1樓：帳號已登出
梅菜扣肉（英文名：pork with salted vegetable），漢族傳統名菜，屬客家菜[1]。製作材料有五花肉、梅菜、蔥白、薑片等。
通常是將五花肉上湯鍋煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之後加蔥、姜等調料炒片刻，再下湯用小火燜爛，五花肉盛入碗裡，上鋪梅菜段，倒入原湯蒸透。走菜時，把肉反扣在盤中。
成菜後，肉爛味香，吃起來鹹中略帶甜味，肥而不膩。[2]
梅菜扣肉與鹽焗雞、釀豆腐，被稱為客家三件寶。[3]做法一。
食材：五花肉500g，梅菜1小碗，蔥白、薑片、料酒、白糖、老抽、生抽、豆豉醬、白糖、料酒、五香粉適量。
做法。1.將五花肉切成正方塊，梅菜乾用溫水泡15-25分鐘。
2.鍋裡沸水中放入五花肉、加蔥白、料酒、薑片焯煮6-8分鐘。
3.將五花肉撈出，然汪差後在五花肉幾面都均勻抹上生抽，使肉上色。
4.另起鍋再次放油，五花困清皮肉放入鍋中中高火小炸後，將五花肉取出稍放涼。
5.梅菜乾加調料（a）炒勻備用。同時將調料（b）一起調勻備用。
6.五花肉稍放涼後切薄片每片約長8釐公尺、寬4釐公尺、厚釐公尺。
7.取乙個圓碗，在圓碗上均勻塗上一層調料（c），以使鋪上的肉塊更上色。
8在圓碗裡，將1/3的梅菜乾盛在碗中墊底，將切好的五花肉塊整齊鋪在梅菜乾上，每鋪一層肉塊，就塗一層調料（b），一定要均勻塗上，最後再在碗周邊再鋪上一圈梅菜乾，再將餘下的調料（b）倒在最外層肉塊和梅菜乾上。
梅菜扣肉。9.鍋內放水，將鋪好肉的碗放放，大火轉中火，蒸50-60分鐘，直至肉軟爛又不爛，即可。
或隔水蒸熟，時間要稍久一點。 蒸好然後取汁出來，直接往碗裡再澆上，這樣做一次更入味。
10.取汁後，將肉復扣在**子中，正凱將梅菜乾在肉周圍擺上一圈。[10]
梅菜扣肉怎麼的？
2樓：醇味坊
hello！我是過年過節時必有的一道硬菜，梅菜扣肉。梅菜扣肉的秘訣：
一煮二煎三蒸。軟糯可口，搭配梅菜的滋味，罪惡感來不及湧出，就被幸福感掩蓋。學會這道硬菜，去征服家庭大聚會上親人們的胃吧！
3樓：魯姐美食
梅菜扣肉怎麼做？五花肉冷水下鍋，加入姜蔥八角，料酒老抽，煮30分鐘然後撈出來煎至雙面金黃，切片加入梅乾菜，翻炒均勻。
4樓：耿鈮
家庭版梅菜扣肉的做法。
5樓：你頭髮亂了喔
沒胃口的來試下這個菜。
6樓：小廚神美食
看起來難做的梅菜扣肉，原來做法這麼簡單，1分鐘就可以。
7樓：超超
梅菜泡開，五花肉焯水煮熟，皮要煎一下，梅菜炒香扣在五花肉上。
8樓：冷事百科
正宗的梅菜扣肉怎麼做？
9樓：臺詞而已
1.把豬肉的肉皮刮洗乾淨，放入冷水鍋中，大火煮至八成熟。
2.撈出擦去水分，趁熱抹上醬油。
3.炒鍋倒油，燒至八成熱時，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色，撈出晾涼。
4.把炸好的五花肉切成大長片。
5.取一大碗，倒少許油和冰糖碎抹勻。
6.將肉片的肉皮朝下，整齊地碼在碗內。
7.梅乾菜泡軟洗淨，鍋中放少許油，將洗淨的梅菜倒入鍋中，調入生抽、腐乳汁翻炒均勻，關火。
8.肉上放上炒過的梅乾菜，入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛，或者放入高壓鍋中，蒸熟也可。
關火後取出肉碗，用圓盤蓋在上面，潷出湯汁，再將碗倒扣在盤中，大火燒熱炒鍋，將倒出的湯汁燒開，熬至濃稠，淋在肉上即可。
梅菜扣肉？
10樓：於是忘了季節
小時候過年、過節像這樣的梅菜扣肉是必做的，一般一次會多做幾碗，有客人來時直接拿出來蒸一下就可上桌了，這道菜也算是很客氣的一道待客菜，在紹興地區最有名。 這樣蒸出來的肉肥而不膩，就算不喜歡吃肥肉的人也能吃上一塊。
梅菜扣肉的做法。
步驟step
準備好五花肉，最好是正方形的。
步驟step
然後把五花肉放進鍋裡，加入適量的清水。
步驟step
再加入料酒和生薑煮沸，用筷子插入幾乎無血水滲出為止。
步驟step
把梅乾菜放進碗裡，加入適量的清水。
步驟step
然後加入適量的糖和食用油蒸十五分鐘左右。
步驟step
把煮好的五花肉放到稍冷卻後加入生抽、老抽上色。
步驟step
放在陰涼處稍吹乾後起油鍋，把帶皮的一面入油鍋。
步驟step
煎至表面起泡為止。
步驟step
然後切成片。
步驟step
碼進半圓形的碗裡。
步驟step
中間加入蒸好的乾菜。
步驟step
再加入適量的糖後放進鍋裡蒸二十分鐘。
步驟step
在鍋裡勾芡，加入適量的生抽和料酒。
步驟step
把蒸好的肉倒扣了盆子裡，滴上勾好的芡即可。
梅菜扣肉的成品圖。
<>梅菜扣肉的烹飪技巧。
技巧tips
我們這裡的人吃的比較甜，所以在蒸乾菜時就加了糖，如果不愛吃糖的可以減少糖量。
我做的梅菜扣肉怎麼不爛？
11樓：網友
做梅菜扣肉最難是那豬肉不容易爛。一般做扣肉要經過油炸，皮和瘦肉一般炸過之後都會變得很硬，不容易蒸爛。所以要注意以下幾下要點。
肉不爛： 肉一定要選五花肉，一層肥一層瘦很容易就蒸爛了。如果是用半肥半瘦的豬肉，瘦的部分太厚了是很難蒸的爛，而且炸過之後很乾很柴，這樣就不好吃了。
炸的時候儘量多炸皮那部分，別把瘦肉部分炸得太乾了。
皮不爛： 用開水煮豬肉時候一定要把豬皮煮熟透，然後炸的時候也一定要把皮炸透，這樣做出的扣肉的皮才會皺皺的。記住：
豬皮沒有煮得熟透就炸不透，這樣皮會越炸越硬，再怎麼蒸皮還是硬硬的不會爛的。這樣還不如不炸。。。
在外面就曾經吃過梅菜扣肉就是皮沒有炸過的，感覺很不正宗，相信廚師不會做那個皺皺的扣肉皮，相信這是整個菜最難的一部分了吧。
12樓：網友
時間、火候不到唄！我做的時候都是要蒸2個來小時的。不知你做了多長時間。
梅菜扣肉裡的梅菜是什麼菜，梅菜扣肉為什麼剩下的梅菜沒人吃？
梅菜扣肉裡的梅菜又稱貢菜。主要產地是在梅州地區 惠州地區，相傳為梅仙姑送的菜種，故叫梅菜。梅菜是廣東 梅州 惠州 的漢族傳統名菜，屬於醃製食品。惠州又稱為 惠州貢菜 鄉間民用新鮮的梅菜經涼晒 精選 飄鹽等多道工序製成，色澤金黃 香氣撲鼻，清甜爽口，不寒 不燥 不溼 不熱，不僅可獨成一味菜，又可以把作...
梅菜扣肉的做法？梅菜扣肉的做法是什麼？
您好，梅菜扣肉的製作方法如下 主料 五花肉 1000g 梅乾菜 200g 輔料 油 適量 鹽 適量 醬 適量 冰糖碎 適量 腐乳汁 適量 步驟 1.把豬肉的肉皮刮洗乾淨，放入冷水鍋中，大火煮至八成熟。2.撈出擦去水分，趁熱抹上zd醬油。3.炒鍋倒油，燒至八成熱時，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色，...
梅菜扣肉怎麼做呢？梅菜扣肉怎麼做呀？
把梅乾菜提前用清水泡三個小時，瀝乾水分。準備帶皮的五花肉，放入冷水中，水開後再煮8分鐘就煮好了。撈出後把肉皮抹上老抽，然後用牙籤扎均勻，再抹一遍老抽。起鍋燒油，先煎肉皮，煎好後再翻另一面，撈出後晾涼切片。碗中放生抽料酒，十三香，蠔油攪拌均勻，做成料汁，倒在五花肉上。梅乾菜鋪在五花肉上蓋保鮮膜，在保鮮...