1樓：匿名使用者
網上醃製牛肉的方法非常普通，製作液差味道也達不到要求，以前在樂山吃過樂山八婆串串香，店裡的牛肉非常好吃，聽說是用自制的拍則秘方醃製的，很多人去學。襲埋棚。
2樓：匿名使用者
根據牛肉的分量，選擇適當差和的牛肉醃粉、辣椒油、辣椒麵、雞蛋備用。將牛肉洗淨均勻切片，切牛肉要橫著牛肉的紋路切，有筋膜的藥去掉表面的筋膜。然後依次放入牛肉醃粉、辣椒油、辣椒麵，然後開始攪拌。
攪拌均勻後，將牛肉放在冷藏室裡靜止一會兒，讓它充分入味。最後再用竹籤串上，麻辣牛肉就醃製成功了。如果是要開店的話，就不要在網上尋找醃製串串香牛肉的方法了，最好是跟師傅學習。
串串香起源於樂山，到樂山找地灶祥道的店鋪學虛辯盯習。
牛肉串怎麼醃製最好吃
3樓：當代生活體驗迷
牛肉串醃製方法：食材：牛肉、料酒、洋蔥、水芹、薑片、澱粉、白芝麻、孜然粉。
調味：蠔油、食鹽、生抽、老抽、醋、蠔油。
1、牛肉去筋膜切小塊，放入溫水中浸泡一小時，期間多換幾次水，洗淨血水。
2、控幹水，將牛肉小塊放入碗裡，加入蒜末、蠔油、料酒、醬油、鹽、孜然粉、生薑粉、澱粉拌勻。
3、蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏，最好過夜（時間長容易入味）。
4、將醃製好的牛肉串成串。準備完畢，就等烤制（煎）了。
烤牛肉串怎醃
4樓：無雅詩
醃牛肉食材：牛肉、料酒、洋蔥、水芹、薑片、澱粉、白芝麻、孜然粉。
調味：蠔油、食鹽、生抽、老抽、醋、蠔油。
1、準備600克牛肉，最好選牛上腦或者牛裡脊，牛肉逆著紋路切成2公釐厚片，也可以叫牛肉攤主幫忙切。
2、把牛肉裝進盆中，乙個洋蔥切條、一棵水芹切條、一根香菜段、3片薑絲，用吃飯的勺子，加生抽1勺、老抽1勺、醋半勺，糖半勺，蠔油一勺，料酒一勺，澱粉一勺，適量的鹽、芝麻、孜然、 下手抓拌均勻。（少量醋可以嫩肉）
3、攪拌均勻後，加入食用油，封油！再蓋上一層保鮮膜，醃製2小時左右。
4、等時間到了，就可以拿出來烤了，根據切的形狀，一般片狀適合用烤盤，烤的時間和牛肉的薄厚有關係，烤箱預熱210度，放入烤制13分鐘。
5、烤盤上鋪上錫紙，把牛肉平鋪好，撒少許洋蔥，撒點孜然粒和黑胡椒。
烤牛肉串怎麼醃製吃起才嫩
5樓：毛夏止雨
烤牛bai肉的做法步驟。
du1.把牛肉(最好是帶有一定油脂。
zhi的，例如眼肉)，片成厚大小dao薄片﹐用刀的尾內部在牛肉上劃容幾下，不要劃透肉，在表面劃。（ps:這樣做是為了讓肉回鮮。也可以用松肉錘捶打牛肉，斷開筋。）
2.用紅酒和橄欖油、醬油、一點鹽、糖、大蒜、黑胡椒等其他香料醃漬牛肉，15分鐘以上（ps：如果肉很新鮮，完全可以不用醃漬，沒有什麼比新鮮的材料更好的香料了）
3.烤箱200度預熱，把醃漬好的牛肉放到錫紙鋪好的烤盤上，烤10-15分鐘，中間翻一次面。
6樓：進雲德葷卯
首先要知道一些科bai學道理。
肉類，du不光是牛肉，別zhi的肉也一樣，只dao不過牛肉更老一些，如版果想嫩，權。
必須要保持肉裡面原來的水分和脂肪，千萬記住，不光是保持水分，還有脂肪，一般電視上總說是水分，是不全面的。如果想達到這個目的，乙個辦法是，烹調的時間儘量短一些，外國人煎牛排半生不熟就是用這種方法；另乙個辦法就是中國人的辦法，用澱粉和雞蛋清和好的糊把肉的外面塗滿，雞蛋清有乙個極其顯著的特點，遇到熱很快就凝結，先把肉煎一下，或者叫做過一下油，其實就是在油裡先炒熟，牛肉裡的水分和脂肪來不及跑出來，就被凝結到內部了。需要提醒的是肉不能醃，我們中國人吃東西總喜歡入味，以為不把肉醃一下就不入味，其實大可不必，不管是什麼，只要一醃，外面的濃度加大，細胞內部的細胞質就會析出，這個肉必定變老，要相信科學，不要迷信權威。
7樓：網友
烤牛肉串的做法教程：
1、半肥瘦的牛腩肉洗淨。
2、牛肉切小丁，一半洋蔥和大蒜切小粒，羅勒葉剁細。
3、牛肉丁加入洋蔥、大蒜粒、羅勒葉，生抽，少許老抽上色，黑胡椒粉拌勻。
4、加入些許橄欖油，拌勻。醃製4個小時以上。隔半小時攪拌一次方便入味。
5、青紅椒切小塊，剩下的一半洋蔥根青紅椒切同樣大小。
6、用竹籤穿上青紅椒、洋蔥和醃製好的牛肉，放入已經預熱好的烤箱，220度，烤制4分鐘左右，拿出來表面刷一層蜂蜜，再烤制4分鐘即可。
7、一道好吃的烤牛肉串就做好了，現在可以享用了。
烤牛肉串成品圖：
烤牛肉串的做法小技巧：
1、牛腩肉最好選半肥瘦的，口感好。選用牛小排最好。烤制時間不宜過長，肉會老，八成熟的口感就不錯。
2、牛肉丁不要切太大塊，方便入口，也便於烤制，烤制時間隨牛肉塊大小而定。
3、羅勒葉只是更增添了牛肉的風味，和橄欖油挺配，沒有可以不放。
4、牛肉嫩放少量小蘇打醃製。
6、可以延長烤牛肉的時間，直到把牛肉串烤乾，又是另一番風味了。
7、菜餚在烹飪之前，先用橄欖油醃過，可增添食物的細緻感，還可烘托出其他香料，豐富口感，使醃製的食物更入味。
這道烤牛肉串的做法看起來很簡單，但是烤制過程中要特別主意火候，不在烤焦了，那樣味道就不鮮美了。喜歡吃的朋友親自做烤兩次就能上手了。撐握了技巧其實也相當容易的。
串串牛肉要怎麼醃製才嫩
8樓：乾萊資訊諮詢
主料：牛肉460克、辣椒5克、孜然粉9克、五香粉2克、鹽2克、生抽10克、蠔油20克、芝麻油10克。
輔料：白芝麻適量。
一、牛肉先切成牙籤長的大小方塊。
二、牛肉切成厚度的肉片。
三、辣椒切碎備用，也可用辣椒粉。
四、準備乙個大碗，在牛肉上放入孜然粉，五香粉，辣椒和鹽簡單混合。
五、加入生抽，蠔油，芝麻油。
六、所有的食材混合均勻後蓋上保鮮膜冷藏過夜。
七、燒一壺開水，燙洗竹籤消毒。
八、把醃好的牛肉用竹籤依次串好。
九、完成，這樣醃製成的串串牛肉會更嫩更美味。
牛肉串怎麼醃製
9樓：乾萊資訊諮詢
用料：牛肉一公斤、料酒適量、醬油一勺、鹽少許、孜然粉半包 、生薑粉少許 、澱粉一勺 、油適量。
做法 1,牛肉切小塊，放入溫水中浸泡一小時，再把血水洗乾淨。
2,控幹水，肉質有微微白色為宜。
3,放入料酒、醬油、少許鹽、孜然粉和生薑粉拌勻。
4,蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏一天。
5,竹籤提前浸入水中過夜，防止烤後變黑。
6,第二天取出牛肉放入少許澱粉抓勻，用竹籤串起來就完成了。
小貼士。如果想要更嫩一點，醃製時往牛肉片里加蛋清進去抓勻。
麻辣牛肉醃製方法，串串香麻辣牛肉怎麼醃製
食材 牛肉500克 辣椒40克 蔥適量 薑片適量 生抽1勺 料酒2勺 五香粉1勺 鹽1勺 麻椒適量 孜然粒適量。方法 1 準備好相應的材料，將牛肉切成小塊。2 將小塊牛肉放入碗中，放入蔥，薑片，加入生抽料酒。3 再加入五香粉和鹽攪拌均勻醃製一個小時。4 把油放入鍋中熱一下，用筷子插入鍋中，看到泡泡。...
串串香配方，串串香配料要怎麼配啊
首先說用超市的火鍋底料肯定不可以，串串的底湯最好不要用辣味的，沒有經驗的情況下，選擇購買超市小袋裝滷料 3元左右 用紗布包起來放入加了10斤水 5斤雜骨的湯中熬製，最後加入醬油 味精即成。串串的組成以肉類 香腸 火腿腸 雞翅 雞爪等 豆製品 豆腐乾 豆腐果 素雞等 土豆片 魔芋豆腐片和少量蔬菜，定位...
擺攤串串香的做法串串香配料要怎麼配啊
向日葵 用料 鍋底 蔥，姜，蒜 1根，2片，3瓣 八角 2個 香葉 4片 桂皮 1小段 花椒 5g 幹辣椒 8個 草果 1個 白豆蔻 6個 小茴香 20粒 火鍋底料 200g 料酒 2匙 生抽 2匙 白糖 15g 高湯 清水 濃湯寶 2000g 雞精 味精 2鹽勺 食材 鵪鶉蛋，海帶，幹豆腐，金針菇...