1樓：醜懷煒
主要是裝盤，或分裝，或帶配料裝。
可以參考遼參撈飯、魚翅撈飯、鮑魚撈飯來做。
但是甲魚的檔次比他們低，而且量可能大一些，適宜按幾人的**來做，比方1斤重的甲魚2-4個人來做撈飯。
製作時和平時的紅燜、紅燒差不多也可以。配料要精不宜多，比方配點筍子都可以，更甚的，可以搭配五花肉一喚嫌起燒，在上的時候，將五花肉撈出去。
芡汁要濃，口感要好。
最好不要放在乙個碗裡上。
可以取乙個長盤子，一端扣上香公尺飯，另一端帶上燜好的甲魚，最好旁邊配2-3棵飛過水的綠色菜心或廣東菜遠和仿手或西蘭花等，另外還可以搭配白煮的鵪鶉蛋或者修好的花菇、制熟的白靈菇等。
最好是專門上撈飯的盤子上。大兆跟遼參、鮑魚、魚翅、燕窩撈飯差不多上也沒關係。
2樓：匿名使用者
先把甲魚做好一件一件的。最滾尺好吃就褲改不用加材料。直接生的放進飯裡面。
然後褒好一大純高煲飯，等那飯滾了差不多熟的時候就把甲魚放進去。就好象褒煲仔飯一樣。等飯熟了。
就把飯跟甲魚搞均勻。加點醬油。原味。
甲魚泡飯怎麼做
3樓：芋圓不想圓
1、甲魚泡飯用到的主料：甲魚1000克，五花肉50克，蒜公尺100克，大蔥切成馬蹄狀80克，青椒100克，青紅椒圈50克，荊沙豆瓣醬100克，少許的生薑，然後我們的黑胡椒碎少許，黑胡椒粉少許。
2、做法：首先把甲魚飛水，用勺子多攪動一下，攪動是應為可以讓甲魚受熱均勻，稀釋裡面的血水，把甲魚洗一下，這個水不能開，我們要充分保證甲魚的營養不流失，滾一下，就好了。
3、然後用清水把它洗乾淨熱鍋冷油滑下鍋，鍋內放入花生油，再放下五花肉，把五花肉的香味和油煸出來，放入生薑、大蒜把香味煸出來，不要煸糊了，注意一下，放入甲魚翻炒，甲魚翻炒的時間飢胡數要長一點，要把裡面的水分逼出來，讓它快速收縮，炒到甲魚皮全部自然捲起來了就可以了。
4、這個時候再放豆瓣醬，要把豆瓣醬的味道熗進去，然後下黑胡椒碎，黑胡椒碎不可以先放進去，這個時候放進去是因為豆瓣醬含有水分，它不會炒糊，加入少許的老抽、生抽、蒸魚豉油，最重要的就是醋，加入高湯（家庭做用白開水+雞汁代替），大火燒開，然後轉入小火制10分鐘，經過10分鐘的制，這個甲魚基本上就好了。
5、現在我們加入黑胡椒粉，關鍵是加的這個黑胡椒粉啊，這個黑胡椒粉就決定了這個菜的口感爛首，不要一次性的都倒入進去，要慢慢的倒，這個菜不加雞精、味精、白糖。
6、接著我們就可以把裙邊拿出來了，這關鍵一步是收汁，要讓它自然的濃縮收汁，這個汁要到什麼時候才好呢？當它拉起來的時候放下去會非常慢的時候。
7、這個甲魚就做好了，現在裝盤，擺上裙邊，甲魚吃邊，一定要讓顧客看到裙邊，剩餘的湯汁就大火收汁，一定是自然收汁，這個汁非常的亮，非常的濃，裡面有辣椒、大蒜墊到底下，放在砂鍋裡面燉著很香，現在加入熱油淋過的青紅椒圈進行點綴，裝飾作用，每乙個菜品，它出來的顏色就是給客人的第一感官，這個細節一定要注意，撒上少許的熟白芝麻。濃做卜濃的甲魚湯汁配上白飯一起泡，一流！
甲魚鍋的蘸料怎麼做
4樓：
親親您好，為您查衡扒詢到甲魚鍋的蘸料；原料甲魚1只，大白菜100克，冬瓜100克，白蘿蔔100克。調料：精製油10克，味精10克，雞精20克，蔥5克，姜5克，胡椒粉5克，料酒20克，大棗10粒，枸杞子20粒，白開水3000克。
製作方法：（1）姜蔥切成7釐公尺長，2公釐厚的長絲。（2）甲魚宰殺去外皮和內臟，斬成4釐公尺亮攔數見方的塊，入湯鍋汆水撈起待用。
3）大白菜，冬瓜，白蘿蔔切成5釐公尺長，5公釐厚的片，裝入火鍋盆，加姜蔥絲，味精，紅棗，枸杞子，雞精，胡椒粉，料酒摻白開水，放甲魚，淋敬首上精製油上臺即可。
撈飯的做法
5樓：段先生聊生活
撈飯做法如下：原料：鮑魚2只、公尺飯適量。
1、燒熱一些蔥姜水，備用。
2、鮑魚從殼中取出，去除內臟，刷去裙邊的黑色，剪去一端的硬頭，用蔥姜水洗去粘液後，切花刀。
3、雞湯中加蠔油、番茄醬、料酒、火腿，將火腿雀辯衫煮爛後，濾頃腔除渣子。
4、將鮑魚放入湯汁中，在砂鍋中小火煮五分鐘左右。時間根據鮑魚個頭大小酌情增減。
5、煮好的鮑魚撈出，放在盛好的公尺灶譽飯上。
6、成品。<>
甲魚怎麼吃法
6樓：懂視生活
清蒸甲魚較好吃。
清蒸甲魚具體做法：
1、材料：鮮活甲魚1只、水發鬆蘑10朵、罐頭竹筍150克、雞湯1500毫公升、雞肉150克、大蔥20克、生薑10克、料酒30克、精鹽克、胡椒麵1克、味精克；
2、活甲魚宰殺放血後，去苦膽，洗淨，剁成塊，用蔥、姜、料酒、精水入鍋氽透，撈在涼水內，洗淨控幹；
3、罐頭竹筍和姜切成片，大蔥切小段，雞肉去筋膜，剁成泥，用500毫公升雞湯泡上；
4、甲魚同蔥、姜、料酒上蒸鍋蒸到能拆骨時，取出，
甲魚火鍋怎麼做啊
7樓：牛永嘯
甲魚火鍋味型：鹹鮮味。
特點：湯汁清澈，清鮮肉嫩。
原料：甲魚1只，漏磨大白菜100克，冬瓜100克，白蘿蔔100克。調料：
精製油10克，味精10克，雞精20克，蔥5克，姜5克，胡椒粉5克，料酒20克，大棗10粒，枸杞子模搜搜20粒，白開水3000克。
製作方法：（1）姜蔥切成7釐公尺長，2公釐厚的長絲。（2）甲魚宰殺去外皮和內臟，斬成4釐公尺見方的塊，入湯鍋氽水撈起待用。
3）大白菜，冬瓜，白蘿蔔切成5釐公尺長，5公釐厚的片，裝入火鍋盆，加姜蔥絲，味精，紅棗，旦歷枸杞子，雞精，胡椒粉，料酒摻白開水，放甲魚，淋上精製油上臺即可。
紅燒甲魚怎麼做，紅燒甲魚怎麼燒
紅燒甲魚的做法 甲魚1200克。雞腿肉70克 豬腱子肉45克 豆瓣醬40克。蔥段50克，薑片40克 蒜子50克 花椒5克 八角5克 白扣5克，草扣5克，熟豬油100克 花生油80克 醬油10克。紹酒15克 陳醋15克，胡椒粉5克，清湯200克。做法 將宰殺完 去淨內臟和脂肪的甲魚剁成塊，和膽汁混合在...
甲魚請問怎麼做才好吃，甲魚要怎麼做才好吃？
清燉甲魚湯 材料主料 甲魚一隻 大約500克左右最好 火腿，香菇 乾的，比較香 姜蒜蔥，紹酒，鹽，味精 做法 1 將甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天，當它使勁翻身將脖子伸到最長時，迅速用快刀在脖根一剁，然後提起控淨血.接著，放入水溫大概有70 80度，將宰殺後的甲魚放在熱水中，燙2 5分鐘 具體時間和溫...
紅燒甲魚怎麼做
紅燒甲魚做法 編輯主料 甲魚 五花肉 輔料 油 生薑 蒜 生抽 老抽 蔥 水 冰糖 雞精1.五花肉買回，洗淨放冷水焯一下，拿出切成小塊2.處理甲魚，洗淨，切大塊 3.薑切片，大蒜剝好備用，蔥洗淨挽結起油鍋，先把姜放入油中煎至發黃，放入切好的五花肉 4.五花肉煸至出油加料油，加蓋 5.加生抽 老抽，加...