1樓：蒼井瑪利明步
1、洗淨雙手與和麵盆。
2、在和麵盆中放入二至三宴好小碗水，根據需要可適量增減。
3、在和麵盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。
4、用瓢挖一大瓢白麵，也可新增少許玉公尺麵，一邊倒入面盆中晌知鉛，一邊用另乙隻手攪拌成面穗狀。
5、手用力扶面盆邊沿，乙隻手用手背發力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止。
6、搓雙手，至雙手無粘著面為止。
7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反覆倒騰，至面塊柔軟光滑。
8、蓋好和麵盆，防止上面的面乾燥。
9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用，以後的時間可以做其它的家務。（以上是和麵工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分鐘可搞定。）
10、整理面板，平整，乾淨乾燥，放面撲，也就是案子上的底面。
11、把發好的面連同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用猛櫻手抓少量乾麵蹭面盆內底至乾淨為止，蹭下來的面與大塊面放在一起。
12、把面揉成長條狀，左手把面塊右頭，以手四個指頭並擾的寬度為準，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷著手。
13、碼好一塊塊面塊，這時已成饅頭的樣子，注意用布蓋好，放置兩三分鐘。
14、在醒饅頭的同時，可做鍋的整理。如在鍋裡放入適量的冷水，投篳子或溜布，溜布平整放在篳子上等。
15、把饅頭放入整理好的篳子上，蓋好鍋蓋。
16、上火燒，根據饅頭個的大小，掌握時間25分鐘或30分鐘。
17、關火，等待一小會，可以開鍋了。
2樓：匿名使用者
我是在發酵前，和麵時，放溫水先把酵母老改用些糖再加森亮溫水弄成糊狀，（這樣還能發得快，是侍春判因為糖有什麼活性之類的。。。蜂蜜也有同樣功能）然後跟麵粉和一起，然後再加足夠的溫水一起和麵。
或者你直接用那種「香甜發酵粉」，做出來也有些甜味，有點廣式麵點的風味。沒出現過凹凸不平的情況，是不是因為你糖沒化成糖水和在面裡？？
裡面還可以放點牛奶。。
做甜饅頭怎麼發麵才鬆軟？
3樓：乾萊資訊諮詢
加入酵母粉，可以使面發的更鬆軟，方法如下蔽迅：
準備材料：小麥麵粉 230克、玉公尺麵 適量、水 適量、酵母粉 適量、水 適量。
1、碗中放入準備好的酵母粉和水，攪拌均勻。
2、倒入小麥粉和玉公尺粉中。
3、揉成光滑麵糰，靜置半小慶並弊時。
4、半小時後把麵糰擀成長方形面片。譽族。
5、從一頭捲起。
6、切分小份。
7、大火燒開鍋，轉中火蒸15分鐘。
8、取出，完成。
注意事項：酵母粉需要提前用水融解，不然會影響酵母粉的活性，面不易餳發。
怎麼做甜饅頭步驟如下
4樓：安徽新東方烹飪學校
配料：麵粉5斤，水斤左右，乾酵母20克，泡打粉30克，白糖適當。 麵粉選擇筋度好一點的。
現在是夏天，想快點的話，用溫水便可，溫度不宜太高，手感略有點溫便可。 乾酵母如果梅山，燕子等都可以。 泡打粉雙喜牌不錯。
麵粉與泡打粉兌在一起在放在盆裡，另取乙個盆倒上水，把白糖與酵母放入水中用手攪拌，直至融化，這樣可以避免和麵時白糖沒融化的問題。然後就是和麵了，麵糰不宜和的太軟，那樣饅頭蒸的是時候會塌下來影響美觀，軟硬適中的饅頭切下來蒸出來後也不怎麼會變形，就象超市裡買來的速凍饅頭一樣漂亮。麵糰和好後，如果有壓面機是最好了，把麵糰放壓面機裡壓幾個來回，使麵糰均勻光滑。
然後捲起來，稍用手壓扁一點，按需要的大小切出來，籠子抹上油，乙個個擺上。這時還不能蒸，先放在室溫下醒發透，直到有發起到一定程度才可以蒸，大概百分之三十左右吧，用手去捏一下感覺有彈性，醒發這期間如果發現表皮有點乾裂，用小的噴霧器噴點水上去，使饅頭蒸出來表皮光滑漂亮。 蒸的時候要大火蒸，蒸汽小的話把饅頭都烘的扁扁的了。
蒸10分鐘多一點就夠了，（看個子大小）不能蒸太久，會塌掉或起泡的。
5樓：
主料麵粉500g 酵母5g
白糖15g 色拉油10g
水270g香甜饅頭的做法步驟。
1. 500克麵粉，5克酵母，15克糖，10克油，270克水，一起攪拌均勻，揉成光滑的麵糰。(用麵包機揉麵約30分就行)。
2. 在溫暖處發酵至兩倍大。
3. 分割成三等份揉圓，蓋上保鮮膜靜置10分鐘。(我是三層蒸鍋，所以分的三等份，你可根據自己蒸鍋而定)
4. 操作檯撒一層鋪面免得沾，取乙份麵糰搓成光滑的長條狀。刀切成大小一致的刀切饅頭。
5. 蒸鍋刷薄薄一層油。鍋裡裝好冷水。
6. 放入饅頭胚。蓋上蓋子靜置20分鐘。
7. 圓饅頭就用手搓圓。蓋上蓋子一起靜置20分鐘，**燒水，水開蒸12至15分鐘就熟了。關火三分鐘後再接開蓋(這樣避免水蒸氣滴到饅頭皮上)。
8. 整蒸好的饅頭一捏可以彈回去。
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