麻婆豆腐,要怎樣煮才不會爛咧

1樓：匿名使用者

主料：豆腐兩塊輔料：蒜苗花。酥牛肉臊子(就是已經炒的很乾香的那種)步驟：1.豆腐切成2cm見方的小方塊，蒜苗切花，小蔥切花。

2.鍋燒水，加一點鹽，一點色拉油。燒開放入豆腐，稍等30秒撈起悄晌。

3.鍋洗乾淨，燒熱放油下郫縣豆瓣炒香，然後放姜蒜公尺稍炒，再下辣椒麵炒出色，加水放豆腐下鍋。湯不易過多。剛淹沒豆腐就好。

4.調味，放味精，雞精，醬油猛乎。豆腐燒2分鐘後放蒜苗花，開始下水豆粉(澱粉),要一點枝運悉一點的加。

高手一般都要勾3-4次芡(這樣豆腐才能被芡汁包裹上).起鍋撒酥牛肉臊子，花椒麵(根據口味決定多少),蔥花。

成菜色澤紅亮。要求：麻。辣。鮮。香。酥。燙。

2樓：匿名使用者

1.準備材料：豆腐切丁（medium硬度）、牛肉切末、豆瓣醬、鹽、酒、激或乾紅辣椒碎、青蒜、薑末、花椒粉、水澱粉、醬油、少許糖。

2.鍋內加少許菜油，大火加熱，油熱後依次加入豆瓣醬、鹽、乾紅辣椒、青蒜、薑末、花椒粉、牛肉末、也可將牛肉末用上述調料醃好後一併加入。炒香。

3.加入切成小塊的豆腐。改小火，煮沸。

4.待豆腐熟後，改大火，加入由水澱粉、糖、酒、味精、醬油調好的芡汁。待芡汁判鉛扮均勻附著後，關火，起鍋。

5.起鍋，撒上花椒麵，香噴噴掘灶，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！

3樓：匿名使用者

做麻婆豆腐的時候是不是首先要切悔卜成小塊放在滾水裡面抄一會啊~~~去掉那豆腐本蔽配身巨集前指的那股生味又不會太爛掉！

4樓：匿名使用者

豆腐事先用水燙一下。

麻婆豆腐要加水嗎

5樓：混融

食材：嫩豆腐、牛肉手碼喚、蒜苗、豆豉、花椒、醬油、鹽、油、水澱粉、黃酒、薑末、郫縣豆瓣醬、辣椒麵、肉湯。

步驟：1、將嫩豆腐切成2cm見方的小塊，放入微沸的熱水中，加鹽後以中火氽透，然後撈出瀝乾水分。牛肉剁成細末。蒜苗洗淨切成1cm長的小段。郫縣豆瓣醬和豆豉一起剁成細碎；

2、花椒放入鍋中，中火幹焙出香味後晾涼，再用擀麵杖擀成花椒末；

3、中火加熱炒鍋中的油，待燒至六成熱時，將牛肉末放入煸幹水分，待粒粒分明，色澤金黃時再烹入黃酒；

4、鍋中調入郫縣豆瓣醬和辣椒麵，小火慢慢翻炒出紅油，再放入薑末和豆豉碎炒出香味模察；

5、將肉湯、鹽和醬油倒入鍋中，大火煮沸後再放入豆腐塊，用小火燒至入味；

6、將蒜苗小段和水澱粉倒入鍋中，轉大火將湯汁收稠，最後撒入花椒末即可。

麻婆豆腐用老豆腐還是嫩豆腐

6樓：陽光生活

麻婆豆腐在做的時候大多用的都是嫩豆腐，這種豆腐是新鮮成型的，含水量較多，吃起來口感較好。麻婆豆腐是四川省傳統名菜之一，屬於川菜，輔料為：蒜苗、牛肉末，調料為：

豆瓣、辣椒麵和花椒麵、醬油、生抽、老抽、糖、澱粉等，麻來自花椒，辣來自辣椒麵。

早期的麻婆豆腐用料是菜油和黃牛肉。烹飪手法是先在鍋中將一大勺菜油煎熟，然後放一大把辣椒末，接著下牛肉，煮到幹酥爛時再下豆豉。之後放入豆腐，稍微加水並鏟幾下調勻，最後蓋上鍋蓋用小火將湯汁收幹，起鍋前再灑上花椒末。

二十世紀六十年代，製作麻婆豆腐時，油必用花生油，肉則不拘牛豬。肉炒熟後，加入豆瓣醬、豆豉、紅椒粉、醬油、鹽、糖，爆香後再加入豆腐片、高湯，滾煮後加入蔥、姜、蒜，以水調太白粉勾芡，起鍋前加花椒粉和麻油。

麻婆豆腐的特色在於麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字，也稱之為八字箴言。

麻婆豆腐的豆腐，要用水汆嗎？

7樓：樂樂

不需要。做菜的時候之所以會需要焯水，主要是因為食材具有腥味，而豆腐作為一種家常食物，一般是不具有腥味，可以不用焯水，其次焯水一般食用熱水，這樣很容易導致豆腐變老，從而影響麻婆豆腐的口感。

8樓：乙個

是需要用的，只有這樣才會保證味道的，質感特別的鮮美，而且也很能做出來的，麻婆豆腐味道才會特別好吃。

9樓：王志剛剛剛

需要，這樣做出來的麻婆豆腐才會更加的有口感，而且吃起來味道也非常的不錯，是一道特別正宗的美食。

10樓：浩海永寧

是需要的，提前用水汆一下，可以讓豆腐斷生，然後更加好吃，比較嫩。