1樓：開卷有益
高壓鍋。煮烏雞，用開水好。
烏骨雞。又叫烏雞、藥雞、絨毛雞、泰和雞、武山。
雞、黑腳雞、松毛雞等，屬雉科動物，為我國土特產雞種。
烏雞原產於我國江西省泰和縣。
武山西巖汪陂途村。現在，烏骨雞的生產基地主要分佈於我國南方各省，北方有些地區亦有飼養。
烏骨雞主要因為它的骨骼烏黑而得名，與家雞同類，同屬乙個科屬，所以形態基本相同，但它體軀短矮而小，雞頭也較小，頭頸比較短，耳葉的顏色較特殊，呈綠色略帶紫藍色。最多見的烏骨雞，遍身羽毛潔白，有「烏雞白鳳」的美稱，除兩翅羽毛以外，其它部位的毛都如絨絲狀，頭上還有一撮細毛高突蓬起，骨骼烏黑，連嘴，皮，肉都是黑色的。
在《本草綱目》
裡，李時珍。
說：「烏骨雞，有白毛烏骨者，黑毛烏骨者、斑毛烏骨者，有骨肉皆烏者、肉白烏骨者，但襪拍觀雞舌黑者，則骨肉俱烏、入藥更良。」可見，在當時烏骨雞已經並不完全相同，唯一一致的地方就是骨骼烏黑。
辨別烏骨雞優良方面，提出了「但觀雞舌黑者，則肉骨俱黑，入藥更良」的方法告拿羨，似乎還是突出骨色和肉色都是黑色的為佳品。
烏雞的啼叫也非常引人入勝，其鳴叫甚強於普通公雞的叫聲。
泰和是我國烏雞之鄉，烏雞發源地，其正宗產地在泰和縣武山汪陂塗村。靈秀的山水，哺育了泰和烏雞這一家禽珍品。泰和烏雞體型嬌小玲瓏，外觀有十大特徵，即叢冠、纓頭、綠耳、鬍鬚、絲毛、烏皮、烏骨、烏肉、毛腳、五爪敏此。
它集藥用、滋補、觀賞於一體。
2樓：天宇婙媩
建議用冷水燉煮更好。 烏雞中含有多種渣悄營養物質，如果用冷水燉煮，可以是雞肉中的營養物質更好的溶入在湯中，這樣湯的味道也會更加鮮美；如果直接用熱水燉煮，雖然可以縮短燉煮時間，但是烏雞肉中的蛋白質也會因喚餘為高溫而凝固，和梁滾營養物質難以滲出，不僅會降低湯的營養價值，而且口感也會變差。
燉雞是冷水下鍋還是熱水下鍋好
3樓：塗新桖
冷水下鍋。
冷水下鍋好處：
第一點，用涼水和雞肉一起下鍋燉，這樣雞肉和涼水一起加熱，能讓雞肉充分受熱，雞肉本身的營養才能全部滲出來，還可以把雞肉的血沫慢慢逼出來，再用漏勺把它撇乾淨，這樣燉出來的雞湯清澈乾淨好喝。
第二點，用涼水燉，雞肉受熱充分，口感均勻，蛋白質才能夠充分溶解到湯裡，不會出現有的雞肉吃起來發硬不熟，受熱均勻的雞肉，在經過長時間的燉煮，有的雞肉會變得又老又柴。
第三點，燉雞湯要選用瓷煲或者砂鍋，這樣燉出來的雞湯原汁原味，不要用鐵的或者鋁的鍋，燉出來的雞湯味道不鮮美，鐵和鋁鍋容易破壞香味、鮮味。
技術要點：
1、雞塊焯水主要是為了去除裡面的血沫、減少腥味，不要煮太久，以免香味流失。
2、燉雞湯的時候一定要加熱水，以免肉質緊縮，不能充分燉出雞塊中的營養。
3、枸杞不能久煮、要最後下鍋，以免煮爛、影響賣相。
烏雞用高壓鍋要燉多久 高壓鍋燉雞湯需要多長時間
4樓：雙麗劍
1、高壓鍋。
燉烏雞湯，美味又快捷，高壓鍋燉烏雞一般在20-30分鐘左右。
2、用料：幹香菇、紅棗、枸杞、黨參、百合、生薑一大塊拍散、烏雞乙隻。
3、燒一大鍋水，煮至沸騰，下入烏雞，抄至斷生，估計約3-4分鐘的時間，不要煮過久。
4、將烏雞撈出滾禪，水倒掉。
5、高壓鍋中加入清水，將泡發好的黨參，香菇等作料倒入鍋中，因為烏雞本身沒什麼油脂，為了讓雞肉更酥爛，可加入少量的色拉油。
或豬油，但現代人認為吃豬油不健康，還是吃植物油吧。
6、蓋上高壓鍋蓋，大火燒至高壓鍋開始出汽，然後改小火，燉30分鐘。
7、改盛入湯煲內，加入雞精，胡椒粉。
再次燒兆備洞開，這樣上桌就不會很快就冷掉了。記住冬天的湯一定要用湯族枯煲保溫哦。
8、撒上蔥花就可以上桌了，香氣四溢，真是誘人啊。
烏雞焯水是沸水還是冷水下鍋
5樓：冰糖
烏雞焯水應緩爛咐該是沸水下鍋，這樣不會讓營養流失太多；
沸水容易將雞上的血水、雜質等除掉；
烏雞又稱武山雞、烏骨雞，是一種雜食家養鳥，它們不僅喙、眼、腳是烏黑的，而且**、肌肉、骨歷拿頭和大部分內臟也都是烏黑的；
從營養價值上看，烏雞的營養遠遠高於普通雞，吃起來的口感也非常細嫩，至於藥用和食療作用，更是普通雞擾純所不能相比的，被人們稱作「名貴食療珍禽」。
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