粵菜的歷史典故
1樓：乾萊資訊諮詢
粵菜的歷史典故有以下四個，分別是伊府麵、護國菜、龍虎鬥、譚家菜。
1、伊府麵。
伊府麵在鄭州一帶的傳說是：唐朝鄴城（今河南安陽）有位姓伊的將軍。
有一次，他回故里省親，不料回家立足未定，皇帝忽然傳來聖旨，令其還朝。
伊家顧不得置辦酒筵，家廚性急之下，將麵粉用雞蛋和成面擀切成麵條，下油鍋烹炸，再向砂鍋內添入高湯，加入海參、猴頭菇、熟雞絲、玉蘭片、香菇、木耳等菜料。
2、護國菜。
護國菜是潮州名菜，相傳在西元1278年，宋朝最後乙個皇帝-趙南逃到潮州，寄宿在一座深山古廟裡。
廟中僧人聽說是宋朝的皇帝，對他十分恭敬，看到他一路上疲勞不堪，又飢又餓，便在自己的一塊番薯地，採摘了一些新鮮的番薯葉子，去掉苦葉，製成湯菜。
3、龍虎鬥。
龍虎鬥又名「豹狸燴三蛇」、「龍虎風大燴」、「菊花龍虎鳳」，是聞名中外的廣東傳統名菜。
以蛇製作菜餚在廣東已有二千多年曆史，當地曾有「秋風起矣，獨它肥矣，滋補其時矣」之諺，古代曾經作為宮廷佳餚。
4、譚家菜。
譚家菜，譚家菜為清末官僚譚宗浚大人所創。
譚宗浚何許人呢？他是南海郡丹灶人氏。此人高中榜眼卻以家宴聞名。在丹灶鎮同南莊鎮均有對旗杆夾，兩條旗杆石上刻有「同治甲戊科進士，欽點榜眼及第」字樣，並註明「授職翰林院編修」。
粵菜代表菜
2樓：旅行的意義吖
粵菜代表菜有：廣東物簡脆皮燒鵝、廣州文昌雞、白切雞、迷你佛跳牆、客家手撕鹽焗雞。
1、廣東脆皮燒鵝：以整隻鵝去翅、去頭後烤制而成。燒鵝的做法，最早源自烤鴨。
南宋末年，一群有志之士護幼帝從浙江杭州退往廣東地區，因當地沒有杭州一帶盛產的硯鴨，當時的廚師便用鵝代替了鴨，但是在做法上還是採用了烤鴨的做法，這就是廣東脆皮燒鵝的前身。
2、廣州文昌雞：在製作廣州文昌雞時，選用的一定要是來自海南文昌地區的文昌雞，並且要經過多道烹飪工序，慢火浸煮而成。裝盤的時候，雞會被斬成條狀，擺盤上也要有造型感。
吃雞肉的時候，還會配上多種調料調配而成的蘸料，肉質又滑又嫩，口感香而不膩，讓人回味無窮。
3、白切雞：白切遲螞渣雞又叫白斬雞，菜名裡著重體現的，是雞的做法。其實在我國南方很多地區的特色菜中，都有白切雞這道菜，只是廣東地區的白切雞相對要更出名一些。
廣東白切雞用的雞，多為三黃雞或清平雞碼悄，肉質滑嫩可口。
4、迷你佛跳牆：粵菜裡的這道迷你佛跳牆，正是源自閩菜佛跳牆，並在其基礎上，做了一些調整，在食材和做法上更加平民化，也要簡單一些，算是家常版的佛跳牆。廣東版的迷你佛跳牆，雖說食材上不及福建佛跳牆那般豐富，但味道上卻並沒有輸太多，吃起來味道也非常鮮美。
5、客家手撕鹽焗雞：相傳300多年前，在東江地區，就已經有了將包好的熟雞放入鹽堆裡醃儲的做法，後來才逐漸流傳開來。東江是客家的所在地，因此人們就給其起了個名字，叫客家鹽焗雞。
客家手撕鹽焗雞，屬於一道冷菜。用鹽焗制過的雞肉，再配上沙姜等調料，皮薄肉嫩，連骨頭都入味，吃起來是鮮嫩鹹香。
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