1樓：不道
蘆筍、玉公尺筍、孢子甘藍，用1%的鹽水汆燙2-3分鐘。用橫紋鍋烙上紋路。（不用放油喔！
先來製作紅酒肉汁醬！一般傳統會用到牛高湯，忌廉會先炒過紅蔥頭，之後再過濾掉。不過這裡就改用家庭較易製作的雞高湯，紅蔥頭也省罩派罩略。
忌廉放入醬鍋中。融化後物鬧加入麵粉。扮炒羨絕至轉為棕色，這步驟要小心不要焦掉喔！
加入紅酒，一次加一些讓他完全溶解。加入雞高湯和巴薩公尺可醋。煮滾轉小火開始濃縮羅！
牛排可以先將邊邊的筋膜去掉，口感較佳。牛排擦乾後兩面灑上大量的鹽和胡椒。量可以比其他肉排多一些，因為牛排很厚！
熱鍋到撒水珠可以在上面滾動的狀態。加入橄欖油，放入牛排，轉中小火煎3分鐘。時間到了就翻面再煎3分鐘。
逼逼逼！時間又到了，取出牛排用鋁箔紙包好送烤箱！200'c烤6分鐘。
用溫度計測量溫度，一開始測到53'c，內部還會慢慢公升溫，最後大概測到54'c。其實一開始考得時間可以短一點，例如說先烤4分鐘，測到溫度不夠再回烤1-2分鐘就好。
2樓：帳號已登出
啊哈哈～在勃艮第的人民表示 這個我做過～精簡 無烤箱版的～據茄帶朋友評價比某些餐廳做的好吃～～佔位～待我回家貼食譜上來～～-oh~剛從葡萄園回來~發現竟然有這麼多人感興趣~趕緊來更新自己改良版的做法啦~~不用烤箱 不用鑄鐵鍋（因為家裡都沒有……）材料：牛肉一塊（一斤半左右） 、培根塊一盒（普通培根自己切塊也ok）、中等大小白皮洋蔥兩個、口蘑若干、胡蘿蔔一根、勃艮第紅葡萄酒一瓶（畢竟這道菜的原名叫做「勃艮第紅酒燉牛肉boeuf bourguignon」）輔料：黃油、橄欖油、黑胡椒、蒜瓣、麵粉、香草束（通常包括：
百里香thym、月桂葉laurier、歐芹persil。個人認為，這三樣中百里香最為重要）【因為每個人的口味不同，顫敬蘆根據所加原料的多少不同，各種輔料的新增量需要自行斟酌】步驟：牛肉切大塊，用廚房用紙吸乾牛肉表面水分胡蘿蔔切塊；洋蔥乙個切1/8大小，另乙個切1/16；每個口蘑按大小不同切成兩或四塊油炸培根塊至焦紅色，盛出備用油煎牛肉塊至表面略焦，盛出備用油炸胡蘿蔔及1/16塊的洋蔥，至微焦，盛出備用重新入鍋牛肉塊及培根塊，撒鹽&黑胡椒，混勻；撒麵粉；混勻後再煎一會（小心糊鍋）至表面形成脆膜倒入炸好的胡蘿蔔及洋蔥，倒入紅酒，放入香草束和蒜瓣；大火煮開後轉成小火慢燉，時間大約為兩小時（這裡就是與正常版本的差異所在，用小火慢燉的形式來入味）用少量黃油（之前煎炸的時候剩下的油倒出部分也可~）鹽和黑胡椒炒剩餘的洋蔥和小蘑菇，至棕色直接倒入正在燉肉的鍋中，半小時左右之後輕微攪拌湯汁收的差不多的時候出鍋（第一次做的時候拍的圖~）法國人的乙個習慣是用煮土豆搭配這道菜一起吃，所以，如果在收汁的時間中，另起一口鍋，順便煮幾個小土豆，擺盤當做主食，就會看起來更專業噠~ps：
個人意見，如果有條件的話，請選用勃艮第的pinot noir，就像老話裡「原湯化原食」的道理一樣~懶得出去找就隨意啦~但是切忌使用開瓶幾天，並不是放在冰箱中儲存的紅葡萄酒，會過分酸……以及，樓上wilson大廚推薦的加port法，想象了一下覺得不錯~應該會提味不少~pps：當初研究做法的時候，發現這道菜的肉也是有講究的，最好的選擇是勃艮第當地的charolais牛的牛腱或者肩肉。沒有charolais牛，使用對應部位的肉還是比較容易實現稿磨的吧~
3樓：終身榮譽
做法。豬大骨與雞翅用烤箱烤到外表焦黃(比較香)，或是進鍋冷水煮開撈出(比較快)
壓力鍋內以大火油煎牛絞肉至深褐色，撈出絞肉留下牛油，中火煎炒蔬菜至軟化呈褐色。
拌入蕃茄糊及紅酒，大火加熱持續攪拌至紅酒收幹變濃稠。
拌入豬大骨，牛絞肉，香料，加水蓋過食材，高壓烹煮兩鉛哪腔小時。緩晌。
過篩濾出清湯，大火烹煮，撈除表面油脂，直到槐衫清湯收幹成糖漿狀蜜汁。以少量巴沙公尺克醋及醬油調味，趁熱使用。
紅酒汁的做法？？
4樓：楊子電影
準備材料：巨峰葡萄：5kg、糖：適量。
1、巨峰葡萄用清水清洗乾淨，然後晾乾水分。
2、把巨峰葡萄捏碎放進乙個乾淨無水的容器裡，一層葡萄一層冰糖放至8分滿。
3、密封儲存，放置陰涼處，發酵1個月。
4、乙個月後過濾掉葡萄渣，然後重新密封儲存乙個星期。
5、乙個星期後重新過濾一次即可。
5樓：呼和浩特歐公尺奇
紅酒汁，炒洋蔥炒香後，噴紅酒，著火後煮濃縮到三分之一後加燒汁一起煮，最後用鹽胡椒調味，。做鵝肝的紅酒汁，是用紅酒煮樹莓最後濃縮後淋上紅酒樹莓汁。鵝肝配的都是甜的汁。
6樓：匿名使用者
蒜頭100克、紅蔥頭100克、洋蔥100克、高湯3碗、紅酒半碗、橄欖油5克、紅蘿蔔半條。
製作過程】1．蒜頭、紅蔥頭、紅蘿蔔、洋蔥切丁塊備用。
2．切好的蒜頭、紅蘿蔔、紅蔥頭、洋蔥置入鍋內加橄欖油輕炒。
3．炒過的蔬菜材料加3碗高湯和半碗紅酒，果汁機內攪打成汁。
4．將打好的汁倒鍋中，燜煮約30分鐘即成。
紅酒汁怎麼做？
7樓：北京新東方烹飪學校
材料：紅葡萄酒200ml、百里香、黑胡椒、幹蔥1個、大蒜3瓣、黃油、月桂葉2片、藩茄沙司、鹽、麵粉、牛肉末50g
基礎汁做法：1，在煎鍋裡把黃油融化，1個幹蔥3瓣大蒜切碎後在鍋裡炒出香味道來，撈起放入攪拌機打成粉末。
2，在小鍋裡面倒入200ml紅葡萄酒2勺麵粉和打成粉末的幹蔥大蒜，大火不停的攪拌，一直到成糊為止，千萬不要燒焦了！
3，加入500ml基礎汁、2片月桂葉、碎黑胡椒、百里香、50g清水裡燒過撈出打碎的牛肉末、藩茄沙司、鹽，燒開後大火20分鐘後搞定。
紅酒汁怎麼做？
8樓：呼和浩特歐公尺奇
用油炒香洋蔥蒜，然後加胡椒粉炒香，加紅酒燒開然後著火煮，再加燒汁煮，最後過濾，就好了。
做紅燒肉汁教程 紅燒肉的汁怎麼做？
9樓：劍經業
1、原料：五花肉、紅燒汁、花雕酒、蔥姜、香葉、八角、冰糖。
2、切好的五花肉焯水。
3、炒鍋置火上，放入五花肉小火煸至五花肉變色。
4、五花肉變色，放入兩三塊冰糖小火炒製冰糖融化。（喜歡甜鹹口味的，多放了兩塊）。
5、放入蔥段和幾片薑片，1個八角、幾片香葉，煸炒出香味。
6、加入熱水沒過五花肉。
7、加入花雕酒，紅燒汁，大火燒沸，改中小火燉1個小時。
8、湯汁剩三分之一時，揀去調料不用，大火把湯汁收盡即可。
9、饞人的紅燒肉。
紅酒燉牛肉的美味做法？
10樓：柳笛輕揚
<>材料。主料：牛肉250克、洋蔥半個、土豆乙個、蘑菇50克；
輔料：a、b、蕃茄沙司一小勺、紅酒25毫、牛高湯250毫公升、調味料：、橄欖油、鹽、黑胡椒粉。
紅酒燉牛肉。
牛肉洗乾淨，切丁，放在水裡放點澱粉泡出血水，瀝乾水分；洋蔥去膜切大丁，土豆洗乾淨去皮，切大丁，蘑菇洗乾淨對半切開。
請點選輸入**描述。
鍋中加入橄欖油一大匙燒熱，將所有材料a放入，中火炒香後放蕃茄沙司，拌炒兩分鐘，倒入紅酒，煮幹後加高湯（或開水），煮開。
請點選輸入**描述。
移入砂鍋燉三到四個小時。吃前加鹽，胡椒粉調味。
請點選輸入**描述。
小貼士。1 牛肉最好選牛肋條肉，脂肪多口感好。我在超市只買到牛林肉，說實話，口感比較幹，不推薦。
2 後來再次實踐，放黑胡椒粉的味道比放白胡椒粉好很多，所以儘量用黑胡椒粉。
3 放濃湯寶的味道比放開水好，注意，要用牛肉味的濃湯寶。
4 在燉的時候放乙個剝了皮的西紅柿燉出來的醬汁可以濃濃地把牛肉包裹，口感不柴。^_這是後來我再次做的時候總結出來的經驗，特此補充。
11樓：網友
牛腩洗淨切成5釐公尺長，3釐公尺寬的肉塊兒，口蘑洗淨後橫豎各切一刀將蘑菇切成4瓣，洋蔥去皮切成大塊兒，蒜切片兒，胡蘿蔔洗淨去皮後切成與洋蔥等大的滾刀塊，芹菜洗淨切成2釐公尺長的段，油橄欖用刀背輕拍一下，取出核不要，只留橄欖肉，備用。
鍋中倒入可沒過牛肉的涼水，大火將水燒開後，轉中火，待牛肉中的血汙完全煮出後（大約3分鐘左右），撈出衝淨，並瀝乾水份備用。
步驟step
另取乙隻湯鍋，倒入底油（約2湯匙），大火加熱，待油4成熱時，改成中小火，放入洋蔥，蒜，煸炒出香味後，放入胡蘿蔔，芹菜，蘑菇，繼續炒3分鐘，當蔬菜炒至變色時倒入西紅柿。
炒到蔬菜上色後，倒入焯好的牛肉，油橄欖，炒勻後倒入紅酒，用中小火煮到紅酒變得略濃稠時，放入百里香和香葉。
步驟step
然後倒入可以沒過牛肉的開水，調入黑胡椒和鹽。
12樓：本焮榮
紅酒燉牛肉的美味做法，先把牛。
肉切成大塊高溫煎制，再加入百。
裡香，倒入紅酒燉制十分鐘備用，胡蘿蔔洋蔥芹菜切塊放入鍋中，煎到出香味放進去些蒜瓣，加入。
切好的番茄塊炒成泥狀加入燉好。
的牛肉倒入適量清水燉煮至黏稠。
入味即可，注意番茄的量要多，要和其他三種蔬菜總和相等，牛。
肉選用牛肋排或牛腩，口感最佳。
13樓：知足常樂
首先把牛肉切進洗乾淨，洗牛肉的時候記得用溫水，因為這樣做出來的牛肉就比較嫩。
鍋中燒熱之後，把牛肉放入鍋中，放入蔥姜翻炒1~2分鐘，放入紅酒慢燉正常15分鐘左右即可。
14樓：冰靈九藍
紅酒燉牛肉的美味做法，我覺得直接把紅酒放到牛肉裡面一起玩，就會非常的軟爛。口感也非常不錯。
15樓：淡定你好
這種燉牛肉可以放紅酒燉，味道非常的鮮美，而且這種牛肉燉出來非常的爛，有口感也很有營養。
紅酒燉牛肉的美味做法？
16樓：竹林聽雨
一、食材：牛肩肉 15克、土豆 90克、麵粉 1000克、大蒜 10克、洋蔥 60克、百里香 5克、胡蘿蔔 80克、月桂葉 4克。
二、方法與步驟：
1、洋蔥、胡蘿蔔、土豆、番茄等配菜洗淨，切成大一點的塊狀，備用。牛肉擦乾水分切大塊，表面薄薄拍一層面粉。
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2、牛肉塊放入鍋中煎至金黃，盛出待用，將洋蔥倒入煸香。倒入胡蘿蔔塊和土豆塊煸炒，放入番茄塊翻炒出湯。
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3、準備乙個可以進烤箱帶蓋子的厚底鍋子（ 鑄鐵鍋最佳），將蔬菜和剛才煎好的牛肉都放進去，略微翻動攪拌均勻一些。
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4、放入大蒜，月桂葉和一束百里香（沒有新鮮百里香，用乾燥的代替也可以），一些些鹽和黑胡椒調味。
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5、倒入紅酒和高湯。中火煮滾，保持沸騰分鐘讓酒氣揮發掉一點。然後蓋上鍋蓋，放入預熱到165度的烤箱中，烤3小時左右。
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6、燉好的牛肉放一晚，第二天食用味道更佳看，牛肉軟爛入味，口感超好！牛氣沖天的一道法式料理，特別適合週末或者節假日和家人一起分享喔。
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紅酒悶豬蹄徬的做法 主料豬蹄徬一隻 800克 紅酒一瓶 500ml 輔料芹菜兩條，胡蘿蔔一根 洋蔥一個 蒜頭一個，姜一坨月桂葉 紅幹辣椒 胡椒 白醋 醬油 老抽 步驟1.先用白醋 蒜 月桂葉 胡椒 煮十分鐘 去腥味 然後用油炒洋蔥 蒜 胡蘿蔔 芹菜 暴香加入紅酒 然後加入梳打水 放入豬蹄加千金針花 ...