1樓:洋嶽東弘
藕全部放入鍋困蠢子中,放進梁尺拆冷水,水量最好能未過全部的連藕,隨後開槍煮。(也因為這個原因,我一般煮藕的的時候,一次就煮兩三節尺寸一樣的擺著,回過頭慢慢吃)。把藕煮開,這一熟的水平,只需拿筷子在藕身正中間用些速力扎穿過去就好,不能煮得熟得太過,會影響到口味。
藕煮好後略微放冷些再切割成厚片,不論是一整片,或是對半割開之後再切的半月型鴨胗,不管是哪種,需注橡棗意能切得略微厚一點才好吃,鴨胗厚度大約在2mm上下比較合適。此外留意剛煮好的藕很燙的,一定要等放冷些再切,以防燙到手。
提前準備點蒜泥,提前準備點油辣子(直接把辣椒碎和麻椒放入碗裡,後放點白芝麻,燒二勺滾油,油高燒起煙後澆上來,翻拌,都成洪亮的油辣子了)。把切好的鴨胗放進乙個大的容器裡,放進蒜泥,按你可以吃辛辣物的水平放現炸的油辣子,再加鹽,醋,生抽醬油,白砂糖,味精,蔥末或香菜末,完全翻拌。生薑水熗蓮藕所選的蓮菜越白越好,大小勻稱適度,色調暗紅色的合適瓦罐煨湯。
蓮藕切去兩邊清洗乾淨刮皮切成塊放涼水裡泡乙個小時,除去連藕內多餘木薯澱粉。
鍋中燒水,將進水的蓮藕撈入沸水鍋中氽水。鍋中水再次出泡,認真觀察一下蓮藕顏色,汆透以後起鍋。姜切碎放盆裡,加麻椒十幾粒,幹尖椒切圈,加公尺醋50克左右,鹽適量,愛吃甜味的能加白砂糖,傳統式風味的不加糖,加芝麻油兌成汁,汆透的蓮藕立即撈進兌好的汁裡翻拌,放涼以後擺盤即可食用。
做法十分簡單,只需要將藕放進鍋中熟,簡易拌一拌,擺盤就行了。它是一道麻辣鮮香,美味可口的一道冷盤,既可以把它當做日常生活裡的家常小炒端上桌,石鍋拌飯下酒菜都十分適合。
還可以把它稱之為美味可口的小零食,閒著沒事時做一盤過過嘴癮,好吃又健脾開胃。連藕,乙個大家所熟悉而且極為普通食根徑類蔬菜,不但含有很高的蛋白質和維他命,並且富含鈣、磷、鐵等多種微量元素。它那類「出汙泥而不染、出淤泥而不染」的高貴氣質,被古往名人讚許綿綿不絕,用來所做出的特色美食,讓大眾鍾愛有佳,這其中的涼拌蓮藕,也是親戚朋友小酎一杯時的不二之選。
連藕是很健康的蔬菜,鐵元素和維生素c都非常高,多食能促進消化,還能夠健脾養胃,最重的要的就是女性一生都需要吃蓮藕,含鐵高對身體十分有益處。
2樓:刺客侃八卦
很多人在夏天都喜歡吃酸辣爽口的涼拌藕片衫差,這道美食的製作方法其實並不複雜,但是在製作好了之後,最好喚塌孫是放到冰箱的冷藏室裡面冷藏半個小時左右,因為經過冷藏和鏈的藕片會更加的脆,並且吃在嘴裡面也會更加的涼爽可口。
3樓:遊戲的另類智多星
涼拌藕片非常好吃,放入一些泡椒,剁椒以及醋,香菜拌乙個鮮辣可口的藕片,冷藏一下口感會更好。
涼拌藕片在製作時,需不需要進行冷藏處理?冷藏下會更好吃嗎?
4樓:奎哥論吃喝玩樂耍
個人建議最好還是進行冷藏處理,畢竟涼拌的食物還是放冰箱冰一下比較好吃。
下面就分享一下做涼拌藕片的做法,用他教我的方法,對蓮藕進行涼拌的話,做出來的蓮藕不僅味道脆口,而且蓮藕非常白,讓人是越吃越想吃,下面教程開始。
食材:蓮藕,姜,幹辣椒,花椒,白糖,鹽,雞精,醋,小蔥,小公尺辣,食用油
做法:
1、準備好以上所需食材,把蓮藕的外皮削掉,清洗舉陵乾淨,再把蓮藕切成薄片狀,在切片的時候,儘量把蓮藕切得越薄越好,這樣做出來的蓮藕又脆又好吃。
2、**放鍋倒入水,大火將鍋中的水燒開,將剛才準備好的蓮藕倒入鍋中,攪拌均勻,差不多一分鐘後焯水撈出,放入涼水中備用。
3、接下來準備配菜,小蔥洗乾淨,將小蔥切成絲,生薑切成絲,小公尺辣切絲。
4、將剛才準備好的蓮藕片撈出倒入碗中,加入剛才切好的蔥絲,薑絲小公尺辣絲,攪拌均勻,加入一勺食鹽。
5、**放鍋倒入食用油,油熱後將熱油淋入到藕片當中,將蔥、薑絲、小公尺辣激發出香味。然後再加入一勺白糖,一勺公尺醋攪拌均勻。
6、把蓮藕和調味品翻拌均勻後,告尺放入冰箱冷藏兩個小時左右,正友戚就可以了。
很多人覺得飯店做的好吃,其實我們自己也是可以的,沒有多大的技巧,只是需要多練習,我們照樣可以做出好吃的又脆的涼拌蓮藕片的,往往最簡單的做法,就能做出最美味的口感。
以上就是我對於這個問題的個人的一些看法,不知道大家有沒有更好的補充,歡迎評論區一起交流,一起學習,一起進步,希望對你有所幫助。
5樓:數位技術小輝
因為藕片自然冷卻或者用涼水降溫都行,所以不需要冷藏隱胡處大逗理。冷藏一下會更好吃,因為冷藏之後,藕片會變滾攜賣得爽脆可口。
6樓:可追憶
涼拌藕片在製作時,需要進行冷藏處理。跡信冷藏下會更好吃。一般切開的蓮藕很容畢州山易就會被手中氧化變黑,所以切開的蓮藕放冰箱最好是將蓮藕用保鮮膜封好。
再放入冰箱中儲存。
7樓:蓉淼經驗之窗
需要進行冷藏處理,因為這樣藕片會更加地脆,而且會更加的好吃,加一點醋,酸酸甜甜。
8樓:網友
可以進行冷藏,這樣做出來的味道要更好吃一些,更脆一些。
夏天怎樣才能做出酸辣爽口的涼拌藕片?
9樓:匿名使用者
涼拌酸辣藕片】
準備新鮮蓮藕、青紅小公尺椒、大蒜、香蔥、食鹽、生抽、醋、蠔油、白糖、香油。
做法】第一步、買一些蓮帆轎亮藕,蓮藕有2種,即七孔藕、九孔藕,做涼拌蓮藕要用九孔藕。九孔藕的澱粉少,口感更脆爽。而七孔藕的澱粉含量高,適合蒸、炸、燉。
九孔藕的特點是又細又長,顏色潔白,別選錯了。
第二步、蓮藕洗淨後削皮,切成薄片。想要口感脆,厚度很重要3公釐左右為宜,太厚吃起來發硬,太薄沒口感。
第三步、藕片放入清水中,加入一勺白醋攪拌均勻,浸泡10分鐘。鍋裡燒一些開水,加一勺食鹽、小半勺油,倒入藕片焯水30秒立刻撈出,倒入冷水中過涼,然後瀝乾水分。焯水、過涼這2個細節都不能少,保證藕片不變色,口感脆爽。
第四步、大蒜切蒜末,香蔥切蔥花,小公尺椒切圈。小碗里加入適量食鹽、生抽、公尺醋、蠔油、白糖,攪拌均勻。
第五步、將藕片放入盤中,淋入拌好的料汁,放上蔥花、蒜末、小公尺椒,燒一些熱油澆在上面,激發出香辣味,醃製10分鐘,入味後即可食用。
技巧】蓮藕是可以生吃的,如果直接加調料涼拌,會有一股生澀味,而且顏色也容易發黑。正確做法是焯水後再涼拌,要注意這幾點:
焯水之前,先用白醋水把蓮藕浸泡一下,可以防止藕片變黑,口感也更脆爽。
焯水時加入適量鹽、油,能讓藕帆棗片提前入味,而且不發黑、不變軟。時間掌握好,半態寬分鐘足以讓蓮藕斷生,煮太久就會變軟。焯水後立刻過涼,否則藕片容易軟,還會粘連。
七孔藕雖然也能涼拌,但對比起來,還是九孔藕吃起來更脆爽。
涼拌藕片的注意事項?
10樓:網友
1.用涼水浸泡。
蓮藕中的酚類物質很活躍,蓮藕被切開指禪接觸空氣後就會致使蓮藕氧化發黑,所以切開的蓮藕最好隔絕空氣,最好的辦法就是將切開的藕片或者藕塊浸泡到涼水中,這樣在等待烹飪的過程中也不會發黑。
2.用不鏽鋼鍋或者陶瓷鍋來焯水或者炒制。
蓮藕中的酚類物質很容易和鐵離子結合,產生黑色素,所以用鐵鍋燉蓮藕湯,焯水或者炒都會讓蓮藕變色,甚至蓮藕湯成墨水色,最好用不鏽鋼擾逗凱鍋或者陶瓷鍋來烹飪。
3.用白醋。
焯水或者浸緩喚泡的時候加一點白醋進去,可以減緩蓮藕中的酚類物質被氧化的速度,可以在一定程度上防止蓮藕發黑,並且白醋可以讓蓮藕的口感更脆嫩。
忌加3料——生抽,陳醋,蠔油。
涼拌藕片。
11樓:我叫蕭笑
注意事項:煮蓮藕時忌用鐵鍋,以免鐵器皿引起食物發黑,但可用鋁合金製品。
操作步驟如下:
食材:蓮藕500克、醬油15克、精鹽6克、味精2克、蔥花3克、薑絲3克、蒜片3克。
1.將蓮藕洗乾淨,削去皮顫慧配碧腔,切成片用開水燙一下,控去水分,裝入盤內。
2.在藕片上放上蔥花、薑絲、蒜茄指片、加入醬油、精鹽、味精、拌勻即成。
12樓:網友
涼做渣拌藕片是一道非常簡單又美味的冷盤,在做的時候需要注意以下幾點茄乎:
選料:藕片要選用新鮮的藕,藕質地細膩,色澤均勻。
切片:將藕洗淨切成薄片。
水澱粉:在藕片中加入水澱粉,煮熟後將水澱粉沖掉,這樣能使藕片變得韌性好,不易碎裂。
製作醬汁:醬汁要甜一點鹹一點,酸一點甜一點,可以根據個人口味進行調整。
放入冰箱:將涼拌好的藕片放入冰箱冷藏一段時間,這樣口感會更加爽脆。
口感:藕片應該是爽脆的,醬汁要綿甜。
注意在做這道菜的時候要顫胡悉注意衛生,保持乾淨。
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怎麼做涼拌藕片,才能讓藕片白白的不發黑?有何依據?
把藕片洗乾淨之後,在開水裡邊焯一下,焯的不要太熟,然後要放在涼水裡邊過濾一下,是將上面的澱粉過濾掉了,所以不會發黑。之所以發黑,就是因為被氧化了,所以出水的時間一定要控制在一分鐘以內。一定要選擇新鮮的藕片,在製作之前可以用醋水進行浸泡,就可以很好的解決這個問題了,有效的避免氧化。脆嫩鮮香的涼拌藕片,...