1樓：打喬治的佩奇
食材：牛肉2兩。
輔料：料酒適量、鹽少許、黑胡椒粉適量、澱粉少許、孜然粉適量、油適量、蒜2瓣。
具體步驟：
1、準備一塊牛肉。
2、準備配料，玉米澱粉用料酒稀釋。
3、把牛肉切成較大的片，倒入料酒澱粉混合物、鹽、黑胡椒粉拌勻，淨置3小時以上。
4、蒜切成片。
5、鍋中倒入少許油，炒蒜片，出香味。
6、把牛肉片擺好，中火煎。
7、然後翻另一面繼續煎。煎好後關火。撒少許孜然粉。
8、成品圖：
2樓：手機使用者
1.至於煎牛肉，買的時候仔細地選了塊嫩點的，冷凍後切片，用剩下的蛋白液加入少許澱粉、味極鮮、料酒、鹽醃10分鐘。
2.平鍋內加幾滴油用餐紙擦勻，微火，把肉片煎至變色，盛盤撒上燒烤調料粉即可。味道是濃郁的燒烤味，鮮嫩可口。
家庭醃製煎牛肉最簡單的方法
3樓：醜懷煒
牛肉分中式和西式，製作也分兩個派：
一、中國國內：醃牛肉比例配方（大酒店使用，家庭可以參照用，用量按比例減）
(1) 牛肉5000克，食粉100克，味精50克，生粉150克，精鹽50克，白糖75克，清水200克，生油150克。
(2) 牛肉5000克，特麗素（複合磷酸鹽）15剋剋，食粉30克，美極鮮醬油500克，白醬油300克，白糖10克，生粉200克，清水150克，生油150克。
(3) 牛肉5000克，食粉50克，薑汁40克，生抽80克，清水100克，生粉160克，生油250克。
(4) 牛肉5000克，特麗素30克，食粉5克，白糖60克，精鹽70克，味精3克，生粉150克，清水250克。
(5) 牛肉5000克，特麗素30克，食粉20克，山梨糖醇150克，維生素c10克，酪蛋白酸鈉0.2克，生粉10克，精鹽100克，味精40克，清水1600克。
以上五種做法基本相同，但第五種配方新增有酪蛋白酸鈉做乳化劑，因此入水量較大時亦不會因「走鹼」而滲水的現象。
牛肉去淨白筋，依紋路橫切成片，約0.3cm厚度，不宜太薄，否則會影響牛肉的伸縮性而失去爽滑及彈性質感，同時又容易導致牛肉質地散亂。
醃製牛肉的步驟，行中分為兩派。
一派是先放食粉或特麗素，如有薑汁，也一同放入，並用手輕輕拋撈。
其作用是讓食粉或特麗素更好的滲入牛肉的深處使其膨脹。
拋撈牛肉這個步驟是個關鍵步驟，但切記也不可拋撈時間長，避免在拋撈的過程中讓牛肉起膠。起膠的話會大大影響嫩滑度。拋撈過度亦會導致牛肉在烹煮的過程中容易黏結在一起，並且有樸漦(tai)滑的感覺而失去爽滑的質感。
這裡面就是一個技術的難度和經驗在裡面。
拋撈完成後，少待一會，這個步驟行中稱之為「衡」，目的是讓調料與牛肉有一個滲透的時間。然後放精鹽、白糖、味精、美極鮮醬油（亦有放生抽，也有不放的。前者色澤豔紅，後者取原色）或白醬油入味。
再待一會，就可以授水了。拌勻後，再待一會，見牛肉膨脹定型後，加入生粉拌勻，用生油封面（放入生粉後不宜太多攪拌，以免生粉不能依附）。
另一派則認為不用這麼麻煩，分倆步即成。第一步將食粉、薑汁（若有的話加）、精鹽或美極鮮醬油或生抽、白糖及清水等與牛肉拌勻。少待一會。
見牛肉膨脹，放入生粉拌勻，隨即加入生油封面即成。
(6) 牛肉5000克，陳村梘水60克，生抽（淺色醬油）150克，白糖50克，味精25克，清水1000克，生粉250克，生油50克。
將陳村梘水、生抽、白糖、味精、清水及生粉調成糊狀，再將切好的牛肉放入拌勻，用生油封面醃30分鐘即可使用。
(7) 牛肉5000克，清水5000克，食粉40克，特麗素15克，維生素c0.5克，氯化鈣0.3克，精鹽50克，白糖120克，美極鮮醬油25克，胡椒粉5克，鷹粟粉200克，生油150克。
這個配方操作相當複雜，但牛肉質感上比以上配方都好，而且「走鹼」現象相對減緩。
首先將清水與食粉拌勻成「食粉水」，ph值在8左右。將厚0.3cm的牛肉片放在鋼盆中，雙手不斷翻拌，將4800克得食粉水分5次注入。
此時牛肉表面會出現糊狀的膠質，無需理會。因為這些膠質是水溶性蛋白，是影響肉質滑嫩的「元凶」。
約攪拌15分鐘後，將牛肉倒入流動的水中，將膠質衝去。膠質衝去後，控幹牛肉水分，調入特麗素，拌勻，邊攪拌邊注入餘下的200克的「食粉水」。待食粉水完全被牛肉吸收後，再調入用維生素c、氯化鈣、精鹽、白糖、美極鮮醬油、胡椒粉和鷹粟粉等配成的味包，拌勻後用生油封面3小時之後可使用。
二：外國的：
上面的是中國國內牛肉的做法，其實煎牛肉這個烹調方法是外國常用的餓，也就是說是西餐常用的，對於西餐的牛肉，比中國國內的牛肉嫩的非常，可以直接生吃，營養最高，故西餐用西餐的牛肉，比如安格斯牛柳，西冷牛扒，澳洲牛眼肉等，在煎之前基本上只要加點鹽、黑胡椒等最簡單的東西就好，味汁是另外調變蘸著吃的，不需要太費神，不醃製都可以，因為西方人吃煎牛肉等一般不煎熟，三成熟四成熟都正常，還能保住營養不被破壞，和中餐食用觀念相差非常大，故西方人害怕瘋牛病的原因，是瘋牛病沒有被加熱致死！
4樓：匿名使用者
醃製，煎牛肉？
從這名字上的菜式看，你是想吃口感稍微有嚼頭的濃味型的牛肉吧？類似薰牛肉。
如果是的話，具體做法應該先牛肉洗淨用生薑，鹽，蒜，老抽少許（最好是蔥頭）抓一分鐘，放置二十分鐘左右。
2，架鍋，上油。油六成熱後下牛肉片。用文火就行，火候控好，切忌將肉煎老甚至糊鍋。
牛肉煎至三成時，下八角（俗稱大料。）量自己控制，一般兩三個就好。總體煎至五六分熟就行。
3，往鍋內加開水，記住是開水，量以快沒過牛肉為好，不可過多。換小火，燉半小時。直至水粘稠，肉質疏鬆後起鍋。味道稍微重點的話牛肉可多放幾天，不知是不是就是你說的醃製牛肉方法。
5樓：匿名使用者
放進電飯鍋煮一下就可以了
煎牛肉應該怎麼做？
6樓：況恕折秋
煎牛肉片也是一道很好吃的美食，可以很多朋友不知道怎樣煎牛肉片才好吃，為了幫助大家做出美味可口的煎牛肉片，下面我就給大家推薦兩種不同做法，供朋友們作為參考。希望大家都能做出好吃的煎牛肉片。
煎牛肉片一：
紅糖1大匙，醬油1小匙，香油一小匙，鹽適量，蒜2瓣切碎。將上述原料混合均勻，調成醃汁。然後，放入切薄的牛肉片，拌勻，醃上半個小時左右。
煎鍋加熱，薄薄地刷一層油，把牛肉片放入煎。一面煎變色後，再煎另一面。煎好後撒點兒熟芝麻粒兒即可。
煎牛肉片二：
牛裡脊肉適量，蛋清適量，雞蛋一個，五香粉、醃肉粉、香油、醬油各適量。將牛肉切成半個手掌大的薄片，放入香料，以及攪勻的蛋清醃製15分鐘。熱鍋放油，中溫，將肉片均勻攤開於鍋中，不要重疊，翻轉多次後，根據個人喜好掌握熟肉幾分，既可裝盤食用。
7樓：麼秀英天香
牛油，或奶油，起司，不過對於中式家庭是不大可能的，可已蘸點玉米粉哦，這樣見牛肉比較好。像「浩歌幻影」的方法：「就是把油加熱燒成熟油，然後放涼再用，這樣的目的是去除油的豆腥氣，才能保持牛肉本身的味道」的話也行就是有點麻煩，呵呵。
樓主要是耐心好，那方法還是不錯的，要是樓主自己簡答吃吃，那就用我的方法吧，都不錯哦！
望採納，謝。
8樓：亓羅藩範
1.所有材料準備好。煎牛肉的做法第2步
2.把牛肉洗乾淨後切薄片。煎牛肉的做法第3步3.
放入所有的調料拌勻。煎牛肉的做法第4步4.放入冰箱裡醃製一小時以上。
煎牛肉的做法第5步5.碗裡放入鹽，芝麻，孜然，生抽，白醋，白糖，香菜末，蔥末，涮鍋料，味精調勻。煎牛肉的做法第6步
6.放入芝麻醬和香油調好。煎牛肉的做法第7步7.
加點水繼續調勻，最後放入一點辣椒油就可以了。煎牛肉的做法第8步8.平鍋裡放入少量的油後放入肉片煎，肉變色就可以使用了。
您的採納
是我前進的最大動力謝謝
普通煎牛肉的做法
9樓：拉菲2驕
香煎牛肉的做法 1、將牛裡脊肉洗淨用刀拍鬆,切片大小按自己喜好； 2、生抽、白胡椒粉、葡萄酒、高湯、蒜末、蔥末、（雞精）少許鹽，（如果喜歡咖哩放少許）醃製； 3、坐煎鍋倒入油，油至5成時，放入醃製好的牛肉，出鍋時灑上白芝麻。 4、此菜可口易做哦。
水煎牛肉怎麼做，煎牛肉應該怎麼做？
先把牛肉醃製一下再煎。用蒜末 薑末 半碗老抽醬油 半杯紅葡萄酒 少許蜂蜜 少許辣椒粉和黑胡椒粉，調和成汁，把牛排放在裡面醃2個小時左右。如果有時間提前準備，可以把牛排浸過汁後用保鮮膜包起來，放在冰箱裡過夜，第二天再做，效果會更好。煎牛肉的注意事項 1.因為塩會吸乾肉內的水分，因此調理牛排時不宜加鹽以...
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