1樓：終身榮譽
材料
豬腰3個500克，皮蛋4個，黃瓜2條。調料廣東公尺酒10克，花椒5克，姜5克，嫩肉粉2克，鹽1克，白醋2克，麻辣汁30克，蔥姜油25克（色拉油燒至六成熱，下入蔥段、薑片小火慢炸至蔥姜顏色金黃，將油濾出即成）。
做法
1、豬腰從中間橫向剖開兩片，去盡腰臊，片成3釐公尺見方、釐公尺厚的片，腰片用核晌廣東公尺酒、花椒、姜、嫩喚氏信肉粉醃兩小時。皮蛋剝洗乾淨，橫切成釐公尺厚的片，黃瓜一條改刀成5釐公尺長、2釐公尺寬的長形薄片，另一條黃瓜去籽，先切成6釐公尺長的段，再縱向改刀成釐公尺粗的細絲，用鹽、白醋醃約3分和輪鍾放入盤中墊底。
2、炒鍋添入水500克，旺火燒開後下入腰片，中火汆4秒後打盡浮沫，出鍋倒入漏勺控幹水。
3、黃瓜片擺成花型，皮蛋間隔置於其間，腰片碼入盤中的黃瓜絲上，淋上麻辣汁（粵味做法可用豉油皇代替）。
4、淨炒鍋放旺火上，下入蔥姜油50克，燒至七成熱時淋到腰片上即可。
小訣竅
特點。腰片爽滑，入口清涼，改良後的川味麻辣汁很受歡迎。
製作關鍵。豬腰醃製時不能放鹽，否則在汆水或者過油時就會變老。腰片汆水撈出後不能用涼水衝，可用開水衝淨浮沫。
麻辣汁。花椒粉1克、辣椒油（將500克幹辣椒粉放入盛器中，色拉油2斤燒至七成熱後倒到辣椒粉上攪拌均勻、泡至油呈紅色即可）20克、生抽5克、鹽6克、味精3克、胡椒粉克、蔥末2克、熟芝麻克、生薑末1克、蒜末1克，加開水15克在碗裡調開即可。
皮蛋拌腰花怎麼做
2樓：櫛風沐雨
用料豬腰 1對。
皮蛋 2只。
蔥花 1段。
花椒，生薑 少許。
皮蛋拌腰花的做法。
豬腰片成片，然後用鹽抓一下，用水沖洗乾淨，倒入黃酒醃製一會。
皮蛋剝好，切成小片，蔥段切絲，備用。
拿鍋，煮一鍋開水，在開水中放入少許生薑，花椒還有黃酒大火把水煮開後，放入片好的腰花。
腰花過水，待不出血水後，撈出晾涼。
倒入一點醬油，放上一點，糖然後淋上香油拌一下。
3樓：求漫友
豬腰片成片，然後用鹽抓一下，用水沖洗乾淨，倒入黃酒醃製一會；2.皮蛋剝好，切成小片，蔥段切絲，備用；3.拿鍋，煮一鍋開水，在開水中放入少許。
幾種爽口涼拌皮蛋做法，愛吃皮蛋的快看啦
4樓：炎仌王
涼拌皮蛋豆腐。
主料：皮蛋2個、嫰豆腐一盒、大蒜3瓣、鮮醬油、老抽、醋、糖、麻油、料酒適量。
做法：1、嫰豆腐用涼開水洗淨。
2、用豆腐刀切出花邊。
3、皮蛋剝殼。
4、皮蛋切成小塊。
5、大蒜剝皮。
6、將大敬明蒜切碎。
7、在盤中擺好豆腐、皮蛋、將大蒜末放在豆腐表面。
8、在碗中倒適量的鮮醬油、老抽、醋、小麻油、加入細砂糖，攪拌亮公升告至糖融化，做成調味汁。
9、將調味汁淋到皮蛋豆腐上，吃時拌勻。
1、這道菜用嫰豆腐做比較好，易入味，口感清爽。
2、調味汁要先在碗內做好，再淋汁到菜內，不要一樣樣的分別淋到菜內，先調和好味道的調味汁更香更能入味。
3、食用皮蛋一定要加醋，因為皮蛋內含鹼，加了醋可以中和一下鹼味。
手撕皮蛋。<>
主料：松花蛋3個、小尖椒6個、大蒜4瓣、姜8片、鮮醬油20ml、白糖5克、鹽5克、雞精克、高湯15ml
做法：1、松花蛋去皮後洗淨，稍微擦乾水分，用手隨意的捏成小塊，不要太碎；
2、大蒜和姜分別切片，小尖椒切成小片，一起放入松花蛋中，然後加入鮮醬油、白糖、鹽、雞精、高湯一起拌勻，放入冰箱醃製1小時；
3、最後食用前輕輕拌勻即可。
冷盤裡的辣椒、大蒜、薑片稍微多一些，味道會更加濃郁，受不了辣味的朋友也可以不用小尖椒，但是味道會差一些。
皮蛋拌黃瓜。
主料：黃瓜，松花皮蛋，紅辣椒。
做法：1、將材料洗淨，將黃瓜拍笑鎮松後切成小塊；皮蛋切成丁；紅辣椒切成丁。
2、將鹽、糖、味精、鮮醬油、香油，紅油，醋放在一起調製成調料。
3、將黃瓜塊、皮蛋丁、紅辣椒丁裝盆，加入調料拌勻後即可。
青椒皮蛋腰花製作方法
5樓：側身西望長嘆息
主料青椒。
1個豬腰子。
1個輔料油適量。
鹽適量生抽適量姜適量。
大蒜適量。料酒適量糖適量。
紅椒適量。胡蘿蔔適量。
香油適量。步驟1.準備食材。
2.青椒、紅椒切塊，胡蘿蔔、姜、大蒜切片，將豬腰子剝去薄膜，剖開，剔去筋，切成所需的片或花，用清水漂洗一遍，撈起瀝乾。
3.鍋燒開水，放一點料酒，把豬腰子焯水，撈出控水4.鍋放油，下大蒜和姜爆香。
5.加胡蘿蔔煸炒，放青椒和紅椒煸炒盛出，這個步驟拍了不小心刪了，呵呵6.原鍋加少許油，放入大蒜和姜爆香，加入豬腰子少許料酒煸炒7.
加入炒好的青椒、紅椒混合，加生抽和適量的鹽調味，滴入香油翻炒均勻即可。
8.炒好的青椒腰花。
小貼士血脂偏高者、高膽固醇者、小孩等忌食。忌食用過多。
皮蛋的做法
6樓：河北也讓
配料標準：鴨蛋800枚，重約60公斤，水50公斤，純鹼（碳酸鈉）公斤，生石灰14公斤，黃丹粉150克，食鹽2公斤，紅茶末1公斤，柏樹枝250克。
熬料：按配方要求將備好的食鹽、紅茶末、柏樹枝放在鍋內，加水煮沸（或用50公斤沸水衝入這些輔料中），趁熱慢慢倒入預先放好生石灰、黃丹粉、純鹼等輔料的缸內，用木棍不斷攪拌。待全部輔料溶化後，即成料液，冷卻後備用。
裝蛋與灌湯：將排選好的鮮鴨蛋，放入清潔的缸內。事先在缸底鋪一層墊草，如麥秸等，以免下層鴨蛋直接與缸底相碰而破損。
裝缸時要輕輕按層次平放，放至距缸口15釐公尺處即為滿缸，用竹蓖別住蛋面，以免灌湯後鴨蛋飄浮。灌湯前，要將料液拌勻，按需要量徐徐沿缸壁倒入缸內，直至將鴨蛋全部淹沒為止，蓋上缸蓋，靜置安放在室內。灌湯時的料液溫度以22～25℃為宜。
泡製：在泡製期要控制好室內溫度，一般要求在20～24℃之間，在灌湯後最初兩週內，不得移動蛋缸，以免影響蛋的凝固。裝缸後，夏天經6～7天，冬天經9～11天，應進行第一次質量檢查。
取樣蛋用燈光透視，發現基本似黑貼皮，說明正常。若全部發黑，說明料液太濃，須加冷茶水沖淡。第二次檢查可在下缸後20天左右進行。
出缸、洗蛋：北京皮蛋的成熟期約為35～45天。成熟的標誌是，蛋向空中拋起落在手裡有顫動感，有彈性；燈光透視內容物呈茶紅色；剝殼檢查，蛋白呈墨綠色，不粘殼，凝固良好，蛋黃呈綠褐色，中心呈淡黃色，並有飴糖狀核心。
達到上述標準時，應立即出缸，以免老化。松花蛋出缸後，要及時進行清洗，並瀝水晾乾。洗蛋應用冷開水或殘料的上清液，忌用生水。
包泥、滾糠、貯運：出缸後的皮蛋要進行驗質分級，少部分可直接**市場。出口或存放的皮蛋，要進行包泥和滾糠。
泥料配製視皮蛋成熟情況而定。一般是用60%～70%的黃泥粘土加30%～40%的泡製過皮蛋的料湯，用溫水調成泥糊狀。包泥時要逐個用泥料包裹，隨即放在稻糠或穀殼上來回滾動，使之均勻地粘在包泥上。
包好的皮蛋裝入箱或缸內，加蓋封嚴，即可貯運。貯藏期一般為3～4個月。
7樓：你頭髮亂了喔
不要用純石灰製作皮蛋奧。
8樓：豁牙哥
家人們感謝一如既往的支援感謝。
9樓：阿婉美食
皮蛋用線切成4份，碗裡放蒜末 青紅辣椒 鹽 雞精 生抽 蠔油 辣椒油 攪拌均勻，淋在皮蛋上，簡單好吃。
10樓：小美餐廳
將石灰粉、純鹼、食鹽、黃泥等和水攪拌，塗在鴨蛋上，經過醃製就成了皮蛋。
11樓：沒有感覺怎麼說
最簡單的，就是把豆腐切小快，在熱水裡煮一下，皮蛋切快，放蒜薑末嗆油涼拌，
12樓：人影禾呈
可以做涼拌皮蛋、尖椒炒皮蛋。。。個人覺得涼拌的好吃。。
皮蛋除了直接吃還有哪些吃法？你都知道哪些？
13樓：田敏噓噓
大家吃松花蛋都擔心鉛過量，但現在隨著製作方法的改良和提高，剔除了以前用氧化鉛的製作，改為乙二胺四乙酸來製作，所以解除了大家所擔心的問題。不過，松花蛋雖然不在擔心鉛的問題了，變蛋、灰包蛋、包蛋等，是一種中國傳統風味蛋製品。主要原材料是鴨蛋，口感鮮滑爽口，微鹹，色香味均有獨到之處。
松花蛋不僅為國內廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有盛名。
松花蛋切丁放碗裡，蓋上豆腐丁，加上杭椒圈，香菜末，小蔥末，紅油，醋醬油，也是很開胃的哦！鹼，鹽，鍋底灰，麥秸，黃丹粉，黃土，加水和泥料，將新鮮的鴨蛋洗淨逐個包好泥料放到事先準備好的鹹菜缸子裡，然後用大塑膠袋封口，放在床下，待到過年的時候拿出來招待客人。
柔軟滑嫩，補松花冬涼之短，經炸制，焦酥於香，酸甜細膩，口感舒適，顏色金黃油亮。蛋瓣柔軟酥香，佐酒食之素雅，深受賓客歡迎，若佐以公尺醋、姜碟，酸香微辛，更有風趣。純鹼100克，草木灰1300克，水2000克，，黃泥60克和食鹽150克攪拌均勻，將鴨蛋放入盆中，均勻裹滿表面，放入糠中均勻裹滿表面，把弄好的鴨蛋輕輕放入缸中，儲存一般兩個月之後醃好。
上油鍋炸，炸好以後可以配點青椒炒一下。皮蛋和雞蛋同蒸，把雞蛋打散，皮蛋切碎上鍋蒸熟然後放涼切片，蘸點醬油醋香菜一拌。皮蛋可以做很多菜，皮蛋同時是一位中藥，治漲肚。
包蛋等，是一種中國傳統風味蛋製品。主要原材料是鴨蛋，也可以是雞蛋，口感鮮滑爽口，微鹹，色香味均有獨到之處。松花蛋不僅為國內廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有盛名。
14樓：青島小魚聊創業
皮蛋瘦肉粥、涼拌皮蛋、皮蛋豆腐。
皮蛋瘦肉粥，是一種廣東省的地方傳統著名小吃。皮蛋瘦肉粥營養豐富，以切成小塊的皮蛋及鹹瘦肉為配料。不同地區的配料有所不同，有人會在食用前加上香油及蔥花，或者加蔥花及薄脆。
涼拌皮蛋是一道傳統名菜，也是一種常見的涼拌菜，家常菜，具有獨特風味，能促進食慾。可以用來**咽喉痛，咽療，聲音嘶啞，便秘。
15樓：糖糖韓
皮蛋豆腐。原料：
內脂豆腐 300g、皮蛋 50g、醬油 適量、老醋 適量、香油 適量、芝麻 適量、蔥花 適量。
做法：1. 內脂豆腐去掉包裝，不用切，成盒條狀放在碟子上。
2. 皮蛋去殼，切成小粒然後鋪在豆腐上。
3. 在豆腐和皮蛋粒上撒上蔥花，把醬油、老醋、香油調勻淋上，再撒上點香芝麻即可。
16樓：少女不知他的夢
皮蛋的這東西吧有人愛有人恨，它的做法有很多呢。首先，可以把皮蛋切開淋上料汁直接拌來吃，也可以和豆腐一起拌。其次，皮蛋和青椒青椒也是很配的，皮蛋炒青椒、皮蛋和青椒一起攆融合。
最後還可以做好吃解膩的皮蛋瘦肉粥。
涼拌皮蛋最好吃的做法，用最簡單的材料，調最好吃醬汁，美味爽口
17樓：小芳在農村
涼拌皮蛋，很多人都不會調料汁，大廚教你這樣做，味道跟飯店一樣。
皮蛋有哪些新吃法？
18樓：網友
一、紅椒拌皮蛋。
是一道名菜，常見的涼拌菜，家常菜。皮蛋為特有的蛋加工食品，是一種典型的蛋加工品，具特殊風味，能促進食慾。材料：皮蛋、香菜、大蒜、紅尖椒、番茄花、生菜、醬油、醋、辣椒油、糖。
做法：將皮蛋剝殼，每個對半切開，排放入盤中。香萊切成末，大蒜剁細，紅尖椒切片，一起放入碗中，加入醬油、醋、糖、辣椒油，調勻，淋在皮蛋上，以番茄花及生萊裝飾即可。
說它能瀉肺熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢；能散、能斂，坊間常用來**咽喉痛、咽療、聲音嘶啞、便秘。製作這道菜，最後選用松花皮蛋，這樣做出來的菜就具有色、香、味、形俱佳的特點。
二、皮蛋豆腐。
屬於冷盤、拌菜，製作食材：嫩豆腐2塊、 皮蛋2個 、小黃瓜2條、 大蔥1大根、 番茄1個、醬油4大匙、 醋1大匙 、芝麻油2大匙。製作流程：
剝除皮蛋殼將皮蛋在水龍頭下仔細清洗乾淨，剝去蛋殼後，切成半圓形備用。小黃瓜切絲先將小黃瓜切薄片，再斜切成長絲；以冷開水清洗後瀝乾備用。 大蔥切絲同切削黃瓜的方法，將蔥白切成長絲備用。
成盤用小黃瓜絲鋪放在盤底，再將切塊的豆腐和半圓形的皮蛋置於其上，並放上蔥絲。將番茄切成半圓形，最後淋上調味汁即成。特點：
清淡爽口，齒齒留香。
三、上湯娃娃菜。
材料：有機娃娃菜一顆；鹹肉10克；皮蛋乙個；原味濃湯寶1塊；小蔥少許；色拉油一勺；大蒜乙個。做法：
大蒜切片，鹹肉切丁和色拉油一起放入碗中。微波爐快捷加熱十秒。濃湯寶用熱水化開，倒入碗中。.
放入微波爐中高火加熱30秒。把娃娃菜洗淨對半切開後，直接放入濃湯中，加入切碎的皮蛋，使用微波爐高火p100加熱3分鐘。
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