上海牛肉煎包的正宗做法？
1樓：網友
主料。<>
牛肉餡。200g
麵粉。300g
酵母粉。3g
輔料。蔥適量。
食用油適量。
生抽適量。糖適量。
鹽適量。胡椒粉適量。
雞蛋1個。水適量。
料酒適量。熟黑芝麻適量。
薑末適量。<>
牛肉生煎包的做法。
麵粉加酵母粉，適量水揉成麵糰。
第二天早晨發酵好的面，大約發酵了。
六、七個小時，因為天氣不是太熱（20多度），沒有放入冰箱，如果滾仔宴天太熱的話，要放在冰箱中冷藏發酵。
牛肉餡中加入雞蛋、鹽、料酒、生抽、糖、油、胡椒粉、蔥薑末，再加入適量的水順乙個方向攪拌至粘稠狀，水要少量多次的加入。
發酵好的面放案板上加少量麵粉揉勻，分成大小相同的小劑子。
擀成四周薄中間稍厚的麵皮。
放入肉餡包成包子。
平鍋燒熱放少量油。
放入包子生坯，稍為煎一會，接著加入清水，水大約至包子的三分之一處，蓋上鍋蓋，小火十分鐘左右。
水乾時撒入蔥花及黑芝麻，蓋上蓋子稍燜一會即可。
小戚槐貼士。
麵皮要擀得稍薄一點，餡要加適量水攪拌，這樣肉餡口感大銀要嫩一些，才能有皮薄汁多的感覺，如果有肉皮凍加進去就更好啦。
2樓：網友
上海正宗牛肉煎包做法：上海牛肉包做法，牛肉(夾心肉)搖rou咪，jia素油tiao料(蔥姜)加點雹衫鮮辣粉，包好圓形，壓扁，平底鍋熱後加油，放入牛肉包，加上一小碗水，蓋好燒。
我來分享下牛肉jian包的做法以及用料比例：
牛肉煎包的用料。
牛肉糜 300克自發粉 250克豬肥膘 60克蠔油 2大勺生抽 1大shaobai糖 15克鹽 3克溫水 125克玉公尺油。
1大勺。牛肉jian包的做法步驟。
步驟 1將1小塊豬肥膘斬成末，加入牛肉糜中；tiao入蠔油、生抽拌勻，靜置15分鐘，再加入2克鹽和5克bai糖繼續攪拌；準bei小半碗清水，每次2shaojia入牛肉糜中，攪拌至水被完quan吸收再加下一次，約加3～4次（視肉餡的溼度而定）；攪拌至肉餡上勁，放入冰箱冷藏吃味。
步驟 2自發粉倒入盆。
中，加入10克bai糖和1克鹽，倒入溫水（30°左右）用筷zi攪拌成絮狀，再用手將麵粉揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜。
放置30°左右的溫暖處發酵2小時，使麵糰漲發zhi2倍大；取出後放在案ban上，揉麵20分鐘排氣，最後加入1shao玉公尺油，液肆慎揉zhi被面團吸收。
步驟 3將完鬧敬成發酵後的mian團分成若干劑zi（大小自定），擀成厚片包入牛肉餡，收口朝xia放入加了油的平底鍋中；先中火jian3分鐘，再轉大火，倒入適量（至煎包1/3高度）清水，加蓋燜煮至水份收幹，tiao至中火jian1～2分鐘，開蓋給jian包fan身再煎1～2分鐘即可出鍋。
3樓：匿名使用者
1、用溫水把酵母衝來，放入準備好的麵粉中，者正加溫水和麵，和成光滑的麵糰，發酵連個小時，等麵粉膨脹一倍。
2、牛肉餡中加適量味達美，一點點醬肉和生抽（生抽顏色深，少加一點），加入切成末的蔥和姜，加入適量鹽，胡椒粉，一點白糖去腥，然後攪拌上勁。卜嫌陸攪拌均勻後加入一點點水，攪拌上勁，再加入一點點水，攪拌上勁，重複四五次。
3、醒好的面搓成條，切成小塊的面塊，壓成面片，比包水餃的大些厚一些。包成煎包妝。像水餃似的，比水餃大些。
4、平底鍋放少許油，鍋熱後放入包好的煎包，煎半分鐘後，倒入麵粉水（一勺麵粉兌一小碗水），麵粉水要超過包子的3分之1。蓋好蓋子轉小火蒸。蒸至水分快乾時，淋入少量食用油，等水熬幹過關火。
一定勤看著鍋，防止糊鍋)。
5、主料：牛肉餡300克、麵粉型頃500克。
6、輔料：鹽適量、味達美適量、蔥 姜適量、糖 胡椒麵適量、老抽 醬油適量。
4樓：冰靈九藍
上海牛肉煎包的正宗做法，像這個牛肉煎包我也不太會，因為我不是那邊人，只是吃過，覺得口感真的老物穗非常不螞兆錯，想侍卜要這方面的教程，你可以到網上去搜尋。
5樓：早餐吃過了
上海牛肉煎包的正宗做法就是把面發醒之後，牛肉或成餡兒，面擀皮兒，包住牛肉餡兒放在電餅鐺四當中族昌，世咐少撒一些水，然後鍋蓋上鍋蓋兒。兆返扒。
6樓：睢沅
上海牛肉煎包的正宗做法。可以把牛肉包成鍋燒好，放油放材料，然後把煎包放裡來回煎。就成了。
7樓：帳號已登出
上海牛肉煎包的正宗的做法來說的話，你要做這個陣容，肩包的說的話，我覺得簡單上海牛肉煎包的正宗的做法來說的話，你要做這個陣容，肩包的說的話，我覺得是簡單的做法，就是那個的話上海牛肉煎包的正宗的做法來說的話，你要做這個正宗煎包的，說的話我覺得是簡團鬧單的做滑擾法，就是那個煎包的話就是要在油裡面的話，雜柑以後的話再把那塌讓罩個牛肉的把盾在裡面。
8樓：校友靈
來你上海牛肉彎燃的正宗煎包做法，我認為要把牛肉攪成下之後，我們放上調埋搏虛料各拌好了之後，把面發好了，面油一油排排氣完了趕皮兒把攸縣打大保底，又現放水攪，攪，進水之後我們把油箱包在包面上，所以銀伏吃起來這樣的牛肉包子一包一股水非常好。
9樓：淚人的愛
上海的牛肉煎包其實做這種中的這把一定要放點水在裡面，也就是我們說的這種水煎包。
乙個牛肉煎包的重量
10樓：小小青檸檬的萌
100克到130克之間。
牛肉除了炒和燉，做成餡料，可以做成多種美食。牛肉煎包，營養和味道都**，是一道以小麥麵粉、牛肉為主要食材製作的食品。此煎包餡心鮮美無比，風味獨特。
牛肉煎包的做法。
1、中筋麵粉500克、酵母5克、清水適量、牛肉250克、胡蘿蔔1根、蔥姜適量、生抽2勺、料酒1勺、食用油適量、糖2小勺、鹽1勺、老抽1勺、蠔油1勺。
2、麵粉加酵母、清水和成麵糰蓋上保鮮膜發酵。
3、牛肉切絲剁碎，加薑汁、料酒、蛋清、老抽、生抽、蠔油、糖、鹽、油調勻攪打上勁，50克清水分三次加入，每次攪打至吸收再加下一次，最後加入胡蘿蔔絲和蔥末拌勻，放冰箱冷藏。
4、麵糰發酵至兩倍大，取出排氣，分成小劑，擀成中間厚邊緣薄的面片。包入肉餡，室溫醒發25分鐘左右，電餅鐺開啟下層開關進行預熱2分鐘，刷入一層薄油。
5、包子底部沾水，然後在芝麻上壓一下，依次放入預熱好的電餅鐺，煎4-5分鐘。加入沒過電餅鐺底部的清水，加蓋煎10分鐘左右，聞到焦香味即可。
牛肉煎包怎麼做？
11樓：可愛的
材料。冷水面麵糰150公腔棗擾克，內餡a：150公克，水60公克，香油20公克，鹽10公克，細砂糖10公克，內餡b：35公克，薑末15公巖早克。
做法。1.將內餡材料a所有材料攪拌均勻至呈黏稠膠狀時，加入內餡材料b拌勻，再冷藏備用伍旦。
2.取發麵麵糰每個30公克橄成圓麵皮，再取適量作法1的肉餡包入圓麵皮中，收口朝下，再用手輕壓成圓扁狀。
3.取一平底鍋，熱鍋後倒入2大匙油熱勻，放入作法3的煎包用小火約12∼15分鐘，將兩面煎至金黃熟透後，取出瀝乾油脂即可。
12樓：熊熊痴柏
生煎牛肉煎包的製作材料：主料：小麥麵粉600克，牛肉(肥瘦)300克輔料：
酵母20克調料：大蔥15克，姜6克，鹽8克，味精3克，鹼2克，香油100克，豬油（煉製）60克牛肉煎包的特色：此煎包餡心鮮美無比，風味獨特牛肉煎包的消滑嫌做法：
1.將蔥姜洗淨均切成末待用；將牛肉洗淨，切成末放入盆內，加入精鹽、味精、蔥末、薑末、麻油，調拌均勻，即成餡料2.將麵粉放入盆內，放入酵母、水，和成較硬麵團，餳發3.
將餳發好的酵面放在案板上，放入食鹼，揉勻揉透，搓成長條，分成大小均勻的劑子，擀成圓皮，包入餡料，捏成帶褶讓和包子生坯4.將平鍋底抹上一些豬油，燒熱後碼入包拿手子生坯，倒入涼水加蓋煎燜，兩手隨時轉動鍋，使火候均勻，大約10分鐘，見包子底呈金黃色熟透，盛入盤內，即可食用。
牛肉水煎包的做法
13樓：無雅詩
牛肉水煎包。
食材】麵糰材料：
麵粉300克、鹽1克、酵母3克、白糖3克。
餡料材料：牛肉（2肥8瘦）400克、香芹一把約400克、蓮藕一段約400克、大蔥一根、生薑一塊、蠔油三勺、生抽三勺、鋒猜雀老抽少許、料酒少許、芝麻香油適量、鹽適量、花椒水半碗、黑胡椒粉少許。
製作步驟】麵粉中間掏乙個窩，加入酵母和白糖，然後從中間倒入牛奶，充分攪拌至酵母融化，同時加一點點鹽增加筋性，鹽和酵母別挨著放，然後攪拌成絮狀，揉成光滑的麵糰。
為了銀早酵母溶解得更好，可以先用牛奶將酵母融化後再加入麵粉裡揉成麵糰。麵糰蓋上蓋子或保鮮膜放到溫暖的地方發酵。
趁著麵糰發酵的時間來做餡料，先把豬肉絞成肉末，也可以用雞肉或牛肉來做。生薑和大蔥切成末。蓮藕切成碎碎的末。香芹的根莖和香芹葉一起切成末。
準備工作就緒後，來開始調餡，肉末裡先加入鹽，朝乙個方向攪拌，然後加入適量料酒、三勺蠔油、三勺生抽、一點點老抽、少許黑胡椒粉，繼續朝乙個方向攪拌，再分次加入花椒水，朝乙個方向攪拌上勁，攪拌成肉黏乎乎的感覺。
花椒水就是用一小把花椒加入開水泡一會後放涼的水，花椒水可以去腥提鮮，吃不慣花椒味道的可以用蔥姜水，肉充分打進了水，兆拆做出來的餡吃起來就多汁。加入蔥薑末、香芹末、蓮藕末，適量芝麻香油，還是朝乙個方向攪拌均勻。
麵糰發酵至原來的倍大。將麵糰分成大小適宜的劑子，擀成圓片，放上餡料。我不擅長包，感覺不封口會包出來好看一些。不粘鍋里加入適量油，均勻放好包仔。
蓋上鍋蓋，進行二次發酵，大約半小時。等二次發酵至包 子表面鼓鼓的狀態時**，同時加入半碗麵水。面水就是麵粉和水差不多1:
10的比例兌成的水。蓋上鍋蓋，中小火燜至熟透，水乾，出冰花的狀態。
14樓：網友
原料： 鮮牛脖頭肉500克，姜25克、大蔥250克、圓蔥150克豆皮筋1千克。 調料：
鹽、雞精各25克，十三香10克、醬油15克，香油、辣子面各50克，料酒10克，雞蛋液25克。製作方法：
1）鮮牛脖頭肉500克加姜25克、大蔥250克、圓蔥150克剁成麥粒大小；豆皮筋1千克用開水泡軟後，切成絲。肉餡加鹽、雞掘雹精各25克，十三香10克、醬油15克，香油、辣子面各50克，料酒10克，雞蛋液25克，順乙個方向打製成餡，最後加入豆皮筋攪勻即可。
2）老酵面200克加入麵粉千克、溫水1千克和成酵面，在溫度為30℃的地方發酵一夜。發酵好的麵粉加入鹼水100克（鹼為15克左右），揉勻餳10分鐘即可。
3）每30克面坯揪為一劑，擀成直徑三寸半以上的圓片，餡料45-55克，抹入皮子中心，捏成提褶包子，每15-20個為一鍋。
4）平底煎鍋中火燒熱，先淋入50克植物油，放入牛肉水煎包，坯間隔釐公尺。將150克水和30克麵粉、30克澱粉攪勻後倒入鍋中，上蓋3-5分鐘，火靠至水乾，包子底部出現一層薄鍋巴時即改判高帆小火。用剷刀剷起，再火靠另一面約3-5分鐘即熟。
關鍵：1、此種包子屬水、油煎，念歲切忌水、油量小，油主要防粘鍋、增色，保護生坯表層不糊化，水在成熟中具有汽化、對流，促進生坯成熟的作用。加水不可過多，易使生坯糊化，過遲、過少也易使生坯焦糊或不易熟透。
2、火以中小火為主，開始中火，火靠至另一面要改小火，火力中心大，四周弱，坯應從邊沿往內擺放，並及時調整位置。
水煎牛肉怎麼做，煎牛肉應該怎麼做？
先把牛肉醃製一下再煎。用蒜末 薑末 半碗老抽醬油 半杯紅葡萄酒 少許蜂蜜 少許辣椒粉和黑胡椒粉，調和成汁，把牛排放在裡面醃2個小時左右。如果有時間提前準備，可以把牛排浸過汁後用保鮮膜包起來，放在冰箱裡過夜，第二天再做，效果會更好。煎牛肉的注意事項 1.因為塩會吸乾肉內的水分，因此調理牛排時不宜加鹽以...
煎牛肉的做法，煎牛肉應該怎麼做？
食材 牛肉2兩。輔料 料酒適量 鹽少許 黑胡椒粉適量 澱粉少許 孜然粉適量 油適量 蒜2瓣。具體步驟 1 準備一塊牛肉。2 準備配料，玉米澱粉用料酒稀釋。3 把牛肉切成較大的片，倒入料酒澱粉混合物 鹽 黑胡椒粉拌勻，淨置3小時以上。4 蒜切成片。5 鍋中倒入少許油，炒蒜片，出香味。6 把牛肉片擺好，...
生煎包怎麼做，生煎包怎樣做
熱氣騰騰生煎包。材料。主料 豬肉 前腿肉剁餡 自發粉，泡打粉調料 蔥，姜，鹽，糖，料酒，五香粉，香油，老抽，芝麻。做法。1 自發粉加溫水合成麵糰。密封好發酵約1小時。2 蔥姜切碎。取一部分蔥薑末泡熱水10分鐘，成蔥姜水。用筷子順時針攪拌肉餡，並打入蔥姜水。3 然後依次加入香油，鹽，糖，五香粉，醬油和...