鮮切果蔬的保鮮與正常果蔬的保鮮有哪些不同點
1樓：
摘要。親，已經幫你查詢到結果：1.
去皮：機械、蒸汽去皮及苛性鹼去皮會嚴重破壞水果、蔬菜的細胞壁，使細胞汁液大量流出，增加了微生物生長及酶褐變的可能性，因而損害了產品質量；健鷹脫皮劑在實驗設計中考慮到了這一因素，增加了對細胞壁保護的成分。但理想的方法還是採用鋒利的切割刀具進行手工去皮。
2.燙漂與保脆：燙漂目的是抑制其酶活性、軟化纖維組織、去掉辛辣澀等味，以便烹調加工。
燙漂的溫度一般為90-100℃，品溫要達70℃以上。燙漂時間一般為1-5分鐘，燙漂後應迅速撈起，立即放入濃度為的蔬菜鮮果保脆劑水溶液中冷卻洗滌數秒鐘，並使品溫降到10-12℃備用。3.
防褐護色：將果蔬片投入到濃度為的果粒護色防褐劑水溶液中煮沸3-5分鐘或在此水溶液中浸泡2-3小時。撈出，投入濃度為的天然色素護色伴侶水溶液中浸泡30分鐘。
4.保鮮：蔬菜鮮果保鮮劑具有強大的殺菌防腐能力。
將該劑用冷水溶解成左右的溶液，用酒石酸或檸檬酸或鹽酸調溶液的ph值為，浸泡果蔬1-2小時，瀝乾除水，除水後的蔬菜如還附有1%以上的水分，通常採用離心脫水機加以除去。
親，已經幫你搭兆迅查詢到結果：1.去皮：
機械、蒸汽去皮及苛性鹼去皮會嚴重破壞水果、蔬菜的細胞壁，使細胞汁猜早液大量流出，增加了微生物生長及酶褐變的可能性，因而損害了產品質量；健鷹脫皮劑在實驗設計中考慮到了這一因素，增加了對細胞壁保護的成分。但理想的方法還是採用鋒利的切割刀具進行手工去皮。2.
燙漂與保脆：燙漂目的是抑制其酶活性、軟化纖維組織、去掉辛辣澀等味，以便烹調加工。燙漂的溫度一般為90-100℃，品溫要達70℃以上。
燙漂時間一般為1-5分鐘，燙漂後應迅速撈起，立即放入濃度為的蔬菜鮮果保脆劑水溶液中冷卻洗滌數秒鐘，並使品溫降到10-12℃知此備用。3.防褐護色：
將果蔬片投入到濃度為的果粒護色防褐劑水溶液中煮沸3-5分鐘或在此水溶液中浸泡2-3小時。撈出，投入濃度為的天然色素護色伴侶水溶液中浸泡30分鐘。4.
保鮮：蔬菜鮮果保鮮劑具有強大的殺菌防腐能力。將該劑用冷水溶解成左右的溶液，用酒石酸或檸檬酸或鹽酸調溶液的ph值為，浸泡果蔬1-2小時，瀝乾除水，除水後的蔬菜如還附有1%以上的水分，通常採用離心脫水機加以除去。
切割果蔬的防褐，以及護色，看起來不一樣。
切分果蔬加工有何優缺點
2樓：李曉馨
切分果蔬加工的優點和缺點如下：
優點有：提高效率和生產率，相比於手動切割，電動切分裝置可以更快速，更準確地切分多種規格和形狀複雜的蔬菜和水果。統一切割尺寸：
採用電動切割，能夠使每個水果或蔬菜的尺寸和外觀更統一，使食品加工更加美觀和衛生。缺點有：統一切割尺寸：
採用電動切割，能夠使每個水果或蔬菜的尺寸和外觀更統一，使食品加歷乎工更加美觀和衛生。裝置維護液缺：電動切割裝置需要定期維護和保養，否則容易損壞、出現斷電等問題。
切分果蔬加工通常指將水果和蔬菜切割成塊、片、條或其他規格，並進行相應的處理，如去籽去皮等，以準備食用或加工使用。果蔬切割加工需要注意安全和衛生，手工切割時要注意刀具的銳肢埋悉利度和手部防護。
鮮切果蔬的保鮮技術
3樓：郟颯
低溫保鮮。
低溫保鮮是應用最有效最廣泛的物理保鮮技術之一，幾乎所有鮮切果蔬均需進行低溫保鮮。低溫不僅可以抑制鮮切果蔬的呼吸和生理代謝，延緩衰老和抑制褐變，提高組織的抗性，而且還可以顯著抑制微生物的生長與繁殖。因此，對鮮切果蔬及時降溫預冷和採用低溫貯藏、冷鏈運輸和銷售，對保持鮮切果蔬的品質極為重要。
熱處理保鮮。
熱處理是新發展起來的一種物理保鮮技術。熱處理可有效地降低鮮切果蔬表面微生物數量，減少病菌侵染，減輕冷害發生，加速傷口癒合，結合殺菌劑或cacl2的使用還有明顯的增效作用。
氣調保鮮。氣調保鮮是通過改變貯藏環境中的氣體成分來達到保持果蔬產品新鮮狀態和延長貨架壽命的一種保鮮方法，通常結合冷藏以達到最佳的保鮮效果。適宜的氣體環境可顯著降低呼吸速率，抑制乙烯產生，減少失水，延緩新陳代謝速率，抑制組織的褐變，減少營養成分的損失，同時也能抑制好氣性微生物生長，防止鮮切果蔬腐敗。
輻照保鮮。輻照保鮮原理是利用co 和cs 產生的γ-射線照射食品，引起微生物發生一系列物理化學反應，使微生物的新陳代謝、生長發育受到抑制或破壞，致使微生物被殺滅，食品的保藏期得以延長。 化學藥劑保鮮。
傳統上人們採用氯、次氯酸鈉及亞硫酸鹽類的水溶液來清洗果蔬以達到減少腐敗，抑制褐變和延長貨架壽命的目的，取得了較好的效果。氯、次氯酸鈉、二氧化氯等易形成強致癌物質，亞硫酸鹽類可引起某些人(尤其是哮喘病患者) 的過敏反應，對人體***較大，美國等發達國家已開始限制其在鮮切產品中使用。
可食性塗膜保鮮。
可食性塗膜可以減少鮮切果蔬水分損失，阻止外界氣體及微生物的入侵，抑制呼吸，延緩乙烯產生，降低生理生化反應速度，防止芳香成分揮發，從而延緩鮮切果蔬組織的衰老和腐敗變質，保持產品的質量和穩定性。 鮮切果蔬品質的保持是建立在綜合保鮮技術基礎上的，它包括了加工前適宜原料種類、品種的選擇和田間的栽培管理以及加工過程中和加工後系列配套處理技術。實驗表明，綜合保鮮技術可大大改善鮮切果蔬的品質，延長其貨架壽命。
4樓：成都市羅迪波爾機械裝置****
鮮切水果蔬採用氣調保鮮技術配合冷藏可以達到3到7天的高品質保鮮效果水果是會呼吸的 鮮切的呼吸速度更快了，切面也更適合細菌繁殖，通過氣調技術充入抑制細菌且適合水果呼吸需求的混合氣體比例，再配合冷藏讓果蔬處於低呼吸率的環境，抑制細菌繁殖速度。
使用低氧、低二氧化碳、高氮氣的氣體比例可以適用於大部分鮮切果蔬氧化反應明顯的果蔬不適合衝入氧氣，蘋果、梨、香蕉、芒果、土豆、等。
鮮切果蔬的保鮮與正常果蔬的保鮮有什麼不同
5樓：
保險時間大大縮短，如蘋果整個的存放可以數天，切開了幾分鐘就開始有明顯變化了。
6樓：稚於最初
沒有外皮的保護，容易氧化和受菌侵染。所以得隔空氣。
7樓：匿名使用者
用的時候再切 最新鮮。
鮮切果蔬的認識誤區
8樓：北玲琅
有些人認為，鮮切果蔬由於加工過程中經過切分造成機械損傷，從而引起呼吸作用和代謝反應急劇活化，品質迅速下降。同時由於切割導致細胞破裂，表面發生褐變現象，失去新鮮產品的特徵，大大降低鮮切果蔬的商品價值。因此選擇適當的加工方法和適宜的保鮮技術對鮮切果蔬的生產十分重要。
然而，美國加利福尼亞大學戴維斯分校的研究人員曾公佈的一項研究結果表明，鮮切包裝對水果維生素c及其他抗氧化物的含量幾乎沒有影響。實驗以菠蘿、卡亡果、哈密瓜、西瓜、士多啤梨和獼猴桃等水果為試材，對其中每一種水果一半用作鮮切，另一半以整果作為對照。所有處理的水果都在特定條件下冷藏9天，然後測定其營養成分含量，結果表明，鮮切水果的營養成分僅有少量損失。
此外，據《農業與食品化學》的一項研究報道，由於鮮切後的水果見光後，部分水果如豐亡果和西瓜等的抗氧化物含量反而有所增長。
為何鮮切果蔬較果蔬原料更難貯藏
9樓：
摘要。答：親親你好殺殺為何鮮切果蔬較果蔬原料更難貯藏因為水果放冰箱冷藏營養素易流失， 根據研究結果發現，切好的水果直到儲存的第6天，維生素c、類胡蘿蔔素才有顯著流失，但最多不超過25%，多酚類更是沒有明顯流失，雖然切好的水果外觀並不如現切來得好看，但其實營養素的流失並沒有視覺效果來的嚴重。
答：親親你好殺殺為何鮮切果蔬較果蔬原料更難貯藏因為水果放冰箱冷腔絕藏營養搏譁素易流失， 根據研究結果發現，切好的水果直到儲存的第6天，維生素c、類胡蘿蔔素才有顯著流失，但最多不超過25%，多酚類更是沒有明顯流失，雖然切好的水果外觀並不如現伍銀姿切來得好看，但其實營養素的流失並沒有視覺效果來的嚴重。
雖然切好的水果外觀並不如現切來得好看，但其實營養素的流失並沒有視覺效果來的嚴重。
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