1樓：葉瀾的生活
紅燒鯧魚怎樣做？想要保證肉質鮮美需要注意些什麼？先把銀鯧清理乾淨，除去魚鱗片和魚腹中的黑**，除去黑**這步很重要，要不然做出來的魚會有腥味兒，好多人都是沒有做這一步驟，造成全部菜都失敗了。
同時把內臟清理乾淨，最好是挖去內臟，更為乾淨衛生。把處理乾淨的銀鯧切上刀花，特別注意幅度不必太大，要不然剁碎了會營養成分美觀大方，清燉後銀鯧也不詳細了。
逐漸醃漬銀鯧，把處理好的銀鯧放進盆裡，新增乙個打撒的蛋清，放進木薯澱粉後拌勻，新增芹攔食用鹽、味精、公尺酒、五香粉拌勻，醃漬15min。新增蛋清這個步驟可以有效的去除腥味，新增木薯澱粉能讓銀鯧肉質地更為細嫩。起鍋燒油，溫度7成熱放進醃製好的銀鯧，煎到銀鯧雙面金黃色後撈起來，晾涼後再復煎一次，那樣銀鯧外型便會金黃色美觀大方。
小蔥剁碎、生薑切絲、大蒜切片、乾紅辣椒切條，鍋裡空出少許油，放進切好的蔥蒜，進行爆香後放入辣椒段，翻炒出香嫌散胡味後放入白砂糖，新增生抽醬油、老抽王和公尺醋，倒進少許沸水，放進炸好的銀鯧，新增食用鹽和味精，小火燉煮15min，走紅收乾料汁就可以起鍋擺盤了。在購買銀鯧時應注意魚的新鮮水平，一般不新鮮冷凍時間久的銀鯧口味不太好，做出來的肉會碎，清洗時魚類非常容易損壞，這都是鑑別銀鯧的新鮮水平。
紅燒鯧魚若想鮮嫩和沒有腥味兒，一定要去除內臟和魚腹中的黑色粘膜，加個蛋清更能有效去除腥味。有的人不太喜歡油炸的食掘碼品類，能用少許植物油把銀鯧煎到兩邊金黃色後再燒煮，那樣更健康，煎魚的時候一定要先放進生薑片，那樣魚身不易損壞，放進銀鯧後不要馬上翻過來，等發黃後再翻過來，避免魚身損壞，不美觀。
2樓：影視娛樂不停更
想要保證肉質鮮美的話，那就要提前醃製，然後給他山大做按摩。
做的步驟是蔥薑蒜，還有辣椒爆炒，然後把魚放進去，大概兩三分鐘的時間就可以出鍋了，最旅畢後再灑上我拆唯芹們需要的醬料。
3樓：時間帶給我們的快樂
紅燒鯧魚製作的時候，最雀磨耐主要的就是把魚清洗幹頃春淨，然後遊汪醃製加入一些料酒，這樣做出來的魚不僅味道好吃，而且沒有魚腥味。
4樓：番茄味雞腿堡
可以先將魚進行醃製，然後直接進行紅燒，想要保證肉質的鮮美兄伍舉，一定要注意肉的羨碧醃製情況，可以使用一些橘啟料酒。
紅燒鯧魚應該怎麼做呢？想要保證肉質鮮美，需要注意些什麼呢？
5樓：時間帶給我們的快樂
紅燒叉魚在製作的時候，首先要把魚洗乾淨，然後醃製，這樣做出來的紅燒魚才會入味，在製作紅燒魚的時候，一定要記得勾芡。
6樓：自由
我認為先把魚兩面煎一下，這樣香，然後放佐料去悶幾分鐘。想要保持住鮮美，就不要放過多水和配料。因為過多水會稀釋魚肉味道，佐料太多會把肉的鮮美蓋住。
7樓：你好甜甜圈呀呀
應該是先把魚去掉腥氣味，可以選擇用生薑或者是料酒，需要注意，在紅燒的時候一定要多加水，水熬幹了之後再放芝麻。
家常版紅燒鯧魚如何做，肉質鮮嫩，味道鮮美又入味呢？
8樓：德德美食說
鯧魚大夥兒最熟悉的食用方法，除開清蒸的和幹煎的烹飪方式之外，大部分人優選的必定是紅燒的做法，紅燒鯧魚的特點是：肉質細嫩，味道美味，既美味又下飯菜，與此同時，具備很高的營養成分，這道家常美味可口，不管任何時刻，發生在餐桌上都會讓大家垂涎三尺，好吃到舔盤子。
食物調料】：鯧魚（白鯧）、郫縣豆瓣醬、植物油、蔥、薑片、蒜頭、鹽、白胡椒粉、味精、八角、生抽醬油、公尺酒、白砂糖。【製作流程】：
最先，去市場中選擇1只新鮮鯧魚（個人越大越好），將它們屠宰整潔後，再拿刀在它表層劃上交叉的十字花刀，弄好後，裝盤預留，劃刀時，儘可能劃的深一點，那樣炸出來的魚就會非常的好看，情況以上上圖所示。
鍋裡倒進適量油，待溫度提公升至7成熱時，然後將鯧魚放進滾油中，先開中小火把它炸至定形，再換鐵鏟翻過去炸此外一面，直至將它們炸至兩面金黃松脆因此撈起來，再度裝盤預留。
鍋留少許的油，先放進少量蒜泥、冬茹、生薑片，和1枚八角，小火炸成香氣後，再倒入1勺豆瓣醬，炒成辣椒油後，再放入提早炸好的鯧魚，與此同時，新增少許提味的生抽醬油，和少量去腥的公尺酒。
隨後，再在鍋中倒進未過鯧魚的冷水，轉大火燒開後，再倒入少許的鹽、味精、白胡椒粉調料，假如喜歡甜的，再倒入少量白砂糖，不滿意的能選沒放或者少放，蓋上鍋蓋後，再轉中小火燒15min，直至把它燒沸進味才行。
出鍋前，再轉走紅收幹多餘料汁，與此同時，撒進適量蔥段裝飾設計點綴一下，就可以裝盤上餐，家常版紅燒鯧魚製做進行，特徵是：鮮香味美，肉質細嫩味美，鮮美中辣，既美味又下飯菜，好吃到舔盤子。
溫馨提醒】：大家去銷售市場選擇鯧魚時，儘量選塊頭比較大的，這種魚吃下去肉質也會更加肥大一些，燒出來的香味當然會更加的美味，除此之外，種類相近的扁口魚，還可以選擇之上這種行為——清燉。
9樓：阿斯達歲的說
首先把鯧魚清洗乾淨，然後放入料酒，蔥段，薑片，胡椒粉醃製一會兒，起鍋燒油油熱，把鯧魚放入把兩面煎一下，然後放入料酒，蔥段，薑片，豆瓣醬，生抽，老抽，蠔油，八角桂皮香葉，再倒入開水燉煮30分鐘以後再加入鹽繼續燉煮，10分鐘出鍋的時候撒入香菜末，非常好吃的紅燒鯧魚就做好了。
10樓：時間帶給我們的快樂
紅燒鯧魚在家裡，如果想要做出美味，那麼最主要的就是要把鯧魚先醃製加入料酒，鹹鹽，雞精，薑片這樣做出來的魚不僅味道美，而且沒有腥味。
11樓：儒雅的壯壯
鯧魚是最常見的吃法。除了蒸和幹煎的烹飪方法，大多數人一定要先選擇紅燒鯧魚的方法。紅燒鯧魚的特點是：
肉質鮮嫩，口感鮮美，香中帶香。同時，它還有很高的營養價值。這是一道家常菜。
每當它出現在餐桌上，就會讓**口水，舔盤子。
鍋中留少量底油，先放少量蒜、蔥、薑片和1個八角。小火翻炒後，加入1茶匙郫縣豆瓣醬，翻炒紅油，然後將炸好的鯧魚提前放好。同時加入少量鮮醬油和少許除臭料酒。
鍋中倒入不加鯧魚的水，大火燒開，加入少許鹽、雞精和胡椒粉調味。如果你喜歡甜的，可以加少量白糖。如果你不喜歡它，你可以選擇不放或少放。
蓋上鍋蓋後，轉中火煮15分鐘，直到煮熟入味。
紅燒鯧魚是一道美味佳餚，紅燒鯧魚怎麼做好吃？
12樓：水瓶座時尚鑑賞
將金鯧魚洗淨，注意魚的刺。鍋裡放油，將魚煎至兩面金黃。燉鯧魚最難的部分是油炸的過程。
油溫控制不好，容易起皮。炸魚不去皮的技巧是「火鍋涼油」。試著把鍋擦乾，加熱到最熱，然後倒入油。
油熱後，加入魚，魚皮在鍋裡不容易粘掉。接下來就是調整燉魚的湯了。將洋蔥、生薑和大蒜片放入炸魚剩下的油中煸制。
加入白糖、胡椒粉和調味醬油。調味後可以加入炒蔥、姜、蒜，然後加水，這樣水的量可以不超過魚的量。太多的果汁很難收集。
為了讓燉魚更加紅潤誘人，可以加點醬油給它上色。
然後倒入一些陳醋，中和炒蔥、姜、蒜時加入的白糖的味道，還可以去除腥味，讓燉魚吃起來更新鮮，不僅僅是鹹。湯完全開啟後，倒入適量料酒去腥。接下來，用中火準備魚，蓋上蓋子，燉魚。
中間記得翻一遍，這樣味道更均勻。用中火燉大約15分鐘後，可以用大火收集果汁。因為一開始放白糖，燉的過程中會出現小氣泡。
收完汁就可以做飯了。你完了。將鯧魚取出後，再次加熱油炸魚油，然後將薑末、蒜末、小辣椒和青椒粉碎，放入鍋中，翻炒至香味，然後加入1湯匙豆沙，然後用小火翻炒紅油！
紅油炒好後，加入2碗清水，加入1湯匙醬油，加入1湯匙蠔油，然後煮沸。煮沸後，將煎好的鯧魚放入鍋中，然後蓋上鍋蓋，轉小火燉10分鐘！加熱鍋，再倒入一點油，直到80%熱。
兩面煎鯧魚。收縮**取出來。將底油留在鍋裡，加入洋蔥和生薑使其變香。
加入鯧魚，加入料酒，加入清水至與魚勻。加入醬油、醬油、糖，中火煮沸，燒5分鐘。將鯧魚放在盤子上，將洋蔥和生薑丟棄，倒入湯，然後加入蔥絲裝飾。
13樓：溫柔的女人
第1點就是這個魚應該就是先醃製一下，然後把這個腥味去除掉，第2點就是放一些料酒蔥薑蒜，然後進行炸，炸熟了之後再放一些特殊的調料進行燉，味道就是很完美的。
14樓：大超說教育
把鯧魚處理乾淨之後，先放入鍋中煎一下，煎至兩面金黃，然後倒入醬油、鹽、水，燜一段時間就行。
15樓：士多啤梨醬愛上妮
1.鯧魚去除內臟器官後冼淨後用鹽醃製半小時，姜切條，蔥切蔥花備用。
2.平底鍋倒入適量的油燒熱後放入姜爆香。
3.放入鯧魚中小火煎至金黃色。
4.翻另一面中小火煎至金黃色。
5.倒入適量的清水，大火燒開後蓋上蓋子轉中小火燜煮五分鐘。
6.取乙個碗，倒入4湯匙生抽、適量的鹽和雞精調成醬汁備用。
7.把剛才調好的醬汁倒入，大火燒開收汁。
8.等到湯汁濃稠放入蔥花即可。
紅燒鯧魚的做法 紅燒鯧魚怎麼做
16樓：網友
紅燒鯧魚的製作材料：
主料：平魚800克。
輔料：香菇（鮮）50克，竹筍100克。
調料：辣椒(紅、尖、幹)3克，八角2克，姜5克，大蔥15克，大蒜（白皮）5克，醬油5克，鹽3克，白砂糖20克，醋5克，料酒15克，植物油50克。
紅燒鯧魚的做法：
1. 平魚治淨，控水；
2. 香菇泡軟洗淨，去蒂，對切兩半；
3. 筍洗淨，切丁；
4. 乾紅辣椒洗淨，去蒂及子，切小片；
5. 鍋置火上，放油燒至五六成熱，將平魚放入略炸，撈出控油備用；
6. 鍋中留底油，放入薑片、蒜瓣、蔥段、大料、幹辣椒熗鍋，出香味；
7. 加入鹽、醬油、料酒、白糖、醋和適量水，大火燒開；
8. 下入炸過的平魚、香菇、筍丁，小火燜熟，出鍋前撒上蔥花即可。
紅燒鯧魚的製作要訣：
本品有油炸過程，需備植物油約500克。
食物相剋。平魚：平魚忌用動物油炸制；不要和羊肉同食。
鯧魚怎麼做，最好是紅燒的
原料 魚 蔥薑蒜 料酒 糖 醋 醬油 雞蛋 鹽 大料。做法 1 把魚清洗乾淨，魚身劃兩刀，鹽 花椒醃製20分鐘2 裹上蛋液 3 炸至兩面金黃 4 鍋中留少許油，大料炸香，放入魚，及輔料加水沒過魚，湯汁燒開轉小火，至湯收完，魚入盤撒上香菜把剩下的湯澆在魚上。不知道啊！等我知道了在告訴你。紅燒魚一 派系...
怎樣做紅燒雞，怎樣燒紅燒雞
雞塊醃製，起鍋翻炒加豆瓣醬炒香下洋蔥香菇 紅燒雞肉怎麼做？雞肉處理乾淨，切塊加入蔥姜過水，鍋中加入油加入蔥薑蒜，冷水，撈出後，把準備好的調料倒入翻炒均勻即可。主 料 小仔公雞500克，蔥末半湯匙，色拉油3湯匙，薑末半湯匙調 料 醬油1湯匙，花椒粉半湯匙，香油1茶匙，黃酒1湯匙，陳醋半茶匙，精鹽10克...
怎樣做紅燒魚，做紅燒魚怎樣做最好吃？
紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，製作的時候先炸後燒，或者是煎過之後再燉效果都是一樣的，不建議直接燒 學會這個，你也能把茄子做出紅燒魚的味道 魚醃製10分鐘，下鍋煎放姜蒜豆瓣醬，加水放生抽等料煮30分鐘出鍋 第一...