蓋之後就可以放置到陰涼通風的地方，放置上2個月就可以了。
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