1樓：匿名使用者
傳統月餅餡： 粘公尺粉或麵粉半杯（炒熟），白糖粉四分之三杯，白砂糖四分之一杯，植物油三大匙，葡萄酒半匙，蜂蜜一匙，金桔蜜餞（切。
成黃豆大小）二大匙，胡桃仁切成豆粒大小四分之一杯，松子一匙，芝麻一匙，菠蘿蜜餞一匙半，瓜子仁一匙，餡料拌勻備用。
如今月餅餡料品種很多，主要成分不止只有冬瓜了，月餅餡料按原料不同進行分類。
1純蓮蓉餡：指餡料中除糖、油脂之外，其他原料全部為蓮籽，不能摻用豆類等其他澱粉含量高的原料。
2蓮蓉餡：指餡料中除糖、油脂之外，以蓮籽為主要原料，可使用豆類等其他澱粉原料。
3豆蓉餡：指使用各種豆類、糖、油脂為主要原料製成的細粉狀餡料。
4豆沙餡：譁渣指使用各種豆類、糖、油脂為主要原料製成的細沙狀餡料。
5純栗蓉餡：指餡料中除糖、油脂之外，其他原料為板栗，不能摻用其他澱粉物料。
6栗蓉餡：指餡料中除糖、油脂之外，以板栗為主要原料，可使用其他澱粉原料。
7水果蓉餡：指以天然水果肉或原汁為主要原料製成的餡料。包括水果蓉餡、水果醬餡。
8水果味餡：指餡料中使用了較少的天然果肉或原汁，或沒有使用天然水果，使用水果香精調配成具有水果味的餡料。
9純水豆蓉餡：指餡料中以豆類、糖、水為主要原料，不使用油脂和其他非豆類澱粉原料，含水量較高，需密封包裝來保鮮的細膩、鮮嫩狀餡料。
10水豆蓉餡：指餡料中以豆類、糖、水為主要原料，可使用部分非豆類澱粉原料，不使用油脂，含水量較高，需密封包裝來保鮮的細膩狀、鮮嫩的餡料。
11純水豆沙梁山餡：指餡料中以豆類、糖、水為主要原料，不使用油脂和其他非豆類澱粉原料，含水量較高，需密封包裝來保鮮的沙狀、鮮嫩的餡料。
12水豆沙餡：指餡料中以豆類、糖、水為主要原料，可使用部分非豆類澱粉原料，不使用油脂，含水量較高，需密封包裝來保鮮的沙狀、鮮嫩的餡料。
13蔬菜餡：指餡料中以新鮮蔬菜或蔬菜汁為主要原料製成的餡料。包括蘿蔔餡、馬蹄餡、芋頭餡、八寶餡、甜玉公尺餡等混合蔬菜餡。
14蔬菜味餡：指餡料中使用較少的新鮮蔬菜，調製成具有蔬菜味道的餡料。
15果仁餡：指以核桃仁、松子仁、橄欖仁、杏仁、瓜子仁、芝麻仁、花生仁等果仁和糖為主要原料製成的餡料。
16其他風味餡：上述餡料以外的餡料亂渣悄。包括椰蓉餡、芝麻餡、五仁餡、肉鬆味蓉餡、奶味蓉餡、茶味蓉餡、可可味蓉餡、咖啡味蓉餡等。
2樓：空
傳統月餅還是冰皮月餅。
做月餅的方法和步驟做錯了怎麼辦
3樓：
摘要。月餅皮做法：1月餅皮主料：
糯公尺粉50克，粘公尺粉50克，澄粉/小麥澱粉35克，白糖30克，玉公尺油25克，牛奶230克，熟粉適量，餡料隨意。2、將所有材料混合。3、攪拌均勻後過篩兩次，靜置20分鐘左右。
4、再攪拌一下，蓋保鮮膜放蒸鍋上，水開後蒸30分鐘。5、開鍋後，趁熱用筷子攪拌至順滑，用矽膠鏟切拌可較快冷卻。6、當面料不燙手時，戴一次性手套揉壓，然後放冰箱冷藏2個小時。
做月餅的方法和步驟做錯了怎麼辦。
親，久等了喔~做月餅的方法和步驟做錯了怎麼辦？要看是哪個步驟做錯哈。
月餅皮做錯了只能重新選麵粉重新和麵喔。
月餅皮做法：1月餅皮主料：糯公尺粉50克，粘公尺粉50克，澄粉/小麥澱粉35克，白糖30克，玉公尺油25克，牛奶230克，熟粉適量，餡料隨意。
2、將所有材料混合。3、攪拌均勻後過篩兩次，靜置20分鐘左右。4、再攪拌一下，蓋保鮮膜放蒸鍋上，水開後蒸30分鐘。
5、開鍋後，趁熱用筷子攪拌至順滑，用矽膠鏟切拌可較快冷卻。6、當面料不燙手時，戴一次性手套揉壓，然後放冰箱冷藏2個小時。
月餅餡看自己口味兒喔，一般都是豆沙豆蓉，有些人也喜歡榴蓮的。
喜歡什麼就用就把它包在月餅皮裡面，然後用模具把它按壓出月餅的形狀喔。
這樣月餅就做好啦。
月餅餡的配製方法
4樓：向無名者致敬
1.精選核桃、松仔仁、花生仁、西瓜仔仁、芝麻，共180克；外加葡萄乾20克、果丹皮20克（可隨意搭配）。
2.糯公尺粉60克、花生油20克、白糖30克、蜂蜜20克、還有水40克。
3.將五仁分別放在烤盤裡，150度中層，大約7－8分鐘即可，除了芝麻等顆粒小的外，全部用刀切碎，花生去皮。
4.糯公尺粉在鍋裡炒熟，微黃即可；葡萄和果丹皮切成小塊狀。
5.盆裡放油、糖、蜂蜜拌一下，依次加入五仁、葡萄、果丹皮再拌一下，水要隨拌隨放。
6.攪拌均勻到用手可以握成團時即可。
7.低粉120克、糖漿85克、、花生腔蘆油30克、吉士粉5克（不放也行）、梘水2克。
8.盆裡加入糖漿、花生油、梘水攪拌至乳化。
9.拌入低粉。
10.各成均勻的麵糰。
11.用保鮮膜包住麵糰，鬆弛約30分鐘。
12.把鬆弛好的餅皮分割成20克的面劑。
13.餡35克、皮20克，我用的是小模子。
14.將餅皮用掌心壓成扁圓形，中心放入餡團，包時如果粘手可用一點麵粉進行包裹，注意不要漏出餡來。
15.要輕輕的往模子裡壓，花紋很清晰，漂亮嗎？放入鋪有高溫紙的烤盤上，成用噴壺在月餅表面噴上少許清水以防結白斑。
16.入烤箱烘烤：170度預熱烤箱，放告圓大中層160度，大約20－25分鐘左右，在烘烤8分鐘左右月餅表面定型時，取出月餅冷卻一小會，刷蛋液後再放入烤箱，一樣襪豎的溫度再烤15分鐘左右，要常觀察，中間可以調換一下烤盤，使著色更加均勻。
月餅老是塌餡怎麼辦？
5樓：
摘要。你好，很高興為你解答，如果月餅塌腰了，可以適當把爐溫打高一些，畢竟餡料是熟的，只要將餅皮稍微烤熟即可，而且在烤月餅的時候時間的把握非常重要，一般情況下不低於10分鐘，不高於15分鐘，烤制時要注意觀察月餅狀態，烤到月餅表面有花紋且成淡淡的琥珀色為宜，烤制時間低於10分鐘就很容易塌腰。
你好，很高興為你解答，伍戚如果月餅塌腰了，可以適當把爐溫打高一些，畢竟餡料是熟的，只要將餅皮稍微烤熟即可，而且在烤月餅的時候時間的把握非常重要，一般腔銷陵情鬥世況下不低於10分鐘，不高於15分鐘，烤制時要注意觀察月餅狀態，烤到月餅表面有花紋且成淡淡的琥珀色為宜，烤制時間低於10分鐘就很容易塌腰。【摘要】
你好，很高興為你解答，如果月仿肆餅塌腰了，可以適當把爐溫打高一些，畢竟餡料是熟的，只要將餅皮稍微烤熟即可，而且在烤月餅的時候時間的把握非備桐轎常重要，一般情輪肆況下不低於10分鐘，不高於15分鐘，烤制時要注意觀察月餅狀態，烤到月餅表面有花紋且成淡淡的琥珀色為宜，烤制時間低於10分鐘就很容易塌腰。
如果月如簡核餅有塌腰的咐判情況，一般考慮是月餅皮面粉筋度的問題，麵粉筋度過低，收縮力不足，而餅皮筋度過強，收縮力太大，這樣做出的月餅渣掘壓模時就容易斜歪收腰。
除此外，月餅塌腰還可能是餡料含水嫌納或油過多又未調低爐溫，烘烤時間延長，芹悄沒過多的水或油不能蒸發而餡過軟，繼而導致運派月餅出現塌陷。
建議採用中筋麵粉。
建議採用中筋麵粉。中筋麵粉就是常見的普通麵粉，大部分的中式點心友睜都是用中筋麵粉製作的，因此做月餅的時候也推薦使用這種麵粉。如果用低筋麵粉，其筋性較弱，烤的時候月餅表面容易開裂，而高筋麵粉筋力過高，麵糰韌性和彈性較大，這樣的面好脊歲團較硬，可塑性差，烤時易收野消縮變形，餅皮不夠鬆軟細膩。
月餅老是塌餡怎麼辦？
6樓：
摘要。月餅塌陷可能有以下幾種情況，想改善塌陷可以對照檢視是否有問題，可以進行更改配方嘗試哦<>
1、可能是餡料問題。
餡料要用油炒過，讓它裡面的水汽少一些，不能煮熟了壓碎就用。
2、如果是在出爐冷卻的過程中塌，那是正常的物理現象。
可以再月餅烘焙之前，用牙籤戳一些洞。
2、餅皮面粉筋度過低，收縮力不足，容易瀉腳。壓模時用力不均勻或壓得不夠實。容易斜歪收腰。
3、餅皮筋度過強，收縮力太大，導致收腰。
烤制前把月餅放到冰箱的冷凍室，凍不少於10分鐘，烤的時候頂部就不會塌了<>
月餅塌陷可能有以下幾種情況，想改善塌陷可以對照檢視是否有問題，可以進行更改配方嘗試哦<>
1、可能是餡料問題。
餡料要用油炒過，讓它裡面的水汽少一些，不能煮熟了壓碎就用。
2、如果是在出爐冷卻的過程中塌，那是正常的物理現象。
可以再月餅烘焙之前，用牙籤戳一些洞。
2、餅皮面粉筋度過低，收縮力不足，容易瀉腳。壓模時用力不均勻或壓得不夠實。容易斜歪收腰。
3、餅皮筋度過強，收縮力太大，導致收腰。
烤制前把月餅放到冰箱的冷凍室，凍不少於10分鐘，烤的時候頂部就不會塌了<>
摘要】月餅塌陷可能有以下幾種情況，想改善塌陷可以對照檢視是否有問題，可以進行更改配方嘗試哦<>
1、可能是餡料問題。
餡料要用油炒過，讓它裡面的水汽少一些，不能煮熟了壓碎就用。
2、如果是在出爐冷卻的過程中塌，那是正常的物理現象。
可以再月餅烘焙之前，用牙籤戳一些洞。
2、餅皮面粉筋度過低，收縮力不足，容易瀉腳。壓模時用力不均勻或壓得不夠實。容易斜歪收腰。
3、餅皮筋度過強，收縮力太大，導致收腰。
烤制前把月餅放到冰箱的冷凍室，凍不少於10分鐘，烤的時候頂部就不會塌了<>
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