1樓:蒼井瑪利明步
1、洗淨雙手與和麵盆。
2、在和麵盆中放入二至三宴好小碗水,根據需要可適量增減。
3、在和麵盆中放入適量酵母粉,用手攪拌均勻。
4、用瓢挖一大瓢白麵,也可新增少許玉公尺麵,一邊倒入面盆中晌知鉛,一邊用另乙隻手攪拌成面穗狀。
5、手用力扶面盆邊沿,乙隻手用手背發力蹭盆子的邊沿,直到盆邊無粘著的面為止。
6、搓雙手,至雙手無粘著面為止。
7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊,反覆倒騰,至面塊柔軟光滑。
8、蓋好和麵盆,防止上面的面乾燥。
9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用,以後的時間可以做其它的家務。(以上是和麵工序,注意三光:盆光、手光、面光,15分鐘可搞定。)
10、整理面板,平整,乾淨乾燥,放面撲,也就是案子上的底面。
11、把發好的面連同面盆一起端上面板,把面倒在案子上,用猛櫻手抓少量乾麵蹭面盆內底至乾淨為止,蹭下來的面與大塊面放在一起。
12、把面揉成長條狀,左手把面塊右頭,以手四個指頭並擾的寬度為準,左手左移,剁下一塊,依次左移,不要傷著手。
13、碼好一塊塊面塊,這時已成饅頭的樣子,注意用布蓋好,放置兩三分鐘。
14、在醒饅頭的同時,可做鍋的整理。如在鍋裡放入適量的冷水,投篳子或溜布,溜布平整放在篳子上等。
15、把饅頭放入整理好的篳子上,蓋好鍋蓋。
16、上火燒,根據饅頭個的大小,掌握時間25分鐘或30分鐘。
17、關火,等待一小會,可以開鍋了。
2樓:匿名使用者
我是在發酵前,和麵時,放溫水先把酵母老改用些糖再加森亮溫水弄成糊狀,(這樣還能發得快,是侍春判因為糖有什麼活性之類的。。。蜂蜜也有同樣功能)然後跟麵粉和一起,然後再加足夠的溫水一起和麵。
或者你直接用那種「香甜發酵粉」,做出來也有些甜味,有點廣式麵點的風味。沒出現過凹凸不平的情況,是不是因為你糖沒化成糖水和在面裡??
裡面還可以放點牛奶。。
做甜饅頭怎麼發麵才鬆軟?
3樓:乾萊資訊諮詢
加入酵母粉,可以使面發的更鬆軟,方法如下蔽迅:
準備材料:小麥麵粉 230克、玉公尺麵 適量、水 適量、酵母粉 適量、水 適量。
1、碗中放入準備好的酵母粉和水,攪拌均勻。
2、倒入小麥粉和玉公尺粉中。
3、揉成光滑麵糰,靜置半小慶並弊時。
4、半小時後把麵糰擀成長方形面片。譽族。
5、從一頭捲起。
6、切分小份。
7、大火燒開鍋,轉中火蒸15分鐘。
8、取出,完成。
注意事項:酵母粉需要提前用水融解,不然會影響酵母粉的活性,面不易餳發。
怎麼做甜饅頭步驟如下
4樓:安徽新東方烹飪學校
配料:麵粉5斤,水斤左右,乾酵母20克,泡打粉30克,白糖適當。 麵粉選擇筋度好一點的。
現在是夏天,想快點的話,用溫水便可,溫度不宜太高,手感略有點溫便可。 乾酵母如果梅山,燕子等都可以。 泡打粉雙喜牌不錯。
麵粉與泡打粉兌在一起在放在盆裡,另取乙個盆倒上水,把白糖與酵母放入水中用手攪拌,直至融化,這樣可以避免和麵時白糖沒融化的問題。然後就是和麵了,麵糰不宜和的太軟,那樣饅頭蒸的是時候會塌下來影響美觀,軟硬適中的饅頭切下來蒸出來後也不怎麼會變形,就象超市裡買來的速凍饅頭一樣漂亮。麵糰和好後,如果有壓面機是最好了,把麵糰放壓面機裡壓幾個來回,使麵糰均勻光滑。
然後捲起來,稍用手壓扁一點,按需要的大小切出來,籠子抹上油,乙個個擺上。這時還不能蒸,先放在室溫下醒發透,直到有發起到一定程度才可以蒸,大概百分之三十左右吧,用手去捏一下感覺有彈性,醒發這期間如果發現表皮有點乾裂,用小的噴霧器噴點水上去,使饅頭蒸出來表皮光滑漂亮。 蒸的時候要大火蒸,蒸汽小的話把饅頭都烘的扁扁的了。
蒸10分鐘多一點就夠了,(看個子大小)不能蒸太久,會塌掉或起泡的。
5樓:
主料麵粉500g 酵母5g
白糖15g 色拉油10g
水270g香甜饅頭的做法步驟。
1. 500克麵粉,5克酵母,15克糖,10克油,270克水,一起攪拌均勻,揉成光滑的麵糰。(用麵包機揉麵約30分就行)。
2. 在溫暖處發酵至兩倍大。
3. 分割成三等份揉圓,蓋上保鮮膜靜置10分鐘。(我是三層蒸鍋,所以分的三等份,你可根據自己蒸鍋而定)
4. 操作檯撒一層鋪面免得沾,取乙份麵糰搓成光滑的長條狀。刀切成大小一致的刀切饅頭。
5. 蒸鍋刷薄薄一層油。鍋裡裝好冷水。
6. 放入饅頭胚。蓋上蓋子靜置20分鐘。
7. 圓饅頭就用手搓圓。蓋上蓋子一起靜置20分鐘,**燒水,水開蒸12至15分鐘就熟了。關火三分鐘後再接開蓋(這樣避免水蒸氣滴到饅頭皮上)。
8. 整蒸好的饅頭一捏可以彈回去。
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