1樓：反光鏡附近
說白了的攸面實際上便是對莜麥開展生產加工之後獲得的小麥麵粉，這類小麥麵粉中帶有許多身體所需要的微量元素，並且藥品成分的成分也是十分多的，常常的服用能夠 具有醫治和預防肝癌及其冠心病也有動脈硬化和高血壓這些病症，攸面中還帶有脂肪酸，能夠 協助身體開展基礎代謝。
第一，攸面怎麼和麵
把莜小麥麵粉放到盆中，把水燒開，用一隻手握緊茶壺，另一隻手拿筷子，把沸水一點一點的倒在攸面上，攪拌均勻後合成麵糊。把合好的面拿出來一塊，搓成圓柱樣子，放到電動壓面機裡，蓋好扭緊。隨後就可以製做攸面了。
第二，燒開水，
水開後，馬上將一倍於面的水倒在表面，一開始做能夠 先不全倒，倒一多半水看一下面，假如干面還比較多再倒，但是一次續水和出的面比較好。倒好水時，就用筷子將面攪拌成一塊一塊的，便是下邊那樣。兩下就攪好了，較為快的將面攪成坨後，就用把手面合成光潔的麵糊，這一步和和麵粉是一樣的，但是因為放的是開水，面會較為熱，和的情況下要當心，不必燙著了。
一開始我做攸面的情況下，經常來到這一步，就要攸面稍放一會，不容易太燙了再和。這一步也迅速，其碼比和麵粉要快，由於攸面不太沾手。
第三，來到這兒就需要軋面，
用握拳用力按下來，隨後再折回來，再用握拳按下來，反覆十來次，就可以了。這一步主要是以便讓面更勁道。最終將面搓成光潔的麵糊就ok了。
用開水和麵主要是以便做莜麵窩窩，假如用沾水或是冷水基本上是推不起來窩窩的，假如做莜麵魚魚這類的，就可以用溫開水。面和好啦，揪一小塊，放到搓控制面板上，我的是一小塊天然大理石，可以用一切光滑的東西。試先要在天然大理石上塗些油，各種各樣植物油都可以。
攸面怎麼和麵呢?揉麵有二種方式：一種是用沸水活，一種是用冷水活。
前兩年，偶家全是用開水和麵，如今偶媽感覺用冷水揉麵也很好做，便是一大早起來把攸面用冷水漿上，放一上午，下午再做。這二種和麵的方法，自來水和攸面的佔比基本上全是1：1，自然這和攸面自身的環境溼度有關係。
面一般要漿的硬粒，做出去不易黏，更精到。
2樓：w德懷特火花
在和莜麵時用水也是有講究的，用涼水是肯定不可行的，因為使用涼水和出來的面，容易發粘，這樣就不能吃了。那有問了，不能再涼水就用熱水了，還真對了，用熱水燙麵粉，這樣莜麵又能散發出麵粉的清香味，又能輕鬆簡單製作。在蒸莜麵時，要先要把涼水燒開，在把莜麵蒸屜放到鍋中，繼續蒸制10到15分鐘，就可以了。
這樣做法是能促進，莜麵的快速熟制。不然會使莜麵很容易粘連在一起，吃的時候，不會形成坨在一起的。莜麵能有助於**和美容的功效。
只是莜麵不容易消化，晚餐儘量不要多吃哦，每頓的量也要少吃。吃過多也不容易消化的。
莜麵怎麼做
3樓：夜夢薇
用料主料
莜麵300克
輔料豬肉餡
100克
胡蘿蔔1根
黃瓜1根
黑木耳200克蔥5克
水澱粉半碗
調料食鹽
5克生抽
少許植物油
適量白糖
3克打滷莜麵栲栳栳的做法
1.莜麵分幾次加入燒開的水，邊加邊用筷子攪動，讓面形成絮狀，直到基本無干粉狀態
2.揉成團，蓋上保鮮膜醒20-30分鐘
3.分成小劑子，揉圓
4.取一份麵糰，如圖用手掌向前一搓，形成一個薄薄的橢圓形5.順勢卷在手指上，就形成一個栲栳栳。做不好的話，用擀麵杖擀也是可以的
6.籠屜上鋪上打溼的籠布，把做好的栲栳栳一個個的排在籠屜上7.根據自家火的情況，上汽後大火蒸10-15分鐘打滷的做法：
1.黃瓜，胡蘿蔔切小丁，木耳切碎，肉末備用2.熱鍋涼油滑熟肉末盛出
3.鍋中放適量油，放蔥爆香，下胡蘿蔔丁翻炒4.下木耳翻炒一會兒
5.下黃瓜丁繼續翻炒
6.下滑熟的肉末
7.老抽上色，糖，鹽，生抽調味。加和蔬菜齊平的水，大火燒開轉小火煮8.當水量少一半後，轉大火，水澱粉勾芡起鍋
莜麵怎麼做？
4樓：匿名使用者
方法/步驟
把莜麵放入盆中加入開水，邊到邊攪拌，比例是一比一，揉成麵糰，揉光滑後蓋住醒面20分鐘。
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用擀麵杖擀成薄厚均勻的面片，再用刀切成大小相同的小面片，把小面片放在手心搓成兩頭尖、中間鼓的小魚魚。
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搓好後放入蒸鍋上面蒸6分鐘左右，準備配菜蔥、蒜、青紅椒，起鍋燒油，倒入雞蛋液翻炒。
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把搓好的小魚魚和蔥蒜、青紅椒翻炒，加入少許鹽即可。
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5樓：不二的美食故事
莜麵，作為一種特色粗糧，可以預防糖尿病，冠心病，高血壓等多種疾病，也是減脂**必備的美食，飽腹感特別強，最為關鍵的是，做成空心的花型的樣子，不僅好看，更是好吃哦
莜麵怎麼做才好吃呢？
6樓：你妹69793災段
各人或許在生活中碰到許多的小費事，但不要懼怕各人學一下面的小常識輕鬆幫你處理費事
喜好吃小吃的好友們必然吃過土豆絲捲餅吧，那末你曉得阿誰捲餅是由甚麼製造而成的呢？各人一定說是麵粉，可是麵粉也分為為很多種，而此捲餅是由莜麥加工而成的莜麵做成的。
那小編現在給各人引見關於莜麵的食用，該當怎樣吃莜麵才好吃呢？
莜麵的滋補
1）莜麵是一種莜麥加工而成的麵粉，再經歷精密製造成為食物。它的滋補成分是別的麵粉滋補成分的七倍以上，可與精麵粉媲美。
2）莜麵中含有鈣、磷、鐵、核黃素等多種人體需要的滋補元素和藥物成分，能夠醫治和防備糖尿病、冠心病、動脈硬化、高血壓等多種疾病。
3）同時莜麵中含有一種特別物資亞油酸，它關於人體推陳出新具有分明的成效。
4）並且莜麵仍是一種很好的保健食物，有助於**和美容。可是也要留意莜麵不容易消化（晚飯最好不要吃），要少吃。
莜麵的服法特徵
莜麵地各類做法。
莜麵有五大系列，蒸、炸、氽、烙、炒，共有數十個品種，此中蒸莜麵罕見的就有有窩窩、餘餘、鈍鈍、餃餃、金棍、丸丸等各具特徵17種做法。
莜麵有兩種服法，熱吃和涼吃。
莜麵製造方法靈敏多變，常在巧婦部下搓、推、擀、卷、花樣翻新，由村落大媽現場製造，明檔廚房，食用前欣賞一翻官方技術食慾大增。食用時可用蔬菜及辣湯，冷調、涼拌。
莜麵的口胃。
莜麵可按各自口胃，酸、辣、鹹、甜自行調製。夾一筷子莜麵，飽蘸自已分配好的湯料，細細品味，一種特別的莜麵香味令你耐人尋味。
莜麵服法頗多，風味各有所長。
能夠加工成??、窩窩、儲格、拿糕、餃餃、傀儡、丸丸、餛飩、撥面等，也能夠加工成炒麵、糊糊、燕麥片等，不只成為外地人的一種次要食物，並且是出口內銷的名牌產品。
莜麵它的共同的特性就在於它的「三生三熟」。
典範的漢族麵食——莜麵卷
菜品特徵：
此面鮮鹹酸辣，誘人食慾，而莜麵卷這類山區一般的雜糧便飯，距今已有1000餘年的歷史。
製造資料：莜麥面300克，茄子600克，香菜120克；大蒜15克，鹽5克，醬油6克，醋4克，芝麻醬10克，辣椒（紅、尖、幹）10克，香油10克。
製造工藝：
1、先把莜麵炒熟待用；將莜麵放入盆內，倒入過量滾水燙熟，稍涼後揉成麵糰，把莜麵團放在案板上，擀成約1.5釐米厚的大片，再用刀切成約5釐米長、4釐米寬的小片；
取一塊大理石或水磨石磚抹少量油，把莜麵片放在上面，用右手拇指和手掌向前捻搓成約0.3釐米薄的卷，悄悄拿起，立放在蒸籠裡，依法把一切莜麵搓完，全盤豎在籠屜裡，用滾水旺火蒸25-30分鐘，即熟。
2、將茄子去皮，切成大片與莜麵卷一同放蒸鍋裡蒸熟；將幹辣椒搗碎成辣椒麵放在不怕燙的碗裡，將燒辣的油倒入碗中，製成油辣子待用。
3、將蒜剁成泥，香菜擇洗潔淨，切成末。
4、將芝麻醬用水調好，參加精鹽、醬油、米醋、油辣子、香油、參加少量香菜末，調成調料。
5、將茄泥控去水，參加香菜末、精鹽、醬油、香油、芝麻醬、蒜泥拌好。
6、食用時，用莜麵卷蘸調料，就著茄泥食用。
7樓：燕子的三餐四季
莜麵最簡單的做法，搭配莜麵炒，比西貝莜麵村的還好吃，真香
8樓：大平健康美食
莜麵餄餎面。做法簡單，熱量低，美食美味。
怎樣製作莜麵?
9樓：
莜麵的做法一、 和麵 和麵有兩種方法：一種是用開水活，一種是用涼水活。前幾年，偶家都是用開水和麵，現在偶媽覺得用涼水和麵也很好做，就是一大早起來把莜麵用涼水漿上，放一上午，中午再做。
這兩種和麵的方法，用水和莜麵的比例基本上都是1：1，當然這和莜麵本身的溼度有關係。面一般要漿的硬點，做出來不容易黏，更精到。
二、 開做了 這是揉好的莜麵塊，下面看看這個醜醜的麵糰可以做出什麼好東東來。
*莜麵魚魚！！ 做法很簡單啦，就是揪兩小塊面下來，在案板上用手搓，越搓越長，面魚就變出來了！
*推窩窩 做法：揪一塊麵，放在刀背上（怕黏可以在刀背上稍微抹點油），然後用手掌給他推平了，用手指頭揪起來順勢一甩，就在指頭上捲成窩窩了，然後把那麼多窩窩立在一起，好看吧！
*用壓河撈的工具（偶是從山西帶來的，不曉得北京有沒有賣的） 做法：這個就簡單了，莜麵揉成長圓的棒棒，塞在這個工具裡，轉上面的把手，莜麵魚魚就自己出來了。
三、 蒸莜麵了 要點：鍋裡水開了才蒸莜麵；莜麵進鍋後冒起汽來只蒸十分鐘，千萬別長了；最好是竹籠蒸，偶家沒有，不鏽鋼的也湊乎；蒸好了出鍋要晾晾，然後按它的紋理撕開
四、 吃法 莜麵蒸好了，可以有好多種吃法，涼調、炒、菜湯或者肉湯拌，都美味之極。 莜麵最佳搭配的幾種東西：羊肉湯、辣椒、酸菜（圓白菜發的那種）、醋！！
*炒莜麵 配料：尖椒、蔥、蒜、酸菜，先進鍋炒，後放入莜麵翻幾個個。最好先熗個紅辣椒，很有味道。
炒好了： 偶家老領導用菜調的，偶在炒莜麵裡面又調了好多紅辣椒吃的，好香啊！
*羊肉湯調莜麵 今天家裡沒有蒸肉湯，偶就講講做法吧：羊肉，要肥一點的，剁成比肉餡稍整的小丁，放在碗裡，調入鹽、花椒麵、醬油、薑末、蔥末、胡油（北京沒有這個東西，那就倒點色拉油進去好了），放入蒸鍋中蒸30分鐘，出來看看要是湯少，就少加點開水進碗裡面。用這個湯調莜麵，配上海南的燈籠椒，都不知道美味的怎麼形容了！！
莜麵怎麼做才能更筋道?
10樓：認自
燒開水，水開後，立即將一倍於面的水倒在面上，一開始做可以先不全倒，倒一多半水看看面，如果幹面還比較多再倒，不過一次倒水和出的面比較好。
倒好水後，就用筷子將面攪成一塊一塊的，就是下面這樣。幾下就攪好了，比較快的
將面攪成塊後，就用手把面和成光滑的麵糰，這一步和和麵粉是一樣的，不過由於放的是熱水，面會比較熱，和的時候要小心，不要燙著了。一開始我做莜麵的時候，常常到了這一步，就讓莜麵稍放一會，不會太燙了再和。這一步也很快，其碼比和麵粉要快，因為莜麵不怎麼粘手。
4.到了這裡就需要軋面，用拳頭用勁按下去，然後再折過來，再用拳頭按下去，反覆十來次，就可以了。這一步主要是為了讓面更筋道。
5.最後將面揉成光滑的麵糰就ok了。
6.用開水和麵主要是為了做莜麵窩窩，如果用溼水或者涼水基本上是推不起來窩窩的，如果做莜麵魚魚之類的，就可以用溫水。
8.然後搓成圓形。
9.用手託向下推，這裡用的是巧勁，我是學了幾年才學會的。
10.然後拇指和食指一提那個微卷的小邊，在食指上一繞就整個卷在食指上了。
11.然後豎在蒸籠裡就可以了。
參考資料
怎麼做莜麵魚魚，莜麵魚魚怎麼做？
爵爺的網路 在莜麵中加入等量的 溫度在85度 95度的開水用筷子迅速攪拌至大塊雪片狀 用手和麵，和至不軟不硬的麵糰 麵糰先分成小塊，再分別揉成食指粗的麵條 將麵條揪成鈕釦大小的小面劑 取一個小面劑，用手掌搓勻 再將兩頭稍稍壓扁，搓出尖尖角 全部莜麵魚魚搓好，用紗布蓋上，以免風乾 將所需食材分別洗淨，...
莜麵怎麼做才好吃，莜麵怎麼做才好吃呢？
凹凸小田螺 可以做酸菜炒莜麵。主料 莜麵300克，雞蛋1個，土豆25克，胡羅卜25克，酸醃菜50克，蔥蒜末適量，小辣椒適量。輔料 玉米油一勺，麻油一勺，醬油一勺 鹽一勺。做法步驟 1.將莜麵放入盆中，倒入適量的溫水，用筷子和成絮狀。2.不斷揉麵，加入一勺玉米油，或者加入一個雞蛋，可以讓莜麵更勁道，用...
莜麵魚魚怎麼做，莜麵魚魚怎麼做不粘
小蕭不懂 主料 蕎麥麵 110克 輔料 西紅柿 1個 木耳 水發 4朵 尖椒 1個 香菜 2根 食鹽 1 2茶匙 花椒粉 1克 植物油 2湯匙 雞精 1 2茶匙 雞蛋 1個 水 110毫升 莜麵魚魚做法 1.取一干淨容器，稱量莜麵110克，倒入110克開水，邊倒邊攪拌拌勻，用手揉成光滑的麵糰 2.揪...