1樓：果果就是愛生活
1、糯公尺粉本身吸水性、保水性較差。
在加工過程中加水量的小幅度變化就可能影響到湯圓的開裂程度。加水量過大，遊離水多，速凍過程中易致湯圓塌架同時導致開裂率提高；加水量過小，則粉團鬆散，粉問親和力不足，在凍結過程中水分散失過快而導致乾裂。因此秈糯公尺生產的湯圓比粳糯公尺粉更易開裂。
2、湯圓冷凍過程產生的內部膨脹壓力。
因為湯圓由外面的皮和被滲答旦皮包裹的餡構成，在凍結過程中外面的皮首先冷凍固化，形成堅硬的外層，而含有大量水分的餡仍未凍結，隨著溫度的降低，餡中的水分凍結膨脹產生內壓造成外層凍結的皮裂開。
小常識
1、輕輕捏：舉滑下鍋前，用手輕捏元宵，使其略有裂痕，這樣煮出來的元宵，裡外易熟，軟滑可口。
2、開水下：要用旺火將水燒開，叢擾然後將元宵下鍋，用勺背輕輕推開，讓元宵旋轉幾下，就不粘鍋底。
3、文火煮：元宵入鍋煮至浮起後，要迅速改用文火，此時若還用旺火煮，元宵不斷翻滾就會破裂。若元宵不斷翻動，受熱不均勻，也易外熟內硬不好吃。
4、點冷水：元宵入鍋後，每開一次應點入適量的冷水，使之保持似滾非滾的狀態，開兩三次後，再煮一會兒，即可撈出食用。這樣煮出的元宵質軟不硬，香甜可口。
5、勤換湯：元宵煮過兩三鍋後，湯變稠，大大束縛了水分子的活動，應換水再煮。不然的話，就會熟得慢，易夾生。
2樓：乾萊資訊諮詢
湯圓因為糯公尺粉本身吸水性、保水性較差所以會裂開喔。
糯公尺粉本身吸水性、孝鬥春保水性較差，在加工過程中加水量的小幅度變化就可能影響到湯圓的開裂程度。加水量過大，銷判遊離水多，速凍過程中易致湯圓塌架同時導致開裂率提高；加水量過小，則粉團鬆散，粉問親和力不足，在凍結過程中水分散失過快而導致乾裂。
湯圓防止開裂的技巧：
1、湯圓皮要像餃子皮一樣，中間厚四周薄。
2、麵皮放在虎口上，放上餡後用拇指和食指慢慢收緊。
3、湯圓口收緊後，放糯公尺粉裡滾一下，巧耐再搓圓，不容易散開。
4、包好的湯圓再放糯公尺粉裡滾一滾，以防止麵皮長時間暴露在空氣裡而引起乾裂。
5、包好的湯圓沒有馬上吃的話，要用保鮮袋或保鮮膜包好，以免裂開。
湯圓裂開了還能吃嗎
3樓：智慧型裝置維修工
如無異味變質的情況下，湯圓裂開了還能吃。
湯圓放在冰箱冷凍層如果發生開裂的情況，可能是溫度太低導致湯圓凍裂，或是湯圓曾經解凍過，在溶解過程中有開裂的現象，然後再次冷凍裂開的湯圓，只要湯圓沒有異味，表面無發黴，還在食用保質期。
內的，是可以繼續食用的。
從冰箱裡拿出來的速凍湯圓，如果是裂開的，不能立馬下鍋，否則煮出來的湯圓，裡面的餡會全部到湯汁裡，看起來稠稠糊糊一鍋，非常影響食物美觀和口感。建議準備適量糯公尺粉。
然後加入少量的溫開水，混合攪拌成軟硬適中的麵糰，包裹補上湯圓裂開的口子再下鍋煮。
速凍湯圓的儲存方法：
1、存放溫度。
置於冰箱零下18度的冷凍層儲存為宜，不可放入冰箱冷藏室儲存，否則會很快結成一團，甚至腐壞變質。
2、存放時間。
如期間一直保證溫度在零下18度的情況下，可參考包裝上的保質期為準，若是存放期間有解凍後再冷凍的現象，則要根據湯圓的有無變質決定，通常存放時間會大大縮短；若是開封后的湯圓，建議在3天左右食用完畢。
4樓：貓耳
湯圓的卡了，當然能吃頂多就是湯圓裡的餡兒料漏一點出來而已。如果是煮好的湯圓裂開了。這個時候吃是沒有任何問題的。
如果是冰凍的湯圓裂開了，那麼煮的時候就要小心火不要開的太猛。這樣的話，煮的時候餡料就會漏到水中。
5樓：汽車答疑
湯圓裂開了沒關係，可以吃的，最多就是餡料流出來了一些，影響一點口感，對身體沒損害的。
6樓：夜狺文苑
燒開的湯圓只是裂開了，當然可以吃了。
7樓：網友
可以滴 但是就沒有那麼好吃咯。
湯圓一煮就裂開怎麼辦 湯圓一煮就裂開怎麼處理
8樓：向陽
1、湯圓一煮就裂開很可能是因為它冷凍過，不過如果掌握了對的煮湯圓的方法的話，即便是冷凍過的湯圓也是可以不破、不爛的煮熟的。
2、煮冷凍過的湯圓其實非常的簡單，只需要先把湯圓取出來放在室溫下解凍一會，一般只需要解凍五到十分鐘就差不多的，接著把解凍好的湯圓倒入沸水中熬煮並用勺子朝乙個方向攪拌它們。
3、等鍋中的水再次沸騰之後將火轉為小火，並往鍋中倒入適量的冷水繼續熬煮。重複上述操作等鍋中的水沸騰兩三次之後，湯圓就差不多煮好了。
為什麼我煮湯圓會爆開啊
9樓：其曦
原因：1、湯圓冷水下鍋，煮的時間長了，糯公尺糰煮到融化了，夾心流出來了。
2、熱水下鍋，粘鍋底了，一舀就很容易破了。
技巧：輕輕捏：在下鍋前，用乾淨的手輕輕捏元宵，使其外表上略有裂紋，這樣下鍋煮透後的元宵裡外皆熟，不會夾生，且軟滑可口。
開水下：待水煮開後，把元宵慢慢放入鍋內，同時應隨即用勺將其輕輕推開，朝同一方向略作攪動，使其旋轉幾圈，不粘鍋。
慢火煮：旺火煮上片刻，等元宵浮起後，立即改用小火慢煮，否則會使元宵在鍋內翻滾，煮出的元宵外熟裡生不好吃。
營養成分。元宵（湯圓）營養豐富，其主要成分糯公尺粉就含有脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、核黃素、尼克酸等營養元素。同時它的常規餡主要以果料和乾果為主，包括芝麻、核桃、花生，再加上植物油，營養價值就「更上層樓」。
主要功效。由於湯圓營養豐富，中醫歷來將元宵視為可補虛、調血、健脾、開胃之物，現代營養學家也非常推崇元宵的保健功能。
10樓：_待霄草
煮湯圓的時候要等水沸騰了才放入鍋裡，並且在下湯圓之前要先用鍋鏟等將水攪動，然後再下。還有就是湯圓浮起來時改為小火繼續煮。
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11樓：從鑫開始你敢麼
如果湯圓沒有問題，那可能跟燒水時火的大小有關係。
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