1樓：緣盡
燉蓮藕湯會變紅，是因為蓮藕中的營養物質被氧化導致，氧化的結果是人體能更好的吸收營養，其結果是好的。如果不想讓湯變紅，可以在燉煮的時候加入適量的牛奶，讓湯汁變白即可。
正常的做法：
主料：排骨500克（小排為佳），長節蓮藕2—3節。
配料：蔥白3—5段，薑片若干，小辣椒2只，鹽亂廳、味精。
雞精、茴香。
花椒適衫陪吵量。
做法：1.將蓮藕切成楔形塊狀。
2.燒一鍋開水，倒出一半至另一鍋內。在其中一鍋內或侍放入蓮藕塊，用中火煮。
3.在另一鍋中放入新鮮排骨，高火燒3分鐘後將油水倒出，再將已顯白色的排骨放進有蓮藕的鍋中，同時放入薑片、蔥白，加蓋高火清煮。
4. 約10分鐘後，開啟鍋蓋，用勺略略翻攪後，將小辣椒截成兩段、花椒、茴香適量入鍋，並放入少量鹽，再加蓋中火燉之。
分鐘後，在翻滾的湯里加。
適量雞精、鹽，稍加混合後再加蓋小火燉10分鐘，然後灑些許味精，開蓋用小火煨2分鐘左右。
2樓：無雅詩
藕中含有比較多的多酚化合物。多酚化合物是一大類物質，共同特徵告陵是有不止乙個帶羥基的苯環。多酚之所以能夠抗氧化，是因為它們自己很容易被氧化。
在煮蓮藕湯的過程中，藕中會有更多的多酚釋放出來，而湯中有氧氣，加熱又有利於氧化反應的進行。所以，煮藕的過程中，多酚的氧化會繼續進行。在湯中，多酚與氧化生成的醌類物質都稀釋到了湯中，不再扎堆了，會傾向於呈現橙色或者紅色。
還有一些醌類物質，本身就是紅色的。所以，藕湯也就可能呈現出紅色。
由於等到下鍋，水的硬度、酸鹼性、襪並戚和湯燒開的速度，也都可能影響多酚的氧化。在各種因素的綜合作用之下，如果形成的醌類物質少，那麼湯就是白色的；如果形成的醌類物質多，湯就可能是紅色甚至更深的顏色。
如果想要煮出來的蓮藕湯是白色的，可以從以下幾個方面考慮：1、把湯燒開之後再切藕，切好立刻下鍋；2、用純淨水代替自來水，用燒鍋或者不鏽鋼鍋代替鐵鍋，從而減少湯中的礦物質離子；3、湯中加一點檸檬汁，檸檬酸能降低水的ph，而檸檬酸和維生素c還會抑制氧化反應的蔽跡進行——當然，需要考慮加了檸檬汁對排骨湯味道的影響。
3樓：邯鄲新東方烹飪學校
蓮藕中存在多酚類化合物與多酚氧化酶等物質，當蓮藕長時間暴露在空氣中時，多酚類化合物在多酚氧化酶的催化下，會生成棕褐色的醌類物質。醌類物質再自動進行聚合，從而形成深褐色物質。於是，蓮藕就變色了。
變了顏色的蓮藕，只要沒有腐爛，仍然可以放心食用。
蓮藕的酶促褐變是乙個需要酶和氧氣參與的化學過程，只要切斷其中任一環節，就能減緩褐變。
1、如果要蒸或煮蓮藕，需要軟糯的口感，可以先將蓮藕用沸塵帶水汆燙70秒以上，使凱虧多酚氧化酶失去活性，從而阻派孫蘆止褐變。
2、如果要炒或拌蓮藕，需要脆爽的口感，不適合提前汆燙，可以將其放在清水中浸泡，隔絕空氣，也能減緩氧化變黑。
3、浸泡時在水中加點醋，能抑制多酚氧化酶的活性，延緩褐變，並能讓蓮藕更加脆爽。
蓮藕排骨湯中的蓮藕，為什麼會變成粉紅色？
4樓：人能科技探索
蓮藕排骨湯。
是一道非常美味食物，營養豐富，非常適合體弱多病的人群食用。很多人烹飪蓮藕的過程會遇到湯汁的顏色出現粉紅色和黑色的現象。原因是藕中存在多酚類的化合物，這種物質暴露在空氣中或者經過加熱，會和空氣中的氧氣發生化學反應，形成醌類化合物。
多酚類化合物是無色的，而醌類的化合物是紅色，所以湯汁中會呈現粉紅色。當酚類化合物氧化的過程中遇到了金屬離子，就會形成含鐵的化合物，所以湯汁的顏色會呈現出黑色。
一、慎滲蓮藕的選擇。蓮藕從口感的角度上分類，可以分為脆藕和粉藕，脆藕粗而短，粉藕細而長。脆藕適合紅燒，糖醋；粉藕適合煲湯食用。
選購的時候儘量選擇表皮黃褐色，肉質肥厚而白，帶有泥土的蓮藕埋孝喊。如果蓮藕出現了異味就不要購買了。
二、蓮藕排骨湯。這裡我們選擇粉藕和豬肋骨。將砂鍋中加入適量的薑片，大蔥，清水和黃酒，大火燒開後，放入排骨焯水後，撈出控幹水分。
砂鍋中重新放入清水和薑片，並加入排骨後，大火煮至水沸騰後，轉成中火蓋上鍋蓋後燜煮。半小時將準備好的蓮藕塊，直接倒入砂鍋中，等鍋中水沸騰後，轉為小火慢燉乙個小時。起鍋之前加入適量的鹽和雞精。
鮮香味美的蓮藕彎野排骨湯就製作完成了。烹飪的過程中需要注意，不要使用鐵和鋁的器皿烹飪，可以防止鍋中的鐵離子和藕中酚類發生化學反應，使讓湯汁發黑。
三、其它含有多酚類的食物。除了藕以外，自然界中很多的蔬菜和水果中都含有多酚類化合物。顏色較深的水果，洋蔥，花椰菜。
捲心菜等，這些食物長期暴露在空氣中，顏色都會發生改變。切口後的蔬菜水果可以用保鮮膜。
進行包裹。
5樓：心理零00時差
蓮藕蔽碰迅想必大家都吃過吧，很多人都喜歡用蓮藕燉排骨，營養價值不僅非常的豐富，另外口感也非常的好，蓮藕本來吵稿是白色的，但是在燉湯中發現蓮藕變成粉紅色，這是因為蓮藕被氧化了。<>
一、發生反應
眾所周知，蓮藕的口感是非常脆的，另外給身體帶來的好處也是非常多的，蓮藕不僅可以進行涼拌，也可以用來燉湯喝，或者是炒著吃，很多人燉排骨的時候都喜歡放入一節蓮藕。雖然蓮藕本身是脆的，但是燉入湯中之後，口感就會變得細膩，而且藕是不能夠接觸空氣的，不然會特別容易氧化，剛開始氧化會變成褐色，然後時間長了之後就會變黑。但是在燉湯的過程當中，蓮藕就會和湯中的水分產生相應的反應，因此慢慢的就會變成了粉紅色，但是這是乙個正常的現象，不會傷害到自身的身體健康，因此大家可以盡情的享用。
二、還有其他的一些食物會變色
除了蓮藕，還有其他的一些蔬菜水果，遇到空氣也會發生氧化，最常見的有蘋果、土豆，所以大家在吃蘋果的時候，儘量快速的吃完，不能將巨集此咬過的蘋果放在一旁，不然等一段時間之後，蘋果也會變黑，甚至還會引起其他的蚊蟲前來叮咬。土豆切完之後也是不能夠放置的，因此大家為了防止土豆變色，都會接一盆水，將土豆放在水中浸泡，這樣就能夠有效的隔絕空氣的進入。<>
三、結語
最後想給大家說的就是，煮蓮藕的時候一定不要用鐵鍋進行烹飪，不然蓮藕中的一些營養物質會和鐵元素進行反應，從而變成藍色或者是暗綠色，這樣不僅會讓整體的效果大打折扣，甚至也會讓人吃不下去。所以燉蓮藕排骨湯的時候，儘量用砂鍋，如果家裡沒有砂鍋的話，用電飯煲也是可以的。
6樓：愛獼猴桃
在蓮藕排骨湯裡面的藕啊 經過長時間敗埋的煮制，會與水分子裡面的氧纖埋產生氧化反應，反應的產物就是褐色素，但是並不察豎螞太多，這時我們觀察蓮藕就會發現它變成了粉紅色。
7樓：番茄味雞腿堡
很有可能是氧化的導致的，蓮藕本身就是粉蓮藕，所以在煮的時候才會出現呈現粉色的狀況。
8樓：巨集盛巨集盛
因為蓮藕在烹飪的過程中會和其他的食材發生一些反應，所以就會導致蓮藕變色。
9樓：阿斯達歲的說
因為在煮的過程中，蓮藕排骨湯中的蓮藕氧化了，就變成了粉紅色。
為什麼藕湯煮成了紅色 藕湯煮成了紅色的原因
10樓：生活寶典
1、當蓮藕被切開之後，長時間暴露在空氣中，單寧之中的多酚類化合物在多酚氧化酶等物質的催化下生成了棕褐色的醌類物質，然後醌類物質再進行聚合，就會形成褐色素（也叫做黑色素）。但是褐色素的量並不是太多，所以在肉眼觀察之下，煮好了的蓮藕湯看起來就是紅色的了。
2、挑選蓮藕時要注意種類，有的蓮藕中的澱粉含量很多，而澱粉的含糖量高，在高溫烹煮的過程中就很容易加熱變成紅色。另外高改蓮藕不去皮，也會有一定程度的變色，注意削皮洗淨。同時也需要把排骨的血水洗乾淨，這樣才能有效的避免煮湯變成紅色。
3、防止蓮藕湯變成紅戚攜判色的方法也有很多，藕湯變色的主要原因是和空氣中的物質接觸發生了氧化。在處理時可以把蓮藕切開之後放在清水或淡鹽水中浸泡，讓它於空氣隔絕，或者直接焯水隱春的方法來去除蓮藕中的酶類物質。同時煮蓮藕時最好用砂鍋，切蓮藕也最好用不鏽鋼刀。
蓮藕排骨湯為什麼剛做出來就是紅色的
11樓：記憶蛋餃
那是由於蓮藕中存在多酚類化合物與多酚氧化酶等物質，當蓮藕長時間暴露在空氣中時，多酚類化合物在多酚氧化酶的催化下，會生成棕褐色的醌類物質。
醌類物質再自動進行聚合，從而形成深褐色物質。於是，蓮藕就變色了。變了顏色的蓮藕，只要沒有腐爛，仍然可以放心食用。
12樓：嘴角淺微笑
蓮藕在水中熬的時間越長湯越紅，沒事的，這樣蓮藕去火的。做甜湯最好。下次不要選這種蓮藕嘍。
13樓：教主依依
蓮藕排骨湯出來是紅色的因為蓮藕是粉蓮藕。
蓮藕排骨湯：
製作材料。主料：豬排骨(大排)500克，蓮藕750克調料：鹽10克，胡椒粉3克，大蔥10克，姜7剋制作流程。
1、豬排骨洗淨，剁成4釐公尺長的塊；
2、蓮藕擇洗乾淨，颳去皮，放在案板上用力拍破，切成同排骨同樣在小的塊；
3、高壓鍋中倒入適量開水，放入豬排骨、蓮藕，放入蔥段、薑片、精鹽、胡椒粉，蓋上鍋蓋；
4、放在旺火上燒開後，轉用文火燉20分鐘後即可上桌。
蓮藕湯為啥熬成紅色了 蓮藕湯變紅了還能喝嗎
14樓：皮蛋瘦肉周
1可能是被氧化了。
蓮藕中含有較多的單寧類物質，這種物質如果在空氣中放置時間過長的話就會很容易被空氣的中氧氣氧化，從而生成深色的醌類物質。
所以如果蓮藕湯熬的時間太長的話就會氧化變空稿色，出現發紅的情況，此時如果再繼續熬下去的話，那麼色素就會逐漸積累，從而就會出現發黑的情況，所以需要儘快盛出來喝完。
2放置時間不太長的話是可以喝的。
蓮藕湯之所以會發紅主要是因為被氧化所造成的，這種情況下的蓮藕湯中並不含有毒性物質，所以只要蓮藕湯沒有出現變質情況的話那麼就是可以繼續喝的。
但如果蓮藕湯放置時間太長的話，那麼就有可能會滋生較多的細菌，此時蓮藕湯不僅營養成分會發生流失，而且還有可能會出現變質的情況，所以是不建議再繼續喝的。
3視個人口味而定。
蓮藕味道甘甜，在生活中比較常見的製作方法就是用來煲湯，而且可以與蓮藕搭知鋒配煲湯的食材也有很多，比如排骨、鴿子、老鴨等肉類，或者是百合、胡蘿蔔、玉公尺等蔬菜，建議可以根據個人的口味來進行搭配。
對於一些體質比較虛弱的人群來說，建議可以用蓮藕搭配富含蛋白質的肉類一起食用，這樣對人體來說補血益氣的作用也會更強一些。
4建議可以選擇粉藕並切成滾刀塊。
1、選擇粉藕：在生活中一般可以按照蓮藕的質地將其分成粉藕和脆藕兩種，而用於煲湯的藕一般都是粉藕，這樣的藕吃起來才會軟糯清香。
2、切成滾刀塊：在切蓮藕的時候建議可以將其切成滾刀塊，這樣不僅能夠增加蓮藕的受熱面積，而且也能更有利於味道進入到蓮藕的內部，這樣煲出來的蓮藕湯也會更加好喝一些。
綠豆湯熬成啥樣最好？綠豆湯用什麼鍋煮最好
煮綠豆湯時，有時會因煮的時間過久，而使湯色會發紅髮渾，失去了應有的特色風味。在此列了幾種熬製綠豆湯的方咐猜法，試試看吧。 將綠豆洗淨，控幹水分手咐倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆公分為好，煮開後改畢簡純用中火，當水分要煮干時 注意防止粘鍋 加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續煮分鐘，綠豆已酥爛，湯...
蓮藕玉米排骨湯做出來湯為什麼發黑
鹽放得太早了，鹽應該是在出鍋時才放。煮藕時忌用鐵器，用了就會使蓮藕發黑。正確烹調蓮藕湯的方法 為了防止藕發生變色，可將它泡在淡鹽水中，在水中滴入幾滴醋也可以防止它被氧化，用沸水燙一下也很管用 藕片切好後，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物質，另一方面，防止其變色，炒出其色不好看。炒藕片時越炒越粘，...
為什麼綠豆湯變成紅色還能喝嗎，綠豆湯為什麼放了一下就變紅了，變紅後還能喝嗎？會不會有毒？
這種情況下，綠豆湯是可以食用。綠豆湯變紅的原因是由於綠豆湯中從綠豆表皮部分溶出的酚類物質在空氣中氧氣作用下發生氧化聚合的結果。所以，開蓋煮綠豆粥容易變色。煮綠豆湯的注意事項 1.煮沸時間不宜過長，煮沸3 5分鐘，以清澈綠湯為佳。2.取一隻不鏽鋼鍋，加水。煮沸後放入綠豆，蓋上鍋蓋。3分鐘後，舀出裡面的...