1樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
所需食材：莜麵250克，開水250克，幹香菇30克，幹木耳10克，幹黃花菜20克，五花肉150克，蔥姜15克，生抽15克，老抽10克，鹽6克，玉米油20克，大料兩個，雞蛋兩個，玉米澱粉15克。
製作過程：
1首先準備好所有食材，我用的五花肉我覺得打滷用最香了，如果你實在不愛吃肥肉可以換成豬梅肉也行，但是不建議用純瘦肉不如用五花肉香。
2把香菇用熱水泡上，木耳黃花菜用涼水泡上。
3泡好的香菇木耳黃花菜都切碎，帶皮五花肉切片，蔥姜切絲，雞蛋2個磕入碗中，再用15克玉米澱粉加點涼水調成水澱粉。
4取一個大碗先稱250克莜麥麵粉倒進去。
5再用250克剛燒開的水加進去，用筷子攪拌成絮狀。
6然後再下手將絮狀揉成麵糰，揉好的麵糰蓋塊溼布醒一會兒。
7炒鍋燒熱加入20克玉米油，油熱後下入兩個八角煸出香味。
8然後加入切好的五花肉片煸炒變色。
9再加入切好的蔥薑絲爆鍋，我做飯都是後熗鍋，如果你喜歡煸肉之前熗鍋也行哈。
10把切好的黃花菜木耳和香菇碎放進去煸炒一會兒。
11然後加入15克生抽和10克老抽，因為我比較喜歡顏色重的滷所以加了點老抽，如果你喜歡顏色淺的就不放老抽也行。
12煸炒一會兒就倒入兩大碗清水燒開，基本上你想要幾碗滷就加幾碗水就行。
13加入6克鹽，蓋蓋子改小火煮10分鐘，因為這是澆在麵條上吃的滷所以要比炒菜多加鹽，不然吃麵條時會感覺寡淡無味。
14趁著煮滷的時間我們來做麵條，先把醒好的麵糰放案板上擀成一個面片，因為我的蒸籠是長方形的所以我就擀了個長方形，如果你用的圓蒸籠就擀成圓麵皮哈，因為莜麵筋性很差所以擀好的麵皮四周會有些不規則成鋸齒狀不好看，所以用刀把四周修一下，去掉鋸齒狀的部分，這個面片薄厚隨意，根據自家蒸籠的大小定就行，不用特別較勁。
15擀好的麵皮放在鋪了屜布的蒸籠上。
16放入蒸鍋裡定時10分鐘，因為是燙過的面所以很容易熟。
17滷煮了十分鐘了，開啟鍋蓋換大火倒入水澱粉，一邊倒一邊攪拌至粘稠。
18滷汁粘稠了就加入打散的蛋液，加蛋液就不要再攪拌了。
19待蛋液凝固就關火，關火後依舊不要攪拌，以免滷汁澥了。
19蒸好的麵皮扣在案板上，是不是有點像一種黑色的豆腐乾哈，背面的小眼是矽膠屜布上的哈沒關係的。
21把麵皮切成麵條放在碗中澆上滷汁，愛吃辣的再來點辣椒油開吃吧！
2樓：匿名使用者
莜麵有五大系列，蒸、炸、氽、烙、炒，共有數十個品種，其中蒸莜麵常見的就有有窩窩、餘餘、鈍鈍、餃餃、金棍、丸丸等各具特色17種做法。
莜麵莜麵有兩種吃法，熱吃和涼吃。莜麵製作方法靈活多變，常在巧婦手下采用搓、推、擀、卷、撥、切等等手法花樣翻新，由鄉村大媽現場製作，明檔廚房，食用前觀賞一番民間手藝會食慾大增。食用時可用蔬菜及辣湯，冷調、涼拌。
莜麵自身無味，可按各自口味，酸、辣、鹹、甜自行調製作料。夾一筷子莜麵，飽蘸自已調配好的湯料，細細咀嚼，一種特殊的莜麵香味令你回味無窮。
莜麵吃法頗多，風味各有千秋。可以加工成餄餎、窩窩、儲格、拿糕、餃餃、傀儡、丸丸、餛飩、撥面等，也可以加工成炒麵、糊糊、燕麥片等。
吃莜麵很重要的一點就是作料，正宗的作料有泡菜湯、豬肉湯、雞湯等等，還有一種就是用醋、香油、鹽、味精、蔥花、香菜調製成的湯，用莜麵沾著吃，很可口。
莜麵還可以炒著吃和涼拌：炒著吃：鍋裡放入食用油，油開放入蔥，姜，蒜爆炒，加入適量配菜加入調味品，炒至七分熟，將莜麵切開放入，菜熟即可。
涼拌：將莜麵加熱，切開 ，加入調味品即可。
炒莜麵炒莜麵是將莜麵窩窩切成塊狀，加蔬菜翻炒。廣泛流行與內蒙古，山西，陝西北部，河北北部等地。
莜麵怎麼做才好吃？
3樓：凹凸小田螺
可以做酸菜炒莜麵。
主料：莜麵300克， 雞蛋1個，土豆25克，胡羅卜25克，酸醃菜50克， 蔥蒜末適量，小辣椒適量。
輔料：玉米油一勺， 麻油一勺，醬油一勺 ，鹽一勺。
做法步驟
1. 將莜麵放入盆中，倒入適量的溫水，用筷子和成絮狀。
2. 不斷揉麵，加入一勺玉米油，或者加入一個雞蛋，可以讓莜麵更勁道，用壓面機做起來也更方便。
3. 莜麵揉成麵糰後，放置盆中20分鐘蓋上保鮮膜發麵。
4. 接著將麵糰揉搓成長條狀，切成2釐米厚的片狀。
5. 手動壓面機清洗乾淨，將面片放入壓面機筒內。
6. 蓋好壓面機的蓋子，然後只要旋轉上面的把手，麵條就從模具裡面出來了。
7. 直到把所有的面片全部壓制成麵條，切成3—5釐米長的段，然後放入蒸籠中蒸熟。
8. 將蒸熟的莜麵條，調料都準備好，土豆切成丁，酸菜，胡羅卜切成絲備用。
9. 鍋中倒入油，煸香蔥段和蒜片，放入酸醃菜翻炒2分鐘。
10. 接著倒入土豆丁，胡羅卜絲炒熟。
11. 開最小火（不然莜麵很容易碎）莜麵攤平，加點鹽輕輕翻炒，讓莜麵和土豆等配料充分融合。 最後淋入麻油，一勺醬油，關火撒上蔥花和小米辣即可。
4樓：匿名使用者
莜麵的做法一、 和麵 和麵有兩種方法：一種是用開水活，一種是用涼水活。前幾年，偶家都是用開水和麵，現在偶媽覺得用涼水和麵也很好做，就是一大早起來把莜麵用涼水漿上，放一上午，中午再做。
這兩種和麵的方法，用水和莜麵的比例基本上都是1：1，當然這和莜麵本身的溼度有關係。面一般要漿的硬點，做出來不容易黏，更精到。
二、 開做了 這是揉好的莜麵塊，下面看看這個醜醜的麵糰可以做出什麼好東東來。
*莜麵魚魚！！ 做法很簡單啦，就是揪兩小塊面下來，在案板上用手搓，越搓越長，面魚就變出來了！
*推窩窩 做法：揪一塊麵，放在刀背上（怕黏可以在刀背上稍微抹點油），然後用手掌給他推平了，用手指頭揪起來順勢一甩，就在指頭上捲成窩窩了，然後把那麼多窩窩立在一起，好看吧！
*用壓河撈的工具（偶是從山西帶來的，不曉得北京有沒有賣的） 做法：這個就簡單了，莜麵揉成長圓的棒棒，塞在這個工具裡，轉上面的把手，莜麵魚魚就自己出來了。
三、 蒸莜麵了 要點：鍋裡水開了才蒸莜麵；莜麵進鍋後冒起汽來只蒸十分鐘，千萬別長了；最好是竹籠蒸，偶家沒有，不鏽鋼的也湊乎；蒸好了出鍋要晾晾，然後按它的紋理撕開
四、 吃法 莜麵蒸好了，可以有好多種吃法，涼調、炒、菜湯或者肉湯拌，都美味之極。 莜麵最佳搭配的幾種東西：羊肉湯、辣椒、酸菜（圓白菜發的那種）、醋！！
*炒莜麵 配料：尖椒、蔥、蒜、酸菜，先進鍋炒，後放入莜麵翻幾個個。最好先熗個紅辣椒，很有味道。
炒好了： 偶家老領導用菜調的，偶在炒莜麵裡面又調了好多紅辣椒吃的，好香啊！
*羊肉湯調莜麵 今天家裡沒有蒸肉湯，偶就講講做法吧：羊肉，要肥一點的，剁成比肉餡稍整的小丁，放在碗裡，調入鹽、花椒麵、醬油、薑末、蔥末、胡油（北京沒有這個東西，那就倒點色拉油進去好了），放入蒸鍋中蒸30分鐘，出來看看要是湯少，就少加點開水進碗裡面。用這個湯調莜麵，配上海南的燈籠椒，都不知道美味的怎麼形容了！！
涼拌冷莜麵
材料：莜麥面，黃瓜絲，胡蘿蔔絲，水蘿蔔絲，白蘿蔔絲，香菜，紫白菜絲，糖、鹽、味精、芝麻醬、辣椒油、蒜汁、水、橄欖油、醬油、醋、番茄沙司。
做法：選用山西雁北高寒地區的莜麥面，用開水燙麵，和好後擀成麵條；煮熟過涼水；將各種配料、調料依個人口味拌制即可。
涼拌莜麥面
原料： 莜麥面，蔥段，蒜沫，香菜，香油，味精，醋，醬油
製作方法：
1. 從市場上買回來莜麥面。
2. 莜麥面用開水燙一下，然後用手將面揉勻，並搓成麵條狀。
3. 將搓好的面均勻擺放在鍋壁上，等水開了以後放入鍋裡蒸約5-7分鐘（注意蒸鍋壁上一定要抹油，以免粘鍋。）
4. 蒸好後拿出，分成一根根
5. 放入蔥段，蒜沫，香菜，香油，味精，醋，醬油等作料拌勻就大功告成啦
5樓：匿名使用者
喜吃莜麵不僅是當地人幾百年的飲食習慣，而且吃得很講究，一年四季吃法不同，各有風味。
進入初春，廣大農村的新鮮蔬菜不多，而家庭醃製的酸白菜、酸圓菜相對比較充裕，將醃酸菜浸泡後，切碎同豬肉或豬油、粉條、山藥、豆腐等燴出一鍋燴酸菜，把蒸熟的莜麵窩窩、莜麵魚魚、莜麵鍋烙給鉻放進燴酸菜碗內，再放一些油炸辣椒調拌著吃，一兩碗進肚，身上頭上都出汗。
進入夏季，新鮮蔬菜多了，蒸出莜麵窩窩、魚魚或給格，用醋、醬油加水加鹽，調和成「冷鹽湯」，湯內加放蒸山藥薦薦、燒茄子、黃瓜、水蘿蔔絲、韭菜和香菜段，再加一些大蒜塊或末，冷湯調莜麵，幾碗下肚，格外爽口！
進入秋季，農村自種的山藥、番瓜、白菜、圓菜等都可以自食自用了，冷調莜麵和熱調莜麵皆宜。吃冷調莜麵，與夏天的吃法大體相同，也可以在涼鹽湯內建入剝皮後碾碎的煮山藥與莜麵一起冷調著吃。 熱調莜麵，就是以新山藥、新番瓜、新白菜（或圓菜）為主要材料，燴上一鍋大燴菜，調上熱騰騰的蒸莜麵，吃上幾碗，特別的可口！
進入冬季，天寒地凍。或以大燴菜，或以加土豆條的羊肉湯、豬肉湯熱調莜麵，再加上一些油炸辣椒末，一兩碗下肚，大汗淋漓，真是痛快！
至於莜麵餃餃、餛飩、煮魚子、炒麵、蒸山藥莜麵魚子、丸丸、蒸傀儡、油塊壘、莜麵方便麵等，今日已登堂入室，薈粹呼和浩特街頭的「莜麵大王館」。雅有雅的吃法，俗有俗的吃法，保您滿意而歸。
山西也有莜麵，將面撮成條狀，在火上蒸熟，但火後不容易掌握，再加入西紅柿、羊肉，醋就能吃了。
6樓：匿名使用者
面一定要用熱水活啊，莜麵有兩種吃法一種叫莜麵魚魚，一種叫莜麵窩窩。魚魚就是捏一塊麵，湊成細長條，有點像搓橡皮泥，細細的小長條，放在整體上。窩窩是揪餃子紀子大小，放在案板上用手按著壓搓成橢圓形的薄片，用到剷起來，捲成卷，就像飯店裡吃的一樣，豎著放在蒸屜上。
蒸的時間不要太長，太長久踏了，不好吃了，10到15分鐘就好了。還有滷汁，如果有羊肉就好了，羊肉丁和蘑菇丁的最常見，不行西紅柿雞蛋的，或者茄子肉丁的也好，總之不要太素了，湯要多一點。就像做打滷麵的滷一樣。
莜麵正好後趁熱沾著湯吃，太美了。
7樓：匿名使用者
莜麵，是由莜麥加工磨製而成的，是忻州地區主要糧食作物之一。
莜麵的營養價值很高，含的鈣、磷、鐵、核黃素都相當多。莜麵窩窩的做法是，將莜麵加一倍開水或冷水和制，用手掌在光滑的板面上推一個，食指卷一個，做成如『貓耳朵』似的筒狀形，長寸許、薄如葉、色淡黃。做好後，挨個站立並排在籠內酷似蜂窩。
熟時即香味撲鼻，吃時再配以羊肉或蘑菇湯調和，使人聞之垂涎，胃口頓開，食之香醇異常，回味無窮。
莜麵怎麼做才好吃，莜麵怎麼做才好吃呢？
凹凸小田螺 可以做酸菜炒莜麵。主料 莜麵300克，雞蛋1個，土豆25克，胡羅卜25克，酸醃菜50克，蔥蒜末適量，小辣椒適量。輔料 玉米油一勺，麻油一勺，醬油一勺 鹽一勺。做法步驟 1.將莜麵放入盆中，倒入適量的溫水，用筷子和成絮狀。2.不斷揉麵，加入一勺玉米油，或者加入一個雞蛋，可以讓莜麵更勁道，用...
怎么做莜麵，莜麵怎麼做？
說白了的攸面實際上便是對莜麥開展生產加工之後獲得的小麥麵粉，這類小麥麵粉中帶有許多身體所需要的微量元素，並且藥品成分的成分也是十分多的，常常的服用能夠 具有醫治和預防肝癌及其冠心病也有動脈硬化和高血壓這些病症，攸面中還帶有脂肪酸，能夠 協助身體開展基礎代謝。第一，攸面怎麼和麵 把莜小麥麵粉放到盆中，...
怎麼做莜麵魚魚，莜麵魚魚怎麼做？
爵爺的網路 在莜麵中加入等量的 溫度在85度 95度的開水用筷子迅速攪拌至大塊雪片狀 用手和麵，和至不軟不硬的麵糰 麵糰先分成小塊，再分別揉成食指粗的麵條 將麵條揪成鈕釦大小的小面劑 取一個小面劑，用手掌搓勻 再將兩頭稍稍壓扁，搓出尖尖角 全部莜麵魚魚搓好，用紗布蓋上，以免風乾 將所需食材分別洗淨，...