1樓：高低水東西
梅乾扣肉是我們客家人逢年過節餐桌上必備的一道硬菜，其製作方法簡單，通常是用燒好的五花肉與梅乾菜一起蒸制而成。梅乾菜的獨特香味與五花肉相融合，吃起來香而不膩，所以深受大眾的喜愛。在上一篇文章中，分享了我們贛南客家人油炸扣肉的做法，如果有想學習做扣肉的小夥伴可以關注，在主頁中查詢具體做法。
梅乾扣肉這道菜，相信大部分人都知道它的做法是非常簡單的，一般來說我們只需要把梅乾菜鋪在扣肉上蒸，蒸好以後再把扣肉倒扣過來即可。但是很多人在做這道菜的時候，扣肉蒸不起皮，吃起來味道也不香，這是怎麼回事呢？其實蒸梅乾扣肉簡單卻也有大竅門，直接下鍋蒸就錯了，這一步沒做，扣肉不起虎皮，味不香。
蒸梅乾扣肉。
做法：1.把炸好的扣肉皮朝下放，切成均勻的薄片，如果整塊扣肉的底部不是很平的話，可以先切掉一些肉，底部切平整了擺出來的扣肉才會平整哦。
2.準備乙個能裝扣肉的碗，裝少許水，把切好的扣肉麵皮朝下整齊放入碗中，浸泡10分鐘左右，這一步是為了讓扣肉皮起皺。
3.扣肉皮起皺以後，把碗裡的水倒掉。準備一碗梅乾菜，洗乾淨擠幹水分，拌入適量鹽和雞精，把梅乾菜鋪在扣肉上，放入蒸鍋中蒸40分鐘左右，喜歡吃軟爛扣肉的可以多蒸一會。
4.梅乾扣肉蒸好以後，把碗中的汁水濾入乙個碗中。建議先把這個汁水倒出來，這樣在「扣」肉的時候就不會漏出湯汁了。
5.然後準備乙個裝扣肉的盤子，扣在蒸好的扣肉上，兩手按緊兩個盤子就扣肉扣過來，然後把剛才倒出來的汁水淋在扣肉表面上，這樣一道梅乾扣肉就可以端上桌了。大家可以根據自己喜好調點蘸汁，比如最簡單的生抽+辣椒，蘸著吃更美味哦。
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2樓：網友
梅菜扣肉製作步驟：1.把豬肉的肉皮刮洗乾淨，放入冷水鍋中，大火煮至八成熟（50分鐘左右）。
2.撈出擦去水分，趁熱抹上醬油。3.
炒鍋倒油，燒至八成熱時，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色，撈出晾涼。4.把炸好的五花肉切成大長片。
5.取一大碗，倒少許油和冰糖碎抹勻。6.
將肉片的肉皮朝下，整齊地碼在碗內。7.梅乾菜泡軟洗淨，鍋中放少許油，將洗淨的梅菜倒入鍋中，調入生抽、腐乳汁翻炒均勻。
8.肉上放上炒過的梅乾菜，入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛（或者放入高壓鍋中蒸熟）。關火後取出肉碗，用圓盤蓋在上面，潷出湯汁，再將碗倒扣在盤中，大火燒熱炒鍋，將倒出的湯汁燒開，熬至濃稠，淋在肉上即可。
3樓：mr曉康
一般只要蒸一遍時間蒸長一點就好了，我一般都是用高壓鍋蒸的，蒸10到15分鐘就可以了。
4樓：網友
只要蒸一遍時間蒸長一點就好了，一般都是用高壓鍋蒸的，蒸10到15分鐘就可以了。
梅乾菜怎麼做才會軟爛？
5樓：柳笛輕揚
材料。豬肉(五花肉) 梅乾菜。
烏乾菜 黴乾菜) 雞蛋 老薑 桂皮。
八角 冰糖 料酒。
老抽。做法1:去皮豬肉或五花肉洗淨切丁。
2:炒鍋燒熱放入肉丁煸炒出油 放姜 料酒 桂皮 八角 老抽翻炒 加水沒過肉丁大火燒開 改小火煮50分鐘。
3:梅乾菜用淡鹽水。
浸泡開反覆清洗至水變清無雜質擠掉水份。
4:煮鍋加水燒開改小火 放入雞蛋(蛋皮沖洗乾淨)改中火煮15分鐘 撈出用冷水衝一下剝去蛋皮。
5:把雞蛋和梅乾菜放入煮肉鍋 加入冰糖 鹽繼續小火煮40分鐘即可。
6樓：江蘇新東方烹飪學院
主料：豬五花肉 梅乾菜。
做法：1。梅乾菜用溫水浸泡半小時；淘洗幾遍，去除硬梗和雜質；
2。洗好的梅乾菜擠幹水分；油鍋入一點油，入梅乾菜煸炒；
加生抽(入味)老抽(上色)和白糖；（注：湯汁可留的稍大一些）盛出備用；3。五花肉洗淨切成大塊；入油鍋煎炸；至表面金黃，肉皮起皺撈出；
4。將炸好的五花肉立即投入冷水中浸泡（可使肉質回軟，便於切片）5。將肉切薄片，儘可能薄而保持肉不散（刀功活～切的我那個苦啊～）切好的肉片整齊地碼放在大碗底部，把炒好的梅乾菜蓋在上面，稍微壓一下跟碗口平齊；
6。入鍋中火蒸；梅乾菜的湯汁會隨著蒸汽浸入肉片；
蒸半小時一小時都可以，時間越長肉質越酥爛；
我蒸了兩小時，梅菜的味道全入了肉裡，香氣四溢）7。蒸好後，先將碗內的湯汁逼出，湯汁備用；
然後將大碗倒扣在盤子裡，移去碗；
最後將湯汁倒入鍋中燒開，加水澱粉勾芡，淋在扣肉上。
7樓：仉玉軒
先用清水將梅乾菜泡開，瀝乾水，放在乙隻燉鍋裡，砂鍋最好噢準備適量蒜仁、姜，蒜仁不要切噢，就讓它整個的將三層肉切成塊，下少量的油到鍋裡，這樣肉也比較容易燒出油，火不要太大，待肉燒至微黃時，加適量醬油翻炒，然後將蒜仁、姜、鹽、幹辣椒加入一起翻炒，炒至幹辣椒吸滿了油汁，蒜仁姜的色澤與肉的色澤相融合時，將其起鍋，放在盛好梅菜的砂鍋裡，然後將盛著菜的鍋放到電壓鍋裡，電壓鍋里加水，放乙個隔水的架子，上面再放盛著肉的小鍋，燉40分鐘就可以了。
8樓：網友
梅乾扣肉餅大家一定吃過，吃多了就覺得這個餅裡面得必須有梅乾菜才好吃，但是梅乾菜其實單獨煮再加上其他配料也是挺好吃的，要想把梅乾菜做到又爛又好吃，你得把梅乾菜提前多清洗幾遍，不然煮出來的味道就比較鹹，清洗乾淨後瀝乾再進行煮菜，這樣就會又爛又好吃了。
9樓：昔老矣
對於有點發白的這個梅乾菜的話，要弄得變成黃的話，那就進行煮。只有煮的話就是燒烤進行除主，才能把它煮的變黃。因為你這個梅乾菜的話，我自己吃過的梅乾菜本身就是白色的那個，無緣無故把它變成另外一種顏色，把它變黃的話，只有將它煮熟。
因為對於煮熟的這個梅乾菜的話，它的顏色就會有變成另外一種顏色，金黃色的顏色。看起來非常有食慾，非常的好吃，就這麼弄的話才能將這個梅乾菜變黃。
10樓：網友
先把梅乾菜用水泡發開來，用清水洗乾淨多餘的鹽分，然後用連同肉類一起蒸或者燉。
11樓：竹外桃花
梅乾菜下水泡泡的時間長一點，做的時候時間也稍微放長一些，這樣就會軟爛了。
12樓：快樂光年
將鮮菜進行整株修整，削去根部，除去老葉和枯葉，在日光下曬1天，中間翻動1次。然後將凋萎的菜進行堆黃。
13樓：神混子的安琪拉
酸菜要軟的話，要先泡一泡，然後做那個梅菜扣肉的時候油分多一點，他就軟了。
14樓：小雨時空
梅乾菜要和紅燒五花肉放在一起蒸，那麼油可以把梅乾菜浸得軟爛可口。
梅乾菜叩肉的烹調方法，梅乾菜燒肉的做法
梅乾菜扣肉。做法 把豬肉的肉皮刮洗乾淨，放入冷水鍋中，上火煮至八成熟，撈出用淨布擦去肉皮上的水分，趁熱抹上醬油 鍋上火，倒入清油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色，撈出晾涼，皮朝下放在砧板上，切成釐公尺長 釐公尺厚的大片，要把皮切斷 將肉皮朝下整齊地碼在碗內，肉上放梅乾菜，均勻倒入醬油，入...
梅乾菜包子的做法，怎樣做梅乾菜肉包
科院小百科 食材準備 梅乾菜 50克，豬肉 50克，麵粉 100克，水 50克，酵母 2克，鹽 1勺，醬油 1勺，蠔油 1勺，白砂糖 2克。做法步驟 1 把麵粉 清水 酵母混合，和成光滑的麵糰。2 啟動麵包機發酵功能，發酵半小時，發至原來的兩倍大。也可以孜然發酵 3 梅乾菜沖洗幾遍，提前一晚用水泡開...
梅乾菜鮮肉包怎麼做好吃，梅乾菜鮮肉包
梅乾菜肉包 主料全麥粉400克 水250克 乾酵母5克 豬肉末500克 梅乾菜120克 嫩筍乾50克 姜20克 香蔥4根 輔料醬油適量 糖適量 美極鮮適量 料酒適量 雞精適量 梅乾菜肉包的做法步驟 1.梅乾菜與筍乾泡發後洗淨，分別切碎，姜與蔥也分別切碎。2.炒鍋內熱油，五成熱時，中火，下入姜蔥末熗鍋...