1樓：李和霖
傳統農家配方，不曬不發酵，鮮香解饞，做法簡單。
食材用料：
黃豆500克（需要提前浸泡乙個晚上）、西紅柿500克、幹辣椒適量。
配料：花椒籽，桂皮，八角。
做法步驟：
準備一斤幹黃豆，把壞的黃豆撿出來，然後加水，浸泡乙個晚上。
鍋中燒水，黃豆冷水下鍋，加一勺食用鹽，蓋上鍋蓋，大火把水燒開，水開後轉中火，把黃豆煮三十分鐘；
準備幾個新鮮的西紅柿（西紅柿），把西紅柿劃上十字花刀；
把西紅柿放入盆中，用開水燙一下，不要燙太久，2~3分鐘即可，用開水燙的目的是方便去掉西紅柿皮，開水燙後，把西紅柿去皮。
把剝好皮的西紅柿用刀切成小塊；
準備花椒籽，桂皮，八角，幹辣椒適量備用；
把香料放入盆中，用清水洗一下，這樣（一）可以洗掉香料中的灰塵，二）能夠防止炸的時候炸糊炸焦。清洗干鏚悄淨後控幹水分備用；
30分鐘後，黃豆已經煮好了，把黃豆撈上來，放到涼開水裡過一下，然後控幹水分備用；
熱鍋，倒入寬油（寬油就是大油量，也就是油放多一點的意思。），油熱後，把洗好的香料放入，開小火慢炸；
把香料的香味炸出後，把大料全部撈出不要；
倒入煮好的黃豆；
再放入切好的西紅柿；
開中火，熬出西紅柿裡面的湯汁，一邊熬製一邊用勺子攪拌，防止糊鍋；
這個過程大概需要二十分鐘左右；
二十分鐘後，黃豆裡面的水分充分蒸發完了，湯汁濃稠後，加入一勺食用鹽，兩勺甜麵醬，高度白酒10克，然後轉小火，一邊熬一邊不停的攪拌，防止糊鍋，熬製鍋內枝仔孝水分全部蒸發為止；
一道百搭的黃豆醬就做好了。
可以蘸饅頭，包子，麵條，炒肉煮魚可以做調料，還可以直接吃；
黃豆醬放涼後，準備乙個可以密封的無水無油玻璃瓶子，把黃豆醬裝入裡面，然後在上面倒入熬黃豆時候的油，蓋上猛稿蓋子密封，放一年都不會壞。
2樓：騎著蝸牛當房車
西紅柿醬黃豆。
基本材料：黃豆，西紅柿，大蔥，生薑，食鹽，食用油，洋蔥，香菜，大蒜，黃豆醬，甜麵醬，白糖。
基本步驟。1. 預備一碗黃豆，洗淨以後，用淨水浸泡一整夜。
第二天，納族將黃豆中的水倒掉，把黃豆倒進鍋中，給鍋中倒入過量的淨水，撒出來一些食鹽，再放幾個蔥段和生薑片，開中火燒水。將黃豆用中火煮20分鐘。
2. 預備乙個西紅柿，洗淨以後，拿出乙個勺子，在西紅柿皮上刮幾下，要把全部西紅柿皮都刮一遍。接著用刀在皮上開個口，用手將西紅柿皮全體撕掉。
接著用菜刀將西紅柿的根部切掉，剩下的部分全體切成碎丁。切好後的西紅柿碎丁放進盤中備用。
3.預備半個洋蔥，先將洋蔥放在食鹽水中浸泡一會兒，接著，將洋蔥控水後撈出來，放在案板上，用菜刀把它切成片兒。切好後的洋蔥放進盤子裡備用。
4. 拿出幾瓣兒大蒜，先把蒜皮全體剝掉，然後把剝好的大蒜放在案板上，用菜刀切成蒜片。掏出一小塊生薑，洗淨以後，間接用菜刀切成洋蔥片就能夠了。
把蒜片和薑片一同放在洋蔥的盤子裡，再洗幾根香菜，也放在盤中，備用。
分鐘到了，黃豆也就煮好州凱了，可以關火了。先用筷子將鍋中的生薑片和蔥段夾出來，扔掉。然後，用漏勺將鍋中的黃豆控水撈出，放在盤子裡備用。
6. 起鍋燒油，給鍋中倒入食用油。等油溫公升高了，將預備好的蒜片、薑片和洋蔥片全體倒倒進熱油中，用鏟子不斷的翻炒鍋中的調料，直到將他們炸焦。
接著，用漏勺將鍋中的配料全體撈出來扔掉，只留下香味實足的熱熱油。
7.將火調成小火，把黃豆倒進鍋中的熱油裡，用鏟子不斷的翻炒，要把黃豆中的水份全體給炒出來，不斷炒到鍋中的黃豆釀成深黃色了，就能夠把西紅柿碎丁全體倒進鍋中啦，用鏟子將它們翻炒平均。
8.調味。給鍋中舀入一勺黃豆醬和一些甜麵醬，再加50克的白糖，翻炒。要不斷堅持小火，不斷的翻炒約莫20分鐘。
9.這就是西紅柿醬黃豆，出鍋了！預備乙個潔淨的容器，將做好的西紅柿醬黃豆裝出來，隨吃隨取 。
洞跡弊這個黃豆醬吃起來，帶著一股西紅柿的酸甜味，黃豆也熬製得十分綿軟，用它來拌飯或是夾饅頭，都十分的下飯 ！
自制發酵黃豆醬的家常做法
3樓：格調
準備製作黃豆醬的材料：黃豆1500克、麵粉750克、公尺麴黴克、開水2250克、鹽。
首先把黃豆放到清水裡浸泡。
然後用高壓鍋蒸熟，撈出來瀝乾水分，放涼備用。
然後把公尺麴黴與麵粉混合，使每粒豆子都沾滿面粉，倒進篩子裡，蓋好棉布靜置發酵。
上架6小時開始公升溫，料溫保持在35-40度之間 ，自然發酵長出白毛。
在48小時左右，黃豆表面會長滿黃綠色菌絲。
把黴好的豆子放在篩子裡，曬兩三天太陽，曬到豆子乾透。
在豆曲中加入水、鹽，比例為1：：，倒入黃豆中，攪拌均勻，蓋上紗布日曬夜露。
這是曬了乙個星期的黃豆醬，基本成型了。
下圖就是曬好的黃豆醬。
4樓：牛一種態度
製作方法。
原料配方： 黃豆100千克、麵粉80千克、食鹽25～30千克，生薑2千克、小茴香100克、桔皮100克。
製作方法：1.將黃豆清除雜質後，用清水浸泡發脹，蒸熟至糊狀。
2.將豆料倒在席上，與麵粉相混拌勻，鋪成3釐公尺左右厚，在室溫25～30℃的條件下，每天翻動一次，以後任其發酵，約三五天即可長出深黃色的菌，放到室外曬乾即為醬瑛。
3.醬瑛放入缸內，加食鹽、生薑等，並翻拌均勻，第二天進行翻缸，以後間隔一天攪動一次。
4.等鹽化完，缸內放入醬坯，但注意不要滿缸，缸口要留有一定的空間(約離缸口17釐公尺左右)，蓋上蓋，用石灰泥或黃泥漿封住缸口，不使透氣，防止細菌，雨水侵入，以致變質，在陽光下曬40～50一即為成品。
黃豆醬的主要成分有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營養成分；黃豆醬富含優質蛋白質，烹飪時不僅能增加菜品的營養價值，而且蛋白質在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現出更加鮮美的滋味，有開胃助食的功效；黃豆醬的營養成分比較多，可以補充豐富的氨基酸和礦物質，還有蛋白質鈣質等等，可以促進食慾，開胃消食，還可以有提高體質預防疾病的作用和效果。
5樓：捲毛
準備食材：
幹黃豆、清水、花椒、八角、桂皮、小茴香、香葉、鹽、剁椒醬、白糖、白酒、香油。
具體做法：1.黃豆提前放入清水裡浸泡乙個晚上，黃豆泡好後再次用清水清洗乾淨，鍋中加入適量的清水，把黃豆倒入鍋裡煮一下，煮的過程中加入花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香，裝進調料盒裡。
2.然後再加入適量的鹽，用筷子攪一攪，蓋上鍋蓋煮半個小時左右。
3.黃豆煮好後把它撈出來，晾乾水分備用，把晾乾水分的黃豆倒入乾淨的碗裡，往裡面加入自制的剁椒醬，黃豆和剁椒醬的比例是1:1，或者辣子也可以，如果有吃不了辣的，剁椒醬可以少加一些，根據自己的口味，選擇適合的量。
4.再加入2勺白糖，加點香油進去，再滴入幾滴白酒進去攪拌均勻。
5.最後裝進提前準備好的小玻璃瓶，把蓋子擰緊，發酵一週後就可以食用了，直接吃，這樣做出來的醬黃豆香辣十足，好吃又下飯，夾饃和拌飯都是不錯的選擇。
多說幾句：煮黃豆時，適量加入少許的鹽，煮出來的黃豆味道會更鹹香四溢，更加美味。
當湯汁收幹，黃豆粒粒飽滿，表皮微皺，就證明黃豆已經煮熟。
如果鍋中的水已經煮幹，但是黃豆還沒有熟，這個時候可以往裡面加入一點點溫水繼續燉煮，直至軟爛。
做好的醬黃豆常溫儲存即可，不用放冰箱，但一定要密封。
黃豆醬的發酵過程？
6樓：薄多
發酵黃豆醬的做法如下：
材料：黃豆、紅菜椒、鹽、糖、公尺酒、花椒、幹辣椒。
1、將黃豆洗淨，控幹水分，上炒鍋炒熟（花椒、幹椒一起放入炒），炒熟後用食品料理機磨成粉。再加入少許白糖，加入足量的鹽拌勻。
2、將菜椒洗淨，切小塊，用食品料理機打成糊，拌入上述黃豆粉裡，再加入適量公尺酒，拌勻（注意：不用加水，只用椒糊和公尺酒拌）。圖中湯勺內是兩個月前做的，與新做的顏色明顯不同。
3、裝瓶，放室溫、無陽光直射處儲存（蓋蓋，但不要密封，切記。本人已將瓶蓋密封塑料圈去掉）。放置乙個月後即可食用。
7樓：網友
大家好我是阿俊今天跟大家分享一道黃豆醬的新做法，不用發酵不用等2個月一小時就能做好，比西瓜醬還要好吃，裝到瓶子裡放一年都不會壞。
第一步：準備黃豆一斤，泡發24小時，洗淨後放在鍋裡煮30分鐘左右，裡面加入少許食用鹽增加底味。
第二步：準備番茄5個，頂部劃上十字花刀放在盆裡倒入開水燙3分鐘，3分鐘後把燙好的番茄皮剝去，然後切成小塊放在盆中備用。在準備少許花椒，桂皮，八角，幹辣椒，用水清洗乾淨控幹水份備用。
第三步：鍋內加入適量的色拉油，把準備好的大料倒入鍋中，開小火把大料炸幹炸香，撈出倒掉不要，倒入煮好的黃豆和切好的番茄塊，開中火滿滿熬製20分鐘左右。
第四步：鍋內的水份熬製差不多時候，加入食鹽10克，甜麵醬15克，高度白酒15克，開小火繼續熬製，（要不停地攪拌，防止糊鍋）開到上面有一層油就差不多了， 盛在盤子裡，晾涼後裝在乾淨的瓶子裡，倒入黃豆醬裡面打油密封儲存，常溫下1年都不會壞。
好了這道百搭黃豆醬就做好了，吃飯時候蘸饅頭，大餅，包子，麵條都可以。
8樓：帳號已登出
黃豆醬做法發酵，首先將黃豆洗淨，煮熟，然後放入絞刀中絞碎，然後在放到牛皮紙中包成一塊，然後放到陰冷處，等待發酵，大約10左右，把長出來的酵毛洗去，放入缸裡，加入鹽自己看這放，發至乙個月就可以了。
發酵的黃豆辣椒醬的做法？
9樓：梧桐灰原
黃豆辣醬。<>
用料 黃豆。
辣椒 生薑。
老抽 生抽 鹽 油。
黃豆辣醬的做法。
黃豆洗乾淨，泡發，煮熟。
黃豆撈起來，黃豆水留用。
辣椒，生薑切碎。
我用的菜籽油，什麼油都行。
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醬油。<>
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老抽。<>
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鍋倒油，放生薑炒香。
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加入辣椒炒香。
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加入黃豆翻炒。
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加入老抽，生抽，鹽。
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加入黃豆水。
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一直咕嘟……咕嘟，咕嘟，咕嘟………
經常翻底，別糊了。
湯汁收幹，就這樣，涼晾，裝瓶！
麵條煮出來，燙點兒青菜，加點兒黃豆辣醬，倒點兒醬油，淋點兒香油，鹹淡自己再調！
拌拌吃吧！別咬到舌頭………
也可以夾熱饅頭，哎呀……絕了……
做一次，吃好久，絕對神器……
請點選輸入**描述。
小貼士。有所改良，比較簡單，但是味道不錯。
大家想加什麼進來都可以，自己喜歡就好。
2.嗜辣狂魔也可以以辣椒為主材料，黃豆醬少一些，也可以用煮花生公尺或者炸花生公尺。
3.醬油老抽盡量用好一些的，醬香主要靠他們了。
4.也可以用甜麵醬和幹黃醬，摻一起，用黃豆水解開，那就不用老抽生抽了……這樣也好，我去年前年都做過！
做法二：黃豆辣椒醬的做法。
黃豆提前泡一晚，或者一白天。之後高壓鍋壓熟。放涼。
請點選輸入**描述。
辣椒清洗乾淨。彩椒去籽。小公尺椒去梗。
請點選輸入**描述。
辣椒打碎或切碎。➕酒，拌勻。➕鹽拌勻。
請點選輸入**描述。
黃豆拌勻。➕香油，白糖。拌勻。➕味精拌勻。
請點選輸入**描述。
裝瓶，發酵兩天。不能裝太滿。
小貼士。
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