1樓：所答斯勒
初次先用25克的白醋加上50克的清水，攪均兌成酸滷。煮好的豆漿關火，降溫到80度，加入450克左右冷水至鍋中，加好後我都是測一下溫度，剛好80度的，將兌好水的白醋分三到五次倒入鍋中，此時用湯勺在鍋中慢攪、輕攪。將分散的蛋白質團粒 凝聚到一起。
當豆漿開始出現絮狀沉澱物並且與水分離就可以了，點好後要保溫靜止20分鐘左右 留酸漿就可以用湯勺將鍋中的清湯舀出下次所需的點滷的量，250克要500克左右的酸漿，做為酸漿備用，放在有蓋的的瓶子發酵，存放48小時左右時間即會變酸，這種變酸了水才是 真正的『酸漿水』在下次做『酸漿豆腐』時，用這種『酸漿水』以1：1的比例加入清水勾兌，即可再做『酸漿豆腐』了。酸值過度，就不能用了，時間稍長就會產生雜菌，而產生異味。
現在的溫度發酵3天，我家溫度比較低，我都是放在暖氣旁邊，我用筷子，沾了一點嚐了酸度，不是很酸，就直接用酸漿點豆腐，當豆漿開始出現絮狀沉澱物並且與水分離就可以了，再**加熱1到2分鐘，點好後要保溫靜止20分鐘左右。
2樓：匿名使用者
簡單的就是農村的酸水！複雜就得用化學物質啊。
3樓：匿名使用者
我知道用白醋都可以點豆腐！
4樓：灰狼狼愛上小羊
首道工序，選料。原料來自五湖四海，天南地北，不拘一格，其中尤以東北和本地產的大豆為上品。雲南豆製品四絕均堅持這樣的選料原則，蓋因東北大豆生長期長，脂肪、胺基酸、維生素等的含量比俱佳，與本地大豆品質相一致，屬於原料中的上品。
第二道工序，汰料。對原料進行簸、篩、剔，選擇飽滿圓潤之精料過水汰2～3遍，淘去雜質灰塵，置於陰涼避塵處晾至乾燥，以入口一咬就「崩」為佳。稱「去粗取精」。
第三道工序，初磨。將經過處理的精料過磨碾壓。磨碾過程中，送料和推磨都要求協調一致均勻，生手的蠻夥子嬌姑娘只有在長輩手把手的指導下方可操作。
磨碾出的豆瓣必須粗細均勻。篩去豆瓣中的豆殼，準備進入下一道工序。稱「以爆抗強」。
第四道工序，浸泡。地道的建水豆腐酐兒，豆瓣必須取建水古城中的西門大板井水浸泡一晝夜，浸泡用水量由經驗豐富的長者勾兌把握，否則就會出現豆瓣過硬或過軟的情形，既影響製漿，又影響出豆乳率。稱「硬泡」。
第五道工序，再磨。將浸泡好的豆瓣入磨製漿，工藝要求同第三道工序，必須特別注意視出漿情況適時添水。稱「軟磨」。
第六道工序，初熬。將磨製好的豆漿與大板井水勾兌成恰當比例，然後倒入大鐵鍋中熬製。此道工序講究火候和攪拌，兩方面都馬虎不得，既要將豆漿的腥臊味熬去，又不能把豆渣熬透熬糜，否則將極大影響出豆乳汁率。
稱「七生八熟」。
第七道工序，過濾。用丈餘見方的紗布覆蓋大筲箕襯墊好，置於大缸上，將熬過初級豆漿用大木瓢從鍋中舀入筲箕過濾。為了使豆渣中的豆乳汰的乾乾淨淨，還須反覆加水稀釋豆渣，反覆摔打擠壓。
稱「以誠相見」。
第八道工序，再熬。將過濾淨的純豆漿倒入鍋中煮熬，火候和攪拌要求如第七道工序，要特別注意把豆漿熬倒熬翻，熬熟熬透。此時，新鮮香甜的熟豆漿就可以喝了。
否則導致一鍋豆腐或呈腥臊味或焦呈糊味，前功盡棄不算，拿到市面上**會自倒牌子。得不償失的買賣連「憨莎莜」也是絕對不肯做的。稱「熬倒三朝」。
第九道工序，點滷。將已熬熟熬透的豆腐乳汁猛灌入預先按比例兌好滷水的大缸中靜置至豆腐乳汁凝固。降豆腐，以用建水古城的西門大板井水調製的酸漿水最好，點出的豆腐稱作酸漿豆腐，又香又嫩，看有看樣，吃有吃味。
此道工序的成品，就是白呵呵水靈靈、玉鑿冰雕渾然天成的瓊漿玉液———水豆腐，可以大快朵頤啦。稱「玉成降將」。
如何用豆漿做豆腐?
5樓：網友
1.生豆漿倒在紗布中，過濾一下，渣渣去掉。
2.過濾後的豆漿煮開，將表面的泡沫撈除。
3.煮好的豆漿關火等5-10分鐘，讓溫度降到80-90度，把檸檬汁倒在量勺上一點一點均勻地灑入鍋內，輕輕用勺子往一個方向攪拌，當豆漿開始出現絮狀沉澱物並且與水分離就可以了。
4.保溫靜止20-30分鐘，讓沉澱充分反應。
5.準備一個可以濾水的容器，鋪好乾淨紗布，將豆腐花舀到紗布內（下面要用一個盤子接漏下來水）
6.把豆腐花鋪平，用紗布裹好，然後上面用重物壓住以利於把水擠出，壓1小時左右，壓豆腐的時間和力度根據個人的口感來決定，喜歡吃嫩的就少壓一會兒，上面的重物可以輕一點；喜歡吃硬的就再多壓一會兒；把水分都儘可能地壓走，就是豆腐乾了。
7.新鮮做好的豆腐最好儘快食用，如果不能馬上吃的要用鹽水泡著放入冰箱儲存，可放一個星期。
6樓：匿名使用者
將豆漿打出熬開，再冷卻到50度左右用內脂或者石膏點就可以了！
7樓：小李小李為您答疑
您好，您的問題我已經看到了，正在快馬加鞭的回覆，請您稍等。
您好，豆漿熬好以後放涼溫度至85℃左右，新增適量的滷水，一邊新增並一邊攪拌，做成豆花以後放在模具中壓實，即可成為豆腐。喜歡吃口感較嫩的豆腐，需要壓2分鐘至5分鐘，喜歡吃口感嚼老的豆腐，需要壓5分鐘至10分鐘即可。壓豆腐需要使用重物壓，豆腐更容易成型。
8樓：清晨
材料包括：幹黃豆 300克、水 1400克、米醋 40毫升。
1、第一步把準備好的黃豆泡入水中6小時。
2、倒入豆漿機磨成豆漿。
3、把豆漿過濾一下。
4、放入鍋中煮熟，加入米醋。
5、不停攪拌至豆漿結塊。
6、結塊後放入豆腐盒裡，蓋蓋，放上重物，壓30分鐘。
7、時間到後把豆腐倒出，這樣就已經完成了。
酸漿豆腐的酸漿怎麼發酵？
9樓：enjoy射手婷兒
酸漿豆腐有很多縫隙。
用來點制豆腐的豆漿凝固劑，有滷水、酸漿、石膏、白醋、內脂，其中酸漿和白醋是天然物質，點出的豆腐最是安全健康，味道也最純正，豆腐香味濃郁沁脾。酸漿效能穩定，本來是豆漿副產品，得來容易，製作簡單，不要成本，所以成為豆腐製作最安全穩定的凝固劑。
做法：第一步，首次獲得酸漿原料。第一次製作豆腐，沒有酸漿，要用到白醋做凝固劑，點制豆腐。製作豆腐分離出的水分，接過單獨容器儲存，發酵後就可以用來點制豆腐了。
從中濾除的豆腐水48小時發酵就能用了。
第二步，以後每次製作豆腐分離出的豆腐水，均存入酸漿容器裡，一晝夜就發酵好了。如此生生不息，取之不盡，用之不竭。
酸漿。第三步，點豆腐的時機。豆漿過濾完畢後，熬豆漿，豆漿充分熬香，豆腐香味濃郁，點入酸漿，攪動到豆花朵朵，盛進模具壓制成型。
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